Դդմի և կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դդումը կախարդ է։ Այսպես են անվանում այս բանջարեղենը սննդաբաններն ու նատրոպաթոլոգները, քանի որ գիտեն, որ այն գերազանցում է օգտակար հատկությունների բոլոր ռեկորդները՝ մրցելով միայն շաղգամի և կարմիր ճակնդեղի հետ։ Միաժամանակ որոշ մարդկանց (հատկապես երեխաների) համար դդումի համը տհաճ է թվում, ուստի մի քանի բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո այն բացառվում է ճաշացանկից։ Հնարամիտ ու հետաքրքրասեր խոհարարները ելք գտան՝ դդումի խյուսը սկսեցին խառնել այլ բանջարեղենի, սնկերի ու մսի հետ։ Այս հոդվածում ներկայացված է ամենապարզ ուտեստներից մեկը՝ դդմով բլիթները։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը, որոնք քայլ առ քայլ բացատրում են պատրաստման տեխնոլոգիան, կօգնեն ընթերցողներին թարմ հայացք նետել այս բանջարեղենին:

Դրանիկի՞, թե՞ բլիթներ

Բելառուսական «դրանիկի» բառը, ըստ էության, նշանակում է ծեծված, մեր հասկացողությամբ, քերիչով տրորվածը։ Հին ժամանակներում, երբ սովորական քերիչները դեռ գոյություն չունեին, բանջարեղենը կտրատում էին փայտե տախտակի վրա՝ սուր լայն եզրով, քսելով դրանք փոքր փաթիլների: Ժամանակի ընթացքում քաղաքակրթությունը դրա համար ավելի հարմար պարագա հորինեց, բայց խոսքը մնաց, ինչպես նաև տատիկների բաղադրատոմսով դդումի արագ և համեղ բլիթներ պատրաստելու ձևը։

Հաշվի առնելով, որ draniki-ն (ուկրաինական կարտոֆիլի բլիթներ) բուսական բլիթներ են, որոշ մարդիկ շփոթված են, թե իրականում ինչպես անվանել դրանք: Արժե պարզաբանել, որ նրբաբլիթի խմորն ունի միատարր կառուցվածք (այսինքն՝ բանջարեղենը պետք է տրորել), իսկ հեշ բրաունի զանգվածը բաղկացած է մանր կտորներից։

Հեշտ տարբերակ

Դդմով նրբաբլիթների հիմնական բաղադրատոմսը կարելի է համարել միայն այս բանջարեղենը: Այս դիետիկ կերակուրից չորս բաժին պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 350 գրամ դդում;
• 1-2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցորենի ալյուր;
• առատ պտղունց աղ, սև պղպեղ և համեմ յուրաքանչյուրը;
• բուսական յուղ տապակելու համար.

Դդումի նրբաբլիթների որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է սխտորն ու մաղադանոսը (սամիթը), սակայն այս մթերքները լավ չեն համապատասխանում այս բանջարեղենի նուրբ համին՝ արգելափակելով դրա բույրը: Այսպիսով, խոհարարը պետք է որոշի, թե արդյոք դա պետք է արվի:

Խմորի պատրաստում

Խմորը նրբաբլիթի համար արագ եփում ենք ըստ բաղադրատոմսի՝ մաքրել դդումն ու սերմերը, մանր անցքերով քերել և խառնել համեմունքներով ու աղով։ Ավելացնում ենք ձուն և ալյուրը, լավ խառնում ենք, որպեսզի հավասարապես բաժանվեն քերած զանգվածի վրա։

Եթե պարզվի, որ հեղուկը շատ է, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լ. օսլա ավելցուկը կլանելու համար: Կարտոֆիլի բլիթների համար պատրաստի խմոր մի թողեք, այլապես դդումը կսկսի հյութ արձակել և այն կդառնա ոչ պիտանի տապակելու համար։

Ինչպես տապակել դրանիկի

Տապակը լավ տաքացնել, ապա վրան լցնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղ։ Երբ այն տաքանա, մեջը բլիթներ դրեք շրջանակների կամ օվալների տեսքով գդալով, ոչ ավելի, քան 8 սմ տրամագծով, ինչպես նաև պետք է գդալով կոկիկ եզրեր ձևավորել և մակերեսը սեղմել՝ դարձնելով այն հարթ, այնուհետև արտադրանքն ավելի արագ է տապակվելու։

Երբ մի կողմը կարմրի, սպաթուլայի հետ շուռ տվեք մյուս կողմը և շարունակեք եփել։ Կարմրության աստիճանը որոշվում է ձեր ճաշակով. ինչ-որ մեկը սիրում է խրթխրթան կարտոֆիլի բլիթներ (ավելի կոշտ տապակած), իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է դդումի ավելի թարմ համ՝ կարտոֆիլի նրբաբլիթը հասցնելով ալդենտի վիճակի։

Լավ ճաշակի համար

Դդումի բլիթների բաղադրատոմսերի մեծ մասը (սակայն, մյուսները նույնպես) մանրամասն խոսում են արտադրանքի, խմորի պատրաստման եղանակի մասին, սակայն այս ուտեստի լավ համի համար կարևոր տեղեկություններ հազվադեպ են գտնում.

1. Կարևոր է պատրաստի արտադրանքը դնել թղթե անձեռոցիկի վրա և ոչ միայն ափսեի վրա: Ավելորդ ճարպը պետք է ներծծվի դրանով, հակառակ դեպքում կարտոֆիլի նրբաբլիթը կլինի թաց և տհաճ համով, նույնիսկ եթե այն տապակվել է նվազագույն քանակությամբ ձեթի մեջ։ Երբ տաք սնունդը սկսում է սառչել, ափսեի երեսին խոնավություն է հայտնվում, բայց եթե անձեռոցիկ չկա, այն ետ է ներծծվում՝ կերակուրը դարձնելով ոչ թե խրթխրթան, այլ փափուկ։
2. Այս ուտեստը համեղ է միայն տաք վիճակում, այնպես որ դուք պետք է եփեք այնքան, որքան ընտանիքը կուտի մեկ նստաշրջանում: Միկրոալիքային վառարանում կարտոֆիլի բլիթներն այլևս լավ չեն։

կարտոֆիլի ավելացումով

Որոշ մարդկանց համար դդումի յուրահատուկ համը այնքան էլ լավ չէ, ուստի ավելացնում ենխմորի մեջ ոչ միայն այլ բանջարեղեն, այլեւ ուժեղ համեմունքներ: Օրինակ՝ կարտոֆիլով և դդով բլիթների բաղադրատոմսում նշվում է նաև մշկընկույզը, որն ունի ուժեղ բուրմունք։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• 300 գրամ դդում;
• 3-4 միջին կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• 1/4 մշկընկույզ, նուրբ քերած;
• 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• մեկ պտղունց աղացած խնկունի;
• 4-5 ճաշի գդալ. լ. ցորենի ալյուր.

Նման բանջարեղենային բլիթները պատրաստվում են վերը նկարագրված ընդհանուր սկզբունքով։

Ջեռոցում. դիետայի տարբերակ

Չնայած այն հանգամանքին, որ դդումը համարվում է ցածր կալորիականությամբ մթերք, սակայն յուղով տապակելուց հետո ճաշատեսակի էներգետիկ արժեքը զգալիորեն բարձրանում է, իսկ տապակած կերակուրն ավելի քիչ օգտակար է, քան շոգեխաշած կամ ջեռոցում եփածը։ Հենց դդումի և կարտոֆիլի բլիթների այս բաղադրատոմսը կարող է լավ օգնական լինել, երբ գաղափարներ չկան, թե ինչ կարելի է մատուցել ձկան կամ մսի հետ։ Որպես թեստի հիմք կարող եք օգտագործել նախորդ բաղադրատոմսը, բայց եթե այն չափազանց կծու է թվում, ապա փորձեք սա՝

• 200 գրամ դդումն ու կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով մեկ մեծ սոխի հետ միասին։ Հյութը քամեք, սովորականից ավելի չոր զանգված կպահանջվի։
• Զանգվածին ավելացնել երկու ձու և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Թեթև համի համար կարող եք նաև մի պտղունց բուրավետ համեմունք ավելացնել։
• Լցնել 3 ճ.գ. լ. ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։

Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամմագաղաթյա թուղթ, սիլիկոնե խոզանակով թեթև յուղել: Գդալով վրան օվալաձեւ փոքրիկ թխվածքներ ենք դնում՝ թեթեւ սեղմելով՝ տալով հարթեցված տեսք։ Դնել ջեռոց, ջերմաստիճանը սահմանել 200 աստիճան։ Կես ժամից բարձրացրեք 40 աստիճանով, իսկ 8-10 րոպե անց անջատեք ջեռոցը։

Դրանիկի պանրով

Եթե դդումի բլիթները պետք է արագ և համեղ եփել, իսկ բաղադրատոմսը պահանջում է քերիչով զբաղվել, ապա կարող եք մի փոքր խաբել և սովորական մսաղացով բանջարեղեն մանրացնել։ Ստացված զանգվածն ավելի համասեռ կլինի, ինչը ոմանց նույնիսկ ավելի շատ դուր կգա։ Իսկ ավելի նուրբ համի համար օգտագործեք կոշտ պանիր: Այսպիսով, քայլ առ քայլ՝

• 250 գրամ դդումն ու կարտոֆիլը անցկացրեք մսաղացով, քամեք ավելորդ հեղուկը։ 200 գրամ քերած պանրի զանգվածին ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ալյուր և մեկ ձու.
• Խմորին ավելացրեք 1 թ/գ. Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդներ. Եթե այն հասանելի չէ, ապա սահմանափակվեք մի պտղունց պղպեղով, որը խառնված է համեմի և օրեգանոյի հետ:
• Զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն, այնուհետև կարտոֆիլի բլիթները տապակում ենք տապակի մեջ (ցանկալի է տեֆլոնով) մինչև եփվեն։

Մատուցում ենք տաք վիճակում, քանի որ սառչելիս պանրի պատճառով դառնում են ամուր և պինդ (չշփոթել փխրուն հատկությունների հետ): Այս կարտոֆիլի բլիթները թաթար սոուսով և թթու վարունգով շատ համեղ են։

Հաճելի տարբերակ համեղ խորտիկի համար

Այս ուտեստը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստի հավելում, այլև ինքնուրույն: Նրանց համար, ում դդումի պարզ բլիթները չափազանց անփայլ են և պատշաճ կերպով չեն հագեցնում, կարող ենք առաջարկել դդմով և աղացած միսով բլիթների քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, որը պետք է դուր գա նրանց, ովքեր օրվա ընթացքում մեծ էներգիա են պահանջում: Խմորը հունցվում է հետևյալ մթերքներից՝

• 250 գրամ քերած դդում;
• 150 գրամ հում կարտոֆիլ՝ նույն կերպ աղացած;
• 200 գրամ ցանկացած աղացած միս;
• 2 ձու;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ և նույնքան համեմ;
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1 ճ/գ առանց աղի սլայդ;
• 2 -3 ճաշի գդալ. լ. սեմոլինա.

Ինչպես պատրաստել բլիթներ մսով

Չնայած այս ուտեստի համար անսովոր բաղադրիչի առկայությանը, այն արագ է եփվում: Մսամթերքով համեղ դդումի բլիթների բաղադրատոմսը ևս մեկ առանձնահատկություն ունի՝ դրանում ձիաձավարը փոխարինում է սովորական ալյուրին, որը բլիթները դարձնում է փարթամ և ոչ շատ յուղոտ, ինչպես դա կարող է թվալ առաջին հայացքից: Սոխը պետք է շատ նուրբ կտրատել (կամ քերել այլ բանջարեղենի հետ), խառնել դդմի, կարտոֆիլի և աղացած միսի հետ մեկ ամանի մեջ։

Սխտորը կտրատել մամլիչով, խառնել մնացած համեմունքների և աղի հետ, ավելացնել ձավարձը։ Ստացված զանգվածը լցնել աղացած մսի վրա և մանրակրկիտ հունցել՝ ընթացքում ավելացնելով ձու։ Կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն զանգվածի մեջ։ Այնուհետև սպասքը ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ սրբիչով և կես ժամ թողնում ձավարի վրաուռած և ներծծված ավելորդ հեղուկը, որը հաճախ ձևավորվում է քերած բանջարեղենի մեջ։

Բլիթները սովորական եղանակով տապակում ենք տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ միջին ջերմության վրա՝ դրանք հասցնելով առատ կարմրագույն երանգի: Կծու սոուսը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի բլիթների այս տարբերակի հետ՝ աջիկա, կետչուպ հալապենոյով կամ տաբասկոյով, թարմ բանջարեղենով աղցան նույնպես օգտակար կլինի։

Draniki ըստ Dukan

Հայտնի սննդաբանն իր ուշադրությունը դարձրեց նաև այս հրաշք բանջարեղենի վրա, մի փոքր շտկեց բաղադրատոմսը և նոր ուտեստ ներկայացրեց իր սննդակարգի երկրպագուների դատին։ Այն բաղկացած է՝

• 300 գրամ դդում;
• 80 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• 4 -5 ճաշի գդալ. լ. վարսակի ալյուր;
• 1 սոխ (կարող եք օգտագործել կանաչ սոխ);
• առատաձեռն պտղունց սունելի գայլուկ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ և նույնքան աղացած օրեգանո։

Խոհարարություն

Դդմով բլիթների այս բաղադրատոմսը իր բաղադրության մեջ պարունակում է փոքր քանակությամբ քերած կարտոֆիլ՝ միայն բուրավետելու համար: Եթե դդումն իր սկզբնական տեսքով համեղ է, ապա կարտոֆիլը կարելի է բացառել բաղադրատոմսից՝ դդմի զանգվածը փոխարինելով նույն քանակությամբ։ Վարսակի ալյուրը սրճաղացով մանրացնել ալյուրի մեջ և խառնել բուսական զանգվածի հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և ձու։

Սոխը շատ նուրբ կտրատել և ավելացնել խմորին։ Թողնել կես ժամ, որպեսզի վարսակի ալյուրը դդմի հյութից ուռչի։ Այնուհետև բուսական խմորը քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ օվալների տեսքով, գդալով հավասար եզրեր կազմելով և թեթևակի սեղմելով կենտրոնում։Կարտոֆիլի բլիթները ըստ Dukan-ի թխում ենք ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև նուրբ կարմրելը, որը միջինում տևում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Նման դիետիկ ուտեստը լավ մատուցեք ցածր կալորիականությամբ յոգուրտով՝ թեթևակի ցողված թարմ խոտաբույսերով։

Առաջարկվող բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը կգտնի իր երկրպագուին։ Փորձեք պատրաստել այս համեղ ուտեստը, և ոչ միայն ձեր սիրելիները, այլև ձեր սեփական մարմինը երախտապարտ կլինեն ձեզ: