Սև շոկոլադ. բաղադրություն և կալորիականություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս նրբագեղությունը մենք պաշտում ենք մանկուց։ Խիստ ծնողները միշտ սահմանափակում են այս քաղցրավենիքի օգտագործումը իրենց երեխաների համար։ Նրանք այս հանգամանքը դրդում են նրանով, որ շոկոլադը վնասակար է ատամների համար և, անշուշտ, ալերգիա կառաջացնի։ Մի անտեսեք ծնողների վախերը սեփական երեխաների առողջության համար: Շոկոլադն իսկապես կարող է վնասել օրգանիզմին։ Բայց պետք է նաեւ հիշել այս աղանդերի բազմաթիվ օգտակար հատկությունները, որոնք կօգնեն շտկել առողջական որոշ խնդիրներ։ Գլխավորն ընտրել բարձրորակ շոկոլադ և իմանալ դրա օգտագործման չափը։

Տեսակներ և սորտեր

Գիտնականներն ասում են, որ մուգ շոկոլադն ունի ամենաշատ օգտակար հատկությունները։ Ինչո՞վ է այն տարբերվում իր գործընկերներից՝ կաթից, սպիտակ շոկոլադից և սալիկներից: Ամեն ինչ կազմի մասին է։

Շոկոլադի մաս կազմող կակաոյի պտուղները հասունանում են 6 ամիս և փոխում իրենց գույնը կանաչից նարնջագույն։ Կակաոյի սորտերի չորս հիմնական խումբ կա՝ տրինիտարիո, կրիոլո, ազգային և ֆորաստերո։ Վերջինս ամենատարածվածն է, որը կազմում է ամբողջ արտադրության 85%-ը։ Criollo բազմազանությունը ամենաքիչ տարածվածն է: Դրա արտադրությունըզբաղեցնում է ընդամենը 3%, այն էլիտար է։

Կակաոյի հատիկների աճեցման և մշակման առանձնահատկությունները

Հավաքած պտուղները կտրատում են, դնում բանանի տերևների վրա և թողնում այս տեսքով երկու շաբաթ։ Այս ընթացքում շաքար պարունակող պտղի միջուկը խմորվում է։ Արդյունքում կակաոյի հատիկները ձեռք են բերում համ և բույր, ինչի համար մենք շատ ենք սիրում դրանք։

Հաջորդը չորացման գործընթացն է: Արդյունքում լոբու խոնավության պարունակությունը 60%-ից նվազում է մինչև 7,5%։ Չորացրած արտադրանքը փաթեթավորվում և ուղարկվում է գործարաններ և գործարաններ՝ հետագա վերամշակման համար։ Այստեղ լոբին մաքրում և բովում են իջեցված ջերմաստիճանում։ Այս գործընթացը շատ կարևոր է, քանի որ ձևավորում է արտադրանքի բույրն ու համը։ Այնուհետև, սառեցված կակաոյի հատիկները մաքրվում են կեղտից և կեղևից հատուկ մեքենաների վրա: Մաքրված հումքը մանրացված է մինչև մածուկի վիճակ, որը շոկոլադի հիմնական բաղադրիչն է։ Այս նյութը կարող է հետագայում սեղմվել՝ կակաոյի կարագը ազատելու համար: Ստացված չոր մնացորդը կամ թխվածքը մանրացնում են և ստացվում է կակաոյի փոշի։

Շոկոլադի տեսակները և դրանց առանձնահատկությունները

Շոկոլադն այն տեսքով, որով մենք սովոր ենք ուտել, պատրաստվում է հրուշակեղենի գործարաններում վերը նկարագրված բաղադրիչներից։ Այն հիմնված է կակաոյի կարագի և փոշու, շաքարի, վանիլինի, էմուլգատորների և այլ հավելումների վրա։ Այս բոլոր բաղադրիչներից եփվում է հեղուկ համասեռ զանգված։ Այն կարծրանում է հատուկ ձևերի և վերածվում մեր սիրելի սալիկների:

Սև, դառը կամ մուգ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի լիկյորից, շաքարավազից ևկակաոյի կարագ. Բաղադրիչները կարող են ավելացվել որպես հավելում, ըստ սեփական բաղադրատոմսի, բայց հիմքը պետք է անփոփոխ լինի: Որքան բարձր է կակաոյի լիկյորի պարունակությունը, այնքան ավելի վառ և դառը կլինի արտադրանքի համը, այնքան հարուստ է բույրը: Նման տտիպ շոկոլադը գուրմանների ճաշակով է։ Բազմաթիվ արժեքավոր բաղադրիչներ պարունակող՝ հենց նա է գիտնականների կողմից առանձնանում որպես առողջության համար ամենաօգտակարը։

Կաթնային շոկոլադը արտադրվում է կակաոյի փոշու մի մասը փոխարինելով կաթի փոշիով, ուստի դրա գույնն ավելի բաց է, իսկ համը՝ ավելի քիչ դառը և յուղալի։ Շատերը սիրում են այս ապրանքը, հատկապես երեխաներին: Այն շատ ավելի քաղցր է և սննդարար։ Նրա օգտակար հատկությունները զիջում են մուգ շոկոլադին, և այն կարող է շատ ավելի մեծ վնաս հասցնել։

Սպիտակ շոկոլադը լիովին զուրկ է կակաոյի փոշուց։ Սա որոշում է նրա գույնը: Բնօրինակ աղբյուրից նրա բաղադրատոմսում առկա է միայն կակաոյի կարագը։ Այն ունի նվազագույն քանակությամբ օգտակար հատկություններ, սակայն այս տեսակն ունի նաև շատ երկրպագուներ։

Ի՞նչ օգուտ ունի շոկոլադը

Ուրեմն ո՞րն է այս զարմանալի արտադրանքի օգուտը: Մայաների և ացտեկների ցեղերը գիտեին նրա բուժիչ հատկությունների մասին։ Դառը անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելով՝ նրանք ուժ, էներգիա ստացան, լուծեցին բազմաթիվ առողջական խնդիրներ։ Այն բանից հետո, երբ Կոլումբոսը հայտնաբերեց Ամերիկան, շոկոլադը սկսեց նվաճել Եվրոպան: Հին ժամանակներից մարդիկ գնահատել են ոչ միայն նրա հիանալի համը, այլև դրական ազդեցություն են թողել օրգանիզմի վրա։

Երբ խոսում ենք այն մասին, թե որքան առողջարար է այս նրբագեղությունը, անշուշտ նկատի ունենք մուգ շոկոլադը: Այն ունի մի շարք եզակի հատկություններ.

• Պաշտպանում է բջիջներըմեր օրգանիզմն ազատ ռադիկալներից, կանխում է քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը բնական հակաօքսիդանտների՝ էպիկատեխինների, ֆլավոնոիդների և պրոցիանիդների պարունակության շնորհիվ։
• Կանխում է արյան թրոմբների առաջացումը, նվազեցնում է ինսուլտի և սրտի կաթվածի ռիսկը։
• Բարձրացնում է արյունատար անոթների առաձգականության արագությունը։ Արդյունքում արյան ճնշումը և սրտի մկանների աշխատանքը նորմալանում են։
• Օգնում է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։ Շոկոլադը պարունակում է մոնո և պոլիչհագեցած ճարպեր, այդ թվում՝ օլեինաթթու: Հագեցած ճարպերի մեծ մասը ստեարաթթուն է, որը նաև օգնում է վերացնել խոլեստերինը և բարելավում է սրտի և արյան անոթների վիճակը։
• Սահմանում է մարդու օրգանիզմում շաքարների օգտագործման մեխանիզմը: Այսպիսով, շաքարախտի զարգացման ռիսկը նվազում է։
• Պայքարում է դեպրեսիայի դեմ, բարելավում է տրամադրությունը, խթանում է սերոտոնինի և էնդորֆինների արտադրությունը:
• կանոնավոր չափաբաժին օգտագործմամբ խթանում է ուղեղը: Ապացուցված է, որ բարելավում է հիշողությունը և ինտելեկտուալ աշխատանքը, հատկապես տարեցների մոտ:
• B վիտամինների և հանքային բաղադրիչների պարունակությունը (մագնեզիում, կալիում, երկաթ և կալցիում) օգնում է ամրացնել օրգանիզմը և բարելավել ֆիզիոլոգիական գործընթացները։
• Թեթևացնում է ռևմատոիդ արթրիտի և որոշ աուտոիմուն հիվանդությունների ախտանիշները՝ հակաբորբոքային ազդեցությամբ։
• Նվազեցնում է ախորժակը, հնարավորություն է տալիս վերահսկել քաշը։
• Պարունակում է բնական հակասեպտիկ և դրական է ազդում վիճակի վրալնդերը և բերանի լորձաթաղանթը. Նվազեցնում է ատամնաքարերի ձևավորումը։

