Լցոնած բադ - բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լցոնած բադը ցանկացած տոնական խնջույքի վառ, հյութալի և անմոռանալի շեշտ է: Ինչպես ռուսական հայտնի ասացվածքն է ասում՝ «Բադը ոտից հարթ է, կարող է լինել վայրի ու բակի, թերթ ու կաղ, շատ խելացի»։ Պատահական չէ, որ այս թռչունը վայրի բնությունից տեղափոխվել է գյուղական բակ, քանի որ հենց լցոնած բադն է դառնում ստամոքսի գլխավոր տոնը, որին անհամբեր սպասում են բոլորը։

Խոհարարության հիմնական սկզբունքներ և մեթոդներ

Խնձոր, սերկևիլ և նարինջ, կարտոֆիլ և կաղամբ, հնդկաձավարի շիլա և սունկ. այս ամենը և ավելին հիանալի համադրվում է բադի մսի հետ: Մրգերով, սնկով և բանջարեղենով լցոնված, համեղ ընդերքով լցոնած բադը կլինի ցանկացած տոնակատարության գլխավոր զարդը։ Ռուսաստանում վաղուց ավանդույթ է դարձել այս ուտեստը հատուկ առիթով պատրաստելը։ Ի վերջո, իզուր չեն ասում. «Սեղանի թռչունը տանը տոն է»։ Խոհարարական ավանդույթները խորհուրդ են տալիս միջուկը պատրաստելկարտոֆիլ, հնդկացորենի շիլա, կաղամբ կամ սունկ: Եթե ինչ-որ արտասովոր բան եք ուզում, կարող եք բադը լցնել կեռասով, նարինջով, սերկևիլով, ինչպես նաև ընկույզով կամ սնկով։

Այս կամ այն բաղադրատոմսը քննարկելուց առաջ արժե ծանոթանալ բադի մսի որոշ առանձնահատկություններին։

Դիակի պատրաստում

Բադի մեջ շատ ճարպ կա, ուստի ավելի լավ է կտրելիս դրա ավելցուկը հեռացնել։ Սա հատկապես վերաբերում է ոտքերին և պոչի մոտ գտնվող տարածքին: Խորհուրդ է տրվում նաև հեռացնել մաշկը պարանոցից։ Բադը երկար ժամանակ թխվում է, ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես հեռացնել թևերի ծայրերը. դրանք ամեն դեպքում կվառվեն: Բադի պոչը պարունակում է հատուկ գեղձեր, որոնք ճաշատեսակին տալիս են բավականին տհաճ համ։ Եթե այն չհանվի, լցոնած բադը կփչանա։

Թռչունը պետք է լավ մաքրել կոճղերից և փետուրների մնացորդներից: Դա շատ հարմար է անել սովորական պինցետներով։ Դուք կարող եք այն վառել: Դրանից հետո բադը պետք է նորից լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Երբ դիակը ամբողջությամբ մշակվի և մաքրվի, կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Բայց մինչ այդ, դուք պետք է քսեք բադը համեմունքներով և մարինադով: Սովորական աղ և սև պղպեղ՝ շպրտված ռեհանի, կարրիի, իտալական կամ Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդով, որոնք հիանալի կերպով համակցված են բադի մսի հետ: Շատերը նախընտրում են մարինադի մեջ ավելացնել մայոնեզ, թթվասեր կամ մանանեխ։

Խոհարարական առանձնահատկություններ

Իհարկե, նախքան թռչնի միջուկը լցնելը, անհրաժեշտ է հեռացնել ներսըև լավ լվանալ: Բադը լցոնում են՝ փորի վրա դնելով միջուկը, որը հետո կարում են ամուր բամբակյա թելով։ Դուք նաև պետք է փակեք մարմնի վերին մասի անցքը՝ պարզապես մաշկը պարանոցից դեպի ներս փաթաթեք և թելով ամրացրեք այն։

Ամբողջ լցոնած բադը թխում են տապակի մեջ կամ հատուկ թևի մեջ։ Կարելի է պարզապես դիակը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել ջեռոց՝ քսելով մնացած ճարպով։ Ցանկալի է ճաշատեսակը պատրաստել ջեռոցում, բայց ոչ ոք չի արգելում դա անել դանդաղ կաթսայում կամ սագի մեջ։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 200-250 աստիճան է։ Որքան ժամանակ է պահանջվում, դժվար է ասել: Սովորաբար առնվազն երկու ժամ: Եփելու ընթացքում լցոնված դիակը պետք է պտտել։

Բադի լցոն

Չի կարելի ասել, որ բադի միսը բարեկամ է բացարձակապես բոլոր ապրանքների հետ։ Այնուամենայնիվ, կա որոշակի օրինաչափություն, որին պետք է հետևել իսկապես համեղ և տոնական ուտեստ ստանալու համար։ Այսպես, օրինակ, շատ հաճախ որպես միջուկ օգտագործվում է հնդկաձավար կամ բրնձի շիլա, ինչպես նաև կարտոֆիլ։ Բադը լցնում են խնձորով և թթու կաղամբով։ Ընկույզը, չորացրած մրգերը, սալորաչիրը, չորացրած ծիրանը և չամիչը այն բաղադրիչներն են, որոնք լավ համադրվում են բադի մսի հետ:

Նաև թռչունը կարելի է լցոնել մրգերով և բանջարեղենով։ Արժե ասել, որ դրանք նախ շոգեխաշում են կամ տապակում։ Հիմնական բաղադրիչներն առավել հաճախ կարմրած սոխն ու գազարն են։ Քաղցր պղպեղը ևս մեկ բաղադրիչ է, որը լավ համադրվում է բադի մսի հետ: Պարզ ասած, բադերի դիակները լցոնելու շատ տարբերակներ կան: Մնում էպարզապես ընտրեք ամենահարմար բաղադրատոմսը։

Լցոնած բադ. լավագույն բաղադրատոմսերը

Թթու կաղամբի միջուկը միանշանակ արժանի է տնային տնտեսուհիների ուշադրությանը, և ամեն ինչ, քանի որ այս բաղադրիչը ներդաշնակորեն լրացնում է բադի մսի համը։ Այսպիսով, ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ.
• Գրեթե մի ամբողջ կիլոգրամ թթու կաղամբ։
• Մի բուռ չոր ծիրան.
• Երկու միջին սոխ.
• Երկու փոքր խնձոր.
• Անմիջապես բադի դիակը (փորոտված և կեղևավորված՝ ըստ բոլոր խոհարարական ավանդույթների):

Կաղամբը պետք է լվանալ և դնել քամոցի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել խորը տապակի մեջ։ Հենց որ այն սկսում է ձեռք բերել բնորոշ երանգ, անհրաժեշտ է ավելացնել կաղամբը և շարունակել տապակել բարձր ջերմաստիճանում։ Հենց որ կաղամբը սկսում է գույնը փոխել, կարելի է կաթսան կրակից հանել և պարունակությունը քամոցի մեջ դնել, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։

Մաքրեք խնձորները (կեղևը և միջուկը), կտրատեք փոքր շերտերով և խառնեք կաղամբի հետ, որից հետո կարող եք լցնել բադի դիակը և ուղարկել ջեռոց։

Եկեք շարունակենք դիտարկել լցոնված բադերի բաղադրատոմսերը:

Նարինջ, խնձոր և բրինձ

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա դասական ուտեստների և գաստրոնոմիկ համադրությունների բոլոր սիրահարներին: Ինքը բադը եփում է մոտ երեք ժամ։ Դրանցից միայն 40 րոպեն է ծախսվելու բաղադրիչների պատրաստման համար։ Անհրաժեշտ ապրանքներճաշ պատրաստելու համար՝

• Բադի դիակ (մոտ 2 կգ).
• 1 բաժակ բրինձ.
• 3 միջին խնձոր։
• 2 փոքր նարինջ.
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ մայոնեզով):
• Կարմիր քաղցր պապրիկա (թեյի գդալ).
• Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ.
• Կարագ.
• Մեկ թեյի գդալ կարրի.

Առաջին հերթին պետք է հալեցնել բադի դիակը: Դա պետք է արվի սառնարանում, ոչ թե սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո թռչունը պետք է մաքրվի փետուրների ու ընդերքի մնացորդներից։ Դուք կարող եք ապահով կերպով դեն նետել թոքերի մնացորդներն ու ավելորդ ճարպը։ Գտեք մեծ ասեղ և ամուր բամբակյա թել, որով կարող եք կարել այն տեղը, որտեղ նախկինում եղել է բադի վիզը։

Այժմ հարկավոր է թռչունին զգուշորեն քսել աղով, պղպեղով և կտրատած սխտորով, չմոռանալով ներսը։ Մինչ բադը մարինացվում է, պետք է կաթսա դնել կրակին և մեջը եռացնել 2,5-3 լիտր ջուր, աղ և եփել 1 բաժակ լվացած բրինձը մինչև 90%-ը եփվի։ Դրանից հետո այն գցեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։

Կաղամբը աղացրեք, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ անուշահոտ համեմունքներ և նույնքան կարագ։ Մեկ մեծ խնձորը մաքրել և միջուկը կտրատել, մանր խորանարդիներով կտրատել: Նարինջը նույնպես մաքրեք և փորձեք հնարավորինս հեռացնել սպիտակ մանրաթելերը, ինչպես նաև կտրատեք փոքր կտորներով: Խառնել մրգերն ու բրինձը։ Լցնել բադը այս խառնուրդով և կարել գեղեցիկ կարերով։ Դե, եթե կարելի է գիշերը թողնել այսպես զով տեղում։ Առավոտյան թռչունը մեծ կարիք ունիքսել ձիթապտղի յուղով կամ մայոնեզով, համեմունքների խառնուրդով և աղով:

Մնացած մրգերը՝ նախապես կեղևազրկված և կտրատված, լցնում ենք բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա և քսում բադը անմիջապես դրանց վրա։ Այժմ դուք կարող եք այն ուղարկել ջեռոց: Ճաշի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ երեք ժամ։ Այնուամենայնիվ, 2 ժամ հետո դուք պետք է ստուգեք բադի պատրաստության աստիճանը։

Թագավորական բադ

Այս ուտեստը արագ կվերանա ափսեից, կտեսնեք։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 բադի դիակ;
• 250 գրամ սալորաչիր;
• 2 հավի ոտքեր;
• 1 հավի ձու;
• 10 բարակ նրբաբլիթ։

Բաղադրատոմս մոտավորապես 20 չափաբաժնի համար (յուրաքանչյուրը 100 գրամ): Այս ուտեստը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երեք ժամ՝ հաշվի առնելով բաղադրիչները պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակը։ Այս ուտեստը մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել, քան խնձորով և նարինջով լցոնած բադը, բայց դա իսկապես արժե։

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բադի դիակը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, պետք է հալեցնել, մաքրել ավելցուկից, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Արքայական բադի համար անհրաժեշտ է նաև արքայական մոտեցում՝ դուք դեռ պետք է հեռացնեք բոլոր ոսկորները: Ոչինչ, եթե այդ ընթացքում մաշկը կոտրվի, այն կարելի է կարել սովորական բամբակյա թելով։

Ավելորդ բադից մաքրված, անհրաժեշտ է պղպեղով և աղով, չմոռանալով ներսը: Այժմ միջուկի համար կարող եք պատրաստել աղացած միս։Նախ պետք է տապակել 10-15 բարակ բլիթ։ Մեկ լիտր կաթ, 1 հավի ձու, ալյուր, աղ և շաքարավազ - Բլիթի խմորը պատրաստ է: Դրանք պետք է կտրատել փոքր քառակուսիների (33 սմ), կտրատել հավի ոտքերը (առանց մաշկի), կտրատել սալորաչիրը - ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել հում ձու և համեմունքներ։

Հիմա բադը պետք է վերևից կարել և պինդ լցնել աղացած միսով, այնուհետև բադի դիակը ամբողջությամբ կարել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ճաշատեսակը թխվում է մոտ երկու ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ ջրել դիակը բադի ճարպով, դա անհրաժեշտ է ախորժելի ընդերքի ձևավորման համար: Բադի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել սուր տրիկոտաժի ասեղով կամ շամփուրով՝ ծակելով փափկամիսը։

Թռչունը հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի։ Դուք կարող եք սկսել լիզել ձեր մատները:

Լցոնած բադերի բաղադրատոմսերը կարող են լինել շատ բազմազան, բայց էությունը նույնն է. այս ուտեստը, անկասկած, տոնակատարության ուժեղ զգացում կառաջացնի: