Ալյուրային ապրանքներ՝ տեսականի, պատրաստման տեխնոլոգիա, բաղադրատոմսերի գիրք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալյուրային արտադրանքը մեր օրերում շատ տարածված քաղցրավենիք է։ Պատրաստում են տանը, գնում են խանութից ու բերում այլ երկրներից։ Նման նրբագեղությունը գրավում է ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին: Մեր օրերում ոչ մի ցերեկային թեյ ամբողջական չէ առանց համեղ տորթի կամ թխվածքաբլիթի:

Ինչ են ալյուրի արտադրանքը

Ալյուրի բոլոր ապրանքները բաժանված են հրուշակեղենի և խոհարարականի: Առաջինները պատրաստվում են մեծ քանակությամբ ձեթից, ճարպերից, ձվից և շաքարից։ Դրանք կարող են լինել լցոններով կամ առանց լցոնումների։

Խոհարարական տիպի ալյուրից են՝ չեբուրեկներ, կուլեբյակա, շոռակարկանդակներ, պիցցաներ, մանտի, խաչապուրի, շտրուդել և կրուասան: Դրանք կարող են լինել միջուկների լայն տեսականիով, սակայն պարզ խմորից:

Ալյուրային հրուշակեղենը՝ կարկանդակներ, տորթեր, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ, ավելի դժվար են պատրաստվում։ Դրանք կարելի է թխել ինչպես տանը, այնպես էլ արտադրության մեջ։

Արդյունաբերական արտադրություն

Գաղտնիք չէ, որ քաղցրավենիքի մեծ մասն այժմ արտադրվում է գործարանների մեքենաների միջոցով: Որպեսզի դելիկատեսը լինի համեղ ևօգտակար է, անհրաժեշտ է պահպանել բազմաթիվ կանոններ. Ալյուրի արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է բազմաթիվ փուլեր, որոնք պետք է խստորեն պահպանվեն: Ամեն ինչ սկսվում է խմոր հունցելուց։ Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը և ձևավորել արտադրանքը։ Իհարկե, գործընթացների մեծ մասը կատարվում է մեքենայի միջոցով, սակայն որոշ քայլեր կատարվում են ձեռքով (օրինակ՝ տորթի հավաքում):

Ալյուրի խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածու

Գոյություն ունի ցանկացած ճաշատեսակ պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմս, որը տարբեր խոհարարներ կարող են փոփոխել և ինչ-որ չափով վերափոխել: Խոհանոցում շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն խոհարարական գրքեր, որոնցում պահում են ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Արտադրության մեջ և ռեստորաններում կան բաղադրատոմսերի գրքեր, որոնք նաև նկարագրում են որոշակի ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիան։

Չինական կաղամբի խմորով կարկանդակներ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ կաթ, մեկ տուփ կարագ, 10 գ խմորիչ, ալյուր 500-600 գրամ, աղ, շաքարավազ, պեկինյան կաղամբ (կես գլուխ), մեկ գազար և սոխ։

Նախ պատրաստեք խմորը։ Խմորիչը պետք է նոսրացնել տաք կաթի մեջ, ապա ավելացնել փափկած կարագ, մի պտղունց աղ և մի բաժակ շաքարավազ։ Պատրաստի զանգվածի մեջ պետք է աստիճանաբար խառնել 1-2 բաժակ ալյուրը (մնացածը կմնա խմորը փաթաթելու համար)։ Պատրաստի խմորը պետք է ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստել միջուկը։ Մանրացված կաղամբը, սոխն ու գազարը պետք է շոգեխաշել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Միջուկին կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ։տոմատի մածուկ.

Խմորից պատրաստում ենք կարկանդակներ և լցնում։ Եփել ջեռոցում 20-30 րոպե։

Faggot

Տնական տորթերը միշտ համեղ են և առողջարար։ Տնական ալյուրից պատրաստված հրուշակեղենի արտադրանքն ունի բավականին կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի դրանք պետք է եփել փոքր չափաբաժիններով։

Փխրուն խոզանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաքարավազ 2 ճաշի գդալ, 2 ձու և 3 դեղնուց, 2 ճաշի գդալ օղի, աղ, սոդա, 2 ճաշի գդալ կաթ և թթվասեր, 50 գրամ կարագ, 500 գրամ ալյուր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, շաքարի փոշի։

Խորը ամանի մեջ հարել ձուն, դեղնուցը, օղին, թթվասերը, շաքարավազը և կաթը։ Հարած զանգվածին ավելացրեք ապխտած սոդան։ Առանձին խառնել փափուկ կարագն ու ալյուրը։ Ալյուրը և ձվի զանգվածը խառնել։ Խմորը պլաստիկ է։ Բարակ շերտով փաթաթում ենք և շերտերով կտրատում, որից խոզանակ ենք կազմում։ Տաք յուղի մեջ խմորը տապակել երկու կողմից և շաղ տալ շաքարի փոշի (երբ սառչի):

Իսպանական բլիթ

Քաղցրավենիքի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը կարելի է համարել չուրրո՝ իսպանական բլիթ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ ջուր, 500 գրամ ալյուր, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, մեկ գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ, իսկ տապակելու համար՝ 200 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Ջուրը պետք է եռացնել և մեջը մի քիչ եռացնել (այնուհետև հանել ջրից), ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Մաղած ալյուրի մեջ աստիճանաբար լցնել եռման ջուր։ Խմորը պետք է լինի կոշտ, բայց ճկուն: Այն պետք է տեղադրվի աստղային վարդակով ներարկիչի մեջ: Մի փոքր քամեք տապակի մեջխմոր՝ ձողիկների, գանգուրների կամ շրջանակների տեսքով։ Դոնաթները մատուցվում են ջեմով, ջեմով կամ շոկոլադով։

Թխվածքաբլիթ «Զեբրա»

Զվարճալի և հետաքրքիր շոկոլադե-վանիլային թխվածքաբլիթը կարող է հիանալի հավելում լինել ընտանեկան թեյի խնջույքին: Կոմպլեքս ալյուրից պատրաստված արտադրանքը դժվար է տանը պատրաստել: Այնուամենայնիվ, «Զեբրան» արագ և հեշտ պատրաստվող դելիկատես է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 5 ձու, 2 բաժակ շաքարավազ, կակաո, ալյուր 3-4 բաժակ, 1 ճաշի գդալ յուղայնությամբ կաթ կամ սերուցք, վանիլին ըստ ճաշակի։

Սառեցված ձվերը պետք է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև պնդանա, ապա լցնում ենք դեղնուցները։ Հաջորդը, նրբորեն խառնել ալյուրը: Ամբողջ զանգվածը բաժանում ենք 2 մասի, որոնցից մեկի մեջ ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ կակաո և կաթ (կակաոն կարող է լինել նաև 2 ճաշի գդալ)։ Թխելու ամանի մեջ հերթով շարում ենք վանիլային և շոկոլադե խմորը (սպիտակի կենտրոնում դնել մի գդալ շոկոլադ): Թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։ Դելիկատեսը սառչելուց հետո կարող եք վրան շոկոլադ լցնել կամ մատուցել օրիգինալ տեսքով։

Ալյուրի արտադրանքի տեսականի

Սուպերմարկետների դարակներում կարող եք գտնել ալյուրից պատրաստված ապրանքների լայն տեսականի՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Շատերը դրանք թխում են անմիջապես սեփական հացթուխներում, ոմանք գնում են այլ մատակարարներից: Կարևոր է ընտրել ճիշտ ապրանքը, և դուք կարող եք դա անել՝ օգտագործելով մի քանի կանոններ։

• Եթե որոշել եք հաց կամ քաղցրավենիք գնել խանութի սեփական հացաբուլկեղենից, ապա պետք է.ուշադիր ստուգեք դրանց պահպանման վայրը. Խմորեղենը պետք է առանձին փաթաթված լինի կամ ցուցափեղկի հետևում:
• Ուշադրություն դարձրեք թխման ժամանակին. Սա կարևոր է, քանի որ առավոտյան թխված հացը երեկոյան փոքր-ինչ կոշտ կեղև է ունենում:
• Պարտադիր նշեք ապրանքի բաղադրությունը։ Այն պետք է նշված լինի փաթեթում:
• Հրուշակեղենը, որը վաճառվում է մեծ քանակությամբ, պետք է ամուր ծածկված լինի թաղանթով, հակառակ դեպքում խախտվում է պահպանման կանոնը։
• Ուշադրություն դարձրեք խանութի ջերմաստիճանին. Շոկոլադե արտադրանքը բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սկսում է հալվել, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ալյուրի արտադրանքը կարծրանում է:
• Նախափաթեթավորված ալյուրի արտադրանքը պետք է պարունակի նաև ոչ միայն փաթեթավորման ամսաթիվը, այլև արտադրության և պիտանելիության ժամկետը: Այս դեպքում բաղադրությունը նույնպես պետք է կրկնօրինակվի, բայց այն կարելի է ճշտել վաճառողի հետ։
• Մի՛ գնեք ալյուրի արտադրանքը դրանց պիտանելիության ժամկետի ավարտից հետո։ Պահպանման պայմաններն այս դեպքում կարող են համապատասխանաբար խախտվել, և պահպանման ժամկետը կրճատվել։

Ներկայումս հիպերմարկետների ցանցում կարելի է ձեռք բերել թեփ, ջրիմուռ, կտավատի սերմ և այլ հավելումներով առողջ ալյուրից պատրաստված արտադրանք։ Կա մի ամբողջ շարք ապրանքներ, որոնք չեն պարունակում սնձան և նախատեսված են նաև դիաբետիկ սնուցման համար։ Հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում է տարբեր սորտերի և հղկման ալյուր, որն ավելի լայն է դարձնում արտադրանքի տեսականին։ Այժմ կան շատ ալյուրի արտադրանք, որոնք զերծ են շաքարից և սինթետիկ հավելումներից: