2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Մասնագետների կարծիքով՝ փլավ պատրաստելու ոչ ոք, միակ ճիշտ տարբերակը չկա. Ամբողջ աշխարհում այս հայտնի ուտեստի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան։ Մնում է միայն փլավի մեջ մի նոր բաղադրիչ ավելացնել, և անմիջապես ստացվում է մեկ այլ հյուրասիրություն։ Որոշ երկրներում նախընտրում են քաղցր ուտեստ, որոշ երկրներում՝ կծու, որոշ երկրներում բրինձն ու միսը եփում են առանձին։
Արևելյան ավանդական ուտեստից փլավը վաղուց վերածվել է մերի, կենցաղի, շատերի կողմից սիրելիի։ Բայց ավա՜ղ։ Ցավոք, ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչպես պետք է այն ճիշտ եփել, այսինքն, որպեսզի վերջում իսկապես փլավ ստանաք, այլ ոչ միայն մսով բրնձի շիլա։ Մասնավորապես, երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ դժվարանում են ընտրել ճաշատեսակի մեջ տարբեր բաղադրիչներ ավելացնելու ճիշտ ժամանակն ու մեթոդը։ Ե՞րբ լցնել սխտորը փլավի մեջ. Այս հարցը հաճախ կարելի է գտնել ֆորումներում: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։
Ինչպե՞ս լցնել սխտորը փլավի մեջ
Պատասխանելով այս հարցին՝ փորձառու խոհարարներն ասում են, որ այս հյուրասիրությունը պատրաստելիս սխտորը պետք է թաղել կաթսայի մեջ լցված բրնձի բլրի հենց կենտրոնում։ Սխտորի գլուխն օգտագործվում է ամբողջությամբ, ոչ կեղևավորված։
Ե՞րբ լցնել մի գլուխ սխտոր փլավի մեջ
Մասնագետները կարծում են, որ դա պետք է անել բրինձը կաթսայի մեջ լցնելուց հետո։ Եփելու ընթացքում սխտորի հարուստ բույրը կտեղափոխվի ամբողջ ուտեստի վրա։ Մատուցելուց առաջ հանեք սխտորը։
Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիներ, երբ հարցնում են, թե երբ պետք է սխտորը լցնել կաթսայի մեջ փլավի մեջ, պնդում են, որ այս բաղադրիչը պետք է ավելացնել գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո, երբ բրինձն արդեն կիսով չափ եփվել է։ Նրանք, ովքեր չեն սիրում եփած սխտորի համը, բայց ցանկանում են ստանալ միայն դրա բույրը, չպետք է մաքրեն մեխակները։ Վերցնում են մեկ գեղեցիկ ու մեծ գլուխ չմաքրած սխտորը և քսում բրնձի վրա, վրան մի քիչ մանր ցողում են։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, պարզապես այս գլուխը հանեք և դեն նետեք։ Եփելու ժամանակ սխտորն իր ամբողջ հյութը կտա փլավին, կմնա միայն կեղևը։ Միևնույն ժամանակ, փլավը անսովոր բուրավետ է ստացվում։
Հարցին, թե երբ լցնել սխտորը փլավի մեջ, կարող են լինել բազմաթիվ պատասխաններ, ինչպես նաև հայտարարություններ այն եփելու եղանակի մասին։ Դա կախված է ճաշատեսակի հեղինակի անձնական նախասիրություններից։
Երբեմն տնային տնտեսուհիները նախ թեթեւակի տապակում են միսը, իսկ հետո վրան ավելացնում սխտոր (նուրբ թակած): Դա պետք է արվի տապակման հենց վերջում, որպեսզի սխտորի բույրը լինիներծծված ճարպով: Այնուհետեւ եփման վերջում ավելացնում են նաեւ սխտորը, բայց արդեն ամբողջական, չտրորված։ Սխտորի գլուխը կեղևազրկում են, ապամոնտաժում ատամների մեջ, դանակով մի փոքր հարթեցնում և տարածում եզրերով և ճաշատեսակի կենտրոնում։
Ինչպե՞ս պատրաստել ուզբեկական փլավ
Նշեք, որ ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են օգտագործում սխտոր: Ներքին գուրմանները փլավ ասելով հիմնականում հասկանում են ճաշատեսակի ուզբեկական տարբերակը՝ պատրաստված բրնձից, սոխից, գազարից և մսից (բնօրինակում՝ գառան, բայց հաճախ այն փոխարինվում է խոզի, տավարի կամ հավի միսով), պղպեղով, սխտորով և համեմունքներով։ Ուզբեկական փլավի դասական բաղադրատոմսը ներառում է գազարի, բրնձի և մսի օգտագործումը հավասար համամասնությամբ: Ութ չափաբաժին ճաշատեսակ պատրաստելու համար, օրինակ, անհրաժեշտ կլինի 1 կգ այս բաղադրիչներից։ Սոխը ավելացնում են մի քիչ քիչ՝ մոտ 200 գ, անհրաժեշտ է նաև սխտոր, աղ և համեմունքներ (տե՛ս ավելի ուշ՝ բաղադրատոմսում):
Խոհարարություն քայլ առ քայլ
Ուտեստը պատրաստվում է այսպես.
- Նախ կաթսան լավ տաքացնում են, որից հետո մեջը լցնում են զտված բուսական յուղ (մեկ բաժակ)։ Դասական բաղադրատոմսի համաձայն հինգ լիտրանոց կաթսայի մեջ պետք է ավելացնել առնվազն երկու բաժակ ձեթ, ինչպես նաև կարելի է ավելացնել պոչի ճարպը։ Յուղը տաքանալուց հետո (սկսում է կտկտել), մեջը լցնում են 200 գրամ կեղևազերծված և կես օղակների կտրատած սոխ։
- Մեկ կիլոգրամ խորանարդիկ կտրատած միս և մեկ կիլոգրամ գազար ավելացնում են կարմրած սոխին, որը խորհուրդ չի տրվում։քերել. Ավելի լավ է այն կտրատել մեծ ծղոտների տեսքով (4 x 0,5 սմ չափի)։ Ուզբեկներն իրենց հայրենիքում փլավ պատրաստելու համար օգտագործում են գազարի դեղին տեսականի, որը քիչ ջուր է պարունակում։ Բայց մեր պայմաններում կարելի է օգտագործել նաև նարնջի արմատային մշակաբույսեր։
- Սոխով և գազարով տապակած մսին մի քիչ ջուր և երկու ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Ե՞րբ լցնել սխտորը փլավի մեջ. Այս փուլում ճաշատեսակին ավելացնում են չորս գլուխ սխտոր (ամբողջական, նախապես մաքրված) և ուզբեկական համեմունքներ՝ ծորենի (երկու թեյի գդալ), զիրա (մեկ թեյի գդալ), քրքում (մեկ սուրճի գդալ) և զաֆրան (մեկ պտղունց)։ Եթե այս համեմունքները չկան, կարող եք ոչ թե ուզբեկական, այլ ղազախական փլավ պատրաստել։ Ղազախները կարծում են, որ համեմունքները խանգարում են մսի և բրնձի իրական համը։
- Երբ միսը փափկի, հեռացրեք սխտորը։ Դրանից հետո մեկ կիլոգրամ բրինձը հավասար շերտով շարում են կաթսայի մեջ։ Հենց ուզբեկական փլավն է իդեալական փլավ պատրաստելու համար։ Եթե բրնձի այս բազմազանությունը հնարավոր չէ ձեռք բերել, արբորիոն, բասմատին, Կրասնոդարը կամ սուշիի համար օգտագործվող բրինձը կատարյալ է: Հիմնական բանը այն է, որ նախքան այն կաթսա ուղարկելը, բրինձը պետք է մի քանի անգամ լվանալ և առնվազն երկու ժամ թրջել աղաջրի մեջ։ Հեղուկը հատիկներից կհեռացնի ավելորդ օսլան, աղի շնորհիվ հատիկները իրար չեն կպչի, ուստի փլավը կստացվի բավականին փխրուն, և չի հիշեցնում բրնձի շիլա։
- Այնուհետև կաթսայի բրինձը լցնում են ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը ծածկի հատիկների մակերեսը առնվազն երկու սանտիմետրով։ Կաթսայի պարունակությունը չի կարելի խանգարել, ինչպես նաև ծածկել այն կափարիչով։ Փլավը միջին ջերմության վրա պետք է եփվի մինչևմինչև ամբողջ ջուրը ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից։
- Այնուհետև բրինձը հավաքում են կույտի մեջ, շերեփի բռնակի միջոցով մի քանի ծակում են անում և վրան շարում սխտորի գլուխներ, որոնք նախկինում արդեն օգտագործվել են և հանվել ամանից։
- Փլավը կիպ փակում են կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա առնվազն կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ճաշատեսակը խառնում են, ներքևից հանում գազարով ախորժելի տապակած մսի կտորները, ափսեների վրա շարում և ցողում կիլանտրոն։
Ինչպե՞ս պատրաստել սխտորով փլավ դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսայում այս ուտեստը եփում են այնպես, ինչպես կաթսայում։ Սարքի «Փիլաֆ» ռեժիմն ապահովում է միայն բաղադրիչների լրացուցիչ տապակումը։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հիմնական կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն:
Դանդաղ կաթսայում փլավ եփելու կանոնների մասին
Դուք պետք է հիշեք և պահպանեք հետևյալը.
- Փլավի համար օգտագործվող բրինձը չպետք է փխրուն լինի։ Ուզբեկներն ու թուրքմենները խորհուրդ չեն տալիս փլավ պատրաստել երկարահատիկ սորտերից՝ խորհուրդ տալով բավարարվել սովորական կլոր Կրասնոդարով։
- Հատկապես պետք է նշել փլավի համար բանջարեղեն կտրատելը. Սոխը կտրված է ցանկացած ձևով, և գազարը պետք է կտրատվի խստորեն շերտերի կամ ձողիկների մեջ, և ցանկալի է ոչ թե երկայնքով, այլ երկայնքով: Ոչ մի դեպքում գազարը չի կարելի քերել, քանի որ եփելուց այն կթթվի և փլավը կվերածի սովորական մսով շիլա։
- Փլավի համար համեմունքներ ընդունեք ցանկացած, բայց դրանցից մի քանիսը պարտադիր պետք է լինեն ճաշատեսակի մեջ։ Փորձագետները դրանք անվանում են zira(ցանկալի է սև), ծորենի (չորացրած), զաֆրան կամ քրքում, պղպեղի խառնուրդ (սև, սպիտակ, վարդագույն, կանաչ, բուրավետ համեմունք), սխտոր (դանդաղ կաթսայում, ինչպես կաթսայում, օգտագործվում է չմաքրված, ամբողջ գլխով): կամ բաժանված ատամների):
- Բացի այդ՝ պապրիկա (աղացած), լոլիկ (չոր կամ չորացրած), կծու պղպեղ (ամբողջ պատիճ, միշտ առանց վնասվելու, հակառակ դեպքում ուտեստը կստացվի, ինչպես ասում են՝ կրակի շնչառական!), համեմ (աղացած սերմեր), մշկընկույզ (աղացած): Կանաչիները մատուցվում են առանձին։
Ինչպե՞ս պատրաստել զիրվակը. Էջանիշավորման մեթոդների մասին
Զիրվակը եփում են եռման յուղի մեջ։ Խոհարարներից յուրաքանչյուրն օգտագործում է պառկելու իր ձևը, բայց մի բան մնում է նույնը. բոլոր ապրանքները ամանի մեջ ավելացվում են միայն այն բանից հետո, երբ յուղը եռում է և փայլում: Այսինքն՝ նախքան սոխը ամանի մեջ դնելը, պետք է սպասել, մինչև ձեթը եռա։ Դրանից հետո սոխը քսել և շոգեխաշել մինչև ձեթը թափանցիկ դառնա։
Այնուհետև քսել գազարը, նորից շոգեխաշել մինչև եռա և ձեթը թափանցիկ լինի։ Դրանից հետո միսը քսել։ Դա պետք է արվի շատ զգույշ՝ արտադրանքի կտորներն իջեցնելով պատի երկայնքով ամանի մեջ՝ կանխելու եռացող յուղի ջերմաստիճանի կտրուկ նվազումը։ Միսը կարելի է պատրաստ համարել, եթե այն ստացել է մոխրագույն երանգ, իսկ ձեթը դարձել է թափանցիկ ու բաց։
Հակադարձ էջանիշերի կարգի մասին
Սնունդը կարելի է դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և հակառակ հերթականությամբ՝ սկզբում ձեթը եռում և փայլում է, հետո մեջը լցնում են միսը, թողնում ենք ձեթը եռալ և քսել, որից հետո սոխն ու գազարը լցնում են։ դրված. Հիմնական բանը բոլոր ապրանքները միաժամանակ չդնել ամանի մեջ՝ սա փլավ չէ, այլ բրնձի շիլա։
Միսն ու բանջարեղենը եփելուց հետո համեմունքները քնում են։ Մսի վրա բրինձը հավասար շերտով քսել։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի ձավարեղենը խառնել զիրվակի հետ։ Բրինձը խնամքով լցնում են եռացող ջրով, համոզվում, որ այն փայտե սպաթուլայի երկայնքով հոսում է ուտեստի մեջ և չի խառնում բաղադրիչները։
Ե՞րբ լցնել սխտորը դանդաղ կաթսայի մեջ փլավի մեջ. Սխտորն ու պղպեղը (կափսիումը) նախ պետք է տաքացնել, որպեսզի լիովին բացահայտեն իրենց համն ու բույրը։ Վերոնշյալ բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո մի ամբողջ գլուխ սխտոր խրվում է բրնձով և այլ մթերքներով ամանի կենտրոնում, որը նախապես մաքրվում է վերին թեփուկներից և տաքացվում: Կծու ուտեստների սիրահարները կարող են նաև պղպեղի պատիճ (տաքացած) կպցնել բրնձի բլրի մեջ: Այժմ կարող եք փակել բազմաբնակարան կաթսայի կափարիչը և սեղմել սիրելի «Փլավ» կոճակը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սուրճ կոկոսի յուղով. բաղադրատոմս և փորձագիտական խորհուրդներ
Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ կազդուրիչ ըմպելիքն ու կոկոսի յուղը ամենևին էլ իրար չեն համապատասխանում։ Այնուամենայնիվ, դատելով սպառողների բազմաթիվ ակնարկներից՝ կոկոսի յուղով սուրճը շատ համեղ է։ Բանն այն է, որ սուրճը յուրահատուկ համով ու հոտով զարմանալի ըմպելիք է, որի մեջ հաջողությամբ կարելի է համատեղել անհամատեղելի թվացող բաղադրիչները։ Ինչպես պատրաստել սուրճ կոկոսի յուղով, դուք կսովորեք այս հոդվածից:
Ինչու է սխտորը կապույտ դառնում մարինադում: Ինչ անել, որպեսզի սխտորը չկապտա. խորհուրդներ և հնարքներ
Հաճախ ձմռան համար սնունդ պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները բախվում են խնդիրների, որոնցից ամենատարածվածը կապտականաչ քացախով մարինադի մեջ սխտոր գնելն է։ Ինչպե՞ս կարելի է բացատրել այս երեւույթը քիմիական տեսանկյունից։ Ինչպե՞ս օգտագործել այս գիտելիքները բանջարեղենը ներկելու տհաճ գործընթացը կանխելու համար: Իմացեք մեր հոդվածից:
Պաղպաղակ կրծքով կերակրելիս. փորձագիտական կարծիքներ. Խորհուրդներ և հնարքներ
Հղիության ընթացքում ապագա մայրը հաճախ է մտածում, թե արդյոք կարող է ուտել որոշակի մթերքներ: Երեխայի ծնունդով ամեն ինչ շատ ավելի է բարդանում։ Առաջին ամիսներին երեխային կարող է անհանգստացնել կոլիկը: Սրա պատճառով կանայք ստիպված են լինում խիստ դիետա պահել։ Այնուամենայնիվ, գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչներն այս ժամանակահատվածում, առավել քան երբևէ, ցանկանում են ինչ-որ յուրահատուկ բան ուտել։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե արդյոք հնարավոր է պաղպաղակ ուտել կրծքով կերակրելիս:
Ո՞ր միսն է ավելի լավ փլավի համար՝ ընտրություն, մսի որակ, համային հատկանիշներ, փլավի բաղադրատոմս լուսանկարով
Փլավը շատ բծախնդիր է բրնձի և համեմունքների նկատմամբ: Մի փորձեք համեղ ուտեստ պատրաստել, եթե շիլայի համար ունեք միայն կլոր հատիկավոր բրինձ։ Լավ է եռում, համեղ կաթնային շիլա է պատրաստում։ Բայց այս դեպքում պետք է բրինձն ամբողջությամբ պահել։ Այսպիսով, փորձեք ընտրել երկար հացահատիկային, դեղին բրինձ: Եվ մի մոռացեք միսը: Ո՞րն է ավելի լավ լողի համար:
Ինչպես տապակել սխտորը թավայի մեջ. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ. Տապակած սխտոր - օգուտներն ու վնասները
Սխտորը մարջորամի, պղպեղի տարբեր տեսակների, պապրիկայի, չաման, օրեգանոյի, խնկունի, քրքումի և այլ հայտնի համեմունքների հետ միասին վաղուց օգտագործվել է մարդու կողմից որպես հիանալի համեմունք բազմաթիվ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ ճաշատեսակները համտեսելու և նրանց բնորոշ ախորժելի և կծու համ տալու համար այս բանջարեղենն օգտագործվում է ոչ միայն թարմ կամ չորացրած, այլև տապակած:
