Կոնյակի ծննդավայրը. Ֆրանսիայի լավագույն կոնյակները՝ վարկանիշ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիան հայտնի է ոչ միայն իր գինիով, այլև ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչքով՝ կոնյակով։ Իր անունը ստացել է ի պատիվ համանուն քաղաքի, որում հայտնվել է նրա արտադրությունը։ Դրա արտադրությունը երկար և աշխատատար գործընթաց է, որի արդյունքում ստացվում է այս հիանալի ըմպելիքը։

Արտաքին տեսք

Կոնյակի ծննդավայրը Ֆրանսիան է, և նրա պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից: Այդ օրերին համանուն նավահանգստի առեւտրային նավերը գինի տեղափոխելու դժվարություններ էին ունենում։ Երկար փոխադրման ժամանակ թթվեցավ, մեծ քանակությամբ արտադրվեց։ Ուստի գինի պատրաստելն անշահավետ դարձավ։

Այնուհետև ֆրանսիացի ձեռներեցները այն պահպանելու միջոց գտան. սպիտակ գինու մեջ ալկոհոլ ավելացվեց: Իսկ երբ այն հասցվեց ճիշտ տեղում, բավական էր ջրով նոսրացնել՝ այսպես ստացվեց կոնյակը։ Կոնյակը շատ արագ հայտնի դարձավ առևտրականների և նավաստիների շրջանում:

Բայց 1701 թվականին պատերազմի բռնկման պատճառով նավահանգիստն արգելափակվեց։ Ալկոհոլը մնացել է ֆրանսիացիների մոտ, և երբ որոշ ժամանակ անց փորձել են, նշել են, որ համըորակը զգալիորեն բարելավվել է. Ենթադրվում է, որ այսպես է բացահայտվել կոնյակի արտադրության կարևոր պահերից մեկը՝ հնացումը կաղնե տակառներում։

Շարանտի շրջանի կոնյակը շատ արագ հայտնի դարձավ: Իսկ 1860-ական թվականներին պիտակների վրա սկսեցին նշել նրա անունը՝ «Կոնյակ». խմիչքի ծննդավայրը համանուն քաղաքն էր։ Իսկ 1936 թվականին այն պաշտոնապես գրանցվեց։ Ֆրանսիական կոնյակն ավելի շատ է գնահատվում, քան կոնյակը, քանի որ այն պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայի և խաղողի հազվագյուտ տեսակների միջոցով։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան ենթարկվում է խիստ կանոնակարգերի։ Կոնյակի արտադրությունը Ֆրանսիայում սկսվում է հոկտեմբերի կեսերին՝ Ugni Blanc-ի, Folle Blanche-ի և Colombard-ի նման խաղողի բերքահավաքով: Հատապտուղների սեղմումը տեղի է ունենում հորիզոնական մամլիչի տակ նուրբ ձևով՝ ոչ ամբողջությամբ և առանց սերմերը տրորելու։

Այնուհետև սկսվում է խաղողի հյութի խմորման փուլը՝ առանց շաքարի հատուկ տարաներում՝ այն տևում է երեք շաբաթ և առանց հավելումների օգտագործման։ Արդյունքը 9% ուժգնությամբ խմիչք է: Այնուհետև սկսվում է երկաստիճան թորում՝ օգտագործելով հատուկ դիզայն՝ ալամբիկ։ Ստացված գինին տաքացնում են և քշում ալամբիկի միջով, որպեսզի ստացվի առավելագույն քանակությամբ ալկոհոլ՝ «կապտույտ»:

Այնուհետև այն կրկին թորում են, որպեսզի հեռացնեն բոլոր վնասակար նյութերը և ստանան կոնյակի համար անհրաժեշտ 70% ուժ։ Հենց որ ալկոհոլի համամասնությունը հասնում է 60%-ի, թորումը կարելի է համարել ավարտված, իսկ դրա «մնացորդները» օգտագործվում են «կապտույտի» հաջորդ խմբաքանակի համար։։

Հետո սկսվում էամենաերկար փուլը կաղնե տակառներում կոնյակի հնեցումն է: Իսկ տակառներն իրենք պատրաստված են հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ, որոշները կրակում են ներսից։ Արտադրողները զգուշությամբ են մոտենում կաղնու ընտրությանը, դրա բոմանը, քանի որ այս ամենն ազդում է խմիչքի համի վրա։

Երբ կոնյակի արտադրությունն անցնում է խառնուրդի հաջորդ փուլ, սպիրտները միացվում են տարբեր համամասնություններով։ Հետեւաբար, արտադրողները ստանում են խմիչքի բացառիկ ապրանքանիշեր: Ոմանք ավելացնում են հատուկ բաղադրիչներ: Դրանք ավելացնելուց հետո որոշները մնում են ծերացման, մյուսները անմիջապես ուղարկվում են վաճառքի։

Խմիչքի հատուկ դասակարգում ըստ ծերացման

Կոնյակի հայրենիքում պետական մակարդակով շատ հստակ վերահսկվում է արտադրության գործընթացը. Հետևաբար, Ֆրանսիայում ալկոհոլը միշտ բարձրորակ է: Կոնյակի տների աշխատանքը վերահսկվում է Կոնյակի ազգային միջմասնագիտական բյուրոյի կողմից։ Համի վրա ազդող կարևոր գործոնը կաղնե տակառներում դրա հնացումն է։ Հետևաբար ստեղծվել է կոնյակի հատուկ դասակարգում՝

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - առնվազն 2 տարեկան;
• գերազանց - առնվազն 3 տարեկան;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Պահուստ - առնվազն 4 տարի;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - առնվազն 5 տարի;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6-ից 6,5 տարեկան:

Եթե կոնյակը հնության է ենթարկվել 6,5 տարուց ավելի, ապա այն դասակարգված չէ։ Իսկ պրեմիում ապրանքանիշերը (ավելի քան 25 տարեկան) կոչվում են իրենց հատուկ անուններով։ Ֆրանսիական կոնյակ VSOP-ը հասանելի է պրեմիում ապրանքներից:

Դասակարգում ըստ տարածաշրջանի

Եթե խմիչքը չի արտադրվել համանուն գավառի կոնյակի հայրենիքում, ապա իրավունք չունեն այն այդպես անվանել։ Պիտակի վրա պետք է նշվի այն տարածաշրջանը, որտեղ այն արտադրվել է: Որքան մոտ է այն Կոնյակ քաղաքին, այնքան բարձր է խմիչքի արժեքը։ Տարածաշրջանները կոչվում են տեղանուններ։

1. Grand Champagne/Premier cru - այս տարածաշրջանի կոնյակային արտադրանքը համարվում է ամենաէլիտարը, դրանց հնեցումը կարող է տևել մինչև 25 տարի:
2. Petit Champagne - այս տարածաշրջանի ոգելից խմիչքները նույնպես պահանջում են երկար հնեցում և հաճախ խառնվում են այլ տեղանունների սորտերի հետ:
3. Borderi - խաղողի այգիները զբաղեցնում են փոքր տարածք, և դրա թորածները մեծ բացահայտում չեն պահանջում: Borderie-ն հայտնի է իր երիտասարդ կոնյակներով։
4. Feng Bua-ն ամենամեծ տարածաշրջանն է ըստ տարածքի: Այն արտադրում է կոնյակի արտադրանքի մեծ մասը Ֆրանսիայում։ Ամենից հաճախ դրանք խառնվում են այլ տեղանունների թորվածքների հետ և հնանում են 3-ից 10 տարի:
5. Bon Bois - այս տարածաշրջանի արտադրանքն առանձնանում է իր սուր համով, որը լավ է աշխատում միայն բարդ խառնուրդների հետ համատեղ:
6. Bois Ordiner - այս տեղանունը փոքր մասնաբաժին ունի կոնյակի արտադրության մեջ, դրանք կարելի է գտնել միայն բարդ խառնուրդների մեջ։

Հետևաբար, կոնյակի ինքնարժեքի վրա ազդում է ոչ միայն կաղնե տակառներում դրա հնեցման տևողությունը, այլև այն տարածաշրջանը, որտեղ այն արտադրվել է։

Վարկանիշ

Գոյություն ունեն ապրանքանիշեր, որոնք հայտնի են ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև արտասահմանում։ Այս երկրում կա 273 տուն, որտեղ արտադրվում են այս ապրանքները։

1. Հեննեսին ամենահայտնին էկոնյակի տուն, հիմնադրվել է 1765 թ. Նա այս ըմպելիքի վաճառքի առաջատարն է աշխարհում։
2. Remy Martin - հիմնադրվել է 1724 թվականին, արտադրում է բարձրակարգ ապրանքներ: Այն զիջում է միայն Hennessy կոնյակներին։
3. Augier - 1643 թվականից ըմպելիքներ է արտադրում հին բաղադրատոմսով։
4. Bisquit - այս կոնյակային տունը գոյություն ունի 1819 թվականից: Այս ապրանքանիշը նախընտրել են շատ հայտնի դեմքեր։
5. Camus - 1863 թվականին բացված այս կոնյակի տան առանձնահատկությունն այն է, որ դրա տերերը հիմնադիրների ժառանգներն են։ Նման շարունակականությունը հազվադեպ է խոշոր արտադրողների համար:
6. Courvoisier - այս տունը հավանաբար հիմնադրվել է 19-րդ դարի առաջին կեսին։ Այս ապրանքանիշը նախընտրել է Նապոլեոն Բոնապարտը։
7. Martell-ը բրենդ է, որը հիմնադրվել է 1715 թվականին և հանդիսանում է Ֆրանսիայի ամենահին խոշոր կոնյակ արտադրողներից մեկը:
8. Hardy - ապրանքանիշը ստեղծվել է 1863 թվականին և մեծ պահանջարկ ունի ֆրանսիացիների շրջանում։

Ֆրանսիայի լավագույն կոնյակների վարկանիշը հիմնված է ոչ միայն խմիչքի հնեցման և համի վրա։ Հայտնի արտադրողները աջակցում են իրենց ապրանքանիշին և ուշադիր հետևում են բաղադրատոմսի համապատասխանությանը:

Ինչպես տարբերել կեղծից

Իսկական ֆրանսիական կոնյակը հաճախ ընտրվում է որպես նվեր։ Բայց անորակ ապրանք գնելու վտանգ կա։ Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տարբերել իրական կոնյակը կեղծից:

1. Գնելուց առաջ ուշադիր ուսումնասիրեք շիշը և պիտակը: Այս ըմպելիքն արտադրվում է միայն Ֆրանսիայում և Հայաստանում։ Մնացածը կոնյակ է։
2. Որքան ավելի բարդ է ձևըշշեր, այնքան դժվար է կեղծել:
3. Պիտակը պետք է հավասարաչափ սոսնձված լինի, կափարիչը սերտորեն պտուտակված է: Բոլոր տեղեկությունները պետք է լինեն օտար լեզվով: Նաև պիտակի վրա պետք է նշվի կոնյակի հնեցումը ֆրանսիական դասակարգման համաձայն։
4. Այնուհետև հարկավոր է շիշը շրջել և հետ դնել: Տեսեք, թե ինչպես են կաթիլները հոսում ներքև. որակյալ հնեցված կոնյակի մեջ դրանք դանդաղորեն կհոսեն և կթողնեն պարզ հետք։
5. Premium ֆրանսիական կոնյակը չի լինի էժան, և չկան ակցիաներ։
6. Գնելուց հետո մի քիչ ըմպելիք լցրեք բաժակի մեջ և նրբորեն պտտեք այն: Եթե արահետը հավասար է, և կաթիլները դանդաղ են հոսում, դուք որակյալ խմիչք եք գնել։
7. Ձեր մատը դրեք կոնյակի բաժակի վրա՝ խմիչքի մակարդակից անմիջապես ցածր: Եթե տպագրությունը հստակ երևում է հետևից, ապա դա որակյալ արտադրանք է։
8. Ուշադրություն դարձրեք համին. Իսկական կոնյակի համար այն կլինի բազմակողմանի և անընդհատ փոփոխվող։ Կեղծը այդքան հարուստ բուրմունք չունի։

Իրական հնեցված ֆրանսիական կոնյակը հիանալի նվեր կլինի, որը կբացահայտի այս ըմպելիքի ողջ հմայքը։

Պատշաճ համտես

Նրա համը լիովին գնահատելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրա համի բոլոր նրբությունները։ Այն խմում են միայն կոնյակի բաժակից՝ սնիֆտերից։ Այն ունի լայն կլորացված հատակ, իսկ պատերը թեքվում են դեպի վեր։ Լրացրեք սնիֆտերը մեկ երրորդով կամ քառորդով, և մատուցման ջերմաստիճանը 20-25 ° C է:

Նախքան համտեսելը, գնահատեք ըմպելիքի գույնն ու բույրը։ Որքան դանդաղ է կափարիչի արագությունը, այնքան մուգ էհեղուկ կլինի. Շնչեք բույրը եզրերից 5-10 սմ հեռավորության վրա։ Ապա ավելի մոտ է նրանց գնահատել իր բազմակողմանի. Կոնյակը խմում են փոքր կումերով՝ մի երկու վայրկյան պահելով բերանում։ Նախքան համտեսելը խորհուրդ է տրվում բաժակը ձեռքում պահել՝ այն տաքացնելու համար. ըմպելիքի համը կհարստանա։ Ֆրանսիացիները նրան մատուցում են պանիր և ծովամթերք։

Ո՞ւր է փորձելու լավագույն վայրը

Իհարկե, լավագույնն է կոնյակը համտեսել իր հայրենիքում։ Այստեղ կենտրոնացած է այն ամենը, ինչ կապված է այս խմիչքի հետ։ Յուրաքանչյուր կոնյակի տուն ունի իր ծախսերը և էքսկուրսիոն ծրագիրը։ Եվ այնտեղ կարող եք գնել այս ըմպելիքի լավագույն օրինակները։