Ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բլիթները պատրաստվում են տարբեր ձևերով, և ցանկացած խոհարարական մասնագետ կկարողանա իր համար ընտրել բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությունը։ Նույնիսկ եթե խոհարարն արդեն ունի մի քանի ֆիրմային բաղադրատոմսեր, նա դեռ փորձեր է անում, և խմորիչով բլիթների բաղադրատոմսն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Պատրաստի աղանդերը դուրս է գալիս փարթամ, օդային և ախորժելի։

Մի քիչ պատմություն

2016 թվականին նշվեց ռուսական խմորիչ կամ թթու նրբաբլիթի ծննդյան 1010-ամյակը։ Տարեգրության մեջ առաջին հիշատակումը, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով, հանդիպում է 1006 թվականին: Այս համեղ ուտեստը շատ տարածված էր, այն պատրաստվում էր ինչպես տանը, այնպես էլ վաճառվում է։ Նրանք բլիթներ էին ուտում պանդոկներում, գնումներ տոնավաճառներում, շուկաներում կամ պարզապես փողոցում գտնվող տաղավարներից։ Մասլենիցայում թխում էին ավանդական կարմիր բլիթներ՝ անձնավորելով արևը։ Սովորական օրերին նրանք պատրաստում էին արագ մտածողներ, կամ բլիթներ անթթխմորից։ Նրանք նույնպես համեղ էին։

Սովորաբար բլինչիկները թխում էին ցորենի ալյուրից՝ խմորիչի ավելացումով, և այդ գործընթացը կոչվում էր «բլիթներ ստեղծել», քանի որ, լինելով թթխմորի բաղադրիչ, պատրաստում էին սատկած ալյուր։կենդանի և վերածվել շնչառական խմորի: Դրանք թխում էին ջեռոցում հաստ տապակի մեջ, ինչը մեծ վարպետություն էր պահանջում տանտիկնոջից։ Մեր օրերում կան նաև ոչ թե տապակելու, այլ ջեռոցում հարուստ բլիթներ թխելու բաղադրատոմսեր։

Բլիթներ կաթով և խմորիչով

Երբ բաղադրատոմսերում հանդիպում է «խմոր» բառը, շատերը, առանց կարդալու, պարզապես փակում են դրանք և չեն փորձում եփել։ Հիմնական բանը հասկանալն է, թե ինչպես կարելի է խմորիչով բլիթներ պատրաստել, և այդ խմորը լիովին հունցված խմոր չէ։ Վրան համեղ խմոր են եփում՝ առանց վախենալու, որ ինչ-որ բան չի ստացվի։

Բաղադրիչներ՝

• Կես լիտր կաթ.
• 1 ճ/գ չոր խմորիչ.
• Շաքարավազ-3 ճ.գ. լ.
• 300 գրամ ալյուր.
• Զույգ հավի ձու.
• 60 գրամ արևածաղիկ կամ կարագ։
• Մեկ պտղունց աղ.

Խմորի պատրաստում

Կաթ տաքացնել, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և թողնել 10 րոպե։

• Այնուհետև ավելացնում են ալյուրը, որպեսզի ստացվի խմոր առանց գնդիկների։ Սա խմորն է, թողնում ենք 30 րոպե, որպեսզի պղպջակներ առաջանա։
• Դրանից հետո հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով ձուն, կարագն ու աղը։
• Այս խառնուրդը լցնել եփուկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
• Խմորը կրկին թողնում ենք 30 րոպե, որպեսզի եփվի։
• Արդյունքում պնդելուց հետո խմորը փրփրացող կդառնա։

Խմորը վերցնում են շերեփով և տապակում բլիթները երկու կողմից։ Խմորիչ խմորը թավայի մեջ լավ չի քսվում, քանի որ նրբաբլիթները դուրս են գալիսհաստ ու անցքերով։

Թթու խմորիչ բլիթներ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել թթու բլիթները խմորիչով, բլիթները պատրաստվում են թթու, քաղցր, թարմ, հաստ, խմորիչ, ծակոտկեն, բարակ:

Խմորմորով թթու նրբաբլիթները Մասլենիցայի համար թխված դասական տեսականի են: Խմորիչը «վերակենդանացնում» է խմորը, իսկ սուրբ տոներին տնային տնտեսուհիները թխելու մեջ առանձնահատուկ, հոգևոր նշանակություն են տալիս։

Խմորիչ խմորի շատ տարբերակներ կան՝ կենդանի և չոր խմորիչ, սերուցք, կաթ, կեֆիր: Եկեք վերլուծենք պատրաստման լավագույն մեթոդները։

Խմորիչ թթու բլիթներ կաթով

Դիտարկենք կաթի մեջ խմորիչով բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ՝

• Կես լիտր կաթ.
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր.
• Զույգ հավի ձու.
• Շաքարավազ-3 ճ.գ. լ.
• 50 գրամ կենդանի խմորիչ.
• Մի պտղունց աղ.
• Կես թեյի գդալ խմորի սոդա մարած քացախով։
• 4 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ.

Կաթում խմորիչով բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Կաթը տաքացվում է մինչև 40 աստիճան։ Դրա մեջ լուծեք խմորիչն ու շաքարավազը և թողեք տաք վիճակում սրբիչով ծածկված 20 րոպե։
• Այնուհետև խառնուրդին ավելացնում են աղ, հավի ձու և քացախով եփած սոդան։ Բոլորը խառնվում են։
• Խմորի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ և նորից խառնել։ Օգտագործեք հարել այս գործընթացի համար:
• Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը։ Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ զանգված առանցկոշտուկներ.
• Այնուհետև նորից ծածկեք տարան թղթե սրբիչով և դրեք ջերմության մեջ 60 րոպե։
• Մեկ ժամ հետո խմորը կընդլայնվի և կդառնա փրփրացող։
• Այժմ սկսեք թխել նրբաբլիթներ։

Թթու խմորով բլիթներ

Նրբաբլիթների ևս մեկ անսովոր բաղադրատոմս, որոնք պատրաստվում են նախապես պատրաստված թթխմորի վրա։ Նման խմորեղենները փարթամ են թթու վառ երանգներով։ Այս բաղադրատոմսում խմորիչը չի օգտագործվում։

Բաղադրիչներ՝

• 2 ճաշի գդալ. ցորենի ալյուր.
• Մեկ բաժակ խմելու ջուր.
• Մեկ բաժակ կաթ.
• Զույգ հավի ձու.
• Շաքարավազ-3 ճ.գ. լ.
• Մի պտղունց աղ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ.

Նախ, նրանք պատրաստում են նախուտեստը: Սա շատ երկար ընթացակարգ է, որը տևում է մի քանի օր:

• Մեկ բաժակ ալյուրն ու տաք ջուրը խառնում են այնքան, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։
• Զանգվածը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, որպեսզի այն լցվի ծավալի 2/3-ով։
• Տարան պատում ենք չորս շերտով փաթաթված շղարշով։ Նեյլոնե ծածկույթ չի օգտագործվում, քանի որ թթխմորը թթվածնի հասանելիության կարիք ունի:
• Տարան դնել ջերմության մեջ։ Զանգվածը թողնում ենք խմորման 4 օր։ Ամեն օր այն հարում են, լցնում մի քիչ գոլ ջրով և լցնում երկու ճաշի գդալ։ գդալ ալյուր.
• Երբ թթխմորը պատրաստ է, դրա մակերեսին սպիտակ փրփրացող փրփուր է բարձրանում։

Այնուհետև պատրաստում ենք խմորը՝

• Տաք կաթ խառնած մեկ բաժակ նախուտեստի հետ։
• Թողեք զանգվածը եփվի 30 րոպե ջերմության մեջ։
• Այնուհետև զանգվածին ավելացնում ենք շաքարավազ, հավի ձու, աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
• Այս զանգվածի մեջ ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով (մեկ բաժակ), լավ խառնել՝ հասցնելով համասեռ խտության՝ առանց գնդիկների։
• Բաղադրիչների մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ և ամեն ինչ նորից խառնել։
• Խմորով տարաը ծածկել թղթե սրբիչով և թողնել մի քանի ժամ։
• Այնուհետև անցեք նրբաբլիթների ուղղակի տապակմանը։

Բլիթներ թթվասերով և չոր խմորիչով

Եթե կրեմը լճացել է սառնարանում ու արդեն թթվել է, ապա դրանք դեն չեն նետվում, այլ խմորիչով հունցում են հրաշալի նրբաբլիթներ։

Բաղադրիչներ՝

• Կես լիտր թթվասեր.
• 150 գրամ ցորենի ալյուր.
• Զույգ հավի ձու.
• 10 գրամ չոր խմորիչ.
• Շաքարավազ-3 ճ.գ. լ.
• Մի պտղունց աղ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել չոր խմորիչ բլիթներ թթվասերով:

• Սերուցքը տաքացնում են մինչև 30 աստիճան, դրանց մեջ նոսրացնում են խմորիչը և հատիկավոր շաքարը։ Գավաթը ծածկեք սրբիչով և թողեք զանգվածը եփվի քառորդ ժամ, որպեսզի խմորիչը ամբողջությամբ լուծվի։
• Այնուհետև ավելացնում են աղը և հավի ձվերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Սոդա չի օգտագործվում պատրաստման այս եղանակում։
• Այնուհետև ալյուրը լցնում ենք մանր մասերով՝ զանգվածը առանց դադարեցնելու հարելով։
• Վերջում լցնում ենք արևածաղկի ձեթը և զանգվածը հունցում, որպեսզի մեջը գնդիկներ չմնա։
• Խմորը 60 րոպե թողնում ենք տաք վիճակում, այնուհետև նորից խառնում ենք ևսկսեք տապակել բլիթները:
• Այս բաղադրատոմսի կրեմը կարելի է փոխարինել թթու մածունով։

Կեֆիրի բլիթներ

Թթխմորով անսովոր նուրբ նրբաբլիթներ կստացվեն խմորին կեֆիր ավելացնելով։ Սեղանին դրանք մատուցում են քաղցր կամ աղի հավելումներով, օրինակ՝ ձուկ, խավիար։ Թխումը կատարյալ է տոնական սեղանի համար և շատ է սիրում երեխաներին։

Բաղադրիչներ՝

• 1 ճաշի գդալ յոգուրտ.
• Մեկ թերի բաժակ ջուր.
• 1, 5 ճ.գ. ալյուր.
• Զույգ հավի ձու.
• Կես ճաշի գդալ չոր խմորիչ.
• Կես ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Մի պտղունց աղ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ խմորի մեջ։
• Քառորդ տուփ կարագ։

Ինչպես պատրաստել հաստ բլիթներ խմորիչով և կեֆիրով:

• Թասի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած ջուր, լցնել խմորիչի մեջ և 1/2 թ.գ. ալյուր.
• Մանրապես խառնել, նախուտեստը թողնել 30 րոպե։
• Մեկ այլ տարայի մեջ հարել հատիկավոր շաքարավազը և հավի ձվերը։
• Այս զանգվածին ավելացնում են Կեֆիր և թրմած թթխմոր, ավելացնում են աղ և լցնում արևածաղկի ձեթ։
• Խառնում ենք մինչև համասեռ խառնուրդ ստացվի։
• Լցնել մնացած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով և լավ խառնել։
• Խմորը թողեք տաք մնա 15 րոպե։
• Բլիթները սովորական ձևով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Բլիթները դնել ափսեի մեջ և քսել կարագով։

Արագ պատրաստման եղանակ ջրով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ կաթով և խմորիչով պատրաստված բլիթներն ավելի լավ են ևավելի ախորժելի, իսկ մյուսները, որ խմորիչ բլիթները ջուր են օգտագործում, շատ անգամ ավելի նուրբ են: Դիտարկենք խմորիչով և ջրով բլիթները եփելու ամենապարզ մեթոդը:

Բաղադրիչներ՝

• 350 գրամ ցորենի ալյուր.
• 4 բաժակ ջուր.
• 1 ճաշի գդալ լիքը գդալ չոր խմորիչ։
• Զույգ հավի ձու.
• 50 գրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր.
• 1 ճ/գ աղ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Մեկ փոքրիկ կտոր կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ խմորիչով և ջրով

• Ջուրը տաքացնել և մեջը լուծել խմորիչը։
• Հավի ձվերը մանրակրկիտ հարում են շաքարավազի, աղի, թթվասերի, նախապես հալած կարագի հետ։
• Խմորիչով ջուրը լցնում են մաղած ալյուրի մեջ՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
• Լցնել նույն զանգվածի ձվերը, թթվասերը և կարագը, հունցել խմորը։
• Մի կողմ դրեք թրմելու համար 40 րոպե, որպեսզի այն հաստ և ծակոտկեն լինի:
• Թխում ենք նրբաբլիթներ ինչպես միշտ։
• Այս չոր խմորիչով արագ նրբաբլիթներն ունեն շատ նուրբ հյուսվածք և համադրվում են ցանկացած հավելումների հետ:

Նայելով խմորիչով բլիթներ պատրաստելու հեշտ եղանակներին՝ կարող եք մի փոքր փորձարկել: Ավելացրե՛ք կամ կրճատե՛ք բաղադրիչների քանակը կամ ամբողջությամբ փոխե՛ք դրանք մյուսներին: Ավարտեք ձեր սեփական ստորագրության համով: