Հնդկացորենի արիշտա տավարի մսով և բանջարեղենով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճապոնիայի տարբեր նահանգներում նրան այլ կերպ են անվանում՝ ոմանք՝ միայն իրեն, ոմանք՝ նիհոն-սոբոյ, իսկ երբեմն՝ կակե-սոբա։ Այս ամենը հնդկացորենի լապշայի մասին է, որը հաճախ կարելի է գտնել Ծագող Արևի երկրում գրեթե ամեն անկյունում։ Հնդկացորենի լապշան տավարի մսով և բանջարեղենով արագ սնունդ է ասիական երկրներում, ինչպես Ամերիկայում հոթ-դոգը և Ռուսաստանում՝ նրբաբլիթները, բայց դրանք կարելի է մատուցել նաև ամենաթանկ ռեստորաններում: Ոմանք շփոթում են նրա անհրապույր մուգ գույնից, որը տալիս է հնդկաձավարի ալյուր, բայց այս ուտեստը փորձելուց հետո դուք կարող եք դառնալ նրա ցմահ երկրպագու։

Բաղադրատոմս - հիմք մսով

Գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ ճաշատեսակ ունի հիմնական բաղադրատոմս, որից բխում են ճաշատեսակի հետագա բոլոր տարբերակները, իմպրովիզացիաները և այլ տարբերակները, որոնցում խոհարարն արտահայտվում է այնպես, ինչպես ցանկանում է: Բացառություն չէ տավարի մսով հնդկացորենի լապշայի բաղադրատոմսը. հիմնական բաղադրիչները, որոնք 98%-ով միշտ հանդիպում են այս ուտեստի մեջ, հետևյալն են՝

• մսի ֆիլե (250 գր);
• հնդկացորենի արիշտա (200 գր);
• Պեկինյան կաղամբ (1/4 պատառաքաղ);
• քաղցր պղպեղ, հաճախ տարբերծաղիկներ (1\2 հատ): Երբեմն այն փոխարինում են գազարով (1\2 հատ), կամ օգտագործում են երկու բանջարեղեն;
• սոյայի սոուս (3-4 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ՝ սխտոր, սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ (յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ);
• բուսական յուղ տապակելու համար (Ասիայում՝ սովորաբար քունջութ) - 2-3 ճ.գ. լ.

Սովորաբար, շեֆ-խոհարարն օգտագործում է ապրանքների հարաբերակցությունը «աչքով»՝ առաջնորդվելով իր համային նախասիրություններով կամ հաճախորդի ցանկություններով, սակայն ամենից հաճախ արիշտա և միս ունեն համեմատաբար նույն կշիռը։ Աղ չի օգտագործվում, քանի որ իսկական սոյայի սոուսը հիանալի փոխարինող է:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում տավարի սոբան։

Տավարի մսով հնդկացորենի լապշա պատրաստելու անփոխարինելի պայմաններից մեկը վոկն է։ Սա հատուկ գնդաձև տապակ է, որի շնորհիվ արտադրանքը տապակվում է հավասարաչափ և շատ արագ բարձր ջերմության վրա՝ դրսից կարմրավուն գույն, իսկ ներսից թեթև ճռճռոց, ինչը ցույց է տալիս, որ ապրանքը գտնվում է «ալդենտ» վիճակում, այսինքն., կիսատ. Սա պարտադիր է Ասիայում եփած բանջարեղենի համար: Այս պատրաստման ընթացքում միսը չի կորցնում իր հյութեղությունը, քանի որ տապակելու ժամանակ չի հասցնում հյութեր արձակել յուղի մեջ, հետևաբար տավարի մսով հնդկացորենի լապշայի պատրաստման ողջ գործընթացը հազվադեպ է տևում 15 րոպեից ավելի։ Եթե խոհարարը եփում է միաժամանակ մի քանի ուտեստների մեջ, ապա ոչ ավելի, քան ութ րոպե։ Սա ասիական խոհանոցի հրաշալիքներից է՝ արագ, առողջարար և շատ համեղ։

Քայլ պատրաստում

Խոհարարության սկզբում պետք է կտրատել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի հետո ամեն ինչ ժամանակին անես, քանի որ կտրատում.բանջարեղենը և միևնույն ժամանակ վոկի պարունակությունը խառնելը այնքան էլ հարմար չէ։ Այսպիսով՝

1. Տավարի միսը հնդկացորենի լապշայի համար սովորաբար կտրվում է բարակ փոքր շերտերով, որոնք շատ են հիշեցնում տավարի ստրոգանոֆի կտրվածքները: Ստացված կտորները սպիտակեցրեք երեք րոպե, պառկեք քամոցի մեջ։ Դուք կարող եք անմիջապես շաղ տալ դրանք համեմունքներով, որպեսզի նրանք ներծծեն իրենց ոգին, կամ կարող եք շաղ տալ դրանք ավելի ուշ տապակման ընթացքում:
2. Վոկի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սխտորը, մինչև բույրը հայտնվի և մեջը լցնել տավարի միսը։ Միսը 4-5 րոպե տապակում ենք բարձր կրակի վրա, իսկ հետո ավելացնում ենք բարակ շերտերով կտրատած պղպեղը և գազարը՝ կտրատած կորեական բանջարեղենի քերիչով։



3. Մեկ-երկու րոպե շարունակ խառնելով տապակելուց հետո վոկի մեջ ավելացնել չինական կաղամբը, կտրատված մեծ խորանարդի մեջ, ավելի լավ է երակավոր մասը չօգտագործել։ Լցնել սոյայի սոուսով և եփ գալ ևս երեք րոպե։
4. Տավարի մսի համար նախապես եփած հնդկաձավարի արիշտա ուղարկեք սովորական ամանի մեջ, նրբորեն խառնեք և անջատեք կրակը։ Թողեք եփվի մի քանի րոպե և անմիջապես մատուցեք։ Երբ սառչում է, այս ուտեստը կորցնում է իր համային արժեքը, չնայած սոբայի սիրահարների մեծ մասը պնդում է հակառակը։

Տավարի միս քնջութի սոուսով

Այս հնդկացորենի արիշտա տավարի մսով և տերիյակի սոուսով հագեցած է մի շարք բանջարեղենով, ինչը այն դարձնում է ավելի գրավիչ ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև մարսողական օգուտներով: Խոհարարության համար վերցրեք՝

• 500 գրամտավարի ֆիլե;
• 1\2 հատ. գազար, ցուկկինի (կամ ցուկկինի), կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 200 գրամ սոբա (ինչպես ասիացիներն անվանում են հնդկացորենի արիշտա);
• 160 գրամ կանաչ լոբի (կարելի է սառեցնել);
• 2 -3 պճեղ սխտոր;
• 1\2 ճ/գ քերած կոճապղպեղ;
• 3-4 ճաշի գդալ. teriyaki գդալներ;
• 1 ճ/գ կիսամերկ բաց քնջութ;
• մի պտղունց աղացած չիլի պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. քնջութի յուղ տապակելու համար (եթե առկա չէ, օգտագործեք ձիթապտղի յուղ):

Կարող եք նաև օգտագործել փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար. այն հաճախ օգտագործվում է ասիական խոհանոցում։

Ինչպես պատրաստել?

Առաջին հերթին արիշտա եփում ենք, սովորաբար դրա փաթեթավորման վրա նշված են ճշգրիտ հրահանգները և պատրաստման ժամանակը, կախված բուն լապշայի հաստությունից։ Որպես կանոն, այն հազվադեպ է եփվում ութ րոպեից ավելի։ Պատրաստ լինելուց հետո անպայման լվացեք սառը ջրով, որպեսզի իրար չկպչեն։ Մինչ լապշան եփվում է, դուք կարող եք միսը կտրատել շերտերով՝ ազատելով երակներից։ Ցուկկինին և պղպեղը շերտերով կտրատել, գազարը կտրատել հատուկ քերիչով։

Այնուհետև չոր տապակի մեջ տապակել քունջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը, լցնել ափսեի մեջ և յուղ լցնել տապակի մեջ։ Այնտեղ դնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել մինչև առաջին բույրը: Ավելացնել տավարի միսը և չիլի պղպեղը և տապակել բարձր ջերմության վրա երեքից հինգ րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի հավասարապես կարմրեն: Հետո հերթով ավելացրեք բանջարեղենը՝ ժամանակային ընդմիջումովմեկ րոպե, թույլ տալով նրանց թույլ շագանակագույն:

• թելային լոբի;
• գազար;
• քաղցր պղպեղ;
• ցուկկինի.

Կարևոր է բանջարեղենը շատ չեփել, քանի որ դրանք պետք է պահպանեն իրենց բնական գույնը։ Վերջում լցնել տերիյակի սոուսը, դնել պատրաստի լապշան և կես չափաբաժին քնջութի սերմերը, լավ խառնել և եփ գալ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Այնուհետև տեղափոխել մատուցվող ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ մնացած քնջութի սերմերը և մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Խոհարարության մի քանի օգտակար խորհուրդ

Գերակշռող քանակությամբ տավարի մսով հնդկացորենի արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսերը ներառում են այն օգտագործել որպես երկրորդ ճաշատեսակ, բայց եթե մատուցելուց առաջ այն նոսրացնեք արգանակի հետ, կարող եք ստանալ ախորժելի և առատ ապուր: Այս տեսքով այն հաճախ ուտում են Չինաստանում և Թայվանում։ Ուստի նման լապշա պատրաստելով կարելի է միանգամից երկու ուտեստ ստանալ՝ առաջինը և երկրորդը։

Եթե մսի փոխարեն սունկ եք օգտագործում, ապա բուսակերներն այս ուտեստը կարող են օգտագործել իրենց սննդակարգում, քանի որ բանջարեղենով հնդկացորենի լապշան նույնիսկ առանց մսի բավական կշտացնող է։

Պատահում է, որ խոհանոցային պարագաների մեջ չկա թավա՝ վոկ, այնուհետև կարող եք օգտագործել սովորականը հաստ հատակով (իդեալական է չուգուն) կամ թավայի՝ թռչնամիսը ջեռոցում տապակելու համար։ Այս ճաշատեսակի օգտագործման առանձնահատկությունն այն է, որ այն թույլ չի տալիս սննդին այրել, չնայած այն հանգամանքին, որ օգտագործվում է ուժեղ կրակ։

Ծանոթագրություն

Հաճախ ասիական արիշտա մատուցում են տապակած ձվի հետ, որը դրվում է ափսեի պարունակության վրա։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ունենա ճիշտ կլորացված ձև, քանի որ էսթետիկանԱրևելքի բնակիչների համար ճաշատեսակները նույնքան կարևոր են, որքան համը։

Եվրոպական Սոբա

Երբեմն այլ երկրների խոհարարները, փորձելով այլ մշակույթից ճաշատեսակ պատրաստել, դրան իրենցից ինչ-որ բան են բերում և ստանում շատ կծու արդյունք: Տավարի մսով և բանջարեղենով հնդկացորենի արիշտա պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նույնպես ենթարկվել է որոշ փոփոխությունների, և թե ինչպես է դա ազդել դրա համի վրա, դատողներն են որոշում: Մսով և բանջարեղենով սոբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 220 գրամ հնդկացորենի արիշտա;
• 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 6 -7 միջին չափի բրոկկոլի ծաղկաբույլեր: Եթե բրոկկոլին հասանելի չէ, հեշտ է փոխարինել ծաղկակաղամբը կամ բրյուսելյան կաղամբը:
• 1 հատ. գազար և բուլղարական պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ/գ Տաբասկո սոուս;
• 4 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս;
• 1 ճ/գ թեթև քնջութի սերմեր՝ տապակած չոր տապակի մեջ;
• Յուրաքանչյուրը մի փոքր պտղունց մարջորամ, ռեհան և անուշահոտ պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.

Նաև պատրաստի ուտեստը մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ բանջարեղեն՝ վարունգ, բողկ, կանաչ սոխ կամ սպանախի մանր տերևներ։

Խոհարարության գործընթաց

Միսը մաքրվում է թաղանթներից և երակներից և կտրատում փոքր շերտերով։ Լցնել այն սոյայի սոուսի և համեմունքների խառնուրդով, խառնել և մի կողմ դնել, թողնել մարինացվի։ Եփել արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, պղպեղը բարակ ու երկար շերտերով կտրատում, բրոկոլիի յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը կտրատում չորս մասի։ Տաքացրեք տապակըլցնել ձեթի մեջ։ Միսը տապակել մինչև կարմրել, երբեմն խառնելով և կտրատած գդալով լցնել մաքուր ամանի մեջ։ Նույն ձեթի մեջ տապակել գազարն ու պղպեղը, երեք րոպե հետո վրան ավելացնել բրոկկոլի։ Այնուհետև միսը վերադարձրեք վոկ, ծածկեք կափարիչով և եփեք հինգ րոպե։

Դրանից հետո նախապես եփած հնդկաձավարի լապշան բանջարեղենով լցնել տավարի մսի մեջ, խառնել և ավելացնել Տաբասկո խառնուրդից պատրաստված սոուսը, տոմատի մածուկը և մեկ գդալ տաք ջուր։ Լապշան կանգնել ևս մեկ րոպե և մարել կրակը։ Մատուցելիս պատրաստի բուրավետ ուտեստը շաղ տալ քնջութի սերմերով, զարդարել թարմ վարունգի, բողկի կամ պարզապես մանր կտրատած կանաչ սոխի օղակներով։