Միս սալորով. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տղամարդկանց մեծամասնությունը կհամաձայնի, որ լավ սնունդն այն է, որի մեջ միս կա: Իսկ վերջինիս համար պարզապես անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Իսկ եթե դասական խոզի կամ տավարի սթեյքն արդեն ձանձրալի է, կարող եք փորձել անսովոր համադրություն։ Օրինակ՝ սալորով միս։

Չրի մասին

Սալորաչիրը վաղուց նստել է խոհանոցում՝ որպես մսային ուտեստների օժանդակ բաղադրիչ։ Բուլղարական ավանդական ուտեստը` սալորաչիրով միսը կաթսայի մեջ, պատրաստվում է լոլիկի և այլ բանջարեղենի հետ միասին: Այս բաղադրիչը մսին տալիս է որոշակի քաղցրություն և համեղություն։

Իրականում սալորաչիրը սովորական սալորաչիր է։ Հաճախ այն ծխում է, ինչն էլ իր հերթին արտադրանքին տալիս է բոլորովին աներևակայելի համ: Շատերը պատրաստում են ճակնդեղից և սալորաչիրով աղցան, որը կարելի է օգտագործել որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Չորացրած սալորը հաճախ օգտագործվում է եվրոպական գաստրոնոմիայում: Հանրաճանաչ նախուտեստը բեկոնի, ձիթապտուղի և առանց կորիզների սալորաչրի մի կտորն է:

Բացարձակապես ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, բադի կամ նապաստակի, համակցված է այս չրի հետ: Այսպիսով, օրինակ, Աֆրիկայում նրանք պատրաստում են հիանալի ուտեստ. Սալորաչիրով գառի դարակ, որի բաղադրատոմսը միանշանակ արժե օգտագործել հյուրերին գրավելու համար։

Գառնուկի դարակ

Սա սալորաչիրով միս պատրաստելու յուրօրինակ բաղադրատոմս է, որը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի վառ շեշտ։ Գլխավորը երիտասարդ ու չաղ գառ գնելն է։ Տանը պատրաստելը շատ ավելի էժան է, քան ռեստորանում: Այսպիսով, անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• Գառի միս (ֆիլե և կտորներ ոսկորին) - 800 գրամ.
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ.
• Չերի լոլիկ - 200 գրամ.
• 2 բուլղարական պղպեղ։
• Բառացիորեն երկու ճյուղ խնկունի և ուրց։
• Սալորաչիր առանց կորիզի - 100 գրամ.
• 1 փոքր սոխ.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Ձիթապտղի յուղ.
• Կես կիտրոն.
• Համեմունքներ և համեմունքներ.

Սալորով համեղ մսի գլխավոր գաղտնիքը բարձրորակ և թարմ բաղադրիչներն են։ Ավելորդ է ասել, որ ոսկորների վրայի ֆիլեը և միսը պետք է թարմ, գերադասելիորեն պաղեցրած լինեն երիտասարդ կենդանուց:

Խոհարարության եղանակ

Առաջին հերթին գառան մսի դարակը պետք է լվանալ և չորացնել։ Չիմացողների համար սա դիակի այն հատվածն է, որը բաղկացած է 7-8 կողերից։ Պատրաստի ուտեստը անսովոր գեղեցիկ և հանդիսավոր է: Ուստի այն պատրաստվում է հատուկ տոների համար՝ Սուրբ Ծննդյան, Զատիկի կամ հարսանեկան արարողության։

Համեմունքների խառնուրդ պատրաստելուց հետո մի երկու պտղունց սև պղպեղ խառնեք աղացած խնկունի և ուրցի հետ, ավելացրեք մի քանի պտղունց:աղ և կտրատած սխտոր և նոսրացրեք այն ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Այս խառնուրդով քերիչով անցկացրեք գառան դարակը, ապա միսը թողեք կես ժամ։

Այս ընթացքում կարող եք կտրատել սոխը բարակ կիսօղակներով, կարտոֆիլը՝ միջին չափի, ինչպես նաև բուլղարական պղպեղ (կարելի է կամայականորեն կտրատել)։ Մանրացրեք սալորաչիրը, նախապես լվացված և թրջված։ Չերի լոլիկները կիսով չափ կտրատված են։

Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ և միացրեք ջեռոցը։ Ձևը քսել ձիթապտղի յուղով, պատահական կարգով դնել բանջարեղենը, իսկ դրանց վրա՝ գառան մսի դարակը։ Ճաշատեսակը թխվում է 40 րոպե։

Սալորաչիր

Սա ևս մեկ բավականին օրիգինալ և անսովոր բաղադրատոմս է, որը կարող է զարմացնել հյուրերին։ Սալորաչիրով եփած միսը կարող է լինել ոչ միայն համեղ, այլև անիծյալ ախորժելի։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Խոզի ֆիլե - 700 գրամ.
• Սալորաչիր առանց կորիզի - 200 գրամ.
• Բեկոնի բարակ շերտեր - 200 գրամ.
• Չոր կարմիր գինի - 2 բաժակ.
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ.
• Համեմունքներ և համեմունքներ.

Սալորաչիրով միսը ջեռոցում թխելը շատ ավելի հարմար է, քան այն տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում: Խոզի ռուլետները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Ֆիլեն պետք է բարակ կտրատել, լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Սալորաչիրը մանրակրկիտ ողողել և մի քիչ թրջել, ապա մանր կտրատել և փաթաթել «մսային խմորով»։

Արդյունքըմսի բոքոնը փաթաթեք բեկոնի շերտով և ծայրերը ամրացրեք սովորական դագանակով։ Լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել կարմիր գինին և թողնել մի քիչ։ Դե, եթե դուք կարող եք դիմակայել խոզի միսը սալորաչիրով գինու մեջ ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը գլանափաթեթները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, իսկ հետո միսը ուղարկեք ջեռոց։ Ի դեպ, ռուլետները պարզապես կարելի է տապակել թավայի մեջ։

Միս (տավարի միս) սալորով

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի հասարակ անվանել, բայց ինչ հաճույքով ճաշատեսակը կհամտեսեն բոլոր նրանք, ովքեր հավաքվել են սեղանի շուրջ։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ամբողջ դդում, որը կշռում է առնվազն 2 կգ:
• Փափուկ (տավարի միս) - 400 գրամ.
• 10 սալորաչիր:
• 2 միջին լամպ։
• Cowberries (թարմ կամ սառեցված) - 200 գրամ.
• Մեկ ճաշի գդալ մեղր.
• Մեկ թեյի գդալ վարդագույն պղպեղ.
• Կես թեյի գդալ դարչին.
• Մի ճաշի գդալ գինու քացախ.
• Նույն քանակությամբ կարագ.
• Ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ.

Սալորով թխած միս, խորհուրդ է տրվում եփել բանջարեղենի ավելացմամբ, այնուհետև ուտեստն ավելի հյութեղ և համեղ կդառնա։

Խոհարարության քայլ առ քայլ եղանակ

1. Այսպիսով, նախ պետք է դդումը պատրաստել - միջուկը կտրատել այնպես, որ պատի հաստությունը լինի առնվազն 3 սմ։ Վերևը դեն մի՛ նետեք՝ այն կօգտագործվի որպես ծածկ։
2. Մարս մաքուր,կտրատել խորանարդի, բանջարեղենի պատերը քսել բուսայուղով և 15-20 րոպեով ուղարկել դդումը նախապես տաքացրած ջեռոցը, որպեսզի այն փափկի։
3. Մինչ դդումը թխվում է ջեռոցում, անհրաժեշտ է միսը կտրատել միջին չափի կտորներով և տապակել բարձր ջերմության վրա։
4. Հաջորդում պետք է պատրաստել սոխը՝ խառնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը և 0,5 ճաշի գդալ կարագը, սոխը տապակել երեք րոպե։
5. Դրանից հետո փակեք այն և եփեք ևս 10 րոպե, ապա ավելացրեք մի պտղունց աղ և շաքարավազ, ապա տապակեք 5 րոպե։
6. Լավ տաքացրած թավայի մեջ տապակել դդմի կտորներն ու սալորաչիրը՝ խառնած դարչինով։
7. Այժմ կարող եք դդումը հանել ջեռոցից, լցնել նախապես պատրաստված մսի ու բանջարեղենի խառնուրդով, ծածկել և վերադարձնել ջեռոց, որտեղ ուտեստը կթխվի 30-40 րոպե։
8. Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել սոուսը՝ մաղի միջով քսել լինգոնը, ավելացնել մեղրը և կաթսայի մեջ եռացնել՝ ավելացնելով մի պտղունց վարդագույն պղպեղ։

Պատրաստի դդումը մատուցելուց առաջ կտրատում ենք շերտ՝ համեմված մեղր-լինգոնբերի սոուսով։

Հեշտ բաղադրատոմս

Սալորի սալորով միսը հեշտ է եփել, եթե պատրաստման գործընթացին մոտենաք պատասխանատու կերպով: Տավարի միսն ու չոր սալորը հիանալի համադրվում են, ուստի արժե դիտարկել ուտեստը պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկը: Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• Չոր սպիտակ (սեղանի) գինի - 10 մլ.
• Տավարի միս - 1 կգ.
• Աղացած դարչին - մի պտղունց.
• Միջին սոխ - 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ կամ սոուս - 200 գրամ.
• Սալորաչիր առանց կորիզի - 400 գրամ.
• Բուսական յուղ և համեմունքներ.

Այժմ եկեք մանրամասն նայենք պատրաստման եղանակին:

Խոհարարության քայլ առ քայլ մեթոդ

1. Այսպիսով, առաջին փուլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի հենց տավարի միսը և քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։ Միսը պետք է մանր կտրատել և չափաբաժիններով տապակել տաք տապակի մեջ։
2. Այնուհետև տավարի միսը տեղափոխեք հաստ պատերով կաթսա կամ կաթսա և համեմեք աղի, դարչինի, չորացրած մաղադանոսի և աղացած պղպեղի անուշաբույր խառնուրդով։
3. Տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը, լցնել 180 գրամ չոր սպիտակ գինի և թողնել, որ մի փոքր եռա։ Այս հեղուկը պետք է լցնել տավարի մսով կաթսայի մեջ։
4. Այժմ պետք է տապակել սոխը, կտրատել շերտերով։ Վրան ավելացնել տոմատի խյուս կամ մածուկ և եփ գալ 5 րոպե։ Այս խառնուրդը դնել մսի վրա, մարմանդ կրակը միացնել ու փակ պահել 1 ժամ։ Այս ընթացքում տավարի միսը պետք է փափուկ դառնա։ Պետք է ժամանակ առ ժամանակ դիտել ուտեստը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով հեղուկներ։
5. Հենց որ միսը փափկի, կարող եք ավելացնել լավ լվացած սալորաչիր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 30 րոպե։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խոզի միս չոր սալորով

Շատերը մտածում են, թե ինչպես պատրաստել միսը սալորովհամեղ. Բացի այդ, շատերը չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու վրա: Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ երկուսն էլ անել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• Խոզի փափկամիս - 250 գրամ.
• Սալորաչիր առանց կորիզի - 50 գրամ.
• Բնական մեղր - մեկ ճաշի գդալ.
• Տոմատի կետչուպ կամ մակարոնեղեն - 50 գրամ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Բուսական յուղ և համեմունքներ.

Այս միսը կարելի է եփել սովորական տապակի մեջ, կամ կարող եք օգտագործել գրիլ։ Խոզի փափկամիսի մի կտոր պետք է յուղել համեմունքներով և բուսական յուղով և դնել տաք տապակի վրա։ Տապակել երկու կողմից։

Սալորաչիրը ողողեք և կտրեք երկայնքով, ապա թրջեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Բառացիորեն 10 րոպե անց սալորը քամում ենք քամոցով և խառնում մանրացված սխտորի հետ։ Ավելացնել մեղրն ու կետչուպը, ապա ամբողջ զանգվածը դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման։

Ահա! Մատուցման ափսեի մեջ դնել խոզի միս, լցնել թանձր սալորաչիրի սոուսով, զարդարել հազարի մի ճյուղով և հյութալի կանաչիով։

Մնում է միայն ավելացնել, որ սալորով մսի բաղադրատոմսերը շատ են։ Եվրոպական խոհանոցի ավանդույթները ամուր արմատավորված են ներքին գաստրոնոմիայի մեջ: Առանձնահատուկ է մսի ու մրգի համադրությունը։ Այս համը ոչ մի բանի նման չէ։ Հենց սալորաչիրն է մսային ուտեստներին որոշակի կծու և քաղցրություն հաղորդում։