2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Առածը, որն ասում է, որ «հալվա» բառը որքան էլ արտասանենք, այն բերանում ավելի քաղցր չի դառնա, ծնվել է Ադրբեջանում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է դելիկատես և կապված է տոնի ու հաճելի սենսացիաների հետ, ադրբեջանցիների մոտ ընդունված չէ տոնի համար հալվա պատրաստել։ Բացի Ռամադանից։
Ադրբեջանական հալվան մի հյուրասիրություն է, որը պարտադիր այլ ուտեստների հետ միասին պատրաստվում է արթնացման համար։ Մարդու մահից հետո քառասուն օրվա ընթացքում նրա հիշատակը նշում են ամեն հինգշաբթի, և հալվան, անշուշտ, պետք է լինի սեղանին որպես ավանդական ծիսական ուտեստ։ Ժողովրդի մեջ հավատ կա՝ եթե մեկը շատ է ուզում հալվա, պետք է այն եփել, այլապես տանը աղետ կլինի։
Հալվան շատ համեղ դելիկատես է։ Տարբեր արևելյան ժողովուրդներ վիճում են ծագման մասին՝ վրացիներ, լեզգիներ, օսեր և այլն։ Արևելքի բոլոր խոհանոցներում այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով և տարբեր առիթների համար։ Ի տարբերություն ադրբեջանական հալվայի, լեզգիները այս քաղցրավենիքը պատրաստում են տոներին և հարսանիքներին։ Մեր հոդվածում առաջարկում ենք ծանոթանալ դրանցից մեկի պատրաստման առանձնահատկություններինամենահամեղ արևելյան դելիկատեսները. Ինչպե՞ս է պատրաստվում իրական ադրբեջանական հալվան։
Բաղադրատոմսի նկարագրություն
Հեշտ է պատրաստել տնական ադրբեջանական հալվա. Ձեզ անհրաժեշտ է՝
- ցորենի ալյուր - 10 ճ.գ. լ.;
- կարագ (հալած) -150 գ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
- մի քիչ զաֆրան;
- մի պտղունց աղ.
Խոհարարություն
Ադրբեջանական հալվան պատրաստվում է այսպես. Նախ պատրաստում են օշարակ. շաքարավազը լցնում են կաթսայի մեջ, ջուրը լցնում, հասցնում եռման աստիճանի, ավելացնում մեղրը և մի քիչ զաֆրան (3-4 ցողուն), անընդհատ խառնելով եփում։ Հրդեհը պետք է նվազագույնի հասցվի: Մինչ օշարակը եփվում է, առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Վրան ավելացնել ալյուրը (10 ճաշի գդալ), աղը (մի պտղունց) և մանրակրկիտ խառնել, մինչև ալյուրը խառնվի կարագի հետ։ Եթե ավելի շատ ձեթ կա, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Այլևս ալյուր չի ավելացվում, նույնիսկ եթե խառնուրդի խտությունը դառնում է ավելի ու ավելի հեղուկ։
Այնուհետև կարագ-ալյուր խառնուրդը պետք է տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է տապակել այնքան, մինչև զանգվածը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Դրանից հետո օշարակն ու կարագ-ալյուր խառնուրդը հանում են վառարանից։ Այժմ ժամանակն է աստիճանաբար օշարակն ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։ Մի վախեցեք արդյունքում առաջացող ուժեղ սուլոցից։ Զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։
Խմորը լցնում են ափսեների մեջ և թողնում մոտ մեկ ժամ,որպեսզի այն «ուժեղանա»։ Կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։
Նյուանսներ
Այս բաղադրատոմսով ստեղծված Ադրբեջանական հալվան շատ գունատ չպետք է ստացվի։ Յուղը, անշուշտ, կցուցադրվի ափսեի եզրերով: Խմորը նույնպես չպետք է շատ պինդ լինի (չափազանց կարծրությունը ցույց է տալիս, որ ճաշատեսակի մեջ շատ ալյուր է դրվել): Եթե ճաշատեսակի խտությունը չափազանց հեղուկ է, դա նույնպես սխալ է։ Այսպիսով, օշարակ ավելացվում է ավելորդ:
Ուտեստի մեջ օշարակի և ալյուրի պարունակությունը պետք է լիովին համապատասխանի բաղադրատոմսին։ Որքան երկար է քաղցր ուտեստը «ուժեղանում», այնքան ավելի դժվար է դառնում: Բայց իսկական ադրբեջանական հալվան երբեք քարի պես կոշտ չի դառնա։ Բարի ախորժակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ելակ կրեմով. բաղադրատոմսի նկարագրություն
Սերուցքով ելակը երեխաների և մեծահասակների մեծամասնության սիրելի ուտեստն է: Պարզապես անհնար է կրկնել դելիկատեսի յուրօրինակ, անսովոր քաղցր և միևնույն ժամանակ թարմ համը։
Այծի պանրով աղցան՝ բաղադրատոմսի նկարագրություն, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ, լուսանկար
Բոլորը կարող են այծի պանրով աղցան պատրաստել։ Այժմ շատ ռեստորաններ իրենց ճաշացանկում առաջարկում են նմանատիպ բաղադրատոմսեր։ Բայց տանը, աղցանը ավելի վատ չի ստացվի: Անմիջապես հարկ է նշել, որ այծի կաթի պանիրը կոշտ է և փափուկ: Երկուսն էլ հիանալի կերպով զուգորդվում են այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում:
Ադրբեջանական գինին ցանկացած տոնի հիանալի հավելում է։ Տեսակներ, նկարագրություն և ակնարկներ
Իսկական գուրմանները իսկապես հասկանում են գինին և կարող են խորհուրդ տալ հատուկ ըմպելիք յուրաքանչյուր հատուկ ճաշի համար: Սեղանին ալկոհոլի առկայությունն ամենևին էլ չի վկայում տան տիրոջ ցավալի հակումների մասին, այլ կենտրոնանում է նրա ճաշակի վրա։ Լավ ալկոհոլը մեկ կումով չի խմվում։ Նրանք վայելում են և՛ համը, և՛ բույրը։ Ադրբեջանական գինին ունի ժողովրդավարական գներ և շատ հետաքրքիր համով։ Գուրմանները կգնահատեն և կկարողանան իրենց թույլ տալ նման գինի գոնե ամեն օր, եթե ցանկանան։
Աղցան ծովափնյա փաթեթից. բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրություն, պատրաստման առանձնահատկություններ, լուսանկար
Այս ուտեստը պատկանում է այն համեղ ուտեստների կատեգորիային, որոնք կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում, սակայն արդյունքը, երկրպագուների կարծիքով, գերազանցում է բոլոր հնարավոր սպասելիքները։ Բացի բուն արիշտաից, ծովափնյա փաթեթից աղցանին ավելացվում է ապրանքների լայն տեսականի՝ եգիպտացորեն, երշիկ (ապխտած), բանջարեղեն, ձկան պահածո, պանիր, ձու և այլն։
Աղցան նրբերշիկով և ձվով. անհրաժեշտ բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրություն, լուսանկար
Երշիկով և ձվով աղցաններն իրավամբ համարվում են ամենահագեցնողը։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել պարզ, ամբողջական և շատ համեղ ընթրիք։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր երևակայություն և ֆանտազիա միացնել: Նախ պետք է որոշել երշիկի տեսակը, որն ամենահայտնին է ընտանիքում։ Ապա ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը: Որպես նրբերշիկով և ձվով աղցանի հավելում հաճախ օգտագործվում են թթու կամ թթու վարունգ, լոլիկ և այլ բաղադրիչներ։
