2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Տնական պանիր (կոշտ) կամ կաթնաշոռ (փափուկ պանիր) խանութից առաջ, այսինքն. գործարան, մի շարք առավելություններ և առավելություններ. Այն պատրաստելիս դուք երաշխավորված եք օգտագործել միայն բնական, էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք, հատկապես, եթե ունեք ձեր սեփական կով կամ այծ: Դուք կարող եք փոփոխել արտադրանքի յուղայնությունը, փորձարկել դրա համը, ի վերջո հասնելով հենց ձեզ լավագույն տարբերակին:
Պանրի տեսակներ
Մինչ կխոսենք տանը պանիր պատրաստելու մասին, եկեք որոշենք բուն արտադրանքը: Նախ, ինչպես արդեն նշվեց, այն կարող է լինել փափուկ, սպունգանման: Նման արտադրանքը մենք անվանում ենք կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռային զանգված: Երկրորդ՝ պանիրը կարող է կոշտ լինել՝ աչքերին անցքերով։ Սա կարևոր է սովորել նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը: Բայցտեսական մասը ավարտված չէ. Կախված հումքի տեսակից՝ արտադրանքը կարող է պատրաստվել կովի, այծի, ոչխարի կամ խառը կաթից։ Կաթնաշոռի համար լավագույն տարբերակը կովին է։ Դժվարի համար - մնացածը: Չնայած կովի «ծակով» պանիրները վատ չեն։ Բայց խառը սրա համար դեռ ավելի հարմար են։
Պանրի կաթնաշոռային զանգված
Իսկ հիմա այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը պանիր պատրաստել կովի կաթից: Այն պետք է լավ թթվի՝ կամ մինչև հաստ լինի, կամ մինչև կտորներ առաջանան և շիճուկն առանձնանա։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել գագաթները (սերուցք, թթվասեր), իսկ հետո կաթնաշոռի յուղայնությունը ցածր կլինի։ Կամ թողեք՝ կաթնաշոռը կստացվի յուղոտ, համեղ, սննդարար։
Մի բանկա կաթ (3 լիտրից և ավելի. որքան ունեք) զգուշորեն լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ուշադիր հետևեք ջերմաստիճանին. Ոչ մի դեպքում կաթը չպետք է եռա, ապա պանիրը կստացվի կոշտ, կոպիտ, ինչպես ռետինե: Եթե ցանկանում եք աղի հետհամ, ավելացնել աղ, համեմունքներ և համեմունքներ: Քաղցր - ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, վանիլին: Թողեք, որ կաթսայում ջերմաստիճանը հասնի մոտ 35 աստիճանի։ Եվ նաև ստուգեք սա. մատը կպցրեք եփուկի մեջ: Եթե տանելի է, թող տաքանա: Տաք - ամեն ինչ, հանեք կրակից: Կաթը արդեն եռացել է կաթնաշոռային զանգվածի մեջ։ Մի կտոր շղարշը մի քանի շերտով քսում են քամոցի կամ մաղի վրա, ամրացնում տարայի վրա (եթե ուզում ենք շիճուկ հավաքել) և կամաց-կամաց այնտեղ լցնում թավայի պարունակությունը։ Այնուհետեւ շղարշի եզրերը ոլորում են՝ քամելով կաթնաշոռն ու տալով կլոր տեսք։ձեւը։ Դրանից հետո արտադրանքի հետ կապոցը կարելի է կախել՝ ավելորդ հեղուկը հանելու համար կամ դնել մամլիչի տակ: Ահա թե ինչպես կարելի է պանիր պատրաստել տանը՝ մեկ ժամից կարող եք վայելել ձեր իսկ պատրաստած հրաշալի ուտեստը, ուտել այն տնական թթվասերի հետ։ Իսկ շիճուկը կօգտագործվի օկրոշկա թխելու կամ եփելու համար։
Կոշտ պանիր
Հիմա հերթը «հոլանդական» տնական արտադրությանն է։ Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը, որպեսզի այն հյուսվածքով հիշեցնի խանութից գնվածը: Դրա համար, բացի կաթից, ձեզ անհրաժեշտ են «կախվածություն»՝ մատղաշ գառան կամ այծի ստամոքսային ֆերմենտ կամ շորան (դուք ինքներդ եք այն պատրաստում, ձեր ձեռքից գնում շուկայում կամ խանութում): Նաև վաճառքում լայնորեն ներկայացված են ցողունի փոխարինիչներ: Մտածեք տարբերակները, թե ինչպես պատրաստել այծի պանիր տանը: Այնուամենայնիվ, դա վերաբերում է ցանկացած կաթի: 100 գրամ սառը եռացրած ջրի մեջ անհրաժեշտ է փոխարինողով լուծել ֆերմենտի մի կտոր կամ փաթեթի տասներորդ մասը։ Հետո վերցնում ենք թարմ անարատ կաթը (մոտ 7,5-8 լիտր), դնում ենք գազի վրա, տաքացնում ենք մինչև + 35-40 աստիճան։ Լցնել լուծված ֆերմենտը: Ստացված արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ խառնել երկու-երեք րոպե: 40 րոպեից կամ մեկ ժամից հետո կաթը թանձրանում է, սկսում է դոնդողի նմանվել։ Կարող եք թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ կարող եք ցանկացած չափի խորանարդի կտրատել։ Կաթի մեջ ավելացնել ցանկալի համեմունքները, մինչև թանձրանա։
Եվ այսպես կարող եք պատրաստել պանրի շատ սիրված տեսականի` տնական պանիր: Ձեր ունեցած ցանկացած կաթ լավ է, պարզապես թարմ: Ծավալը՝ երկուսուկեսլիտր. Ֆերմենտ - քառորդ թեյի գդալ: Համեմունքներ - ընտրովի (կարող է լինել առանց դրանց): Ֆերմենտը պետք է լուծարվի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, կաթը տաքացվի + 45-50։ Լցնել ֆերմենտի մեջ, խառնել։ Թող եփվի մոտ 20 րոպե։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը հարում ենք հարումով մոտ կես ժամ։ Կամ խառնիչով, ուղղակի շատ արագություն չդնել։ Աստիճանաբար զանգվածը խտանում է, կարծրանում։ Պետք է գցել քամոցի մեջ, գնդակ կամ «գլուխ» ձևավորել, թողնել 20 րոպե։ Ձեր ստացած ապրանքը կոչվում է «վուրդա»։ Այն օգտագործվում է պելմենիների, կարկանդակների, շոռակարկանդակների և այլնի համար։ Իսկ պանրի վերածելու համար աղաջր ենք պատրաստում հետեւյալ հաշվարկից՝ մեկ լիտր ջրին վերցվում է 2-3 ճաշի գդալ աղ։ Պանիրը դրեք այնտեղ մեկ օր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։
Փորձեք, փորձարկեք և թող ամեն ինչ ձեզ մոտ ստացվի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել պանիր տանը
Պանիրը շատ առողջարար և համեղ պանիր է, որը հայտնի է եղել խոհարարության մեջ հնագույն ժամանակներից։ Դուք կարող եք նաև պանիր պատրաստել տանը։ Նման ապրանքն ավելի բնական կլինի, իսկ համը բացարձակապես չի տարբերվի խանութում գնվածից։
Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանիր տանը՝ սննդի պատրաստում, պատրաստման կարգ
Սերուցքային պանիրը միշտ պահանջված է, բայց Ֆիլադելֆիա պանիրը նաև դիետիկ արտադրանք է, որը ոչ միայն բարձր գին ունի, այլ երբեմն այնքան էլ հեշտ չէ այն գնել։ Ահա թե ինչու շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանիր տանը։ Ենթադրվում է, որ նման ինքնուրույն պատրաստված արտադրանքը շատ ավելի խնայող և ախորժելի կլինի:
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Համեղ թխած հավ, կամ Ինչպես պատրաստել երկրորդ համեղ ճաշատեսակ
Հավով թխած հավը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը պատրաստելու համար պահանջվում է նվազագույնը էժան բաղադրիչներ և ազատ ժամանակ: Հարկ է նշել, որ ներկայացված մսամթերքը՝ տապակած տապակի մեջ, ընթրիքին պետք է մատուցել միայն կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Քանի որ ամենալավն է մակարոնեղենը եփելը կամ կարտոֆիլի տրորելը: Բայց առաջին հերթին առաջինը
Համեղ և առողջարար. ինչպես պատրաստել դդմի հյութ տանը
Դդմի հյութը ամրացնում է իմունային համակարգը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, իջեցնում է խոլեստերինը, օրգանիզմից հեռացնում վնասակար նյութերը, պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ վիտամինների խմբերի մեծ մասը։ Այն հարուստ է պղնձի, ցինկի, կալիումի, մագնեզիումի և այլ օգտակար նյութերի աղերով։ Ամենաօգտակարը թարմ քամած հյութն է, այն պահպանում է վիտամինների մեծ մասը։
