Մսով խմորեղեն. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ և բուրավետ կարկանդակները մսային միջուկով շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Հետեւաբար, գրեթե յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի նման ճաշատեսակներ պատրաստելու իր տեխնոլոգիան։ Ստացվում են անհավանական համեղ շերտավոր, խմորիչ և ավազով խմորեղեն մսով։ Նման կարկանդակների բաղադրատոմսերը կքննարկվեն այսօրվա հոդվածում։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Գաղտնիք չէ, որ հաջողության կեսը ճիշտ խմորի մեջ է: Այն փափուկ ու փարթամ դարձնելու համար մեջը լցնում են նախապես մաղած ալյուր։ Այսպիսով, այն հագեցած կլինի թթվածնով և խմորն ավելի օդափոխիչ կդարձնի։ Որպեսզի պատրաստի կարկանդակները թեթև սերուցքային համ ստանան, դրանց վրա ավելացնում են բարձրորակ կարագ, այլ ոչ թե մարգարին։ Բաղադրատոմսում տրված մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել բնական մածունով, կեֆիրով կամ թթվասերով։

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս։ Այն կարող է լինել ոչ շատ յուղոտ խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի միս։ Մսով խմորեղեն պատրաստելու համար, որոնց բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել մի փոքր ավելի ցածր, պարզվում է, որ ավելի հյութեղ և քնքուշ է.միջուկը հաճախ լցնում են թանձր կրեմով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միսը լրացնում են կարտոֆիլով, կաղամբով, սնկով կամ բրնձով։ Դրա շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը դառնում է ավելի գոհացուցիչ։

Ավստրալիական կարկանդակ

Այս անսովոր, բայց աներևակայելի համեղ կարկանդակը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից և շերտավոր խմորից: Իսկ մսային միջուկի բաղադրությանը ավելացնում են այսպես կոչված վեգեմիտը, որը խմորիչի մզվածքի հիման վրա հատուկ մածուկ է։ Այն ունի յուրահատուկ բուրմունք և ընդգծում է մսային ուտեստների համը։ Կարճ խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ կարագ.
• ½ թեյի գդալ աղ.
• 150 գրամ ալյուր.
• 3 ճաշի գդալ սառցե ջուր։

Քանի որ մսով այս խմորեղենը բաղկացած է ոչ միայն խմորից, այլ նաև միջուկից, վերը նշված ցանկը պետք է ընդլայնվի։ Բացի այդ, նրանք նպաստում են դրան՝

• Մեկ ֆունտ տավարի աղացած միս.
• Խոշոր սոխ.
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր.
• Մի բաժակ մսի արգանակ.
• Յուրաքանչյուրը մի թեյի գդալ վեժեմիտ և ուրց։
• 50 գրամ ապխտած կրծքամիս.
• Մի երկու ճաշի գդալ տոմատի սոուս։
• Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Այլ բաների թվում պետք է ձեռքի տակ ունենալ պատրաստի շերտավոր խմորի շերտ և ձվի դեղնուց։

Գործողությունների ալգորիթմ

Մսով կարկանդակներ թխելը բավականին բարդ գործընթաց է, որը կարելի է բաժանել մի քանի ավելի պարզ քայլերի: Նախ պետք է թեստ անես: Այն պատրաստելու համար մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և միացնել այնաղ, թակած կարագ և սառցե ջուր։ Ամեն ինչ շատ արագ խառնվում է, իսկ ստացված զանգվածը գլորում ենք գնդակի մեջ և ուղարկում սառնարան։

Հիմա ժամանակն է սկսել պատրաստել միջուկը։ Դրա համար թակած կրծքամիսն ու մանր կտրատած սոխը տապակում են թավայի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո դրանց վրա ավելացրեք աղացած միս և շոգեխաշեք այն նվազագույն ջերմության վրա։ Երբ միսը փոխում է գույնը, ալյուրը լցնում են թավայի մեջ և մի փոքր տապակում։ Այնուհետև ապագա միջուկը լցնում են արգանակով և լոլիկի սոուսով, համեմված աղով, համեմունքներով, թակած խոտաբույսերով և վեժեմիտով: Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և եփում մոտ կես ժամ։

Ուղղանկյուն ձևի հատակին, բուսայուղով քսած, բաշխված է սառը թխվածքաբլիթի խմոր։ Վերևում քսել սառեցված մսի միջուկը։ Ապագա այս կարկանդակի դաշտը ծածկում են շերտավոր խմորի շերտով, ծայրերը փակում, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակում, դեղնուցով քսում և ուղարկում ջեռոց։ Այն թխվում է ստանդարտ հարյուր ութսուն աստիճանով։ Բառացիորեն կես ժամ հետո այն հանում են ջեռոցից, մի փոքր սառչում և մատուցում։

Շերտավոր խմոր

Նրանց, ովքեր ցանկանում են փայփայել իրենց սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով, անպայման կհետաքրքրի ջեռոցում մսով թխելու ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս։ Դա լավ է, քանի որ այն ներառում է գնված շերտավոր խմորի օգտագործումը։ Սա թույլ է տալիս զգալիորեն նվազեցնել կարկանդակների պատրաստման գործընթացը։ Նման հյուրասիրություն պատրաստելու համար նախապես համալրեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Մեկ ֆունտ պատրաստի շերտավոր խմոր։
• 350-ական գրամ աղացած խոզի և տավարի միս։
• Զույգ սոխ.
• 50 գրամ ցորենի ալյուր.
• Հավի ձու.
• ½ թեյի գդալ աղ.
• 50 միլիլիտր բուսական յուղ.

Գործողությունների հաջորդականություն

Քանի որ մսով այս շերտավոր խմորը պատրաստվում է խանութից գնված խմորից, կարող եք անմիջապես սկսել լցնել: Տապակել կտրատած սոխը տապակի մեջ։ Երբ այն թեթև կարմրում է, նրան ուղարկում են երկու տեսակի աղացած միս և շարունակում են եփել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Նախապես հալեցրած խմորիչ շերտավոր խմորը քսում են աշխատանքային մակերեսի վրա՝ ցողված փոքր քանակությամբ ալյուրով, փաթաթում և մոտավորապես հավասար քառակուսիների կտրատում։ Սառեցված միջուկը դրվում է յուրաքանչյուրի կենտրոնում և ծայրերը խնամքով սոսնձվում՝ կազմելով կարկանդակներ։ Ստացված կիսաֆաբրիկատները տեղափոխվում են թխում թերթիկի մեջ, քսում են հարած ձվով և ուղարկում ջեռոց, տաքացվում են մինչև հարյուր ութսուն աստիճան: Մոտ քսան րոպեից մսով հագեցած և բուրավետ շերտավոր խմորն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի ուտելու համար։

Արագ կեֆիրի կարկանդակ

Այս տեխնոլոգիան այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ կառավարել այն: Նման մսով կարկանդակը իսկական գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր հաճախ այցելում են անսպասելի հյուրեր: Խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մեկ բաժակ ալյուր և մածուն.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը խմորի սոդա և աղ:
• Զույգ հավի ձու.

Քանի որ մսով նման խմորեղենը բաղկացած է ոչ միայն խմորից, այլ նաև միջուկից, վերը նշված ցանկում փոքր լրացումներ են արվում։ Բացի վերը թվարկված բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 350 գրամ ցանկացած աղացած միս։
• Զույգ սոխ.
• Աղ և համեմունքներ.

Գործընթացի նկարագրություն

Առաջին հերթին պետք է սկսել խմորը պատրաստել։ Դրա համար կեֆիրը, աղը, սոդան և ձվերը միացնում են մեկ ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել նախապես մաղած ալյուրը և լավ հունցել։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք փարթամ և միևնույն ժամանակ խմոր։

Հաջորդ փուլում կարող եք ուշադրություն դարձնել միջուկին։ Այն պատրաստելու համար մեկ ամանի մեջ խառնում են աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը։ Այս ամենը աղում են, համեմում են համեմունքներով և խառնում։

Գոյություն ունեցող խմորի կեսը լցնել թխման ամանի մեջ։ Վերևում քսել միջուկը։ Այս ամենը լցնում ենք մնացած խմորի հետ և դնում ջեռոց։ Նման խմորեղեն մսով պատրաստվում են հարյուր յոթանասուն աստիճանի տակ մոտ քառասուն րոպե։

Երկրի կարտոֆիլի կարկանդակ

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով ստացվում է շատ բուրավետ և հագեցնող ուտեստ։ Հետեւաբար, այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել ընտանեկան ընթրիքի համար: Այս կարկանդակի ուշագրավ կետը կարտոֆիլի նուրբ խմորն է: Որպեսզի մսով այս համեղ խմորեղենը ժամանակին հասնի ձեր սեղանին, նախօրոք համալրեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեռքի տակ պետք է ունենաք՝

• 200-ական գրամ կարտոֆիլ և ցորենի ալյուր։
• Հավձու.
• Քառորդ ձողիկ կարագ։
• Աղ.

Այս բոլոր ապրանքներն անհրաժեշտ են թեթև կարտոֆիլի խմոր հունցելու համար։ Միջուկը պատրաստելու համար պետք է հոգ տանել, որ ձեռքի տակ ունեք՝

• Մեկ ֆունտ աղացած խոզի միս.
• Մի երկու սոխ և բուլղարական պղպեղ։
• Խոշոր հասած լոլիկ.
• 100 միլիլիտր կովի կաթ.
• Զույգ հավի ձու.
• Աղ, համեմունքներ և մի քիչ քերած պանիր։

Խոհարարության հաջորդականություն

Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը լցնում ենք աղաջրով և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո ավելորդ հեղուկը քամում են դրանից և հունցում խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են կարագ, հում հավի ձուն և ցորենի ալյուրը։ Բոլորը լավ խառնել մինչև հարթ և մի կողմ դնել։

Հիմա լցոնման ժամանակն է։ Պատրաստման համար աղացած միսը թեթեւակի տապակում են տապակի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Այս ամենը տապակվում է մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Մի քանի րոպե անց տապակը հանվում է այրիչից և դրա պարունակությունը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում։

Փափուկ կարտոֆիլի խմորը հավասարաչափ բաշխվում է թխման ափսեի վրա՝ չմոռանալով կողքերից ձևավորել։ Վերևում քսել սառեցված միջուկը և լցնել այն կաթի, աղի, համեմունքների և հարած հավի ձվի խառնուրդով։ Մսով խմորեղեն պատրաստել ջեռոցում երկու հարյուր աստիճան տաքացրած մոտ կես ժամ։ Այնուհետև տորթը ցանվում է քերած պանրով և սպասեք ևս տասը րոպե: Երբ գտնվում է արտադրանքի մակերեսինկհայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը, այն հանում ենք ջեռոցից, մի փոքր սառչում և մատուցում։

Խմորմորով տորթ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի միջոցով ստացվում են մսով աներևակայելի համեղ խմորեղեն (լուսանկարներով բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել այսօրվա հոդվածում): Այն հիանալի կերպով համատեղում է հյութալի միջուկը և նուրբ բարակ հիմքը։ Այս կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800 գրամ խոզի միս.
• 200 միլիլիտր մսի արգանակ։
• Խոշոր սոխ.
• 12 գրամ չոր լուծվող խմորիչ։
• 500 միլիլիտր կաթ.
• Հավի ձու.
• 100 գրամ անշաղ կարագ։
• Մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ.
• 6 բաժակ սպիտակ ալյուր.
• Դեղնուց երկու հավի ձվից.
• Աղ և համեմունքներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է միս անել. Լվանում են, լցնում սառը ջրով ու ուղարկում կրակին։ Մինչ այն եփում է, կարող եք ուշադրություն դարձնել թեստին։ Այն պատրաստելու համար մեկ տարայի մեջ միացրեք առկա տաքացրած կաթի կեսը, խմորիչը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Բոլորը լավ խառնել և թողնել մի կողմ: Տասը րոպե անց մակերեսին կհայտնվի փրփուր գլխարկ, որը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է անցնել հաջորդ փուլ:

Առանձին ամանի մեջ միացրեք մնացած տաք կաթը, հարած աղած ձվերը, հալած կարագը և շաքարավազը։ Այնտեղ են ուղարկվում նաև մոտեցած խմորն ու նախապես մաղած ալյուրը։ Լավ հունցված խմորը ծածկում են մաքուր անձեռոցիկով և թողնում ներստաքացնել կես ժամ։

Մինչդեռ կարող եք ավարտել միջուկի պատրաստումը։ Եփած միսը հանվում է արգանակից, մանրացված բլենդերով և ուղարկվում տապակի մեջ՝ թույլ տապակած սոխով։ Այնտեղ լցնում են 200 միլիլիտր արգանակ և շոգեխաշում են կափարիչի տակ մոտ յոթ րոպե։

Բարձրացած խմորը բաժանվում է երկու անհավասար մասի. Ավելի մեծ կտոր գլորում են բարակ շերտով և տեղափոխում թխում թղթով ծածկված թխում թերթիկի մեջ։ Վերևից հավասարաչափ բաժանում ենք միջուկը և ծածկում մնացած խմորով։ Ծայրերը զգուշորեն կծկվում են, և արտադրանքն ինքնին քսում են դեղնուցներով, հարում փոքր քանակությամբ ջրով և դնում ջեռոցը։ Բառացիորեն քառասուն րոպեից ձեր սեղանին կհայտնվեն շագանակագույն բուրավետ խմորեղեն: Խմոր, միս և մի փոքր համբերություն անհրաժեշտ է տնական համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։

Հունական կարկանդակ

Այս համեղ ուտեստը պարունակում է պարզ և հեշտ հասանելի մթերքներ, որոնց մեծ մասը միշտ գտնվում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պաշարներում։ Այնուամենայնիվ, տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար նախապես ստուգեք, թե արդյոք ունեք ձեռքի տակ՝

• Գնված խմորի փաթեթ.
• Մեկ ֆունտ աղացած միս.
• 300 գրամ պինդ ցածր հալեցնող պանիր։
• Մի երկու հում ձու.
• 250 գրամ պանիր.
• 2 լամպ։
• Թարմ խոտաբույսերի փունջ.
• Աղ և համեմունքներ.

Քանի որ մսով այս խմորեղենը պատրաստվում է խանութից գնված խմորից, կարող եք անմիջապես սկսել լցնել: Այն ստեղծելու համար աղացած միսը տապակվում է կարագով յուղած տապակի մեջ։ Այնուհետև դրան ավելացնում են պասիվացված սոխ, ձու և մանրացված պանիր։ Այնտեղավելացնել նաև նախապես քերած պանիրն ու մանր կտրատած կանաչին։ Այս ամենը աղում են, համեմում ձեր սիրելի համեմունքներով և նրբորեն խառնում։

Նախապես հալեցրած գնված խմորը կիսում են կիսով չափ և փաթաթում աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի ցրված է մաղած ալյուրով: Ստացված շերտերից մեկը դրվում է բուսական յուղով յուղված կաղապարի մեջ։ Վերևում հավասարաչափ քսել մսի միջուկը։ Այս ամենը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կտորով և զգուշորեն կծկվում եզրերը։ Նման տորթը թխվում է ստանդարտ հարյուր ութսուն աստիճանով: Մոտ կես ժամ հետո այն կարելի է հանել ջեռոցից և մատուցել թեյի հետ։