Ադրբեջանական հալվա՝ բաղադրատոմսի նկարագրություն, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Առածը, որն ասում է, որ «հալվա» բառը որքան էլ արտասանենք, այն բերանում ավելի քաղցր չի դառնա, ծնվել է Ադրբեջանում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է դելիկատես և կապված է տոնի ու հաճելի սենսացիաների հետ, ադրբեջանցիների մոտ ընդունված չէ տոնի համար հալվա պատրաստել։ Բացի Ռամադանից։

Ադրբեջանական հալվան մի հյուրասիրություն է, որը պարտադիր այլ ուտեստների հետ միասին պատրաստվում է արթնացման համար։ Մարդու մահից հետո քառասուն օրվա ընթացքում նրա հիշատակը նշում են ամեն հինգշաբթի, և հալվան, անշուշտ, պետք է լինի սեղանին որպես ավանդական ծիսական ուտեստ։ Ժողովրդի մեջ հավատ կա՝ եթե մեկը շատ է ուզում հալվա, պետք է այն եփել, այլապես տանը աղետ կլինի։

Հալվան շատ համեղ դելիկատես է։ Տարբեր արևելյան ժողովուրդներ վիճում են ծագման մասին՝ վրացիներ, լեզգիներ, օսեր և այլն։ Արևելքի բոլոր խոհանոցներում այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով և տարբեր առիթների համար։ Ի տարբերություն ադրբեջանական հալվայի, լեզգիները այս քաղցրավենիքը պատրաստում են տոներին և հարսանիքներին։ Մեր հոդվածում առաջարկում ենք ծանոթանալ դրանցից մեկի պատրաստման առանձնահատկություններինամենահամեղ արևելյան դելիկատեսները. Ինչպե՞ս է պատրաստվում իրական ադրբեջանական հալվան։

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Հեշտ է պատրաստել տնական ադրբեջանական հալվա. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր - 10 ճ.գ. լ.;
• կարագ (հալած) -150 գ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• մի քիչ զաֆրան;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն

Ադրբեջանական հալվան պատրաստվում է այսպես. Նախ պատրաստում են օշարակ. շաքարավազը լցնում են կաթսայի մեջ, ջուրը լցնում, հասցնում եռման աստիճանի, ավելացնում մեղրը և մի քիչ զաֆրան (3-4 ցողուն), անընդհատ խառնելով եփում։ Հրդեհը պետք է նվազագույնի հասցվի: Մինչ օշարակը եփվում է, առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Վրան ավելացնել ալյուրը (10 ճաշի գդալ), աղը (մի պտղունց) և մանրակրկիտ խառնել, մինչև ալյուրը խառնվի կարագի հետ։ Եթե ավելի շատ ձեթ կա, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Այլևս ալյուր չի ավելացվում, նույնիսկ եթե խառնուրդի խտությունը դառնում է ավելի ու ավելի հեղուկ։

Այնուհետև կարագ-ալյուր խառնուրդը պետք է տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է տապակել այնքան, մինչև զանգվածը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Դրանից հետո օշարակն ու կարագ-ալյուր խառնուրդը հանում են վառարանից։ Այժմ ժամանակն է աստիճանաբար օշարակն ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։ Մի վախեցեք արդյունքում առաջացող ուժեղ սուլոցից։ Զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։

Խմորը լցնում են ափսեների մեջ և թողնում մոտ մեկ ժամ,որպեսզի այն «ուժեղանա»։ Կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։

Նյուանսներ

Այս բաղադրատոմսով ստեղծված Ադրբեջանական հալվան շատ գունատ չպետք է ստացվի։ Յուղը, անշուշտ, կցուցադրվի ափսեի եզրերով: Խմորը նույնպես չպետք է շատ պինդ լինի (չափազանց կարծրությունը ցույց է տալիս, որ ճաշատեսակի մեջ շատ ալյուր է դրվել): Եթե ճաշատեսակի խտությունը չափազանց հեղուկ է, դա նույնպես սխալ է։ Այսպիսով, օշարակ ավելացվում է ավելորդ:

Ուտեստի մեջ օշարակի և ալյուրի պարունակությունը պետք է լիովին համապատասխանի բաղադրատոմսին։ Որքան երկար է քաղցր ուտեստը «ուժեղանում», այնքան ավելի դժվար է դառնում: Բայց իսկական ադրբեջանական հալվան երբեք քարի պես կոշտ չի դառնա։ Բարի ախորժակ: