Խմորիչ խմոր պատրաստելու անվտանգ միջոց: Հեշտ և համեղ խմորեղեն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խմորիչ խմորը տարբերվում է. Դա կախված է դրա պատրաստման եղանակից, որոնցից միայն երկուսն են՝ շոգեխաշած և չզույգացված։ Այստեղ տարբերությունը ավելացված կեքսի քանակի մեջ է։ Սրանք ձու, ճարպեր և այլն են: Այս մթերքներից ավելի քիչ են ավելացվում առանց խմորի խմորին: Եվ, որպես կանոն, դրանից պատրաստում են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են հացը, տափակ տորթերը, չքաղցրած կարկանդակները և այլն։

Անխմոր խմորի ո՞ր տեսակն է ավելի լավ ընտրել։

Այժմ ուղղափառները Սուրբ Ծննդյան ծոմ են պահում, և նրանք, ովքեր հավատարիմ են այս ավանդույթին, կարող են թխելու համար կիսաֆաբրիկատ պատրաստել՝ առանց կաթ կամ ձու օգտագործելու։ Իրոք, նման խմոր պատրաստելու համար խմորիչը կարելի է նոսրացնել ոչ միայն տաք կաթի, այլև ջրի մեջ։ Բաղադրատոմսից կարող եք նաև հեռացնել ձվերը, որոնք, սկզբունքորեն, մեր կիսաֆաբրիկատի մաս են կազմում։ Չէխախտել խմորիչ խմորը ոչ խմորով պատրաստելու տեխնոլոգիան. Իսկ այն մարդկանց համար, ովքեր ծոմ չեն պահում, կհաջողվի ձվի և կաթի հետ սովորական բաղադրատոմսը։

Խմորիչ խմորը շատ է բարձրանում մեջի խմորիչի պատճառով։ Եվ ինչպես գիտեք, այն պետք է մանրացնել այն ընթացքում, երբ այն նստում է թխելուց առաջ։ Պարբերաբար խառնելով զանգվածից դուրս ենք մղում ածխաթթու գազը, որը խմորիչի կենսագործունեության արդյունք է։ Պետք է նաև հիշել, որ թխելու ժամանակ արտադրանքը նույնպես մեծ ծավալով կաճի սկզբնականների համեմատ, այնպես որ մենք համոզվում ենք, որ թխման թերթիկի վրա բավականաչափ տարածություն լինի ապրանքների միջև, կամ թխման ափսեը մինչև վերև չլցվի: Այս ամենը անկախ նրանից, թե որ տարբերակն է ընտրված՝ նիհար թե սովորական։

Պարզ խմոր

Այսպիսով, խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը ոչ խմորով, առանց կեքս ավելացնելու, անհրաժեշտ կլինի մի քանի բաղադրիչ։ Դրանցից են ալյուրը, ջուրը, աղը, խմորիչը։ Հաշվարկվում է այսպես. 500 գ ալյուրի համար վերցվում է 200 գ ջուր։ Խմորիչին կպահանջվի մոտ 20 գրամ, իսկ աղը՝ 1 թեյի գդալ։ Երբ պահանջվող կիսաֆաբրիկատի քանակը փոխվում է, բաղադրիչների քանակը նույնպես փոխվում է համամասնորեն։

Իսկ ահա խմորիչ խմոր պատրաստելու անվտանգ եղանակը՝ խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ, խառնում ալյուրի և աղի հետ, որը լցնում ենք աստիճանաբար։ Խմորը հունցում ենք և 3-4 ժամ թողնում ջերմության մեջ։ Պարբերաբար պետք է մոտենալ և հունցել, որ իջեցնես, այլապես «կփախչի»։

Սրանխմորին, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել չոր մրգեր, մանր կտրատած ընկույզներ և ձեր նախընտրած այլ միջուկներ։

Կարագ խմոր

Ահա ևս մեկ եղանակ՝ առանց գոլորշու խմորիչ խմոր պատրաստելու: Այն ունի լրացուցիչ բաղադրիչներ և մի փոքր այլ կերպ է հունցվում։ Այսպիսով, 30-40 աստիճան տաքացրած կաթի կամ ջրի մեջ (քիչ քանակությամբ հեղուկ է վերցվում), լուծում ենք մեր խմորիչը։ Մեկ այլ ամանի մեջ կաթի կամ ջրի մեջ լուծում ենք նաև 1 թեյի գդալ աղ և 2 ճաշի գդալ շաքար։ Անհրաժեշտ է նաև փոքր քանակությամբ հեղուկ։ Մաղած ալյուրը, մեկ ձուն և ստացված երկու խառնուրդը խառնում ենք աղի, շաքարավազի և խմորիչի հետ։ Աստիճանաբար 7 րոպե հունցում ենք համասեռ խմոր։ Ի միջի այլոց, հունցման վերջում ավելացնել հալած կարագը և խմորը մինչև վերջ հունցել։ Յուղը պետք է լինի 30գ.

Խմորիչ խմոր պատրաստելու այս առանց գոլորշու մեթոդը ներառում է նաև կիսաֆաբրիկատի նստեցում: Արդյունքում խմորը պետք է ծածկել կաթսայի մեջ և դնել տաք տեղ։ Խմորիչը կխմորի և կմեծացնի իր ծավալը։ Խմորը կմնա երեք ժամ։ Այս ընթացքում այն պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի թավայի կողքերով չգլորվի։

Ի՞նչ միջուկ ավելացնել։

Դուք կարող եք չորացրած մրգեր ավելացնել խմորիչ խմորին և թխել, օրինակ, կարկանդակ չորացրած ծիրանով կամ չամիչով: Ավելին, միջուկը կարող է ուղղակիորեն ավելացնել հենց խմորին, որպեսզի այն հատվի արտադրանքի մեջ, ինչպես Զատկի տորթը կամ բուլկիները, կամ կարող եք այն փաթաթել՝ կարկանդակ կամ ռուլետ պատրաստելու համար: Որպես կարկանդակի կամ քաղցր կարկանդակների միջուկ կարող եք օգտագործել տարբերջեմ կամ ջեմ: Քաղցր խմորիչ տորթի մեջ կարող եք նաև մրգեր կամ հատապտուղներ ավելացնել: Օրինակ՝ խնձոր։ Իսկ կան հետխորհրդային տարածքի բնակչության կողմից սիրված շաքարով բուլկիներ։ Դրա համար հատուկ լցոնումներ պետք չեն, և դրանք պատրաստվում են պարզապես։

Սովորական խմորիչ խմորից կարող եք կարկանդակներ տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Այնտեղ ավելացնում ենք կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաղամբ, սոխ ու եփած ձու և նույնիսկ պանիր։ Խմորիչ խմորից թխում են նաև չքաղցրած կարկանդակներ։ Նման կարկանդակին կարող եք ավելացնել աղացած միս, նույն կարտոֆիլը, սունկը։ Բացի այդ, ցանկացած պիցցա կարելի է թխել քաղցր խմորից։ Այստեղ հատուկ բաղադրատոմս չկա։ Պարզապես բարակ կլոր խմորը քսել տոմատի մածուկով կամ կետչուպով, վրան դնել եղածը (աղացած միս, ձուկ, երշիկ և այլն), ավելացնել ձիթապտուղ և քերած պանիր։

Գլխավորը հետևել խմորիչ խմոր պատրաստելու չզույգացված եղանակի տեխնոլոգիային։ Իսկ մնացածը կպատմի ֆանտազիա։