Կարկանդակ թռչնի բալով և թթվասերով. բաղադրատոմս, կալորիաներ և թխելու գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչն է գլխավորը կարկանդակում։ Լցնում. Իսկ նրա տարբերակներն անհամար են: Սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է «ծեծված» միջուկներ՝ խնձոր, կեռաս՝ աղանդերի համար, ձուկ և միս՝ խորտիկների համար: Բայց կա միջուկի մեկ այլ տարբերակ՝ թռչնի բալ և թթվասեր։ Այս հավելումներով կարկանդակը համեղ է և առողջարար։ Դե իհարկե օրիգինալ։

Որո՞նք են դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչները:

Թռչնի բալով կարկանդակ պատրաստվում է 3 բաղադրիչից՝ խմորից, միջուկից և կրեմից։ Եվ յուրաքանչյուր մաս պատրաստվում է հատուկ բաղադրիչներով։

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կարագ - 60 գրամ;
• կովի կաթ (3,2 յուղայնությամբ %) - 250 մլ;
• վանիլային շաքար - 15 գրամ;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 2 ճ/գ

Լիցքավորման համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• թարմ կամ սառեցված թռչնի բալ - 150 գրամ;
• կովի կաթ (3, 2%) - 500 մլ;
• շաքար - 150 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթնաշոռ - 200 գրամ.

Թթվասերը պատրաստվում է..

• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• թթվասեր (20%) - 400 գրամ.

Կարկանդակ թռչնի բալով և թթվասերով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Համեղ և բավականին անսովոր տորթ թխելն այնքան էլ դժվար չէ:

1. Կաթը պետք է տաքացնել, որպեսզի տաքանա, բայց ոչ տաք: Հալեցնել կարագը։
2. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք նշված քանակությամբ կաթը, խմորիչը և շաքարավազը։ Խառնել և թողնել 15 րոպե։
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք կարագը, ձուն, աղը և վանիլային շաքարը։ Խառնել զանգվածը մինչև միատարր զանգվածը լցնել խմորի մեջ և խառնել։
4. Հաջորդում աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով այնպես, որ գնդիկներ չլինեն։
5. Հունցված խմորը ծածկում ենք սրբիչով և հանգիստ թողնում։ Այն պատրաստ կլինի, երբ չափը կրկնապատկվի։
6. Լվացեք թարմ հատապտուղները: Թողնել մինչև ավելորդ հեղուկը քամվի։
7. Մսաղացի միջոցով մի քանի անգամ բաց թողեք պատրաստված հատապտուղը: Բլենդերը այս դեպքում չի աշխատի։
8. Հատապտղի խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք կաթի վրա և վրան շաքարավազ ցանում։ Դնել կրակին և եռացնել 3 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
9. Սառեցված միջուկին ավելացնել կաթնաշոռն ու ձուն։ Հարեք մինչև հարթ:
10. Վերցրեք թխելու աման, ցանկալի է կլոր: Խմորը լցնում ենք մեջը, ձեռքերով հարթեցնում, ծայրերը բարձրացնում՝ ուղղելով կաղապարի պատերի երկայնքով։
11. Վերևան լցնել միջուկը։ Հում կարկանդակն այս ձևով թողեք կես ժամ։
12. 30 րոպե հետո բլանկը դնել ջեռոցում (200°C) 45 րոպե։
13. Թթվասերը խառնել փոշու հետ։ Հարեք հարիչով կամ հարիչով մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը և դրեք սառնարանում մինչև թանձրանա։
14. Սառեցված կարկանդակի վրա քսել մեծ քանակությամբ թթվասեր անմիջապես միջուկի վրա: Վերևից կարելի է զարդարել թռչնի բալի հատապտուղներով։

Բաց տորթ թռչնի բալով և թթվասերով կտրելիս չի փռվում և համեղ է և՛ տաք, և՛ սառեցված։

Շերտավոր կարկանդակ

Թթվասերով թռչնի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է գնել թռչնի բալի մուրաբա և շերտավոր խմոր։ Եվ հետո արեք սա՝

1. Շերտավոր խմորը գրտնակել, այնուհետև կտրատել 2 շերտ։
2. Տափակ թխման թերթիկը կարագով քսել և վրան խմորի մեկ շերտ դնել։
3. Վերևան քսել մուրաբայի ցանկալի քանակությունը։ Եթե այն շատ բարակ է, կարող եք թանձրացնել՝ ավելացնելով մի քանի թեյի գդալ օսլա։
4. միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով, ծայրերը իրար կպցնում, վրան մի քանի ծակոց անում։
5. Տորթը դնել ջեռոցում (200°C) 25 րոպե։

Բաղադրատոմս աղացած թռչնի բալով

Թռչնի բալի նրբության այս տարբերակը անսովոր է ստացվում։ Դրա հիմքը թխվածքաբլիթի խմորն է, որն ավելի շուտ փշրանքի է նման։

Թռչնի աղացած բալով և թթվասերով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր – 350գրամ;
• աղացած թռչնի բալ - 200 գրամ;
• կարագ (կամ մարգարին) - 250 գրամ;
• շաքար - 2,5 բաժակ;
• եռման ջուր - 500–700 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• օսլա - 2 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 250 գրամ.

Խոհարարության քայլերը հետևյալն են.

1. Նախ, դուք պետք է թրջեք թռչնի բալը: Դրա համար նշված քանակությամբ աղացած հատապտուղների վրա լցնել եռման ջուր։ Խառնել ու թողնել կես ժամ։ Պատրաստ լինելուց հետո թռչնի բալը պետք է թթվասերի տեսք ունենա։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, վրան ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և ալյուր։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև շատ փշրանքներ հայտնվեն։
3. Երբ թռչնի բալի զանգվածը մի փոքր սառչի, բայց դեռ տաք է, պետք է մեջը լցնել մնացած շաքարավազը, օսլան, ձուն և թթվասերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
4. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով։
5. Կաղապարի հատակին դնել փշրանքները (զանգվածի 70%-ը), այնուհետև ամբողջ թռչնի բալի միջուկը և վրան շաղ տալ մնացած փշրանքները։
6. Այս ձևով տորթը 45 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց։
7. Պատրաստ դեսերտ հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի։

Կարկանդակ ասպիկ թռչնի բալով

Այս բաղադրատոմսի պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել թռչնի բալի մուրաբա, թարմ հատապտուղներից պատրաստված խյուս, աղացած թռչնի բալ։ Հաջորդ բաղադրատոմսը կներկայացնենք ջեմով։

Անհրաժեշտ է վերցնել՝

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• շաքար - 100 գրամ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• փխրեցուցիչ - թեյի գդալ;
• ձու –2 հատ;
• կարագ - 50 գրամ;
• թթվասեր - 150 գրամ;
• բալի ջեմ – 200 գրամ.

Եվ եփել հետևյալ կերպ.

1. Հալեցնել կարագը. Կրեմը կարելի է փոխարինել առանց հոտի բանջարեղենով։
2. Ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, փխրեցուցիչը, ձուն և կարագը։ Ապա ավելացրեք ալյուրը։ Խառնել միանման խտության:
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով։ Խմորի 2/3-ը լցնել մեջը։
4. Խմորի վրա քսել ջեմը։ Եվ մնացած թեստի վերջում։
5. Ձևը դնել ջեռոցում 35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
6. Պատրաստի կարկանդակը վրան քսել թթվասերով։

Սիբիրյան թռչնի բալով կարկանդակ

Սիբիրյան թռչնի բալով կարկանդակը սրտանց և բավականին քաղցր խմորեղեն է: Այսպիսով, այս կարկանդակը հաստատ հարմար չէ գործչի խնամակալներին։ Մյուսները կարող են վայելել այն՝ պատրաստելով իրենց տանը:

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 3 հատ;
• կարագ (մարգարինի նման) - 200 գրամ;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• շաքար - 200 գրամ;
• կաթ - 200 մլ;
• աղ - շատ քիչ:

Սա թեստի համար է: Լրացման համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները՝

• աղացած թռչնի բալ - 200 գրամ;
• շաքար - 200 գրամ;
• ճարպ թթվասեր - 150 գրամ.

Թռչնի բալով և թթվասերով կարկանդակ պատրաստվում է քայլ առ քայլ այսպես՝

1. Նախ խմորը խմորիչից, շաքարավազից ևջուր. Թողնել 15 րոպե։
2. Ալյուրը լցնել պատրաստի թթխմորի մեջ։ Խառնել։
3. Խմորի մեջ լցնել հալած կարագը, մի փոքր տաքացրած կաթը, շաքարավազը, աղը, ձվերը։ Խմորը հունցում ենք, որը չպետք է կպչի ձեռքերին, բայց շատ ձիգ չի եղել։
4. Հունցած խմորը թողնել կես ժամ - մաս.
5. Խմորը տեղափոխելուց հետո թխում ամանի մեջ։ Դնել ջեռոցը 40 րոպե 200°C թխելու համար։
6. Թխելու պատրաստակամությունը դագանակով ծակելով ստուգելու համար։ Եթե խմորը կպչի փայտին, ապա այն դեռ պատրաստ չէ։ Այնուհետև ջեռոցի հատակին դնել մի տարա ջուր, ծածկել կարկանդակի վերևը և իջեցնել ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 120 °C։
7. Աղացած թռչնի բալի վրա լցնել եռացրած ջուր, խառնել: Զանգվածի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել։
8. Թթվասերը միացրեք մի քիչ շաքարավազի հետ։
9. Երբ տորթը պատրաստ լինի, հանեք այն ջեռոցից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
10. Սառեցված խմորեղենի գագաթին նախ քսել թռչնի բալի մածուկով, ապա թթվասերով։

Շուշենսկի կարկանդակ թռչնի բալով

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• խմորիչ կարագի խմոր - 1 կիլոգրամ;
• աղացած թռչնի բալ - 0,3 կգ;
• շաքար - բաժակ;
• հեղուկ մեղր - 3 ճ.գ. լ.

Թռչնի բալով և թթվասերով խմորիչով կարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

1. Թավայի մեջ լցնել աղացած թռչնի բալ։
2. Լցնել եռման ջուրը: Դրա քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ խտությունը նմանի թթվասերին։
3. Խառնել և թողնել թրմվի մեկ ժամ։
4. Ավելացրեք մեկ ժամիցմեղրի և շաքարի խառնուրդի մեջ խառնել և եփ գալ 10 րոպե մինչև զանգվածը թանձրանա։
5. Խմորիչ խմորը գրտնակում ենք մոտ 7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
6. Խմորի շերտը յուղում ենք մի փոքր սառեցրած թռչնի բալի զանգվածով։ Ապրանքը ռուլետի մեջ գլորեք։
7. Թխելու թերթիկը (լավ, եթե պարզվում է, որ այն բարձր եզրերով է) ցանել մի քիչ ալյուրով։
8. Ռուլետը կտրեք կտորների՝ յուրաքանչյուրը մոտ 3 սմ հաստությամբ։
9. կտորները դնել թխման թերթիկի վրա՝ ամուր դնելով միմյանց: Եթե նրանք մի փոքր կպչեն իրար, ուրեմն այսպես պետք է լինի։
10. Հենց բոլոր կտորները շարվեն, ծածկեք թխման թերթիկը (օրինակ՝ սրբիչով) և թողեք կես ժամ։
11. Այս ընթացքում ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի՝ վրան դնելով 180°C ջերմաստիճան։ Մեկ ժամ հետո տորթը դնել թխման 50 րոպե։
12. Պատրաստի աղանդերը չի կարելի անմիջապես հանել կաղապարից։ Ավելի լավ է սպասել 15 րոպե: Իսկ հետո հանել տորթը և վրան շաքարի փոշի ցանել։

Եզրակացություն

Թռչնի բալով և թթվասերով կարկանդակի ներկայացված բաղադրատոմսերը հեշտ է իրականացնել տանը։ Ճաշատեսակը լավագույնս դուրս կգա, եթե օգտագործվեն թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ: Այսպիսով, տորթի համն ավելի վառ կստացվի, իսկ բույրը՝ աներևակայելի հարուստ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր հետևում են կազմվածքին, պետք է հիշեն, որ թթվասերով թռչնի բալով կարկանդակը, ինչպես ցանկացած այլ խմորեղեն, բավականին կալորիական է։ 100 գրամանոց չափաբաժինը պարունակում է առնվազն 280-350 կալորիա՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչների որակից և յուղայնությունից: Այսպիսով, մի տարվեք այս նրբագեղությամբ։