Տարբեր երկրների ազգային խոհանոցներ՝ առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր ազգային խոհանոցը: Որոշ երկրներում ավանդական ճաշատեսակներում կան բազմաթիվ զարմանալի առանձնահատկություններ, որոնք ավելի հետաքրքիր են դառնում, երբ հաշվի ենք առնում, որ դրանց ձևավորումը պայմանավորված է աշխարհագրական, պատմական և կենսապայմաններով։ Այս թեման շատ հետաքրքիր է։ Հետևաբար, այս նյութում կխոսվի մեզանից յուրաքանչյուրին քաջածանոթ աշխարհի որոշ ազգային խոհանոցների մասին։ Եվ նրանց ամենահետաքրքիր ուտեստները, իհարկե։

Թաթարական խոհանոց

Նա պահպանել է իր սկզբնական հատկանիշները հնագույն ժամանակներից մինչև մեր օրերը: Թաթարական ազգային խոհանոցը հարուստ է մշակութային և ժողովրդական ավանդույթներով, որոնք գալիս են դարեր առաջ: Եվ դա տպավորիչ է։

Բացի էթնիկական հատկանիշներից, խոհարարական արվեստի հիմքում դրվեցին նաև հարևան ժողովուրդների ավանդույթները։ Դրանցից թաթարներն ընդունել են փախլավա, փլավ, պելմենի, էճպոչմակ, չակ-չակ, կաբարթմա, բալ-մայ,katyk և այլն:

Kystybai-ն, հավանաբար, ամենահին և պարզ ուտեստն է: Դա թավայի մեջ տապակած լցոնված (սովորաբար շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրեով) թխվածք է։

Ազգային թաթարական խոհանոցի մեկ այլ նրբություն բելիշն է: Անթթխմոր խմորից պատրաստված համեղ թխած կարկանդակ։ Լցված կարտոֆիլով խառնած աղացած միսով։ Թույլատրվում է բանջարեղենը փոխարինել բրնձով կամ կորեկով։ Հաճախ բելիշը պատրաստվում է խմորի «կաթսայի» տեսքով՝ դրանից պատրաստված կափարիչով։ Վերևի լուսանկարից կարող եք հասկանալ, թե ինչպես է այն:

Նրբատեսքների համար՝ դեպի Կազան։

Բոլորը գիտեն, որ այս քաղաքը Թաթարստանի մայրաքաղաքն է։ Ուրիշ որտե՞ղ փորձել վերը նշված ազգային բարիքները և շատ ավելին, եթե ոչ այնտեղ:

Եթե հավատում եք ակնարկներին, ապա «Tatarskaya usadba» ռեստորանը հիանալի վայր է: Այս հաստատության ճաշացանկը ներառում է տարբեր ուտեստներ՝ ինչպես ազգային, այնպես էլ եվրոպական: Դրանք եփում են իսկական փայտի վառարանում, որը պատրաստվում է Հին Բուլղարիայում պեղումների ժամանակ հայտնաբերված հին մոդելի համաձայն։ Ավելորդ է ասել, որ Կազանում ազգային խոհանոցը պահպանվել է պատշաճ մակարդակով։

Խորհուրդ է տրվում նաև այցելել Չակ-չակի թանգարան։ Այնտեղ հյուրերին ոչ միայն կծանոթացնեն թաթար ժողովրդի պատմությանը, այլ նաև կկերակրեն թաթարական թեյով՝ ուղիղ սամովարից։

Կամա ռեստո-բար այցելելու համար հաստատ չեք զղջա: Նրա մասնագիտությունը վերաիմաստավորված թաթարական խոհանոցն է։ Ցանկանու՞մ եք փորձել հին ուտեստներ ժամանակակից տարբերակով։ Ապա դուք պետք է գնաք այնտեղ:

Էչպոչմակ բաղադրատոմս

ՍաԴուք կարող եք ճաշատեսակը փորձել թաթարների ազգային խոհանոցի ցանկացած ռեստորանում, բայց միշտ հետաքրքիր է ինքնուրույն ինչ-որ նոր բան պատրաստել: Ահա էչպոչմակի բաղադրիչները՝

• Կեֆիր - 200 մլ.
• թթվասեր - 200գ
• Տավարի միս - 1,5 կգ.
• Կարագ - 200գ
• կարտոֆիլ - 1,8 կգ.
• Բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սոխ - 7 հատ
• Ալյուր - 1,5 կգ.
• Հավի ձու.
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ

Կարագը լցնել տարայի մեջ։ Ավելացնել մեկ բաժակ ալյուր, խառնել այս երկու բաղադրիչները հարիչով կամ դանակով։ Լցնել ավելի շատ ալյուր, կրկնել գործողությունը: Կեֆիրի մեջ լցնել թրմած սոդա, թթվասեր, արևածաղկի ձեթ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մաս-մասներով հաղորդեք ալյուրը՝ հունցելով հարթ և առաձգական խմոր։

Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել։ Պալարները կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել թարմ աղացած տավարի միս, ցանել աղ և պղպեղ, խառնել միջուկը։

Այնուհետև խմորից պետք է փոքրիկ գնդիկներ պատրաստել, իսկ դրանցից՝ տորթեր։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը, կենտրոնում փոքրիկ անցքով ամրացնել եռանկյունին։ Թխել 1 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Դուք կստանաք համեղ կարկանդակներ, ինչպես վերևի լուսանկարում։

Վրացական խոհանոց

Այս մեծ ժողովրդի շատ ճաշատեսակներ լայն տարածում են գտել աշխարհում և դարձել միջազգային։ Դրանք ներառում են խաչապուրի, խարչո, ծխախոտի հավ և այլն:

Այս խոհանոցի ճաշատեսակները շատ են սիրում իրենց սրությամբ, համեմունքով և կծու համով։ Իսկ գիտակները պաշտում են վրացական դելիկատեսներըբանջարեղեն. Ի վերջո, նրանք հաճախ հանդես են գալիս որպես հիմնական, անկախ բաղադրիչ:

Վրացական ազգային խոհանոցում ակտիվորեն օգտագործվում են անտառային փիփերթ, երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ, այգու ոլորան, խոտածածկ լոբի, ինչպես նաև կիլանտրո, ռեհան, թարխուն, պրաս, համեմունք, կանաչ սոխ և անանուխ:

Ապուրները շատ հետաքրքիր են։ Դրանցում գործնականում բանջարեղենի հիմքեր չկան, բայց խտությունը շատ խիտ է, քանի որ այնտեղ ավելացնում են հում ձու՝ խառնելով քացախի, թթու մրգային հյութերի, տկեմալիի խյուսի կամ մածոնիի հետ։ Ապուրները յուղոտ են, հարուստ և համեղ, մսի մեծ պարունակությամբ։ Առանձին մատուցում են չորացրած լավաշի և ճզմած սխտորի հետ։

Եվ, իհարկե, չենք կարող չնշել սոուսները, որոնցից Վրաստանում հսկայական տեսականի կա (հատկապես թթու և կծու): Պատրաստում են ծորենի, թքեմալիի, նռան, շան փայտի, սև փուշի, մոշի, ընկույզի, սխտորի, գինու քացախի և այլ անուշաբույր բաղադրիչներից։

Աջարական խաչապուրի. բաղադրիչները

Եթե ցանկանում եք ինչ-որ բան պատրաստել վրացական ազգային խոհանոցից, ապա կարող եք ընտրություն կատարել հօգուտ այս հետաքրքիր ուտեստի։ Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կաթ և ջուր - 125-ական մլ.
• Չոր խմորիչով պարկ.
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքար և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ
• Մեկ ձու.
• Ալյուր - 400գ

Բայց միջուկի բաղադրիչները՝

• Սուլուգունի և ադըղե պանիր - յուրաքանչյուրը 250գ
• Կարագ - 100գ
• Ձու - 5 հատ

Խաչապուրի պատրաստում

Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Կաթը միացրեք ջրի հետմի փոքր տաքացեք: Խմորիչով ավելացնել շաքարավազը, խառնել, թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ զեկուցվում է ձուն, աղն ու ձեթը։ Երբ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվի, կարող եք կամաց-կամաց ավելացնել մաղած ալյուրը։ Արդյունքը պետք է լինի նուրբ, փափուկ, առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Այն պետք է տաք պահել մեկ ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո թեթև հունցել և թողնել ևս 30 րոպե։

Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Պանիրները կոպիտ քերել, չիպսերի մեջ լցնել հալած կարագը, հունցել։

Խմորից գրտնակել մեծ բարակ օվալներ։ Պանրի կողքերը միջուկից դնել վերևի և ստորին եզրերի երկայնքով: Փաթաթեք դրանք և բերեք կենտրոն: Միջուկը կլինի «գլանիկների» ներսում։

Ամրացրեք ծայրերը - աշխատանքային մասը կստանա նավակի ձև: Ծայրերը փաթաթել և լցնել պանրի միջուկով։

Ամբողջ խաչապուրին այնուհետև պետք է դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 200°C, 15-25 րոպե։ Երբ խմորեղենը գրեթե պատրաստ է, պետք է հանել այն և յուրաքանչյուրի մեջ հում ձու «լցնել»։ Այնուհետև տապակը 2 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք, միջուկի մեջ լցնում ենք մի փոքր կտոր կարագ և մատուցում։

