Պելմենի կարտոֆիլով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարությունը բարդ գիտություն է, որում խիստ կանոնների հետ մեկտեղ կան բազմաթիվ տարբեր շեղումներ դրանցից։ Նման դեպքի ամենավառ օրինակներից մեկը կարտոֆիլով պելմենիներն են։ Նման ուտեստն իր անվան մեջ արդեն հակասական է։ Չնայած դրան, դրա պատրաստման համար կան հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր։

Ամենապարզ տարբերակը

Երբեմն տնային տնտեսուհիները շփոթում են երկու բոլորովին տարբեր ճաշատեսակներ՝ պելմենի և պելմենի: Այս ապրանքները միմյանցից տարբերվում են մի քանի առումներով.

1. Թեստի տեսակը. Պելմենի համար այն պետք է լինի անփայլ։
2. Լիցքի կազմը. Առաջին դեպքում դա աղացած միս է կամ ձուկ։ Մնացած բոլոր տարբերակները վերաբերում են պելմենին: Պելմենի միջուկի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն չպետք է քաղցր լինի։
3. Լցոնման վիճակը. Պելմենի համար խառնուրդը պատրաստվում է։ Պելմենի մեջ միշտ հում լցոն կա։
4. Ապրանքի ձև. Պելմենիները սովորաբար կլոր են պատրաստում։ Չնայած այլ տարբերակներ հայտնի են։

Խախտելով այս նշաններից մեկը՝ կարող եք ստանալ այնպիսի ապրանք, որը, այլ ցուցանիշների առումով, պահպանում է.այս կամ այն տեսակին պատկանող. Վերցրեք, օրինակ, կարտոֆիլով պելմենին։

Դրանց պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հետևյալն է.

Խմորի համար՝ 0,3 կգ ալյուր, աղ, 2 ձու, 5 գրամ բուսական յուղ և 70 միլիլիտր ջուր։

Միջուկի համար՝ 8 կարտոֆիլ, աղ, 6 գլուխ սոխ և աղացած պղպեղ։

Պելմենին կարտոֆիլով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար խորը ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Առաջին փուլում կարելի է օգտագործել հարիչ, իսկ հետո ձեռքերով վերջնական հարված անել։
2. Լցոնման համար բանջարեղենը նախ պետք է մաքրել, լվանալ, ապա կտրատել դանակով կամ ժամանակակից կոտլետներով։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչները ըստ ճաշակի։
3. Խմորը գրտնակում ենք, իսկ հետո կաղապարով կամ սովորական բաժակով կտրում ենք կոկիկ կլոր կտորներ։
4. Յուրաքանչյուր կտորի վրա քսել միջուկի մի մասը և նրբորեն սեղմել ծայրերը։

Դրանից հետո մնում է միայն պատրաստի պելմենին եփել աղով եռացրած ջրի մեջ։ Սա կարող է տևել 7-8 րոպե:

Խառը միջուկ

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ըստ կանոնների պելմենի ներսում միս պետք է լինի, կարելի է խառը միջուկներով մթերքներ պատրաստել։ Փաստորեն, այս դեպքում խախտվում է այս ապրանքի տարբերակիչ հատկանիշներից միայն մեկը. Արդյունքը շատ համեղ պելմենիներ են՝ կարտոֆիլով և աղացած միսով։ Բուսական բաղադրիչն այստեղ կլինի միայն փոքր հավելում: ՀամարՆման պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

800 գրամ ալյուր, 0,5 կգ աղացած միս, մեկ ձու, 300 միլիլիտր ջուր, 1 կարտոֆիլ, աղ, 5 գլուխ սոխ և բուսական յուղ։

Մսի և կարտոֆիլի պելմենի պատրաստելը հեշտ է.

1. Նախ կարող եք լցոնել։ Դա անելու համար բանջարեղենը (սոխ և կարտոֆիլ) ոլորեք մսաղացով, այնուհետև դրանք ավելացրեք մսի մեջ աղի հետ միասին։
2. Խմորի համար նախ հարում ենք ձուն ջրի և 2 ճաշի գդալ ձեթի հետ հարումով։ Այնուհետև, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, պատրաստում ենք վերջնական խմբաքանակը։ Խմորը չպետք է շատ կպչի ձեռքերին։
3. Պելմենի պատրաստման համար կարելի է մոդելավորման համար օգտագործել հատուկ կաղապար։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորից մի կտոր առանձնացնել և գրտնակել 3 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ։
4. Կաղապարը ծածկում ենք դրանով և ամուր սեղմում, որպեսզի այն մի փոքր ընկնի անցքերի մեջ։
5. Ստացված բացերը լցնում ենք պատրաստի խառնուրդով, իսկ հետո ձևը ծածկում ենք նույն շերտով և վրան գրտնակով փաթաթում։ Արդյունքում պատրաստի պելմենիները կկարողանան առանձնանալ։

Դրանից հետո դրանք պարզապես պետք է եփել։ Ավելի համի համար, բացի աղից, ջրի մեջ կարելի է դափնու տերեւ լցնել։

բելառուսական պելմենի

Անհիշելի ժամանակներից պելմենը համարվում էր ռուսական ուտեստ։ Ժամանակի ընթացքում այլ երկրների ազգային խոհանոցներում դրանք հայտնվեցին տեղական համային նախասիրություններին համապատասխան հարմարեցված։ Օրինակ՝ բելառուսներն ունեն կարտոֆիլով իրենց պելմենիները, որոնց բաղադրատոմսը որոշակիորեն տարբերվում է սովորական տարբերակից։ Դրանք եփելու համար հարկավոր է վերցնել՝

Թեստավորման համար՝ միացված է170 միլիլիտր ջուր - 3 բաժակ ալյուր, 1 ձու, աղ և 15-20 գրամ բուսական յուղ։

Միջուկի համար՝ 450 գրամ կարտոֆիլ, մեկ թեյի գդալ աղ, երկու գլուխ սոխ, 100 գրամ փափուկ պանիր և 35 գրամ բուսական յուղ։

Գործընթացի տեխնոլոգիան այս դեպքում որոշակիորեն տարբեր կլինի.

1. Խմորը աղաջրի ամանի մեջ պատրաստելու համար նախ պետք է ձուն ջարդել, ապա ավելացնել ձեթը և լավ հարել։
2. Ալյուրը լցնում ենք սեղանի վրա, մեջը փոքր իջվածք ենք անում և պատրաստի խառնուրդը լցնում մեջը։ Խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև դադարի կպչել ձեռքերին։
3. Լցման համար նախատեսված կարտոֆիլը նախ պետք է եփել, իսկ հետո ջուրը քամելով՝ տրորել խյուսի տեսքով։
4. Սոխը պատահական կտրատել և թեթև տապակել թավայի մեջ։
5. Միացրեք ապրանքները՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։
6. Խմորը բաժանում են կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք փոքրիկ կլոր թխվածքի մեջ։
7. Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկի մի մասը և ծայրերը սեղմելով, ծայրերը միացնել կիսալուսնի տեսքով։

Աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է բռնել կտրատած գդալով և մատուցել կարագի հետ։

Գործընթացի հիմնական փուլերը

Իրականում պելմենը նիհար պելմեն է, միջուկով, որն ընտրվում է տանտիրուհու հայեցողությամբ։ Ճիշտ է, այն երբեմն չի համապատասխանում ճաշատեսակի անվանը։ Օրինակ՝ կարտոֆիլով պելմենիներ կան։ Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելի լավ դիտարկել գործընթացի բոլոր փուլերը և նկատել հիմնարար նմանություն ստանդարտ տարբերակի հետ: Այս ուտեստի համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

400 գրամ կարտոֆիլի համար - 350 գրամ ալյուր, 2 գլուխ սոխ, 5 գրամ աղ, քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 8 գրամ սամիթ, 100 գրամ գազար, ինչպես նաև 30 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։ և 40 միլիլիտր ցանկացած այլ բուսական յուղ։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մի քանի հաջորդական քայլերից.

1. Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը խառնել աղի հետ, այնուհետև ավելացնելով 150 միլիլիտր տաք ջուր, հունցել պինդ խմոր։
2. Առաձգականությունը բարձրացնելու համար դրեք այն 50 րոպե պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
3. Մաքրած կարտոֆիլը եփել թույլ աղած ջրի մեջ։
4. Սոխը կտրատել կամայականորեն, իսկ գազարը մանրացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել մանր քերիչով։
5. Դրանից հետո արտադրանքը պետք է թեթև տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
6. Կարտոֆիլը տրորել ցանկացած հարմար եղանակով։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք բուսական յուղ, կարմրած բանջարեղենի երկու երրորդը և այլ բաղադրիչներ։
7. Խմորը հարթ շերտի ձևով գրտնակել, ապա սովորական բաժակով շրջաններ կտրատել։
8. Լրացրեք յուրաքանչյուր դատարկ միջուկով և ամրացրեք հոդերը։

Ալյուրով ցրված այս մթերքից հետո կարող եք ուղարկել սառցարան։ Ցանկացած ժամանակ դրանք կարելի է հանել և եռացնել։

Բնօրինակ ձև

Ինչպե՞ս կարող եք կարտոֆիլով պելմենիներ պատրաստել: Կաթսաների մեջ բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ արտադրանքը անմիջապես պատրաստ է օգտագործման համար: Ճիշտ է, մինչ այդ օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներից յուրաքանչյուրը պետք է օգտագործվիապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

Խմորի համար՝ 150 միլիլիտր ջրի համար՝ 3 բաժակ ալյուր, 10 գրամ աղ և 1 ձու։

Միջուկի համար՝ 7 կարտոֆիլ, աղ, 100 գրամ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ և 35 գրամ բուսական յուղ։

Սոուսի համար՝ մեկ բաժակ թթվասեր - 10 գրամ ալյուր, ինչպես նաև մեկ ճաշի գդալ կարագ և տոմատի մածուկ։

Բացի այդ, կաթսայի մեջ պետք է ավելացնել 50 գրամ քերած պանիր և նույնքան կարագ։

Ամեն ինչ շատ արագ պատրաստում:

1. Նախ պետք է խմորը հունցել պատրաստված բաղադրիչներից, այնուհետև այն սրբիչով ծածկելով թողնել 40 րոպե։
2. Միջուկի համար սունկը պետք է նախ թրջել, իսկ հետո աղաջրի մեջ եփել, կտրատել և տապակել մանր կտրատած սոխով։
3. Սոուսի համար կարմրած ալյուրը պետք է միացնել մնացած բաղադրիչներին և մի փոքր չորացնել։
4. Խմորը փաթաթել, բաժանել կտորների։
5. Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա լցրեք մի քիչ միջուկ և պատահականորեն ամրացրեք ծայրերը։
6. Պատրաստի պելմենին պետք է դնել եռման ջրի մեջ և սպասել, մինչև դրանք լողանան։
7. Կաթսայի հատակին կարագ լցնել։ Դրանից հետո մեջը լցնել պելմենիները, լցնել սոուսով և վրան քերած պանիր ցանել։

Այնուհետև կաթսաները պետք է 15-25 րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ դրա ջերմաստիճանը դնելով 185 աստիճան։

Բարդ լցոն

Պելմենին ավելի նուրբ և բուրավետ դարձնելու համար կարող եք հատուկ միջուկ պատրաստել նրանց համար: Նրա համար անհրաժեշտ կլինի՝ 600 գրամկարտոֆիլ - 1 ձու, 5 գրամ աղ, 20 գրամ կարագ, 1 գրամ աղացած պղպեղ, 2 սոխ և 50 միլիլիտր անարատ կաթ։

Խմորի բաղադրիչները ստանդարտ են՝ 500 գրամ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, 2 ձու և 10 գրամ աղ։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում այս կարտոֆիլի պելմենին: Ապրանքների այս հավաքածուի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մի փոքր կտարբերվի նախորդ տարբերակներից՝

1. Սկզբում կարտոֆիլը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը, ապա եռացնել՝ ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնելով։ Դա կտևի 25 րոպե։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։
3. Կարտոֆիլը տրորել և ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ փափուկ միջուկ ստանալու համար։
4. Ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել ձուն և աղը, ապա ավելացնել ջուրը, որպեսզի ստացվի թունդ խմոր։ Նախքան կտրելը նրան պետք է թողնել 30 րոպե անձեռոցիկով ծածկված կանգնել։
5. Ալյուրով ցրված սեղանի վրա խմորը փաթաթել այնպես, որ շերտի հաստությունը լինի առնվազն երեք միլիմետր։
6. Օգտագործեք կաղապարը կլոր բլանկները կտրելու համար:
7. Լրացրեք դրանք միջուկով և պինդ սեղմեք ծայրերը։

Պատրաստի պելմենը միայն կեռա։ Համի համար, բացի աղից, կարող եք ջրի մեջ մի քիչ արգանակ ավելացնել։ Պատրաստի արտադրանքը նուրբ է, փափուկ և շատ համեղ: