Ինչպես պատրաստել ձկան ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսկապես ամենաառողջարար մթերքներից մեկը ձուկն է: Դեռ խորհրդային տարիներին հանրային սննդի հաստատություններում և հատկապես բանվորական ճաշարաններում «ձկան օրեր» էին, երբ ճաշացանկը բաղկացած էր բացառապես ձկան ուտեստներից։ Շնորհիվ այն բանի, որ այս մթերքը պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ձուկ ուտելը նույնիսկ նպաստում է սրտամկանի ինֆարկտի կանխարգելմանը։ Ինչ ձևով էլ այս ապրանքը չպատրաստվի. դրանից պատրաստվում են աղած, տապակած, թխած, շոգեխաշած և տարբեր կիսաֆաբրիկատներ։ Այսօր առաջարկում ենք ջեռոցի համար ամենահետաքրքիր և առողջարար ձկան ֆիլեով ուտեստների ակնարկ։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ձուկ

Նախքան բաղադրատոմսերին հասնելը, ահա որոշ տեղեկություններ, թե ինչպես ընտրել թարմ ձուկ: Փորձառու խոհարարներն ասում են. ձուկը թարմ է, թե ոչ՝ պարզելու ամենահեշտ ձևը հենց դրա հոտն է: Ձուկը, որը վերջերս է գտնվում վաճառասեղանին, չունի արտահայտված ձկան հոտ։ Այսպիսով, ծովային ձկները ծովի հոտ են գալիս, իսկ գետի ձկները ջրիմուռի կամ ջրի հոտ են գալիս: Թարմ ձկան մեկ այլ տարբերություն այն էպայծառ ու ուռուցիկ աչքեր: Թարմ ձկներն ունեն վառ կարմիր մաղձեր, մինչդեռ խանութից գնված ձկները՝ աղյուսից կամ խունացած մաղձերից։

Կարող եք նաև դիպչել ապրանքին։ Թարմ ձուկը շոշափելիս ավելի խիտ է, թեփուկները հավասար են, մի փոքր խոնավ, փայլուն։ Եթե դիակի վրա թեթև սեղմեք, փոս չպետք է մնա՝ թարմ ձուկը կստանա իր սկզբնական տեսքը։ Բայց եթե դեպրեսիան մնա, պետք չէ նման ձուկ գնել։

Թիլապիա պանրի հացով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը կվայելեն նույնիսկ նրանք, ովքեր իսկապես չեն հարգում այս ապրանքը: Թիլապիան նուրբ է, հյութալի, շատ համեղ պանրի կեղևով։ Պատրաստենք ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• 2 հատ տիլապիայի ֆիլե,
• 1 ճաշի գդալ լ. պապրիկա;
• 3 ճյուղ վայրի սխտոր;
• 50գ պարմեզան;
• ծովի աղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.

Եկեք մտածենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ֆիլե ջեռոցում: Այն դեպքում, երբ դուք չունեք tilapia, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ սպիտակ ձուկ: Այս ձկան ֆիլեը կարող եք եփել և՛ գրիլի վրա, և՛ ջեռոցում։ Նախ վերցնենք պանիր, պապրիկա և խոտաբույսեր: Վայրի սխտորի փոխարեն կարելի է օգտագործել, օրինակ, կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս, քանակությունը կարգավորելի է ըստ ճաշակի։ Քսում ենք պարմեզանը, կանաչին մանր կտրատում, ավելացնում ենք պապրիկան (մի մասը կարելի է փոխարինել չիլի պղպեղով), ստացված բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, համեմում աղով։ Թիլապիայի ֆիլեը լավ քսել ձիթապտղի յուղով և պանրի մեջ գլորել՝ թեթև սեղմելով։ Մենք կտորները դնում ենք տապակած թերթիկի վրա, ծածկվածմագաղաթով քսում ենք և ձկան ֆիլեը դնում ենք ջեռոցում, որտեղ այն թխվում է 10 րոպե, երբ ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Թողեք պատրաստի ուտեստը մի փոքր սառչի, որպեսզի պանիրը պնդանա։ Ապա տեղափոխել ափսեների մեջ, զարդարել բանջարեղենով և մատուցել։

Ձողաձողի ֆիլե ջեռոցում

Այս սորտը համարվում է շատ առողջարար, ծովային սննդային ձուկ: Ձողաձկն ունի շատ արժեքավոր սպիտակուց, ցածր յուղայնություն, մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտներ՝ նատրիում, ծծումբ, յոդ, մագնեզիում և A և D վիտամիններ: Մեկ այլ գումարած կարելի է համարել շատ ողջամիտ գին, որը թույլ է տալիս ավելացնել այն մեր դիետան ավելի հաճախ: Ջեռոցում թխած ձկան ֆիլեն շատ հյութալի ու համեղ է ստացվում, մասամբ այն պատճառով, որ մարինադով մարինացված է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստում են նաև ցանկացած այլ ձկան ֆիլե։ Խոհարարություն՝

• ֆիլե - 500 գ;
• էջ. ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• ծովի աղ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• Իտալական խոտաբույսեր;
• աղացած սև պղպեղ.

Բաղադրատոմս

Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկով: Աղ և պղպեղ երկու կողմից: Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը. խորը ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը, մանրացված սխտորը մամուլով, չոր իտալական խոտաբույսերը: Ստացված խառնուրդով պատում ենք մեր կտորները, դնում ամանի մեջ, փաթաթում թաղանթով և մոտ 20 րոպեով դնում սառնարանը։ Սկսենք ջեռոցում ձուկ պատրաստել, ինչպես գիտեք, նախապես ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Ֆիլեն դնել յուղ քսած տապակի վրա և թողնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Ձողաձուկը լավ համադրվում է տարբեր տեսակների հետկողմնակի ճաշատեսակներ՝ բանջարեղեն կամ հացահատիկ։

Ֆրանսիական ջեռոցում ձկան ֆիլեի բաղադրատոմս

Ձուկ «ֆրանսերեն» եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է թառ: Շատ համեղ ձուկն ինքնին, բանջարեղենի և պանրի հետ համակցված, վերածվում է իսկապես կախարդական ուտեստի։ Խոհարարություն՝

• պիկե թառի ֆիլե - 500 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բնական յոգուրտ - Արտ. լ.;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• ցածր յուղայնությամբ պանիր - 75գ

Ինչպես պատրաստել

Pike perch-ի ֆիլե կտրված փոքր կտորներով: Լցնում ենք տարայի մեջ, պղպեղով ու աղով համեմում, թողնում ենք քառորդ ժամ պառկել։ Դրանից հետո ձուկը լցնել կաղապարի մեջ, ֆիլեի վրա դնել ոչ շատ հաստ շրջանակներով կտրատած լոլիկ։ Ապա լավ քսել մածունով։ Երեք պանիր, մանր քերիչով, վերցնում ենք որպես վերջին շերտ։ Թխել ձկան ֆիլեը պանրով ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Սաղմոն կարտոֆիլով ջեռոցում

Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել շատ համեղ ուտեստ՝ որպես բաղադրիչներով ձուկ և կարտոֆիլ։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի ձուկ, բայց այն հատկապես համեղ է ստացվում սաղմոնով։ Խոհարարություն՝

• սաղմոն (ֆիլե) - 1 կգ;
• կարտոֆիլի պալար - 4-5 հատ;
• նեխուր - ցողուն;
• չերի լոլիկ - 8 հատ;
• սոխի գլուխ;
• կծու պղպեղի խառնուրդ;
• աղ;
• ձիթապտղի. ձեթ - 5 ճ.գ. լ.;
• խնկունի.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եկեք զբաղվենքպատրաստման բաղադրիչներ ջեռոցում թխած ձկան ֆիլեի կարտոֆիլով. Առաջին հերթին մենք կվերցնենք ձուկը, իսկ հետո մնացած ապրանքները։

1. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մեծ կտորներով, թույլ քսել աղով և պղպեղով և թողնել երեսուն րոպե։
2. Բալը կտրված է 4 հավասար մասերի։
3. Սոխը կտրատել կես օղակներով։
4. Նեխուրի ցողունը կտրեք բարակ շերտերով:
5. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, սառչի և կտրատեք շրջանակների։
6. Միացրեք կարտոֆիլը, խնկունին (նախ պետք է մանրացնել), ավելացնել աղ և ձիթապտղի ձեթ, լցնել լոլիկը, նեխուրը և սոխը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել թխման թերթիկի վրա։ Սաղմոնի կտորները դրեք բանջարեղենի վրա։ Թխում ենք մեր բաղադրատոմսով ձկան ֆիլե կարտոֆիլով ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Ձուկ թխված «մուշտակի» տակ

Այսպես պատրաստված ուտեստը անչափ համեղ է և նուրբ։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր ծովային ձկների ֆիլեներ՝ պանգասիուս, խարույկ կամ ցողուն: Ջեռոցի մեր ձկան ֆիլեի բաղադրատոմսում օգտագործվում է pollock: Վերցրեք՝

• 1 կգ ծաղկափոշի;
• 4 սոխ (փոքր);
• 3 հատ գազար;
• 200 գ մայոնեզ;
• 150 գ պանիր (ավելի լավ, քան չեդդեր);
• ծովի աղ, համեմունք ձկան համար;
• կանաչներ.

Ուտեստի պատրաստում

Լվացեք և չորացրեք ֆիլեները, մաքրեք բանջարեղենը։ Ձուկն այնպես ենք պառկեցնում սավանի վրա, որ հատակն ամբողջությամբ փակվի։ Սոխը օղակների մեջ կտրատած, ոչ շատ մեծ,տարածել ձկան վրա, գազարը քսել ծղոտներով և դնել սոխի վրա: Բանջարեղենի վրա լցնում ենք քերած պանիրը և վրան, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, մայոնեզի ցանց ենք պատրաստում։ Ձկան ֆիլեը բանջարեղենով դնում ենք ջեռոցում մեկ ժամով 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ մեր ուտեստը կարմրում է, այն հանում ենք ջեռոցից և շաղ տալիս խոտաբույսերով։ Ավելի լավ է կտորների կտրել, երբ մի փոքր սառչի։

Dorado լցոնված

Խորհուրդ ենք տալիս ջեռոցում թխել ձկան ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ։ Դորադոն լցոնված է ծովախեցգետնով և կաթնաշոռով, ըստ ակնարկների՝ ստացվում է համեղ, շատ գոհացուցիչ՝ ի տարբերություն այլ ուտեստների։ Վերցրեք՝

• 1 հատ դորադո;
• 100գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 50գ կաթնաշոռ;
• աղ;
• 1 ճաշի գդալ լ թարմ սամիթ;
• ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Մաքրեք ձուկը, կտրատեք ֆիլեի մեջ՝ թողնելով մաշկը։ Մենք հեռացնում ենք բոլոր ոսկորները: Աղացրեք ֆիլեը և ցողեք ձիթապտղի յուղով, լավ քսեք։
2. Հալեցնել ծովախեցգետինները և եփել դրանք։
3. Կաթնաշոռը համակցեք թակած սամիթի հետ։
4. Պանրի և սամիթի խառնուրդին ավելացնել եփած ծովախեցգետին։
5. Փայլաթիթեղը յուղով քսել, մեկ ֆիլեի կեղևը ներքև դնել, ծովախեցգետինը դնել պանրով և փակել երկրորդ ֆիլեն։ Ձուկն ամբողջությամբ փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է ջեռոցում քսան րոպե, որպեսզի թխվի։

Դորադոն ծովախեցգետինով հանում ենք ջեռոցից և թողնում փայլաթիթեղի մեջ ևս 5 րոպե, այնուհետև բաժանում ենք մասերի։

Ձկան ֆիլե պանրով

Bջեռոցում այս կերպ դուք կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած տեսակի ձուկ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Ի դեպ, այս ձեւով թխված մթերքը շատ ավելի առողջարար է, քան ձեթով տապակածը։ Ջեռոցում թխելու մեր բաղադրատոմսում `սպիտակ ձկան ֆիլե: Պետք է եփել:

• թթվասեր - 100 գ;
• ձողաձկան ֆիլե - 800 գ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• պանիր - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր ըստ ճաշակի.

Վերցնում ենք ձողաձկան ֆիլեն և բաժանում ենք կտորների, պատահական կտրատում ենք սոխը, երեք պանիրը խոշոր քերիչով։ Ձողաձկան յուրաքանչյուր կտոր յուղել առատ թթվասերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մարինացնում ենք սոխով։ Մինչ հիմնական բաղադրիչը մարինադի մեջ է, եկեք եփենք կանաչիները: Խորհուրդ ենք տալիս վերցնել սամիթ, կանաչ սոխ և մանր կտրատել։ Թերթը վրձինով յուղել, վրան փռել ֆիլեի կտորները, շաղ տալ պանիրով և խոտաբույսերով։ Մեկ ժամ եփում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ըստ ակնարկների՝ ձուկը ստացվում է հյութեղ, անսովոր համեղ՝ վրան պանրի կեղևով։

Ձուկ պաքսիմատով պանրով

Առաջարկում ենք ձկան ֆիլեը ջեռոցում մետաղական դարակի վրա թխելու եղանակներից մեկը։ Նման թխելու համար ցանկացած տեսակի ձուկ հարմար կլինի, առաջարկում ենք պանգասիուսով բաղադրատոմս։ Վերցրեք՝

• 900 գ պանգասիուսի ֆիլե;
• 15մլ եգիպտացորենի յուղ;
• հյութ 1/2 կիտրոնի;
• պղպեղ և աղ;
• 70գ պաքսիմատ;
• 20գ պարմեզան;
• ճյուղ մաղադանոս;
• փայլաթիթեղ.

Ինչպես պատրաստել

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 230 աստիճանով։ Ձկան ֆիլեը լավ քսել պղպեղով և բաժանել սթեյքերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը յուղով քսել և թեթևակի շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով։ Խորը ամանի մեջ քսել պանիրը (ցանկալի է մանր կտրատել), ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու պաքսիմատը։ Յուրաքանչյուր սթեյք թաթախեք պատրաստված խառնուրդի մեջ և դրեք մետաղական դարակի վրա։ Թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղի թերթիկ ենք դնում և դնում ջեռոցում, որպեսզի ձուկը եփելիս հյութը հոսի մեջը։ Ձկան ֆիլեն քառորդ ժամով դնում ենք ջեռոցում, մինչ այդ յուղով ցանում (որ սթեյքը կարմրի)։

Ձկան ֆիլե թխած մագաղաթի մեջ

Առաջարկում ենք ձուկ պատրաստել շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսով, որում նույնիսկ պատրաստի ուտեստի մատուցումը կարող է ինտրիգներ առաջացնել։ Ի դեպ, նման անսովոր ընթրիքը կես ժամից ոչ ավելի կտեւի։ Ձկան ֆիլեը ջեռոցում թխելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, կպահանջվեն բաղադրիչները՝

• 500 գ ցանկացած սպիտակ ձուկ;
• 6 փոքր գազար;
• 3 նեխուրի ցողուն;
• կես սամիթի լամպ;
• մի փոքր բուռ կանաչ ոլոռ;
• երկու բուռ բրոկկոլի;
• 2 լոլիկ;
• 4 պճեղ սխտոր;
• 200 մլ սպիտակ գինի (չոր);
• 0,5 թեյի գդալ վարդագույն պղպեղ;
• մի քանի ճյուղ ուրց;
• աղ, պղպեղ;
• սլ. յուղ;
• 1/4 թեյի գդալ սամիթի սերմեր.

Եփած ֆիլեը համեմում ենք բաղադրատոմսում նշված պղպեղի տեսակներով, սամիթի սերմերով և աղով երկու կողմից։ Հետոլցնել այն կիտրոնի հյութով և մի քիչ մոռանալ։ Բանջարեղենը կտրատում ենք ոչ շատ մեծ (բայց ոչ փոքր), համեմում ենք աղով և հավասար շերտով քսում մագաղաթի թերթիկի վրա։ Բանջարեղենի վրա դրեք ֆիլեները, վրան ուրցի ճյուղերն ու կարագը։ Այն վերածում ենք ծրարի, և երբ այն գրեթե պատրաստ է, կես բաժակ գինի լցնում ենք ձկան ու բանջարեղենի մեջ և ամուր փակում ենք այն։ Դուք կարող եք դա անել գրենական պիտույքների կարիչով: Ծրարները թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քսան րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին անմիջապես ծրարով, ինչը որոշակի ինտրիգ է ստեղծում։ Յուրաքանչյուր հյուր, բացելով իր ծրարը, կստանա համեղ ուտեստ՝ թխելու ընթացքում ստացված համեմունքներից, հյութից, գինուց և ձեթից պատրաստված համեղ սոուսով։ Նման զարմանահրաշ ուտեստի մասին կարծիքները երկար սպասել չեն տա։

Pike ֆիլե սնկով

Խորհուրդ ենք տալիս ևս մեկ հետաքրքիր միջոց, որի շնորհիվ կարող եք համեղ ձկան ֆիլե պատրաստել ջեռոցում։ Այս անգամ մենք կզբաղվենք շատ սիրված ձկան պատրաստմամբ՝ լուկով: Մեզ անհրաժեշտ է՝

• սերուցքային պանիր - 3 ճ.գ. լ.;
• 2 պիկե ֆիլե յուրաքանչյուրը 750գ;
• կանաչ սոխի փետուր - 1/2 փունջ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• սունկ - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ. - 3 ճաշի գդալ l;
• չոր խոտաբույսեր ձկան համար - 3/4 թեյի գդալ;
• սերուցք 22% - 3 ճ.գ. լ.;
• սամիթի ճյուղեր - 6 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ.

Pike ֆիլեը լվանում և չորացնում են։ Դրանցից մեկի վրա սուր դանակով բավականին խորը կտրվածքներ ենք անում ցանցի տեսքով։ Ֆիլեները քսել ձիթապտղի յուղով և մի կողմ դնել:Միջուկը պատրաստում ենք այսպես՝ սոխը մի փոքր թեք կտրատում ենք ոչ մեծ կտորների, սունկը՝ բարակ շերտերով, սամիթը մանր կտրատում։ Մաքրում ենք սխտորն ու անցկացնում մամլիչով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սունկը մոտ 4 րոպե։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնել սերուցքը, սխտորն ու սոխը, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև խառնել պանրի և աղի հետ։

Ֆիլեի վրա, որտեղ կտրվածքներ չկան, լցնում ենք միջուկը, վրան ցանում չոր խոտաբույսերով և ծածկում ենք երկրորդ կտորով, մի քիչ աղ ենք անում, հետո թելով կապում։ Ֆիլեն լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ և քառասուն րոպե տաքացնում 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ուտեստից հանում ենք փայլաթիթեղը, լցնում կիտրոնի հյութի վրա և մատուցում։ Ջեռոցում եփած ձկան ֆիլեն և կարտոֆիլը կարելի է մատուցել տարբեր բանջարեղենի հետ։