Ինչպես պատրաստել պանիր տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Պանիրը թթու պանիր է, որն օգտագործվում է տարբեր աղցանների, մակարոնեղենի, կարկանդակների միջուկների և այլնի պատրաստման մեջ։ Այսօր այն հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը, ըստ մեր նախնիների բաղադրատոմսերի: Եվ ոչ համով, ոչ արտաքին տեսքով խանութից չի տարբերվի։

Պանրի օգտակարությունը

Պանիրը տարբերվում է պանրի այլ տեսակներից հիմնականում նրանով, որ այն չունի ընդերք: Այն փափուկ թթու-աղի արտադրանք է, որը պատրաստվում է կովի, գոմեշի, ոչխարի, այծի կաթից կամ այս տեսակի կաթից: Չնայած այն հանգամանքին, որ թթու պանիրը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Պանիրը հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք նպաստում են մկանային զանգվածի զարգացմանն ու աճին։ Հետևաբար, այս ապրանքը շատ է սիրում այն մարզիկները, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել:

Քանի որ ֆետա պանիրը կաթնամթերք է, այն հարուստ է կալցիումով։ Այն նպաստում է ամուր ոսկորների, ինչպես նաև ատամների և եղունգների առողջ աճին: Մեծ քանակությամբ առկա են նաև այլ հետքի տարրեր, օրինակ՝ նատրիում, ֆոսֆոր, բետա-կարոտին, կալիում և վիտամիններ՝ A,B₁, B_{2, C, K, PP և այլն:}

Գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների համար պանիրը գեղեցիկ մետաքսյա մազերի և թավշյա, երիտասարդ տեսք ունեցող մաշկի աղբյուր է։

Սակայն, եթե դուք խնդիրներ ունեք միզուղիների համակարգի կամ երիկամների հետ, ապա այս ապրանքի օգտագործումը պետք է մի փոքր սահմանափակվի: Առաջին հերթին դրա մեջ մեծ քանակությամբ աղի առկայության պատճառով։

Կաթի և գործիքների ընտրություն

Տանը պանիր պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դա պահանջում է սովորական արտադրանք: Նախ, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները. Հիմնական բաղադրիչը կաթն է։ Դուք կարող եք օգտագործել այծ կամ կով: Ավելի լավ է, եթե կաթը տնական լինի։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա դուք կարող եք վերցնել խանութից գնված պաստերիզացված: Բայց վստահ եղեք, որ կաթը շատ յուղոտ էր։ Խորհուրդ չի տրվում ընդունել անմիջապես կթել: Դրեք այն սառնարանում և թողեք հանգստանա առնվազն մի քանի ժամ։ Բայց նաև հնացած, երեք օրից ավելի հին արտադրանքը չպետք է օգտագործվի տնական պանիր պատրաստելու համար՝ ըստ բաղադրատոմսի:

Ընտրեք ճաշ պատրաստելու մեծ հզորություն: Այնպիսին, որ կաթը մոտ 4-5 սանտիմետրով չհասնի եզրերին։ Դա թույլ չի տա, որ արտադրանքը շաղ տալ եփման ընթացքում խառնելիս: Դուք կարող եք սովորական կաթսա վերցնել:

Մեզ նաև անհրաժեշտ կլինի շղարշ և քամոց՝ շիճուկը հետագայում արտահայտելու համար: Կափարիչով կաթսա կամ աման, ինչպես նաև մամլիչ, որով կձևավորենք մեր պանիրը։ Ոչ մի այլ շքեղ խոհանոցային հարմարանքներ կամ հարմարանքներ չեն պահանջվում:

Խոհարարության առաջին եղանակը

Սաբաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պանիր կաթից առանց թթխմորի.

Բաղադրություն՝

• կովի կաթ - 2 լիտր;
• ձու - 5-6 հատ;
• թթվասեր 15-20% յուղ – 400-420 գրամ;
• աղ - 2-3 ճաշի գդալ.

Կաթը դնել փոքր կրակի վրա, աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին պատրաստում ենք խառնուրդ, որը խտացուցիչ կլինի։ Դա անելու համար թթվասերը հարել ձվի հետ։ Դանդաղ ավելացրեք զանգվածը եռացող կաթի մեջ։ Հետևում ենք, որ կաթը չեռա և չայրվի։ Վառարանի կրակը կարելի է մի փոքր ավելի նվազեցնել։ Խառնելով, եռացրեք ևս հինգից յոթ րոպե, մինչև շիճուկը բաժանվի կաթնաշոռից: Կաթը պետք է կաթնաշոռի։

Այնուհետև մի քանի շերտ շղարշ լցրեք քամոցի մեջ և թափեք զանգվածը։ Թողնել այնքան ժամանակ, մինչև շիճուկը ամբողջությամբ չորանա։ Դրանից հետո շղարշի ազատ ծայրերը լավ կապում ենք։ Այս ձևով պանիրը լցնել մաքուր տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Մենք ճնշումը դնում ենք վերևում. Օրինակ, դա կարող է լինել ջրի շիշ: Թողնել առնվազն 5 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի, ապա առանց մամլիչը հանելու, գիշերը դնել սառնարանը։ Իսկ առավոտյան պանիրը պատրաստ է ուտելու։

Խոհարարության երկրորդ եղանակ

Կա տնային պայմաններում կովի կաթով պանիր պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։

Բաղադրություն՝

• կովի կաթ - 3 լիտր;
• աղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել քացախով) - 3-4 ճաշի գդալ.

Կաթը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Համոզվեք, որ այն չի մնում կաթսայի հատակին:Հարելով՝ հեղուկի մեջ աստիճանաբար լցրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև կաթը ամբողջությամբ կրճատվի մեծ կտորներով: Թավայի ամբողջ պարունակությունը լցնել քամոցի մեջ, որը նախապես ծածկված է մի քանի շերտ շղարշով։ Ծայրերը սերտորեն կապեք և կախեք մի քանի ժամ։ Երբ ամբողջ հեղուկը ցամաքեցվի, զանգվածը տեղափոխեք ամանի մեջ և կափարիչով կափարիչով ծածկեք։ Պանիրը խտացնելու համար այն պահել մոտ 4-5 ժամ։ Այս պահին պատրաստեք աղաջրը։

Առանձնացված շիճուկը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ։ Կարելի է մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի աղաջուրը շատ աղի ու թանձր չլինի։ Ստացված պանիրը լցնում ենք աղած շիճուկի մեջ ու թողնում սառնարանը։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է պանիրը շրջել՝ ավելի միատեսակ ներծծվելու համար։

եփելու երրորդ եղանակ

Տանը կովի կաթով պանիր պատրաստելու ևս մեկ եղանակ։

Բաղադրություն՝

• կովի կաթ - 5 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• հատուկ թթխմորի ֆերմենտ՝ պեպսին.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել փոքր կրակին վառարանի վրա։ Տաքացրեք այն, բայց մի եռացրեք: Կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 38-40 աստիճան։ Մոտավորապես կարող եք որոշել արտադրանքը կրակից հանելու ժամանակը՝ ստուգելով ձեր ձեռքով. մենք պահում ենք ապրանքը այնքան ժամանակ, մինչև չզգանք մի փոքր ջերմություն: Եթե չափազանց եփվի, պատրաստի պանիրը կարող է մի փոքր ռետինե դառնալ:

Հաջորդում ավելացնել նախուտեստը՝ անընդհատ խառնելով կաթը։ Թողեք զանգվածը հասունանա 30-40 րոպե։ միջոցովՍա այն ժամանակն է, երբ կաթնաշոռը կբաժանվի շիճուկից: Կտրեք այն մի քանի փոքր կտորների՝ աստիճանաբար ցամաքեցնելով շիճուկը մեկ այլ տարայի մեջ: Երբ ամբողջ հեղուկը հանվի, պանիրը տեղափոխեք շղարշի մեջ, կապեք և թողեք ամանի կամ կաթսայի մեջ ճնշման տակ 4-5 ժամ։ Որպեսզի պանիրը աղի լինի, մնացած շիճուկից ու աղից աղաջր ենք պատրաստում։ Պատրաստի պանիրը կտոր-կտոր ենք անում և մոտ մեկ օր թրջում մեջը։

Այծի պանիր

Այծի կաթն ունի յուրահատուկ համ։ Հետեւաբար, նման արտադրանքի վրա հիմնված պանիրը կլինի ավելի բուրավետ եւ հարուստ: Այս պանիրները գնալով ավելի տարածված են դառնում: Նաև այծի կաթը շատ օգտակար է, կովի կաթի համեմատ այն ունի ավելի շատ կալցիում և ավելի քիչ կալորիա։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել այծի պանիր տանը: Ամեն ինչ բավականին պարզ է. Նախուտեստի համար վերցնենք 5 լիտր այծի կաթ, դեղատան պեպսին (փաթեթի վրա դիտարկում ենք սպառման չափը և հենց նախուտեստի պատրաստման եղանակը)։ Կաթը տաքացնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, մինչեւ ջերմաստիճանը «ձեռքը հանդուրժի»։ Այնուհետև անջատեք և ավելացրեք թթխմորը։ Դանդաղ խառնեք խառնուրդը փայտե գդալով կամ պարզապես ձեր ձեռքով։

Որոշ ժամանակ անց կսկսեն ի հայտ գալ թրոմբներ, որոնք պետք է ավելանան ու ավելի ու ավելի շատ գնդիկներ առաջանան։ Երբ զանգվածը բաժանվի շիճուկից, մի քանի շերտով լցրեք շղարշով շարված քամոցի մեջ։ 2-3 ժամ հետո կաթնաշոռը նետում ենք կափարիչով տարայի մեջ, վրան բեռ ենք դնում։ Եվ մի քանի ժամ անց արտադրանքը պատրաստ է: Աղաջր ենք պատրաստում և մեջը պահում պանիր։

Գառան ստամոքսի նախուտեստ

Պանրի համար կարող եք օգտագործել թթխմորի նախուտեստ, որը գնել եք խանութից կամ դեղատնից: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ավելի բնական արտադրանք և պատրաստել այն ինքներդ։

Սրա համար մեզ անհրաժեշտ է գառան, հորթի կամ ուլի փորը: Պետք է վերցնել երիտասարդ կենդանու ստամոքսը, որը դեռ խոտ չի կծել, բայց սնվում է միայն մոր կաթով։ Լավ լվանում ենք ստամոքսը և չորացնում տաք տեղում, օրինակ՝ գազօջախի վրա մոտ երկու շաբաթ։ Օրգանը պետք է դառնա մագաղաթի տեսք։

Սա կնշանակի, որ մեր ֆերմենտը պատրաստ է։ Հեռացրեք այն և կտրեք բարակ շերտերով: Ստացված շարանը մեկ օր լցնել սառը ջրով։ Սկսնակը պատրաստ է: Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 100 գրամ նման շիճուկ ավելացնել 5 լիտր կաթին։ Չոր ցողունը կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Պարզապես պետք է այն փաթաթել թղթի մեջ և դնել ամուր փակված ապակե կամ թիթեղյա տարայի մեջ։

Պանրի պահպանում

Թարմ պատրաստված պանիրը պահվում է սառնարանում մոտ տասնհինգ օր։ Որպեսզի պանիրը չչորանա ու չկորցնի իր համը, այն դնում են աղաջրի մեջ, որը կոչվում է աղաջուր։ Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 5-6 ճաշի գդալ կոպիտ աղ մեկուկես լիտր մաքուր սառը ջրի դիմաց: Աղը լցնել ջրի մեջ և լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Եկեք աղիության թեստ անենք: Քանի որ անթթխմոր աղաջրը կարող է պանիրը դարձնել փափուկ և տարածվող։

Վերցրեք լավ լվացած հավի ձուն և լցրեք լուծույթի մեջ։ Եթե հայտնվիիսկ մակերեսին տեսանելի կլինի 2,5-3 սանտիմետր տրամագծով, ապա աղաջրը պատրաստ է, եթե ոչ, ավելացրեք աղ։ Պանիրը հարմար է աղաջրի մեջ պահել ապակե, արծնապակի կամ պլաստիկ տարայի մեջ՝ սերտորեն փակ կափարիչով։

Առանց աղաջրի կարող եք պահել թթու պանիրը սառնարանում: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ սառեցման ժամանակ պանրի համային հատկությունները վատանում են։ Եթե պանիրն ինքնին աղի է, ապա այն կարելի է մի քանի ժամ թրջել մաքուր ջրի կամ կաթի մեջ։

բաղադրատոմսեր

Պանիրը շատ առողջարար և համեղ մթերք է։ Իսկ ի՞նչ կարելի է պատրաստել բրինզայից։ Այն բազմաթիվ աղցանների մի մասն է, լրացնում է մակարոնեղենը, պիցցան, ծառայում է որպես կարկանդակների միջուկ։ Ահա մի քանի հեշտ, բայց համեղ բաղադրատոմսեր։

Բազուկով աղցան պանրով

Բաղադրություն՝

• հազար - 1 փունջ;
• կանաչի խառնուրդ (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան) - 1 փունջ;
• բոված դդմի սերմեր - 20 գրամ;
• պանիր - 70-80 գրամ;
• ճակնդեղ - 250-350 գրամ;
• չզտված ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• սխտոր - 1 փոքր պճեղ;
• չոր աղցան սոուսի խառնուրդ.

Նախ պատրաստենք ճակնդեղը։ Լավ լվանալ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Պատրաստի և սառեցված ճակնդեղը կտրատված է խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Հազարի տերևները պատառոտել, մաղադանոսը մանր կտրատել և ամբողջը միացնել ճակնդեղի հետ։ Հետո պատրաստում ենք սոուսը՝ ձիթապտղի յուղը խառնում ենք հյութի հետկիտրոն, ավելացնել համեմունքները, սխտորը և լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Հագցրեք և խառնեք աղցանը։ Պանիրը փշրում ենք վրան։ Վերջում ամբողջ ուտեստը ցանել տապակած սերմերով։

Պանրով կարկանդակներ

Շատ առողջարար և համեղ կարկանդակներ, որոնք հարմար են նախաճաշին կամ պարզապես որպես խորտիկ: Բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ. նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• ալյուր - 0,4 կգ;
• ջուր - 0,2 լ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Նախ ամանի մեջ խառնում ենք խմորի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները՝ ջուրը, ձուն, քացախը, ձիթապտղի յուղը։ Այնուհետեւ, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք ալյուրը։ Երբ զանգվածը դառնա համասեռ և առանց գնդիկների, ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ մեկ ժամ։

Միջոցը կարող եք պատրաստել հենց այս պահին։ Պանիրը պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կանաչեղեն (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ): Խմորը մեկ շերտով գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ։ Դրեք միջուկը և ոլորեք ռուլետը։ Ռուլետը կտրատում ենք մի քանի հավասար մասերի և յուրաքանչյուր տորթը մի փոքր էլ փաթաթում ենք։ Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է 8-9 կարկանդակ։ Յուրաքանչյուրը երկու կողմից տապակել չոր տապակի մեջ։

Կաթնապուր պանրով

Պանիրը կարող է օգտագործվել նաև առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Բաղադրություն՝

• կաթ - 250 մլ;
• ջուր - 1 լիտր;
• պանիր - 150-200 գ;
• ձու - 2կտոր;
• կարագ - 10գ

Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթն ու ջուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած պանիրն ու եփել եւս 12-15 րոպե։ Ձվերը հարել և դրանցով համեմել ապուրը։ Վերջում դնել մի կտոր կարագ։ Մատուցել կրուտոններով և թակած թարմ խոտաբույսերով

Պանիրը շատ առողջարար և համեղ պանիր է, որը հայտնի է եղել խոհարարության մեջ հնագույն ժամանակներից։ Սովորելով տանը պանիր պատրաստել՝ կարող եք վստահ լինել, որ նման ապրանքն ավելի բնական կլինի, իսկ համը բացարձակապես չի տարբերվի խանութում գնվածից։