Բոլոր վերը նշված հատկությունները ընդգծում են, թե որքան օգտակար է մուգ շոկոլադը մարդու օրգանիզմի համար։ Սակայն, ինչպես ցանկացած դեղամիջոց, այս միջոցը պետք է չափավոր օգտագործվի։ Ենթադրվում է, որ օրգանիզմի համար կարելի է օրական մինչև 40 գ անուշահոտ ուտեստներ ուտել: Մուգ շոկոլադը, որի կալորիականությունը կազմում է 400 - 540 կկալ / 100 գ, կարող է բացասաբար ազդել կազմվածքի վիճակի վրա։

Կարո՞ղ է շոկոլադը վնասակար լինել:

Ժամանակն է խոսել այն մասին, թե արդյոք այս ապրանքը միայն օգտակար հատկություններ ունի: Արդյո՞ք դա իսկապես օգտակար է բոլորի համար առանց բացառության: Ի՞նչ գաղտնիքներ է պարունակում մուգ շոկոլադը:

Դեռևս վնաս կա դրա օգտագործումից: Դա պայմանավորված է հետևյալ հատկություններով.

• Կակաոյի հատիկները պարունակում են ազոտային միացություններ, որոնք կարող են խանգարել մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներին: Այդ իսկ պատճառով մանկաբույժները մինչև երեք տարեկան երեխաներին շոկոլադ չեն առաջարկում։
• Մուգ շոկոլադի մեջ շաքարի պարունակությունը, թեև փոքր է, սակայն անընդունելի է դիաբետիկների համար։ Հետևաբար, այս հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար շոկոլադը ոչ թե օգուտ կտա, այլ վնաս:
• Եթե դուք ավելորդ քաշ ունեք, արժե նաև նվազագույնի հասցնել այս նրբաճաշակ ուտեստի օգտագործումը: Սև շոկոլադը, որի կալորիականությունը բավականին բարձր է, պետք է զբաղեցնի վերջին տեղը ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարող մարդկանց սննդակարգում։
• Կակաոն բավականին ուժեղ ալերգեն է: Ալերգիա ունեցողների համար մուգ շոկոլադի հետ կապված խիստ սահմանափակումներ կան, որոնք սահմանված եններկա բժիշկ.

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն շոկոլադը

Իհարկե, միայն լավ դառը շոկոլադը կարող է օգտակար լինել։

Ի՞նչ չափանիշներով են խորհուրդ տալիս մասնագետները առաջնորդվել այս նրբաճաշակ ուտեստն ընտրելիս՝ դրա օգտագործումից առավելագույն օգուտ քաղելու համար։ Ահա թե ինչ են խորհուրդ տալիս որակյալ մուգ շոկոլադի արտադրության բարդության մասնագետները.

• Ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը։ Բնական շոկոլադի բաղադրությունը պարտադիր կերպով պարունակում է միայն կակաոյի կարագ և ոչ մի այլ ճարպ (արմավենի, սոյայի կամ այլ բուսական բաղադրիչներ):
• Երբեմն արտադրողները ներառում են կակաոյի կարագի համարժեքը: Նման արտադրանքը մոտ է բնականին, բայց չունի այդքան հարուստ համ և բույր: Այնուամենայնիվ, կակաոյի կարագի համարժեք արտադրանքը ստանդարտներով իրավունք ունի կոչվել «շոկոլադ»:
• Երբ սոյայի, արմավենու և այլ բուսական ճարպերի տեսքով կակաոյի յուղի փոխարինիչը ներմուծվում է մուգ շոկոլադի մեջ, դրա հիմնական և բնորոշ ցուցանիշները կորչում են։ Արտադրանքի համը, հոտը և գույնը արմատապես փոխվում են: Նման ապրանքն իրավունք չունի կոչվելու շոկոլադ, և արտադրողը պարտավոր է այն անվանել «հրուշակեղենի սալիկ»:
• Ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտաքին տեսքին։ Բնական շոկոլադն ունի հարթ, մուգ, փայլուն մակերես։ Այն բավականին խիտ է, բայց փխրուն և կոտրվում է զանգի ձայնով։ Եթե շոկոլադն ունի թեթև փայլատ մակերես, և կոտրվելիս ձայն չկա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը խնայել է կակաոյի կարագը և ավելացրել ճարպի փոխարինիչ։
• Ցածր կարգի արտադրանքի առանձնահատկությունները ավելացված հիդրոճարպերև բենզոյան կոնսերվանտներ: Նման շոկոլադը կպչում է ատամներին և ունի յուղոտ համ։ Այս աղանդերը ոչ միայն անառողջ է, այլ դրա երկարատև օգտագործումը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել։
• Շոկոլադին կակաոյի փոշու կամ կակաոյի լավ ավելացումը նույնպես վկայում է դրա ցածր որակի մասին։
• ԳՕՍՏ մուգ շոկոլադի բաղադրատոմսը պարունակում է չորս բաղադրիչ՝ կակաոյի կարագ, կակաոյի զանգված, լեցիտին և շաքարի փոշի: Լեցիտինը շատ օգտակար է մարդու առողջության համար և արժեքավոր հավելում է։ Մուգ շոկոլադի մեջ կակաոյի արտադրանքի պարունակությունը կազմում է առնվազն 33-43%: Նման աղանդերը մի քանի վայրկյանում հալչում է բերանում՝ թողնելով հաճելի դառը համ։

Հետևելով այս առաջարկություններին, դուք երաշխավորված եք ընտրել լավագույն շոկոլադը, որը ոչ միայն կհիացնի ձեզ իր հիանալի համով և աստվածային բույրով, այլև զգալի օգուտ կբերի օրգանիզմին։

Կարո՞ղ եմ ուտել մոխրագույն շոկոլադ:

Դուք խանութից գնել եք շոկոլադե սալիկ, որը բացելուց պարզվեց, որ պատված է սպիտակավուն ծածկով։ Իհարկե, առաջին հարցը, որը կծագի ձեր գլխում, կլինի. «Կարո՞ղ եմ ուտել այս աղանդերը»: Մասնագետները նշում են, որ նման երեւույթի մեջ անհանգստանալու ոչինչ չկա։ Շոկոլադե սալիկի մակերեսին «մոխրագույն» ծածկույթի առկայությունը վկայում է պահպանման պայմաններին չհամապատասխանելու մասին: Ամենայն հավանականությամբ, այն հալվել է, իսկ հետո նորից սառել։ Այս գործընթացի ընթացքում կակաոյի կարագի թեթև մասը դուրս եկավ մակերես և ձևավորեց սպիտակ ծածկույթ: Հետևաբար, մասնագետներն ասում են, որ շոկոլադի վրա նման «մոխրագույն» ծածկույթի առկայությունը վկայում է դրա բարձր որակի մասին, իսկ աղանդերը կարելի է անվտանգ ուտել առանցցանկացած վնաս առողջությանը։

Շոկոլադը սառեցնելիս կարող է նաև սպիտակ ծածկույթ առաջանալ: Բայց ահա մեկ այլ պատմություն. Այս ափսեը շաքարի բյուրեղներ է: Ավելի լավ է հրաժարվել նման ապրանքի գնումից։ Սալիկը դառը կլինի, իսկ շաքարը կճռռա ատամներիդ վրա։ Դժվար թե դա սպառողին համային հաճույք պատճառի։

Եզրակացություն

Մարդիկ, ովքեր ուտում են դառը շոկոլադ, թողնում են միայն դրական կարծիքներ դրա մասին։ Նրանք աչքի են ընկնում ոչ միայն լավատեսությամբ ու լավ տրամադրությամբ, այլեւ գերազանց առողջությամբ։ Ուստի, եթե բժիշկն այս աղանդերը վտանգավոր չի համարում ձեր օրգանիզմի համար, կարող եք հաճույքով ու օգուտ քաղել այն։ Պարզապես մի մոռացեք, որ շոկոլադի ընտրությանը պետք է վերաբերվել մեծ ուշադրությամբ և գործի իմացությամբ: Հարկ է նաև հիշել, որ դուք պետք է չափավոր ուտեստներ ուտեք: Հետո այս հրաշալի աղանդերը, որը ացտեկներն անվանում էին աստվածների սնունդ, միայն օգուտ կբերի մարմնին։