Ավանդական կորեական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կորեական խոհանոցը հնագույններից է աշխարհում: Դա երկար պատմություն ունի։ Կորեական խոհանոցն ամենաառողջարարներից է։ Երկրորդը միայն միջերկրածովյան, ճապոնական և չինական երկրներից հետո՝ մեծ քանակությամբ կծու ուտեստների պարունակության պատճառով: Սակայն կորեական խոհանոցը միշտ չէ, որ կծու է եղել։ Միայն տասնվեցերորդ դարում պորտուգալացիները բերեցին կծու պղպեղ, որը հավանեցին տեղացիները, և նրանք սկսեցին այն ավելացնել գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։

Հոդվածում մենք կդիտարկենք կորեական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև կուսումնասիրենք որոշ պատմական փաստեր:

Պատմական նախապատմություն

Մինչև Կորեայում կարմիր պղպեղի հայտնվելը ամենահայտնի համեմունքներն էին կոճապղպեղը, սխտորը, սև պղպեղը, մանանեխը և սոխը։

Կարմիր պղպեղի հայտնվելուց հետո բոլոր ուտեստները ձեռք են բերել կարմիր-նարնջագույն գույն։

Պղպեղի հետ միասին պորտուգալացիները բերեցին դդում, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, քաղցր կարտոֆիլ, գետնանուշ՝ այն ապրանքները, առանց որոնց այսօր դժվար է պատկերացնել կորեական խոհանոցը։

ԺամանակակիցԿորեայի խոհանոցը 400 տարեկանից ոչ ավելի է։ Սակայն բոլոր նորամուծություններն այնքան լավ են արմատավորվել, որ դարձել են ավանդական կորեական խոհանոցի անբաժանելի մասը։

Օրինակ, կորեական ոճով գազարը երիտասարդ ուտեստ է, որը հայտնվել է անցյալ դարի երեսունական թվականներին խորհրդային կորեացիների շնորհիվ:

Իրենց նոր բնակավայրում նրանք չէին կարողանում գտնել սովորական ապրանքներ քիմչի պատրաստելու համար, ուստի սկսեցին օգտագործել ձեռքի տակ եղած ապրանքները։

Կորեական կիմչին և ավանդական ապուրները, որոնք նրանք ուտում են ամեն օր, առողջության և նիհարության գրավականն են:

Լոբին և բանջարեղենը նույնպես լայնորեն օգտագործվում են կորեական խոհանոցի ճաշացանկում։

Հանրաճանաչության մեջ երկրորդ տեղը զբաղեցնում է ծովամթերքը։ Դրանք նույնիսկ ավելի հաճախ են օգտագործում, քան միսը։

Եվ չնայած ընդունված է համարել, որ կորեացիները շների կերի մեծ սիրահարներ են, իրականում դա այդպես չէ: Շներին այդքան հաճախ չեն ուտում. սա դիետիկ ուտեստ է: Նրանք ուտում են հատուկ աճեցված և կերակրված շներին, և ոչ բոլորը անընդմեջ, ինչպես ընդունված է ենթադրել:

Դդում սիսեռով

Կորեական կերակուրը տանը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ։

Բաղադրություն՝

• Մի բաժակ սիսեռ.
• Կես կիլոգրամ դդում.
• Զույգ լոլիկ.
• Մեկ փոքր սոխ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.
• Մեկ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղի արմատ.
• Երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Մեկ բանան.
• Ավելացրեք նուրբ աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ ըստ ճաշակի:
• Մեկ թեյի գդալ չաման։
• Կես թեյի գդալ դարչին, կարրի, քրքում։

Սիսեռով դդմի պատրաստման գործընթաց

Եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել կորեական տնական ուտեստ լուսանկարով քայլ առ քայլ:

1. Սիսեռը լոբազգիներ են, որոնք հում վիճակում բավականին պինդ են և պետք է որոշ ժամանակ թրջել տաք ջրի մեջ կամ եփելուց մի փոքր եփել։ Այսպիսով, եկեք թրջենք սիսեռը ամբողջ գիշեր: Այնուհետև մոտ երկու ժամ եռացրեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լվացեք և պառկեք քամոցի մեջ։

2. Լոլիկները սպիտակեցնել։ Էշի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում ու կես վայրկյանով իջեցնում եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։ Կեղևը հեշտությամբ հեռանում է։

3. Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների: Տապակել թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով մինչև կիսաթափանցիկ լինի։

4. Սխտորը դանակով մանր կտրատել և կոճապղպեղի հետ միասին ուղարկել թավայի մեջ սոխը։ Տապակել ոչ ավելի, քան երկու րոպե։

5. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, բացառությամբ աղացած պղպեղի եւ աղի: Եփել ոչ ավելի, քան երեք րոպե։

6. Դդումը մաքրեք, լվացեք և կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Մենք այն ուղարկում ենք թավայի մեջ և լցնում կես բաժակ ջուր։ Եփել տասը րոպե։

7. Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք սիսեռ և եփեք ևս հինգ րոպե։

8. Տաքացրեք ևս մեկ տապակ։ Բանանը մաքրել, կտրատել մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով և տապակել ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ մինչևոսկե դարչնագույն.

9. Շոգեխաշած դդումը սիսեռով լցնել ափսեի մեջ։ Վերևում զարդարում ենք տապակած բանանով։

Kimchi

Ավանդական կորեական ճաշատեսակ, որն օգտագործվում է ամենուր: Այս նախուտեստը, որը մատուցվում է գրեթե բոլոր մսային ուտեստների հետ, կարելի է մատուցել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այն համարվում է կորեացիների առողջության հիմքը՝ շնորհիվ հիմնական բաղադրիչի՝ չինական կաղամբի։ Նրանք այն օգտագործում են այնպես, ինչպես մենք ունենք կարտոֆիլ: Ամբողջ ընտանիքներ հավաքվում են կաղամբի բերքահավաքի համար։

Բաղադրություն՝

• կիլոգրամ չինական կաղամբ.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Վեց կտոր կարմիր պղպեղի պատիճ.
• Նուրբ ուտելի յոդացված աղ.

Քիմչիի պատրաստման եղանակ

Կորեական կաղամբով ուտեստ պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ։

Կորեացիների համար կիմչին ռուսների համար թթու կաղամբի նման է: Ուտեստի կծուությունը կարող եք ինքներդ հարմարեցնել։ Կորեացիները սիրում են ամեն ինչ կծու, ինչը կարող է բացասաբար ազդել մեր օրգանիզմի վրա։ Հետևաբար, եթե կծու չեք սիրում, ապա վեց պատիճ կարմիր պղպեղի փոխարեն կարող եք վերցնել երկու-երեք:

Նախ, եկեք սկսենք պատրաստել հիմնական բաղադրիչը։ Պեկինյան կաղամբի վերին տերևները հանեք և գլուխը կտրեք չորս մասի։

Առանձին պատրաստել աղ աղաջուր, որը նաև կոչվում է աղաջուր: Երկու լիտր ջրի մեջ լուծեք հարյուր հիսուն գրամ աղ։ Ջուրը պետք է տաք լինի։

Կաղամբը լցնել խորը տարայի մեջ և լցնել աղաջրի վրա։ Սեղմեք թեթև քաշով, որպեսզի կաղամբը սկսի հյութը: Հետևեք դրանայնպես, որ բոլոր տերեւները մամլիչի տակ լինեն։ Կաղամբը տասը ժամով թողնում ենք զով տեղում։ Ավելի լավ է պատրաստել գիշերը։

Համեմունքներից ավելացրեք միայն սխտոր և կարմիր պղպեղ: Մաքրեք և լվացեք երկու բաղադրիչները: Կտրեք փոքր կես օղակների մեջ և ուղարկեք բլենդերի մեջ: Երկու բաղադրիչները խառնել մուսի մեջ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սառը ջուր։

Երբ կաղամբը աղի, հանում ենք և քսում պատրաստի տաք խառնուրդով՝ յուրաքանչյուր տերեւը քսելով։ Այս պրոցեդուրաների ընթացքում ավելի լավ է ձեռքերին ձեռնոցներ կրել, որպեսզի դրանք չայրվեն։

Հաջորդը նորից մի երկու օր կաղամբը կեղեքման տակ ենք թողնում։

Այն բանից հետո, երբ այն լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը պահել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

Կորեական ապուրներ

Ապուրները բավականին թանձր են, ինչ-որ չափով հիշեցնում են մեր խաշածը։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են բաժանված կերամիկական կաթսաների մեջ: Մեր ժելեի նմանությունը կա՝ խիտ, հարուստ մսի արգանակ: Ամռանը ընդունված է ուտել բանջարեղենային սառը ապուրներ։ Ինչպես հիմնական ուտեստներում, գրեթե բոլոր ապուրներին ավելացնում են կծու պղպեղ։ Ձմռանը դրանք հիանալի են տաքացնելու համար, իսկ ամռանը՝ թարմացնող և կազդուրիչ։

Հաջորդը, հաշվի առեք մի քանի բաղադրատոմսեր ամենահայտնի կորեական ապուրների համար:

Կորեական արիշտա

Խոհարարություն չորս չափաբաժնի համար։

Բաղադրություն՝

• 400 գրամ ցանկացած միս։
• Մեկ գլուխ սոխ.
• Քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
• 200 գրամ արիշտա.
• Սեղանի գդալ բանջարեղենյուղեր.
• Նույն քանակությամբ սոյայի սոուս.
• Մի քանի հավի ձու.
• Չինական կաղամբի կեսը.
• Մեկ բողկ.
• Մի լիտր մսի արգանակ.

Լապշա պատրաստման հրահանգներ

Առաջին քայլում արիշտա եռացրեք, լվացեք սառը ջրով և քամեք քամոցով, որպեսզի ջուրը քամվի։

Միսը լվանալ, սրբել թղթե սրբիչով և կտրատել շերտերով։ Կլպել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ և այնտեղ ուղարկեք միսն ու սոխը։ Այստեղ ավելացնում ենք սոյայի սոուսը, աղացած պղպեղն ու մանր քերիչով քերած սխտորը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Սկսենք բլիթներ պատրաստել։ Հավի ձվերը կոտրում ենք, բուսայուղ, աղ ավելացնում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և տաք տապակի մեջ թխում ենք բլիթները։ Պատրաստի հովացրած նրբաբլիթները բարակ շերտերով կտրատել։

Առանձին պատրաստել պեկինյան կաղամբով և բողկով աղցան։ Պեկինյան կաղամբը մաքրում ենք վերին տերեւներից, յուրաքանչյուր տերեւը լավ ողողում հոսող ջրի տակ։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Կաղամբը շերտերով կտրատեք, աղացրեք և ձեռքերով սեղմեք, որպեսզի հյութը սկսի։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և բուսական յուղը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Այնուհետև մաքրել բողկը և քսել մանր քերիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու բուսական յուղը։

Մատուցելուց առաջ լապշան կես րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Կերամիկական խորը ափսեի մեջ դնելուց հետո: Ավելացնել բողկ և կաղամբով աղցան։ Վրան լցնել սոխով շոգեխաշած միսն ու ձուն։նրբաբլիթ. Ամեն ինչ լցնել տաք մսի արգանակով։

Շոգեխաշած ապուր

Տանը եփելու մեկ այլ կորեական ուտեստ հեշտ է։

Վեց չափաբաժին պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։
• 150 գրամ տավարի միս.
• Նուրբ աղ ըստ ճաշակի.
• Կես սոխ.
• 250 գրամ թթու կաղամբ։
• Բուսական յուղ և ինը տոկոս քացախ՝ ըստ ճաշակի:
• Կես լիտր մսի արգանակ.
• Կարտոֆիլի օսլա և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապուր պատրաստելու եղանակը

Խորը ճարպի պատրաստում. Միսը լվանում ենք և սրբում թղթե սրբիչով։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ, աղ և պղպեղ: Կարտոֆիլի օսլայով պատված և խորը տապակած։

Այնուհետև թավայի մեջ լցնում ենք թթու կաղամբը, քացախը, շաքարավազը, միսը և մանր կտրատած սոխը։ Լցնել կես բաժակ արգանակ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած արգանակը և եփեք ևս կես ժամ։

Մատուցելիս ապուրը ցանել քերած սխտորով և տապակած քունջութի սերմերով։

Կորեական ծլած մունգ լոբի աղցան

Սա հայտնի, առողջարար և բավականին թեթև աղցան է։ Այն կարելի է օգտագործել որպես հիմնական ուտեստ կամ նախուտեստ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• Կես կիլոգրամ մունգ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• Նուրբ յոդացված աղ. Ավելացնել ըստ ճաշակի։
• Մի քանի ցողուն կանաչ սոխ.
• Սեղանի գդալ քունջութբոված սերմեր.
• Նույն քանակությամբ քնջութի յուղ հագնվելու համար։
• Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձկան սոուս։

Մունգով աղցան պատրաստելու գործընթացը

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել թեթև կորեական խոհանոցի աղցան քայլ առ քայլ (տես ստորև նկարը):

1. Պատրաստում ենք մեքենան։ Դա անելու համար տարայի մեջ ջուրը եռացրեք և բողբոջներն իջեցրեք։ Եռացնել դրանք մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով գդալով։ Տաք ջուրը ցամաքեցնելուց հետո մունգը ցրտի մեջ իջեցնելով՝ ձեռքերով ինտենսիվ թափահարելով ծիլերը։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է փոխել մի քանի ջուր։ Արդյունքում ավելորդ կեղևը և հատիկների առանձնացված կեղևը պետք է մաղել։ Այն բանից հետո, երբ ծիլերը թխում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի բաժակն ավելորդ հեղուկ լինի։

2. Սխտորը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում։ Նույնը անում ենք կանաչ սոխի սլաքներով։

3. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և համեմում ձկան սոուսով։ Բայց այս դեպքում աղի քանակը պետք է կրճատվի։ Թող աղցանը մի քիչ կանգնի և թրջվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով։

Կորեական գազարով և ֆունչոզայով աղցան

Եվս մեկ դիետիկ աղցան, որը դուր կգա ողջ ընտանիքին: Նախքան ճաշատեսակի բաղադրատոմսը քննարկելը, եկեք պարզենք, թե ինչ է ֆանչոզը:

Այսպիսով, սա կորեական արիշտա է, որը պատրաստվում է լոբի օսլայից: Այն հաճախ շփոթում են բրնձի հետ։ Դուք կարող եք դրանք տարբերել ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Funchoza եփելուց հետո դառնում էթափանցիկ, բրնձի արիշտաները չեն փոխում իրենց գույնը և արտաքինից նման են ցորենի լապշային։

Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ ֆունչոզա.
• Բրոկկոլիի մի քանի ծաղկաբույլեր.
• 100 գրամ սունկ.
• 150 գրամ կորեական գազար։
• Մի քանի ճաշի գդալ սոյայի սոուս:
• Բոված քնջութի սերմեր - թեյի գդալ.
• Հագուստի համար օգտագործեք բուսական կամ ձիթապտղի յուղ։

Գազարով և ֆունչոզայով աղցան պատրաստելու եղանակ

Նախ պետք է եփել ֆունչոզը փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Այնուհետև քամեք ջուրը և դրեք աղցանների ամանի մեջ։ Ավելացնել արդեն պատրաստված կորեական գազարը։

Մինչդեռ մաքրեք և լվացեք սունկը։ Սունկը կտրված է բարակ շերտերով: Լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք փոքր ծաղկաբույլերի։

Տաքացնել բուսայուղը տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել կաղամբը սնկով, որպեսզի մի փոքր փափկի, բայց միևնույն ժամանակ պահպանեն իրենց խրթխրթանությունը։

Տապակած բանջարեղենն ուղարկում ենք գազարով ֆունչոզայով աղցանամանի մեջ: Աղցանը սոյայի սոուսով հագցնել։

Հիշեք, որ կորեական ոճի գազարն արդեն բավականաչափ համեմունքներ է պարունակում: Ուստի սոուս ավելացնելիս փորձեք հավասարակշռել ճաշատեսակի համը։ Մատուցելուց առաջ թողեք եփվի մոտ կես ժամ և ցանեք տապակած քունջութի սերմերը։

Bulgogi

Հիմնական ուտեստ՝ պատրաստված գրիլի կամ կրակի վրա։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ տավարի փափկամիս.
• Կես պղպեղՉիլի.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Զույգ կանաչ աղեղներ.
• Մի քանի սանտիմետր կոճապղպեղի արմատ։
• Մեկ ճաշի գդալ բոված քունջութ.
• Երկու ճաշի գդալ քնջութի յուղ.
• Մեկ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ։
• Մի քանի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։

Bulgogi հրահանգներ

Սկսելու համար միսը լվացեք և մաքրեք ավելորդ թաղանթներից: Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա:

Միաժամանակ պատրաստում ենք մարինադը։ Դրա համար հնարավորինս մանր կտրատեք սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը։ Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից: Ավելացրեք այն ըստ ճաշակի։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը։ Մենք նաև բոված քնջութի սերմեր ենք ուղարկում այստեղ։

Չոր բաղադրիչներին ավելացրեք քնջութի յուղ և սոյայի սոուս: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել մուգ գույնը: Այն շատ ավելի աղի է, քան բաց գույնը, ինչը բացառում է աղի օգտագործումը։

Մարինադը պատրաստ լինելուց հետո փափկամիսը մանր կտրատեք։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք մարինադի մեջ երկու ժամ։

Միսը մարինացնելուց հետո անցնում ենք տապակել։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է գրիլ թավա։ Միսը հանում ենք, մաքրում բանջարեղենի կտորներից։ Նրանք կարող են այրվել թավայի մեջ: Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Մատուցել բրնձի կամ բանջարեղենի հետ։

Հոդվածում մենք վերանայել ենք ավանդական կորեական խոհանոցի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Բարի ախորժակ: