Ավանդական ռուսական ուտեստներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ի տարբերություն այլ ազգային խոհանոցների, ռուսական ուտեստները կլանել են նախկին Խորհրդային Միության հսկայական տարածքում ապրող բազմաթիվ ժողովուրդների ավանդույթները: Ուստի ռուսական ուտեստները հայտնի են իրենց խոհարարական բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ։

Հին ժամանակներից խոհարարության մեջ չի օգտագործվել այնպիսի ջերմային բուժում, ինչպիսին է տապակելը, որը համեմատաբար վերջերս է ի հայտ եկել։ Ապրանքները եփում էին ոչ թե բաց կրակի վրա, այլ ջեռոցում։ Ռուսական ավանդական ուտեստները մեծ մասամբ եփվել են, շոգեխաշել կամ խաշել։

Օտարերկրացիները, ովքեր գալիս են Ռուսաստան, կանոն են համարում նախնադարյան ռուսական ուտեստների՝ նրբաբլիթների, կալաչիի և խավիարի փորձը։

Ռուսաստանը քրիստոնեական երկիր է, որն անկասկած ազդել է բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսերի վրա։ Ի վերջո, գաղտնիքից հեռու է, որ տարվա մեջ մեծ թվով օրեր համարվում են պահք։ Այստեղից ռուսական սեղանը բաժանվեց նիհար և համեստ: Սա, իր հերթին, պատրաստեց ուտեստներ ձկից, սնկով, բանջարեղենից և հատապտուղներից, որոնք հայտնի են ռուսական խոհանոցում:

Ռուսական ապուրները պակաս համեղ չեն։ Հանրահայտ բորշը, որն ունի մոտ հիսուն բաղադրատոմս, կաղամբով ապուր, որը բնորոշ է կենտրոնականինՌուսաստանի շերտեր, թթու վարունգ, օկրոշկա, ականջ.

Շիլան հերթական սիրված ուտեստն է, որն անփոխարինելի է ռուսական խոհանոցում։ Պատրաստում էին կորեկից, հնդկաձավարից, ցորենից, վարսակից և այլ հացահատիկներից, որոնք օգտագործվում էին ինչպես ամբողջական, այնպես էլ մանրացված։

Առօրյա կյանքում տարեկանի ալյուրը հիմնականում օգտագործվում էր հաց թխելու համար, իսկ միայն տոն օրերին թույլատրվում էր թխել կալաչի՝ սպիտակ ցորենի ալյուրից պատրաստված կարկանդակներ։ Միջուկի համար օգտագործվել է միս, ձուկ, կաթնաշոռ կամ ջեմ։ Առանց ռուսական բոքոնի ոչ մի տոն չկարողացավ, որովհետև այսպես խորին հարգանք էր արտահայտվում սիրելի հյուրերի նկատմամբ։

Ռուսական խոհանոցի մեկ այլ հատկանշական հատկանիշ է ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելը թթու դնելով, միզելով կամ թթու դնելով։

Ռուսական ուտեստներն ու աղանդերը չեն խնայվել. Հատապտուղները եփում էին մեղրի մեջ, թխում ջեռոցում, որոնցից ավանդական մուրաբա էին պատրաստում։ Սիրված ըմպելիքներ՝ կվաս, մրգային ըմպելիք, սբիթեն, միդ։

Ռուսաստանում մեծ նշանակություն ունեն, այսպես կոչված, ծիսական ռուսական ուտեստները, որոնք պատրաստվում էին տարվա որոշակի օրերին։ Դրանք ներառում են նրբաբլիթներ, Զատիկ տորթեր, կուտյա: Այսպիսով, Շրովետայի շաբաթվա ընթացքում սեղանին միշտ բլինչիկներ էին մատուցվում։ Նրանք անձնավորված էին արևի հետ, որը պետք է հալվեր ու քշեր ձմեռային ցրտերը։ Կուտիան պատրաստվում էր Սուրբ Ծննդյան, Աստվածահայտնության համար, ինչպես նաև ավանդաբար համարվում էր հիշատակի ճաշատեսակ թաղման կամ մահացած հարազատների հիշատակի օրերին: Զատկի նախօրեին պատրաստվել էին Զատկի տորթեր։ Կար հավատք՝ ինչպիսի զատկական թխվածքներ կստացվի, այդպես էլ կստացվի ամբողջ հաջորդ տարի։

Ռուսական խոհանոցում մեծ ուշադրություն էր դարձվում պատրաստի ուտեստների համին, ուստի շատ համեմունքներ էին օգտագործվում։ Սրանք չաման, սոխ, ծովաբողկ, անանուխ, սխտոր, պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, ուրց։

Զարմանալիորեն, ռուսական ուտեստների մեծ մասը բուժիչ ազդեցություն ունի։ Այսպիսով, թթու կաղամբը ամրացնում է իմունային համակարգը, տաք ապուրները թույլ են տալիս տաքանալ ձմռան ցրտից հետո, թխած ուտեստները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ստամոքսի և լյարդի վրա, հայտնի թթու կաթնամթերքը ստիպում է աղիները կատարելապես աշխատել։

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցը հիմնականում պահպանել է իր հնագույն խոհարարական արվեստը, բայց միևնույն ժամանակ շատ նոր կամ փոխառված բաներ է բերել հին լավ ավանդույթների մեջ: Այդ իսկ պատճառով ռուսական ուտեստներն այսօր համարվում են ամենահամեղներից ամբողջ աշխարհում։