Այս բաղադրատոմսով Վրաստանի ազգային խոհանոցի ուտեստը ստացվում է ճիշտ այնպես, ինչպես օրիգինալում է։

Ռուսական խոհանոցն անցյալում

Անցած հարյուր տարիների ընթացքում այն շատ է փոխվել, որի պատճառը եղել է զանգվածային ուրբանիզացիան և դարերի ընթացքում ձևավորված հասարակության դասակարգային-սոցիալական կառուցվածքի քայքայումը։ Այնուամենայնիվ, ռուսական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակների որոշ առանձնահատկություններ պահպանվել են։

Վերցրեք, դեպիՕրինակ՝ ապուրներ և հացահատիկներ։ Նրանց բազմազանությունն ի սկզբանե պայմանավորված էր երկար ու ցուրտ ձմեռներով: Այս ուտեստները, ինչպես նաև թթուները, միզելը և սեզոնային սնկով խորտիկները շատ տարածված էին։

Եվ նաև, քանի որ գրեթե ամեն տուն ուներ ռուսական վառարան, մարդիկ պատրաստում էին տնական հաց (տարեկանի և թթու), կարկանդակներ և կարկանդակներ, շոգեխաշած, շոգեխաշած, թխած և խաշած ուտեստներ։ Տապակած գրեթե ոչինչ չկար։

Միսը խոհարարության մեջ մինչև 17-րդ դարը աննշանորեն օգտագործվում էր։ Բայց հետո սկսեցին հայտնվել կոտլետներ, երշիկեղեն, կոլոլակ։

Եվ, իհարկե, ռուսական ազգային խոհանոցը հայտնի է իր յուրահատուկ խմիչքներով։ Մրգային ըմպելիքներ, մեղր, կվաս, սբիթեն - այլ մշակույթներում նման բան չեք գտնի:

Կուլեբյակի բաղադրատոմս՝ բաղադրիչներ

Իհարկե այնպիսի հայտնի ռուսական ուտեստներ, ինչպիսիք են կաղամբով ապուրը, օկրոշկան, ռուսական աղցանը, ծովատառեխը մուշտակի տակ և այլն, բոլորին հայտնի են։ Ավելի քիչ տարածված է համեղ kulebyaka կարկանդակը: Ուստի հիմա արժե բացահայտել մեր ժողովրդի ազգային խոհանոցի այս բաղադրատոմսը։ Շատերից մեկը, ճիշտ է: Ահա բաղադրիչները՝

• Շերտավոր խմոր - 800գ
• Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ.
• Սոխ - 3 հատ
• Ձու - 3 հատ
• Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
• Սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը կես փունջ.
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 2 ճ/գ
• Պտղունց պղպեղ.
• Դեղնուցներ խմորը քսելու համար.

Խոհարարական կուլեբյակի

Ամբողջ կաղամբը կտրատել մանր չիպսերի մեջ՝ կաղամբի գլուխը քառորդի բաժանելուց հետո։ Եռացնել մի մեծ5 րոպե եռման ջրի քանակը, ապա դնել մաղի վրա։

Կանաչիները, սոխը, խաշած պաղեցված պինդ խաշած ձվերը մանր կտրատել։ Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ։ Այնտեղ գցեք սոխը և հինգ րոպե հետո ավելացրեք կաղամբը։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերն ու խոտաբույսերը, շաղ տալ շաքարավազով, աղով, համեմունքներով։

Հաջորդում պետք է վերցնել հալած շերտավոր խմորը և կիսել այն կիսով չափ։ Փաթաթել երկու բարակ շերտերի, որոնցից մեկը դնել կարագով քսած թխման թերթիկի վրա։ Շաղ տալ կաղամբի միջուկով։ Ծածկեք երկրորդ շերտով, զգուշորեն կուրացրեք ծայրերը և կտրեք ավելցուկը։

Կարկանդակը մի որոշ ժամանակ հանում ենք տաք տեղում, որպեսզի թրմվի, իսկ մնացած խմորից կտրատում ենք բոլոր տեսակի զարդանախշերը (ծաղիկներ, թերթիկներ և այլն), որոնք պետք է կպչել երեսին: կարկանդակը թխելուց առաջ։ Եվ դրա մեջտեղում պետք է նաև խաչաձև փոքրիկ անցք անել։

Մակերեսը առատ քսելով հարած դեղնուցներով, 40 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց՝ 220°C տաքացրած։

Կարևոր է նշել, որ իսկական, ավանդական կուլեբյակայում միշտ լինում են միջուկի մի քանի տեսակներ։ Դուք կարող եք փորձարկել: Այս բաղադրատոմսում դրանք սոխ, խոտաբույսեր, ձու և կաղամբ են: Իսկ դուք կարող եք համադրել սունկն ու միսը, ձուկն ու բրինձը, կարտոֆիլն ու հավը։

բելառուսական խոհանոց

Մեր ամենամոտ հարևանների խոհարարական ավանդույթները առանձնահատուկ հետաքրքրություն են ներկայացնում: Եվ մեզանից շատերը, փաստորեն, ծանոթ են դրանց, թեև իրենք էլ չեն կասկածում դրան։ Քանի որ ռուսական ազգային խոհանոցի ժամանակակից ուտեստներից շատ բան է փոխառված բելառուսներից։

Դրանք ներառում են ձկան ապուր, սնկով ևսիսեռով ապուրներ, սոլյանկա, ժելե միս, բլիթներ, կաթնաշոռ։

Բելառուսական ազգային խոհանոցի գլխավոր առանձնահատկությունն, իհարկե, կարտոֆիլի լայն կիրառումն է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այս բանջարեղենից պատրաստվում են պելմենիներ, կարտոֆիլի բլիթներ, կաթսաներ, կախարդներ, կապիտկա, դրաչենի, լեհեն և շատ ավելին։

Շատ սիրված բիգոս (շոգեխաշել կաղամբով), զռազի, ճռճռոց, բռունցք: Նրանց սոուսները նույնպես պետք է ներառվեն բելառուսական ազգային խոհանոցի հետաքրքիր ուտեստների ցանկում։ Հատկապես կծու է այն, որը պատրաստվում է թթվասերի հիման վրա չաման, սև պղպեղի և սոխի մեջ տապակած խոզապուխտով տապակած խոզապուխտով։

Դրանիկի մսով. բաղադրատոմս

Արժե մի փոքր հեռանալ թխելու թեմայից և խոսել այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում այս համեղ և հագեցնող ուտեստը։ Բելառուսների ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսը ենթադրում է խոհարարության մեջ օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• Մսով աղացած խոզի և տավարի միս - 300 գ.
• Սոխ - 1 հատ
• կարտոֆիլ - 8 պալար.
• Հավի ձու - 2 հատ
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 100 մլ.

Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Այնուհետև կեղևավորված կարտոֆիլը հնարավորինս մանր քերել։ Ստացված ավազի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել ձվերը, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Գդալով կարտոֆիլի զանգվածի փոքր չափաբաժինները բլիթների նման շարել։ Վերևում քսել միջուկը։ Ծածկեք մյուսովկարտոֆիլի շերտ.

Տապակել երկու կողմից կափարիչի տակ, հակառակ դեպքում միսը չի եփվի։

Մատուցել թթվասերով։

կովկասյան խոհանոց

Դրա մասին կարելի է շատ երկար խոսել։ Կովկասի ազգային խոհանոցը աներևակայելի բազմազան է, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ այն ներառում է բազմաթիվ ժողովուրդների (հայ, ադրբեջանցի, լեզգի, աբխազ, օս և այլն) ավանդույթներն ու ուտեստները։

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ամենապարզ բաղադրիչները՝ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, միս։ Բայց համակցված կծու հավելումների և համեմունքների հետ դուք պարզապես աներևակայելի հաճույքներ եք ստանում զարմանալի համով:

Վերցրեք, օրինակ, տոլմա կոչվող ուտեստը։ Կարծես աղավնիներ են: Բայց դրանք պատրաստված են խաղողի տերևներից։ Այս ուտեստն այնքան օրիգինալ է, որ 2017 թվականի դեկտեմբերին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն այն ներառել է ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ցանկում։

Նաև կովկասյան ազգային խոհանոցի առանձնահատկություններն արտահայտված են խաշ կոչվող յուղոտ ապուրում։ Այս ուտեստը Հայաստանում ամենահինն է, նույնիսկ կարծում են, որ այն ծիսական բնույթ է կրել։

Պատրաստվում է սխտորից, ցորենից և տավարի ոտքերից։ Գործընթացը տևում է առնվազն երկու օր, քանի որ միայն միսը պետք է մեկ օր պահել ջրի մեջ։ Խաշը պատրաստի տարբերակում անկաղ է և առանց համեմունքների։ Առանձին մատուցվում է աղով, ճզմած սխտորով, քերած բողկով և կանաչիով, չորացրած պիտայի հացով։

Եզրակացություն

Իրականում, դուք կարող եք գրել առնվազն մեկ մեծ գիրք աշխարհի յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցի մասին: Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, որոնց գաղտնիքները, բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում ենհասանելի բոլորին. Եվ, որ ամենակարեւորն է, ցանկացած ազգային խոհանոց առանձնանում է ճաշատեսակների բազմազանությամբ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուրը կարող է գտնել բաղադրատոմս, որը կհետաքրքրի իրեն: