Ինչպես մաքրել սառեցված և թարմ միդիաները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Միդիաները համարվում են ամենասնուցիչ դելիկատեսներից մեկը։ Այս ծովամթերքները ակտիվորեն օգտագործվում են աշխարհի շատ երկրների խոհանոցներում, նույնիսկ եթե դրանք բնորոշ չեն որոշակի տարածքի։ Նախքան խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելը, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մաքրել միդիան, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել ուտեստի համն ու բույրը։

Սառեցված և թարմ եփած կակղամորթերը տարբեր կերպ են վարվում: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր նրբությունները և առանձնահատկությունները: Պատշաճ նախնական բուժումը ոչ միայն կբերի սննդարար և բավարարող կերակուր, այլ նաև կապահովի, որ դուք օգուտ կքաղեք անսովոր մսի բաղադրությանը:

Ինչպե՞ս մաքրել սառեցված միդիաները: Եկեք նայենք դրան ավելի ուշ հոդվածում:

Ինչ են միդիաները

Սրանք երկփեղկավորներ են, որոնք ապրում են ծովերի և գետերի ջրերում: Պատյանների ներսում կա հեղուկ նյութ, որը ջերմային մշակման ժամանակ վերածվում է համեղ խիտ մսի կտորի, որն ունի սպիտակ,դեղին կամ նարնջագույն: Սննդի մեջ դուք կարող եք ուտել փականների տակ գտնվող ներքին պարունակությունը: Բայց կարևոր է իմանալ, թե ինչպես կտրել և մաքրել միդիան, քանի որ դրանք կարող են ավազ, կեղտ և ջրիմուռներ պարունակել, որոնք կարող են վարակի աղբյուր դառնալ։

Օգտակար հատկություններ

Միդիաները պարունակում են գրեթե երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան մյուս խեցեմորթները: Նրանք հարուստ են նաև ֆոսֆորի միացություններով, ճարպային պոլիչհագեցած թթուներով, պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և հետքի տարրեր։ Միդիաների կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արթրիտի և քաղցկեղի զարգացման ռիսկը։ Այս խեցեմորթների միսը դրական է ազդում ուղեղի և լյարդի աշխատանքի, տեսողության վրա և նպաստում է իմունիտետի ընդհանուր ամրապնդմանը։

Ինչպես ընտրել միդիա

Միդիաները մաքրելուց և եփելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորել։ Դա անելու համար բաց կամ վնասված պատյաններով փափկամարմինները պետք է դեն նետվեն: Նաև չափազանց ծանր նմուշները հարմար չեն, քանի որ դրանց ներսում, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավազ կա:

Փոքր կակղամորթերը սովորաբար թրջում են սառը ջրի մեջ: Ծովային տնտեսություններում աճեցված մեծ ծովամթերքները թրջման կարիք չունեն։

Խանութներում ամենատարածվածը սառեցված միդիաներն են։ Նրանք չպետք է ցույց տան կրկնակի սառեցման և հալման նշաններ (սառցաբեկորների ճաքեր և սառնամանիքներ):

Միդիաների հալեցում

Սառեցրած միդիաները առանց կեղևի կեղևահանելուց առաջ հալեցրեք:

Սա ավելի լավ է անել աստիճանաբար: Այսպիսով, գործընթացը ավելի բնական կլինի և ավելի քիչ կազդի մսի հյուսվածքի և համի վրա: Հալեցնելու համար ծովամթերքը սկզբում դնում են սառնարանում սառցախցիկից, իսկ մի քանի ժամ հետո հանում և շարունակում են սառեցնել արդեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Գործընթացն արագացնելու համար միդիաները կարելի է դնել տոպրակի մեջ, այնուհետև դնել սառը ջրով ամանի մեջ՝ վրան սեղմելով մամլիչով, որպեսզի ծովամթերքն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։

Մթերքը հալեցնելուց հետո այն պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կեղտը առանձնացվի պատյաններից, որոնք կարող են փչացնել ուտեստը։ Երբ միդիաները թրջվում են, դրանք պետք է զգուշորեն հանել ջրից, որպեսզի չխանգարեն տարայի հատակին նստած ավազը։

Մաքրման հաջորդ քայլը յուրաքանչյուր պատյան ողողելն է հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով թելերը, որոնց միդիաները կպչում են քարերին և ծովի հատակին: Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել ալեհավաքները: Դրանք լավագույնս հանվում են տափակաբերան աքցանով` ձգվելով դեպի լվացարանի հիմքը: Դրանից հետո անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր միդիա լավ մաքրել խոզանակով։

Խոհարարության դասական տարբերակն է՝ ընկղմել ծովամթերքը տաք ջրի մեջ և եռացնել 10-15 րոպե, մինչև կեղևները ամբողջությամբ բացվեն։ Արգանակի մեջ կարելի է ավելացնել քիչ քանակությամբ սպիտակ գինի, այնպես որ միսն ավելի բուրավետ ու նուրբ կլինի։ Հանեք կտրած գդալով։ Սեղանին մատուցում են միայն այն պատյանները, որոնք ամբողջությամբ բացված են, մնացածը դեն են նետվում։

Կակղամորթները եփելուց հետո դրանցից միսը կարելի է ազատ և հեշտությամբ առանձնացնել։

Ինչպես մաքրել թարմ միդիա

Խանութների դարակներում առկա թարմ ապրանքները հիմնականում գալիս են ափամերձ քաղաքներից, ուստի պետք է օգտագործել արագ սառեցված ծովամթերք: Այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, թե ինչպես մաքրել սառեցված միդիան:

Առաջին հերթին բաց պատյանները անմիջապես հանվում են։ Եթե դրանք ամբողջությամբ բացված չեն, կարող եք սեղմել դրանց վրա: Եթե փակեն, ուրեմն փափկամարմինը դեռ կենդանի է, և մշակումը պետք է շարունակվի։

Թարմ կեղևները պետք է թրջել, որպեսզի հեռացնեն ավազը, ճյուղերը, թելերը և մաքրվեն:

Ինչպես արդյունահանել միսը

Խանութներից կարող եք գնել կեղևավորված միդիա միս՝ խաշած և սառեցված տեսքով։ Այն կարելի է անմիջապես օգտագործել ցանկացած ուտեստի մեջ։

Սակայն ծովամթերքները լվացարանի մեջ ավելի էսթետիկ տեսք կունենան ճաշասեղանի վրա: Եվ այստեղ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես կարելի է դրանից մի նուրբ կտոր ստանալ։ Դրա համար օգտագործվում են դանակ - պատառաքաղ միդիաների համար, աքցան: Նրանց օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք միսը ստանալ պատյաններից։ Կեղևը պահում են աքցանով, իսկ մսի կտորը հանում են պատառաքաղով, որը մաքրելու կարիք չունի, քանի որ ամբողջ պարունակությունը ուտելի է։

Արգելված չէ ձեռքերով ծովամթերք ուտել.