Իտալական ուտեստներ՝ անուններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական խոհանոցը հաստատապես մտել է մեր կյանք։ Նրանցից շատերը արժանացել են համաշխարհային ճանաչման: Միաժամանակ պետք է հասկանանք, որ իտալական խոհանոցը միայն մակարոնն ու պիցցան չեն։ Այսօր կդիտարկենք հետաքրքիր և համեղ իտալական ուտեստներ, որոնց անունները շատերին ծանոթ են՝ սպագետտի, տիրամիսու, ռավիոլի, լազանյա և այլն։ Ավելին, դրանք ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել։

Իտալական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Սկսենք բրուշետայից։ Սա կենտրոնական իտալական ավանդական ուտեստ է։ Մեզ մոտ նման ուտեստը կոչվում է նախուտեստ «անտիպաստո»: Այն մատուցվում է հիմնական ուտեստներից առաջ՝ ախորժակը բարձրացնելու համար։ Սովորական տոստից կամ սենդվիչից բրուսքետայի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ հացի առաջին կտորները չորանում են գրիլի վրա կամ թավայի մեջ (իհարկե, առանց յուղի): Ciabatta-ն լավագույն նախուտեստն է։

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• համեմունքներ;
• ciabatta - 1 հատ;
• կծու խոտաբույսեր;
• բալզամիկ քացախ;
• մեծ լոլիկ - 1 հատ.

Գնում եմ խոհարարության:

1. Նախ, ciabatta-ն կիսով չափ կտրատեք, չորացրեք գրիլի վրա (կամ ջեռոցում կամ առանց ձեթի տապակի մեջ):
2. Այնուհետև վերցրեք սխտորը, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք քերիչով:
3. Կանաչին էլ կտրատեք։
4. Հաջորդը հացի վրա սխտոր քսեք կանաչիով: Լրացրեք այն ձեթով (ձիթապտղի):
5. Վերցրեք լոլիկ, կտրատեք փոքր խորանարդիներով, խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, լցնել քացախն ու ձեթը, ավելացնել համեմունքները և ամեն ինչ խառնել։

Դրանից հետո տապակած հացի վրա կծու կանաչի քսել։ Ամեն ինչ, ուտեստը պատրաստ է, և այն կարելի է մատուցել։

Ռավիոլի

Թվարկելով իտալական ուտեստները (նրանց լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում), չի կարելի աչքից վրիպել ռավիոլին։ Այս ուտեստը շատ տարածված է Իտալիայի շատ շրջաններում։ Երբեմն ռավիոլին համեմատում են պելմենիների հետ։ Բայց այս ուտեստների միջև կան տարբերություններ.

• Ռավիոլին բազմակողմանի սնունդ է: Այն պատկանում է և՛ աղանդերի, և՛ երկրորդ ճաշատեսակների։
• Բնօրինակ ձև: Ռավիոլին կարող է լինել կիսալուսնի, շրջանագծի կամ քառակուսու տեսքով։
• Կարելի է եփել տարբեր եղանակներով՝ տապակած, խաշած և այլն։
• Ռավիոլին միշտ թարմ վիճակում է: Իտալացիները դրանք չեն պատրաստում ապագա օգտագործման համար:
• Մատուցվում է ռավիոլիով սոուսներով, ձիթապտուղներով։
• Այս մթերքների խմորը պետք է լինի շատ բարակ (1 մմ-ից ոչ ավել):

Սնկով ռավիոլի բաղադրատոմս

Խոհարարության համարպահանջվում է՝

• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• ալյուր (կոշտ ցորենից) - 200 գրամ;
• ձու - 3 հատ. (2 հատ խմորի համար, 1 հատ լցոնման համար);
• աղ;
• կարագ - հիսուն գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• սնկով - 250 գրամ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Նախ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փոքր անցք բացում, երկու ձուն հարում ենք, լցնում ձեթի մեջ։
2. Այնուհետև ամեն ինչ աղացրեք և զանգվածը մանրակրկիտ հարեք, աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ խառնելով։ Արդյունքը պետք է լինի միատարր խմոր։ Դնում ենք կտրատախտակի վրա, որը պետք է նախապես ալյուր ցանել։ Խմորը հունցել տասնհինգ րոպե։
3. Այնուհետև փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 20 րոպե։
4. Այժմ սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար վերցրեք սունկն ու սոխը, մանր կտրատեք։
5. Հաջորդում կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, լցնում սունկն ու բանջարեղենը, տապակում մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև թողեք սառչի և համեմեք աղով և պղպեղով։
6. Այժմ նորից վերադարձեք թեստին: Գրտնակել այն 2 բարակ ուղղանկյուն թերթիկի մեջ։ Մեկի վրա քսել միջուկը, իսկ դատարկ մասերը ձվով քսել, ապա ամեն ինչ ծածկել երկրորդ շերտով։ Ամուր սեղմեք։
7. Հաջորդը դանակով կտրեք ռավիոլին ցանկալի ձևով:
8. Ջուրը դնել կրակի վրա, պատրաստի արտադրանքն իջեցնել մեջը։ Եռացնել երեսպատելուց հետո 10 րոպե։

Պաննակոտա

Իտալական ուտեստների մասին խոսելիս չի կարելի չհիշելքաղցր ուտելիքների մասին. Պաննակոտտան նուրբ աղանդեր է, որը պատրաստված է ժելատինից, սերուցքից, վանիլից և շաքարավազից:

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթ և սերուցք - մեկական բաժակ;
• 1 կիտրոնի կեղև;
• շոկոլադե գնդիկներ (զարդարման համար);
• շաքար - կես բաժակ;
• վանիլային շաքար - մեկ թեյի գդալ;
• թարմ սառեցված ելակ - 250 գրամ;
• ժելատին - 8 գրամ (մոտ 1 ճաշի գդալ).

Սկսեք պատրաստել:

1. Ժելատինը նախ թրջեք սառը ջրում։
2. Փքվելուց հետո դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։
3. Հաջորդը միացրեք սերուցքը և շաքարավազը (2 ճաշի գդալ), համը և վանիլային շաքարը: Զանգվածը կրակի վրա տաքացրեք մինչև 80 աստիճան։
4. Այնուհետև կրակից հանել և ավելացնել ժելատինը։ Մանրակրկիտ խառնել։
5. Հիմա վերցրեք կաղապարները և զանգվածը լցրեք դրանց մեջ։ Այնուհետև դրեք սառնարանում երեքից չորս ժամ։
6. Սոուսը պատրաստելու համար նախ հալեցնել ելակը։ Այնուհետև մանրացրեք այն բլենդերով։ Որքա՞ն շաքար ավելացնել: Ընտրեք ինքներդ՝ կախված նրանից, թե որքան քաղցր են ձեր հատապտուղները։ Թողեք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։ Դրանցից փոշի պատրաստեք։
7. Հիմա աղանդերը հանեք կաղապարներից, միացրեք ափսեի վրա, լցրեք սոուսի վրա, ապա զարդարեք շոկոլադե գնդիկներով և փոշիով։

Կապրեսե աղցան

Այս ուտեստն իր անունը ստացել է Կապրի կղզուց։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև հայրենասիրական, քանի որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ խորհրդանշում է Իտալիայի դրոշի գույներից մեկը։

Հանունխոհարարություն մեզ անհրաժեշտ է՝

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ;
• ռեհանի տերևներ;
• կեռաս - 7 հատ;
• մոցարելլա.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք և չորացրեք ռեհանի տերևները։ Նույնը արեք լոլիկի հետ։
2. Այնուհետև բալը կտրատեք շերտերով։
3. Կտոր թարմ մոցարելլա.
4. Հիմա քսեք աղցանը՝ սկզբում ռեհանը շրջանաձև, ապա բալի տերևների և պանրի վրա։
5. Ավարտել ճաշատեսակը աղով, համեմունքներով և պղպեղով։
6. Այնուհետև քսել քացախով և յուղով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տիրամիսու

Դուք չեք կարող նկարագրել իտալական սնունդը առանց տիրամիսուի նշելու։ Սա ամենահայտնի աղանդերից մեկն է ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում։

Թարգմանության մեջ նրա անունը նշանակում է «քաշիր ինձ վեր»: Որոշ մարդիկ ենթադրում են, որ նրանք անվանել են դեսերտը բարձր կալորիականության պատճառով

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար՝

• շաքար - 200 գրամ;
• բլիթներ «Սավոյարդի» - 400 գրամ;
• սերուցք (35% յուղ) - 500 մլ;
• դառը շոկոլադ - 25 գրամ;
• էսպրեսսո սուրճ - 200 մլ;
• մասկարպոնե - 500 գրամ;
• ձու - տասը հատ;
• կակաոյի փոշի;
• կոնյակ - 30 գրամ.

Դեսերտի պատրաստում:

1. Նախ՝ առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Ապագայում մենք սպիտակուցներ չենք օգտագործի։
2. Հաջորդում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ հարել (այն պետք է ամբողջությամբլուծարել): Այնուհետև այս զանգվածին ավելացրեք մասկարպոնեն և խառնեք (դա ուշադիր արեք):
3. Հարման սերուցք առանձին։ Այնուհետև դրանք զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։
4. Սուրճի մեջ ավելացնել շաքարավազ (1 ճաշի գդալ) և կոնյակ։
5. Հիմա հավաքեք աղանդերը: Կրեմը լցնում ենք բաժակի մեջ, ապա սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթները։ Ապա ավելացրեք կրեմի ևս մեկ շերտ և թխվածքաբլիթներ։ Վերջին շերտը նույնպես կրեմ լինի։
6. Զարդարում ենք շոկոլադի չիպսերով և կակաոյի փոշիով։ Ճաշատեսակը դրեք սառնարանում յոթ և ավելի ժամ։

Մսային լազանյա

Եթե խոսենք հայտնի իտալական ուտեստների մասին, ապա առաջին հերթին մտքիս է գալիս լազանյան։ Այս ուտեստը ավանդական է Բոլոնիա քաղաքի համար։

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար՝

• տոմատի մածուկ - 200 գրամ;
• երշիկ - 500 գրամ;
• կանաչի (ռեհան, մաղադանոս և այլն);
• սխտոր - 2 պճեղ;
• աղացած միս (ցանկալի է տավարի միս) - 500 գրամ;
• շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - 200 գրամ;
• ափսեներ (թերթներ) լազանյա - 12 հատ;
• լոլիկ (պյուրե) - 1 բանկա;
• թարմ մշկընկույզ;
• ռիկոտա պանիր - 500 գրամ;
• թակած սոխ - 100 գրամ.

Սկսում ենք պատրաստել.

1. Խորը տապակի մեջ դնել երշիկը, աղացած միսը, սոխը, սխտորը։ Տապակել այնքան, մինչև միսը շագանակագույն դառնա։
2. Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, տոմատի մածուկը, լոլիկը, համեմունքները, խոտաբույսերը և ջուրը (կես բաժակ): Այնուհետև խառնել և թողնել եռալ ցածր ջերմության վրամեկ ժամվա ընթացքում։
3. Վերցրեք լազանյան ափսեները, դրեք տաք ջրի մեջ 15 րոպե։
4. Ռիկոտա պանիրը քերել, ավելացնել ½ մշկընկույզ, ձուն, խոտաբույսերը և խառնել։
5. Մսի սոուսի 1/3-ը լցնում ենք հատուկ կաղապարի մեջ։ Վրան դնել 6 թրջված լազանյան թերթ։
6. Վերևում քսել պանրի խառնուրդը։ Այնուհետև ցանել 1/3 պարմեզան (քերած):
7. Հաջորդը նույնը կրկնել մեկ այլ շերտով՝ մսի սոուս, ափսեներ (6 հատ), պանրի սոուս, պարմեզան։
8. Երրորդ շերտ, արեք այսպես՝ նախ լցնել մնացած մսի սոուսը, ապա ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով։
9. Այժմ ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 25 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք նույն քանակությամբ։

Սպագետի

Նկարագրելով իտալական ուտեստները՝ կուզենայի կանգ առնել այնպիսի սննդի վրա, ինչպիսին է սպագետտին: Նրանք հաճախ մատուցվում են տոմատի սոուսով։ Այժմ կանդրադառնանք, թե ինչպես են պատրաստվում աղացած մսով սպագետին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• լոլիկ - 250 գրամ;
• աղացած միս և սպագետտի - 400-ական գրամ;
• պղպեղ;
• սոխ - 150 գրամ;
• աղ;
• գազար - 200 գրամ;
• բուսական յուղ.

Սկսենք պատրաստել։

1. Նախ քերիչով անցկացրեք գազարը, կտրատեք սոխը, կտրատեք լոլիկը։
2. Թավան տաքացնել, դնել սոխը, տապակել 5 րոպե, ավելացնել գազարը, նույնքան տապակել։
3. Հաջորդում ավելացնել լոլիկները: Այնուհետև տապակել ևս հինգ րոպե։
4. Այնուհետև ավելացնել աղացած միսը, պղպեղը, աղըուտեստ. Եփեք մինչև փափկի, 30 րոպե փակեք:
5. Հաջորդը եփեք սպագետտին մինչև ալ դենտե (ներսից չխաշած): Նետեք այն քամոցի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք ավելացրեք աղացած մսի մեջ, հարեք, 5 րոպե քրտնեք։ Ապա մատուցեք։

Պիցցա

Նկարագրել ենք իտալական ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր՝ որոշելով վերջինը թողնել բոլորին հայտնի պիցցան։ Թերևս այսօր բոլորը գիտեն, որ այս ուտեստը միջուկով կլոր բաց հարթ տորթ է։ «Մարգերիտա պիցցայի» օրինակով կդիտարկենք, թե ինչպես է պատրաստվում նման ուտեստը։

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• ալյուր (ցորեն) - 450 գրամ;
• ռեհանի տերեւ - 3 հատ;
• լոլիկ (մաքրած) և մոցարելլա - յուրաքանչյուրը 200 գրամ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• գարեջրի խմորիչ - 30 գրամ.

Հաշվի առեք պատրաստման գործընթացը.

1. Նախ, կտրեք լոլիկը և մոցարելլան:
2. Այնուհետև մաղել ալյուրը, ավելացնել աղ (մի պտղունց), ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչը (250 մլ) և ձիթապտղի յուղ (4 ճ/գ)
3. Հունցել հարթ խմոր, թողնել 1 ժամ եփվի։
4. Այնուհետև հունցել, վրան ալյուր ցանել, գրտնակել և երկու կլոր շերտ կազմել։ Տեղադրել դրանք ձիթապտղի յուղով յուղած 24 սմ թխման թերթիկի վրա, թողնել ևս մեկ ժամ։
5. Կանաչին ողողել, մանր կտրատել։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորի վրա լցնում ենք լոլիկը, մոցարելլան, վրան աղ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնում։ Ուղարկեք ջեռոց 15 րոպե, հետո հանեք պիցցան ևշաղ տալ խոտաբույսերով։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե որոնք են հայտնի իտալական ուտեստները: Մենք ձեզ պատմեցինք դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը, որպեսզի կարողանաք նման ուտեստներ պատրաստել ձեր խոհանոցում։ Հաջող խոհարարական փորձեր.