Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի բլիթներ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հնդկաձավարը յուրահատուկ հացահատիկ է, որի օգուտները դժվար է գերագնահատել։ Ռուսաստանում այն վաղ ժամանակներից օգտագործվել է սննդի համար։ Ճիշտ է, այդ ժամանակ տնային տնտեսուհիները նույնիսկ չէին էլ կասկածում այս առերեւույթ ամենատարածված արտադրանքի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրության մասին։ Հաճախ հնդկացորենից ալյուր էին պատրաստում։ Բայց այն հազվադեպ էր օգտագործվում հաց թխելու համար։ Սովորաբար նման ալյուրից պատրաստում էին բուրավետ կարկանդակներ և կեքսներ, տնական արիշտա և, իհարկե, հիանալի հնդկացորենի բլիթներ։ Կոմրագույն, քնքուշ և շատ բուրավետ, դրանք այսօր էլ շատ տարածված են աշխարհի շատ երկրներում։ Դրանք եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Բլիթներ ջրի վրա

Սկզբի համար ավելի լավ է փորձել այն տարբերակը, որն օգտագործում է երկու տեսակի ալյուրի խառնուրդ։ Ռուսական խոհանոցում այն ամենից հաճախ հանդիպում է։ Ի վերջո, ինչպես գիտեք, հնդկացորենի ալյուրի մեջ սնձան քիչ կա, և նրբաբլիթները կարող են տարածվել: Բացի այդ, այս կերպ հնարավոր կլինի աստիճանաբար ընտելանալ պատրաստի արտադրանքի անսովոր համին ու բույրին։ Այս դեպքում հնդկաձավարով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3ձու;
• 5 ճաշի գդալ ցորեն և 4 հնդկաձավարի ալյուր;
• 8 գրամ շաքար;
• 3 գրամ աղ;
• 700 միլիլիտր ջուր;
• 50 գրամ կարագ։

Հնդկացորենի բլիթներ պատրաստելը, սկզբունքորեն, դժվար չէ։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

1. Սովորական պատառաքաղով ամանի մեջ լավ հարում ենք ձվերը։ Այստեղ խառնիչ օգտագործելը պարտադիր չէ։
2. Հերթականորեն ավելացրեք շաքարավազ և աղ։
3. Դանդաղ ավելացրեք ալյուրի երկու տեսակները։
4. Այն ամենը լցնել ջրով և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի զանգվածը պետք է կանգնի 20 րոպե, որպեսզի հնդկաձավարը մի փոքր ուռչի։
5. Առանձին հալեցնում ենք կարագը։ Հովանալուց հետո ավելացնում ենք խմորին։ Դրանով խմորը չի կպչի տապակին։ Կրկին խառնել։
6. Տապակել նրբաբլիթները տաք տապակի մեջ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի արտադրանքը լցնում ենք կույտի մեջ՝ քսելով կարագով։

Այդպիսի նրբաբլիթները ավելի լավ է տաք վիճակում կերեք։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող են նաև լցոնվել։ Բայց դա պետք է արվի նախքան արտադրանքը սառչելը:

Ֆրանսիական հնդկացորենի բլիթներ

Ֆրանսիայի հյուսիսային շրջանների բնակիչները հնդկացորենով բլիթները համարում են իրենց իսկական ազգային ուտեստը։ Ուտում են կարագի, պանրի կամ տապակած սնկով, լվանում թարմ խնձորօղիով։ Գյուղում այսօր էլ այսպես են դիմավորում սիրելի հյուրերին։ Բուրավետ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ հիմնական ապրանքները՝

• 300 գրամ հնդկացորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• մի քիչ աղ (կոպիտ);
• 0, 7 լիտր ջուր.

Խոհարարության գործընթացը սովորաբար բաղկացած է երկու հիմնականիցփուլեր:

1. Նախ պետք է խմոր հունցել։ Դրա համար նախ հարել ձուն, ապա խառնել ալյուրի հետ։ Ստացված հաստ զանգվածը պետք է ջրով նոսրացնել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով ճիշտ քանակությամբ աղ։ Դրանից հետո պատրաստի խմորը սովորաբար դնում են սառնարանը մոտ կես ժամ։
2. Բլիթները թխում ենք լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Հենց սկզբում այն պետք է յուղով մշակվի։ Հենց որ ապրանքը մի կողմից կարմրի, այն պետք է անմիջապես շրջել։ Եթե տանտիրուհին որոշել է սփրինգ-ռոլլեր պատրաստել, ապա այս պահին կարող եք անմիջապես դնել աղացած միսը։ Փաթաթել անմիջապես թավայի մեջ։

Այս նրբաբլիթները սովորաբար մեծ քանակությամբ չեն եփում։ Հաշվի առնելով հնդկացորենի ալյուրի բարձր կալորիականությունը, դուք չեք կարողանա շատ ուտել։

Բլիթներ կաթով

Եթե հետևում եք ավանդական տեխնոլոգիային, ապա համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար ավելի լավ է որպես հեղուկ հիմք ջրի փոխարեն ամբողջական կաթը վերցնել։ Խմորը կստացվի ավելի միատարր, իսկ պատրաստի արտադրանքը՝ նուրբ և փափուկ։ Հնդկացորենի բլիթները կաթով թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ձու;
• 5 գրամ աղ;
• 100-ական գրամ հնդկաձավար և ցորենի ալյուր;
• 4 գրամ շաքար;
• 375 միլիլիտր տաք կաթ;
• 35 գրամ ցանկացած բուսական յուղ:

Պատրաստման եղանակ՝

1. Կաթ տաքացնել.
2. Նրա մեջ լցրեք աղ և շաքարավազ և սպասեք, որ դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Ձուն հարել առանձին։
4. Միացրեք դրանք կաթի հետ։
5. Ավելացրեք երկու տեսակի ալյուր՝ խառնելուց հետո։
6. Լցնելկարագ. Խմորը մանրակրկիտ խառնել։
7. Բլիթները թխում ենք տաքացրած թավայի մեջ։ Չմոռանաք մինչ այդ յուղել։

Գերազանց նրբաբլիթները ստացվում են սուրճի հաճելի, մի փոքր նկատելի բույրով։ Դրանք կարելի է ուտել թարմ մրգերի, ջեմի կամ քաղցր օշարակի հետ։

Բարակ հնդկացորենի բլիթներ

Օգտագործելով օրիգինալ տեխնոլոգիա՝ կարելի է կաթի մեջ հնդկացորենի ալյուրից գերբարակ բլիթներ պատրաստել: Նման բաղադրատոմսի համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 միլիլիտր կաթ;
• 1 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• մի քիչ ջուր;
• 130-ական գրամ ալյուր (հնդկաձավար և ցորեն);
• 25-37 գրամ շաքար;
• 250 միլիլիտր եռման ջուր;
• բուսական յուղ.

Բլիթների պատրաստումը պետք է տեղի ունենա փուլերով՝

1. Սկզբում ձվերը պետք է խառնել կաթի հետ և լավ հարել մթերքները հարելով։
2. Ավելացնել շաքարավազ։ Այն կարելի է փոխարինել ցանկացած քաղցր օշարակով։
3. Ներկայացնում ենք միանգամից երկու տեսակի ալյուր՝ դրանք համադրելով աղի հետ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո պետք է ստանաք թանձր, բայց միատարր զանգված։
4. Լցնել եռման ջուրը և նորից խառնել։ Այժմ մենք պետք է սպասենք մի քանի րոպե: Այս ընթացքում ալյուրը պետք է ուռչի։ Եթե խմորը շատ հաստ է, կարող եք հասնել ցանկալի խտության՝ ավելացնելով մի քիչ պարզ ջուր։
5. Թավան լավ տաքացնել և յուղել։
6. Նրբաբլիթները թխում ենք՝ տապակելով երկու կողմից մինչև հատկանշականոսկե դարչնագույն.

Որպեսզի արտադրանքը չայրվի, կարելի է անմիջապես խմորին ձեթ ավելացնել։

Կեֆիրի բլիթներ տապակած սոխով

Կա ևս մեկ բավականին հետաքրքիր տարբերակ. Կարելի է կեֆիրի վրա հնդկաձավարով բլիթներ պատրաստել և վրան ավելացնել մի քիչ տապակած սոխ։ Արդյունքը հիանալի գարեջրի խորտիկ է: Դրա պատրաստման համար քիչ ապրանքներ են պահանջվում:

• 2 լամպ;
• կես լիտր կեֆիր (ցածր ճարպ);
• 2 ձու;
• 250 գրամ հնդկացորենի ալյուր;
• 15 գրամ քացախ;
• 200 գրամ մայոնեզ;
• 12 գրամ խմորի սոդա;
• կես բաժակ զտված բուսական յուղ։

Այս նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
2. Թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ։ Վերամշակված սոխը տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ։
3. Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։
4. Ձուն ճեղքեք մեջը, ամբողջը լցրեք կեֆիրով և լավ խառնեք։
5. Ներկայացրե՛ք սոդա (քացախով եփած):
6. Խմորը մաս-մաս լցնել այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է սոխը և թխել բլիթները երկու կողմից։
7. Կույտ պատրաստի արտադրանքը կույտի մեջ: Բացի այդ, յուրաքանչյուր նրբաբլիթ պետք է պատված լինի տապակած սոխի բարակ շերտով։

Շերտային թխվածքի պես մի բան կստացվի։ Մնում է միայն մանր կտրատել ու հաճույքով ուտել։

Բլիթներ գարեջրի վրա

Ոմանք վստահ են, որ հնդկացորենի բլիթները փափուկ և փարթամ կլինեն միայն այն դեպքում, եթե դրանք եփվեն խմորիչով։ Բայց այստեղդժվարություններ - դրանք միշտ չէ, որ կարելի է գտնել խոհանոցում: Ինչպե՞ս լինել նման իրավիճակում: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ կան այլ տարբերակներ: Օրինակ, հայտնի է մեկ օրիգինալ հին բաղադրատոմս, ըստ որի կարելի է անսովոր համեղ հնդկաձավարով բլիթներ պատրաստել առանց խմորիչի՝ որպես հեղուկ հիմք օգտագործելով գարեջուր։ Դժվար չէ դրանք պատրաստել։ Հիմնական բանը հետևյալ բաղադրիչներն ունենալն է.

• 300 միլիլիտր գարեջուր և նույնքան ամբողջական կաթ;
• 120 գրամ հնդկաձավար և 190 գրամ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 40 գրամ կարագ;
• ցանկացած ճարպ (թխելու համար).

Բլիթներ պատրաստելու եղանակը՝

1. Ալյուրը նախ մաղում ենք, ապա խառնում ենք աղի հետ և լցնում խորը ամանի մեջ։
2. Կատարեք փոքրիկ անցք հենց կենտրոնում։
3. Նրա մեջ լցնել նախապես տաքացրած կաթը և կոտրել ձվերը։ Լավ խառնել։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հարել։
4. Դանդաղ լցնել գարեջուրը առանց խառնելուց: Խմորի խտությունը պետք է նմանի բավականին հեղուկ թթվասերի։
5. Ամանը ծածկել անձեռոցիկով (կամ սրբիչով) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք գրեթե պատրաստ խմորին։ Նորից լավ խառնել։
7. Բլիթները տապակել տաք տապակի վրա՝ յուղ քսելով։ Երկու կողմերն էլ պետք է լինեն բաց շագանակագույն։

Բլիթները պարզապես համեղ են։ Եվ նրանցից ընդհանրապես գարեջրի հոտ չի գալիս։զգաց.

Խմորիչ բլիթներ

Նրանք, ովքեր դեռ ցանկանում են փորձել խմորիչով հնդկացորենով բլիթներ պատրաստել, նախ պետք է աշխատանքի համար պատրաստեն հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• ½ բաժակ հնդկացորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• մեկուկես բաժակ կաթ;
• 25 գրամ շաքար;
• 5 գրամ աղ;
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 6 գրամ սոդա;
• 25 գրամ թթվասեր;
• 40 գրամ հալած կարագ.

Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի նրբաբլիթներ։ Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից՝

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար կաթը տաքացրեք, իսկ հետո վրան ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչ և թթվասեր։ Ապա ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Զանգվածը պետք է կանգնի մոտ երկու ժամ։ Այս ընթացքում այն զգալիորեն կավելանա ծավալով։
2. Խմորին ավելացնել աղ, 1 հարած ձու, ձեթ և նորից խառնել։
3. Մնացած կաթը եռացրեք և սոդայի հետ ուղարկեք խմորին։
4. Մեկ ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փրփրանա։ Մեղմորեն ծալեք այն խմորի մեջ՝ օգտագործելով սովորական գդալ:
5. Բլիթները պետք է տապակել բուսայուղի մեջ՝ ամեն անգամ ավելացնելով թավայի մեջ։ Թխելու ընթացքում աշխատանքային մասը դառնում է փարթամ և սպունգանման։

Դրանից հետո պատրաստի բացված նրբաբլիթները պետք է շարել ափսեի վրա՝ յուրաքանչյուրը առատորեն քսելով կարագով։

Շիլա բլիթներ

Ցանկացած տանտիրուհի ծանոթ է իրավիճակին, երբ ընթրիքին որպես կողմնակի ճաշատեսակ եփած հնդկացորենի շիլա չի ուտում.ամբողջությամբ. Դրանից հետո այն մտնում է սառնարան ու պատշաճ չօգտագործման դեպքում կարող է երկար կանգնել այնտեղ։ Ի՞նչ անել զարդարանքի մնացորդների հետ: Փորձառու խոհարարները կարող են մի քանի հետաքրքիր լուծումներ առաջարկել։ Օրինակ, ինչպես պատրաստել հնդկացորենի բլիթներ նման շիլաներից: Սա բավականին հեշտ կլինի անել։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 11 ճաշի գդալ եփած հնդկացորենի շիլա;
• 160-180 գրամ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ և կեֆիր յուրաքանչյուրը;
• 25 գրամ շաքար;
• 35 գրամ բուսական յուղ;
• 20 գրամ աղ;
• 2 ձու;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մի քիչ կարագ.

Նման նրբաբլիթները պատրաստվում են անսովոր ձևով՝

1. Առաջին հերթին պատրաստի շիլան պետք է լցնել բլենդերի ամանի մեջ։
2. Այնտեղ լցնել կաթը, այնուհետև փակել կափարիչը և կտրատել կերակուրը։
3. Պատրաստված զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ։
4. Հերթական կարգով դրան ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները՝ կեֆիր, ձու, շաքար (սովորական և վանիլին), աղ, փխրեցուցիչ և կարագ։ Ալյուրը պետք է ավելացնել վերջինը։ Բաղադրիչները լավ խառնեք և թողեք, որ պատրաստի խմորը մնա 30 րոպե։ Դրանից հետո կարող եք սկսել թխել։
5. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։
6. Վրան լցնում ենք խմորի մի մասը և տապակում ենք բիլետը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։

Նման նրբաբլիթները արտաքուստ ոչնչով չեն տարբերվում սովորական պատրաստի ալյուրից պատրաստվածներից։