Ինչպե՞ս պատրաստել իշխանը թթվասերի մեջ ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սա համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել հյուրերին, սակայն այն պարզ է և բավականին հեշտ է պատրաստել։ Ջեռոցում թթվասերով իշխանը կարող եք պատրաստել ձեզ համար զբաղված աշխատանքային շաբաթվա ընթացքում։ Համեղ ուտեստ, որը ձկանը դարձնում է համեղ, յուղալի և միաժամանակ կծու:

Դիետիկ խորհուրդներ

Չնայած ծովամթերքի վերաբերյալ հատուկ սննդային առաջարկություններ չկան, շատ հանրային առողջապահական կազմակերպություններ խորհուրդ են տալիս շաբաթական առնվազն երկու չափաբաժին ընդունել, քանի որ ծովամթերքը սպիտակուցի որակյալ աղբյուր է և հարուստ «լավ» ճարպերով:

Հաճախ թարմ ձուկը, որը գնում եք տանը եփելու համար, վաղուց սառեցված է։ Թարմ վաճառվող ձուկը կարող է ջրի մեջ լինել մեկ օրից մինչև երկու շաբաթ։ Խոշոր ձկնորսական նավերը կարող են ծովում մնալ մինչև երկու շաբաթ՝ իրենց որսը պահելով սառույցի վրա՝ թարմ վաճառքի համար։

Վառարանում թխած իշխանի 100 գրամ քաշը թթվասերի մեջ՝ 300 կալորիա, 18 գ ճարպ (10 գ հագեցածճարպ), 111 մգ խոլեստերին, 431 մգ նատրիում, 3 գ ածխաջրեր (2 գ շաքար), 28 գ սպիտակուց:

Ձուկը պարունակում է 17-ից 25 տոկոս սպիտակուց և ընդհանուր առմամբ B վիտամինների, հատկապես նիասինի, B12 և B6-ի լավ աղբյուր է: Յուղոտ ձուկը A և D վիտամինների լավ աղբյուր է: Ծովային ձուկը նաև պարունակում է հանքանյութեր, այդ թվում՝ երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր և սելեն: Ձուկը ցածր խոլեստերին է պարունակում (100 գրամի դիմաց 50-90 միլիգրամ): Այն նաև օմեգա-3-ի հիմնական աղբյուրն է: Օմեգա-3-ն առողջ ճարպեր են, որոնք օգնում են բարելավել սրտանոթային առողջությունը՝ վերահսկելով խոլեստերինը և իջեցնելով արյան ճնշումը:

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում թթվասերի մեջ իշխանի մեր բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ձկան ֆիլե;
• 3/4 բաժակ թթվասեր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ + ըստ ճաշակի ձկան մարինացման համար;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ + ըստ ճաշակի ձկան մարինացման համար;
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի համ;
• 1/2 ճաշի գդալ սառեցված չորացրած սամիթ (կամ 1 թեյի գդալ թարմ սամիթ);
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 կանաչ սոխ;
• 1/2 թեյի գդալ (կամ ավելի քիչ՝ կախված համեմունքի տեսակից) աղացած կարմիր պղպեղ;
• հյութ 1/2 կիտրոնի;
• 1/3 բաժակ Պարմեզան պանիր՝ քերած կամ փոշիացված։

Կիտրոնի հյութի փոխարեն որպես մարինադ կարելի է օգտագործել փոքր քանակությամբ սպիտակ գինի։

Խոհարարության հրահանգներ

Սկսեք 3/4 բաժակ թթվասերով (թեթև թթվասեր, եթե ձեզ հետաքրքրում էնկարը), դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, կիտրոնի համ և 1/2 ճաշի գդալ չորացրած սամիթ (կամ 1 թեյի գդալ թարմ թակած սամիթ): Կլպել և 3 պճեղ սխտորը կտրատել ամանի մեջ, ավելացնել 3 մանր կտրատած կանաչ սոխը (կանաչ մասերը պահել որպես զարդարանք՝ հետո): Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ (կամ ավելի քիչ, եթե դուք ընդհանրապես համեմունքների սիրահար չեք) և քամեք մի քիչ կիտրոնի հյութ (մոտ 1/4 կիտրոն):

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և մի կողմ դրեք (եթե ձուկն ավելի ուշ եփեք): Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թեթևակի համեմեք հալած ձկան ֆիլեը։ Նրբորեն քսեք ձկան երկու կողմերը մի քիչ աղ, աղացած սև պղպեղ, մի պտղունց սամիթ և մի քիչ (մոտ 1/4 կիտրոնի) քամած կիտրոնի հյութ։

Լցնում ենք ֆիլեները մակերեսային թխման տարայի մեջ կամ պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և սամիթ-թթվասերի խառնուրդը հավասար շերտով քսում ենք ֆիլեի վրա։ Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա պարմեզան պանիր ցանել։ Իշխանի սթեյքը թխում ենք թթվասերի մեջ ջեռոցում 20-25 րոպե կամ այնքան, մինչև ֆիլեը պատառաքաղով սկսի հեշտությամբ կլպել։ Շագանակագույն թխած գագաթին հասնելու համար բրոյլերի տակ կցեք թխման թերթիկը ևս 1-2 րոպե՝ հետևելով կարմրելու աստիճանին: Ջեռոցում թխած իշխանը զարդարում ենք թթվասերի մեջ նախապես մի կողմ դրված մանր կտրատած սոխակով, իսկ ձուկը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի, մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ։ Շատ բարդ տարբերակ:մատուցում - շագանակագույն կարագով, պարմեզան օրցոյով, կանաչ լոբի կիտրոնով և պղպեղով, պապրիկա։

Զարդար ձկան համար

Վառարանում թխած իշխանը թթվասերի մեջ հաճախ մատուցվում է շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոբի, գազար կամ լոլիկ: Շատ սիրված համադրություն թխած կարտոֆիլի և խոտաբույսերի հետ: Կարտոֆիլը կարելի է թխել ջեռոցում հենց ձկան հետ միասին։ Թթվասերի կամ սերուցքի ավելացումը կդարձնի ավելի նուրբ, սակայն կարտոֆիլը կպատվի համեղ ոսկե կեղևով։

Երբեմն ջեռոցում թթվասերի մեջ իշխանի հետ մատուցում են կանաչեղենով և կանաչ բանջարեղենով աղցան։ Իշխանը համարվում է ցածր կալորիականությամբ, ուստի այն կարելի է ուտել դիետաների ժամանակ, իսկ կանաչ աղցանը հիանալի հավելում կլինի՝ առանց կալորիա ավելացնելու։ Այնուամենայնիվ, դիետիկ տարբերակը պետք է պատրաստել առանց թթվասերի կամ օգտագործել այնպիսին, որում յուղայնության տոկոսը նվազագույնը ցածր է: Ավելորդ չորությունը միակ բանն է, որը կարող է փչացնել իշխանի համը։ Ուստի կարևոր է ապահովել, որ թթվասերի մեջ պարունակվող իշխանը նույնպես երկար չմնա ջեռոցում։

Ինչպե՞ս ընտրել խանութում։

Գնեք թարմ ձուկ՝ հիմնված փայլուն մաշկի, ամուր կպչուն թեփուկների, պայծառ, պարզ աչքերի, ամուր, խիտ մսի և խոնավ, հարթ պոչի վրա: Գորգերը պետք է լինեն բալի կարմիր, ոչ շագանակագույն: Ծովային ձկները պետք է աղի ջրի հոտ ունենան։

Միսը պետք է ամուր տեսք ունենա, առանց շերտերի բացերի: Եթե ձուկը փաթաթված է պլաստմասսայով, ապա փաթեթում պետք է քիչ հեղուկ լինի: Գնման պահինսառեցված ձուկ, փնտրեք փայլուն, ամուր ձուկ՝ սառցախցից առանց սպիտակ բծերի, սառույցի կամ սառույցի բյուրեղների: Ընտրեք լավ փակված փաթեթներ սառցախցիկի հատակից, որոնք երեք ամսից ոչ ավելի վաղեմություն ունեն: