Կորեական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կորեական ճաշատեսակները որոշ առումներով շատ նման են ճապոնականին և չինականին: Այս խոհանոցում բարձր են գնահատում նաև սոյան, բրինձը և ցանկացած ձևով ձուկը: Ծովամթերքը հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, կան լապշա պատրաստելու տարբեր եղանակներ։ Կորեական խոհանոցում, ի դեպ, շատ խորտիկներ կան, առավել հաճախ դրանք կազմված են թթու կծու կամ թթու բանջարեղենից։

Հետաքրքիր է, որ սիրված կորեական գազարը ոչ մի կապ չունի կորեական խոհանոցի հետ։ Փաստորեն, միայն կորեացիները, ովքեր 1937 թվականից հետո արտաքսվել էին Խորհրդային Միության տարածք, սկսեցին պատրաստել այն։ Այս խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ հենց Կորեայում, խոնավ և բավականին տաք կլիմայի պատճառով, շատ են սիրում կծու սնունդ։ Կորեացիները որպես համեմունք հաճախ օգտագործում են կծու կարմիր պղպեղ, սոյայի մածուկ, սխտոր։ Նրանց խոհանոցում բավականին շատ ապուրներ կան, բայց մսից նրանք նախընտրում են խոզի և շան միսը, ինչը դժգոհություն է առաջացնում աշխարհում շատերի մոտ։

Կծու կաղամբի կիմչի

Կորեական ամենաավանդական ուտեստներից մեկը կծու կաղամբով կիմչին է: Դա բազմազանություն էթթու կաղամբ, որը միաժամանակ և՛ կծու է, և՛ քաղցր։ Պատրաստ եղեք այն փաստին, որ եթե ցանկանում եք պատրաստել իրական կիմչի, ապա ձեզ համար հեշտ չի լինի շատ բաղադրիչներ գտնել Ռուսաստանում: Օրինակ՝ ձկան սոուսի օգտագործումը համարվում է պարտադիր։

Ընդամենը այս կորեական ճաշատեսակի 10 չափաբաժնի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 չինական կաղամբ;
• կես բաժակ կոպիտ աղ;
• ճ/գ ձկան սոուս;
• 5 նուրբ թակած կանաչ սոխ;
• կես սոխ մանր կտրատած;
• 2 ճզմած սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մի թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, որը կարելի է փոխարինել մեկ ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղով;
• 5 ճաշի գդալ աղացած կորեական կարմիր պղպեղ, որը նաև կոչվում է քոչուկարու:

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստ եղեք, որ այս կորեական բաղադրատոմսը երկար տևի, հիմնականում այն պատճառով, որ կաղամբը երկար ժամանակ կպահանջի թրմելու համար:

Այնպես որ, կաղամբը կիսով չափ կտրատեք, ծայրերը անպայման կտրեք։ Լվացեք այն մանրակրկիտ և կտրեք մոտ 5 սանտիմետր փոքր քառակուսիների: Դնում ենք կափարիչով տարայի մեջ կամ մեծ տոպրակի մեջ ու աղ ցանում, որպեսզի բոլոր տերևներն առանց բացառության լինեն աղի մեջ։ Իդեալում, աղը քսեք ձեռքերով, դա էլ ավելի արդյունավետ կլինի։ Փակում ենք պարկերը կամ տարան ու թողնում կաղամբը թրմվի մոտ 5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում աղը պետք է, այսպես ասած, կաղամբից դուրս հանի ավելորդ հեղուկը։

Դրանից հետո կաղամբի տերեւները պետք է լավ լվանալաղից, անհրաժեշտության դեպքում, նույնիսկ քամել։ Կրկին դնել տարայի մեջ, ավելացնել ձկան սոուսը, սխտորը, շաքարավազը, սոխը, կոճապղպեղը։ Վերևում առատորեն շաղ տալ աղացած պղպեղով: Համեմունքները մանրակրկիտ քսեք կաղամբի մեջ՝ ձեռքերը պաշտպանելու համար, խորհուրդ է տրվում կրել ռետինե ձեռնոցներ։ Այժմ կաղամբը փակեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 4 օր։

Այս ժամանակից հետո դուք ունեք դասական նախուտեստ՝ ավանդական բաղադրատոմսով։

Կորեական թխած սաղմոն

Ինչպես գիտեք, ծովամթերքը հաճախ հանդիպում է կորեական ուտեստների բաղադրատոմսերում։ Ուստի զարմանալի չէ, որ սաղմոնի թխման ավանդական եղանակ կա։ Արդյունքում ձուկը շատ համեղ է, դուք երաշխավորված եք հյուրերին զարմացնելու ցանկացած տոնի ժամանակ։

Այս կորեական ճաշատեսակի վեց չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կգ սաղմոնի ֆիլե կեղևով (այն կարելի է փոխարինել սաղմոնով);
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• թեյի գդալ չոր սխտոր (այն կարելի է փոխարինել մեկ թարմ պճեղով);
• թեյի գդալ չոր սոխի համեմունք;
• մի թեյի գդալ հատուկ համեմունք աղ;
• մաղադանոս և կիտրոն - ըստ ցանկության:

Կարմիր ձուկ թխում

Նշեք, որ այս պարզ կորեական բաղադրատոմսը պատրաստելու համար բավական ժամանակ կպահանջվի: Լուսանկարը, որը կա այս հոդվածում, կօգնի ձեզ ամեն ինչ անել ճիշտ և առանց սխալների: Խորհուրդ է տրվում միայն պատրաստել նախապես, քանի որ ձկան թրմելու համար կպահանջվի մոտ 3 ժամ։

Կարմիր ձկան ֆիլեԼվանալ մանրակրկիտ, ապա չորացնել թղթե սրբիչներով: Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթև յուղով յուղեք և վրան ներքև դրեք սաղմոնի կեղևը: Ձկան վրա լցնել մի շարք չոր համեմունքներ, լցնել սպիտակ գինի և սոյայի սոուս:

Դրանից հետո ֆիլեի կեղևը շրջել դեպի վեր և մի քանի ժամ մարինացնել սառնարանում։ Դրանից հետո ձուկը շրջել և մարինացնել ևս մեկ ժամ։ Այժմ կարող եք ձկան վրա կարագի կտորներ քսել, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ձուկը եփում է մոտ կես ժամ։ Ավանդական կորեական ազգային ուտեստ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում բացել փայլաթիթեղը և թխել ևս 10 րոպե, մինչև ձուկը դառնա դարչնագույն։ Դրանից հետո կարող եք ըստ ցանկության զարդարել կես կիտրոնով կամ մաղադանոսով և մատուցել։

Կորեական խոզի միս

Եվս մեկ պարզ կորեական ուտեստի բաղադրատոմս՝ կորեական խոզի միս: Եթե խստորեն հետևում եք պատրաստման եղանակին, ապա միսը պետք է շատ կծու լինի, բայց եթե պատրաստ չեք նման կծու ուտեստներ ուտել, ապա ավելացրեք ավելի քիչ կարմիր պղպեղ և գոչուջանգ մածուկ, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Սեղանին խոզի միսը խորհուրդ է տրվում մատուցել կիմչիի, բրնձի և աղցանի հետ։

Այս համեղ կորեական ուտեստի 8 չափաբաժինների համար անհրաժեշտ է ընդունել հետևյալ բաղադրիչները՝

• կգ ֆիլե կամ խոզի մեջք կտրատած փոքր բարակ շերտերով;
• 4 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• կես բաժակ կորեական gochujang մակարոնեղեն,պատրաստված կարմիր պղպեղով;
• 3 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղի արմատ;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր կոչուկարու պղպեղ, ցանկալի է մանրացված և չոր;
• կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 կանաչ սոխ, խոշոր կտրատած;
• կես սոխը օղակների կտրատած;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կծու խոզի միս ձեր խոհանոցում

Այս պարզ կորեական ուտեստը կսկսվի մսի մարինադով պատրաստելով: Դրա համար մանրակրկիտ խառնեք սոյայի սոուսը, քացախը, գոչուջանգը, կոճապղպեղը, սխտորը, սև և կարմիր պղպեղը, կանաչ սոխը, շաքարավազը և սոխը։ Այս ամենը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ, այնքան սուր և վառվող մարինադի մեջ մեր միսը թրջվի։

Մարինադին ավելացնում ենք խոզի մսի կտորներ, լավ խառնում, բոլոր կողմերից պետք է պատել մարինադով։ Այս ամենը լցնում ենք նորից փակվող տոպրակի կամ կափարիչով տարայի մեջ և դնում ենք սառնարանը 3 ժամ մարինացնելու համար։

Նախօրոք բուսայուղը տաքացնում ենք տապակի մեջ միջին կրակի վրա, խոզի մսի կտորները լցնում ենք փոքր չափաբաժիններով, եփում այնքան, մինչև կենտրոնի միսն այլևս վարդագույն չլինի, և շուրջը ձևավորվի բնորոշ շագանակագույն կեղև։ եզրեր. Մսի յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար պետք է մոտ հինգ րոպե հատկացնել: Վերջ, խոզի միսը պատրաստ է։ Պարզապես հիշեք, որ տապակելիս դեմքը հեռու պահեք թավայից, որպեսզի կծու բաղադրիչները չհարվեն ձեր դեմքինքիթ.

Bulgogi

Այս հոդվածում ներկայացված համեղ կորեական բաղադրատոմսը կոչվում է բուլգոգի: Այսպիսով, կորեացիները տապակած տավարի միսն անվանում են հատուկ ձևով պատրաստված: Սա շատ հայտնի կորեական ուտեստ է, որը սովորաբար տապակվում է գրիլի կամ գրիլի վրա, բայց ձմռանը այն կարելի է պատրաստել նաև թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Սեղանին մատուցվում է բրնձով և կորեական վարունգով աղցանով։

Վերցրեք այս բաղադրիչները 4 չափաբաժնի համար.

• 500 գրամ բարակ կտրատած տավարի փափկամիս;
• թակած գազար;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• ճ/գ քնջութի յուղ և քնջութի սերմեր;
• թակած սխտոր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• քառորդ թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատ;
• կես սոխ մանր կտրատած;
• մի քիչ կանաչ սոխ.

Կորեական տավարի միս

Մարինադի համար բավականաչափ մեծ պլաստիկ տարայի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը, շաքարավազը, սխտորը, քունջութի յուղը և քունջութի սերմերը, աղը, աղացած սև պղպեղը, մոնոսոդիումի գլյուտամատը: Նկատի ունեցեք, որ վերջին բաղադրիչը կամընտիր է, եթե այն պարբերաբար չավելացնեք ձեր ճաշերին:

Տարայի մեջ լցնում ենք բարակ կտրատած տավարի միսը, սոխը և գազարը, թափահարում և լավ խառնում, այնուհետև դնում սառնարանը։ Հիմնական բանը այն է, որ բանջարեղենը և միսը ամբողջությամբ ծածկված են մարինադով: Տավարի միսը դրա մեջ պետք է անցկացնի առնվազն երկուսուկես ժամ,և ամենալավը ամբողջ գիշեր:

Երբ սահմանված ժամանակը անցնի, տաքացրեք գրիլը, խորովածը, ջեռոցը կամ թավան։ Մարինադից հանում ենք բանջարեղենն ու միսը, դնում փայլաթիթեղի վրա։ Փաթաթեք և քսեք մարինադը վերևում։ Տապակել քառորդ ժամ՝ մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը։ Կորեական ուտեստը, որի լուսանկարը կգտնեք այս հոդվածում, պատրաստ է։

Եվս մեկ խորհուրդ՝ տավարի միսը բարակ կտրատելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Տավարի տաք միս և ֆանչոզա

Սա շատ համեղ տաք կորեական ուտեստ է։ Այս ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ կհամոզի, որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել։ 4 չափաբաժինների համար կուտակեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ տավարի ֆիլե;
• 2 միջին գազար;
• կանաչ հազվադեպ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 300 գրամ ֆունչոզա;
• լամպ;
• համեմունքներ՝ սև պղպեղ, աղ, շաքար, սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի։

Միս պատրաստել ֆանչոզայով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի խորը տապակ, որի մեջ տաքացնենք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Վրան տապակում ենք ամբողջ տավարի միսը, նախապես բարակ կտրատած։

Հենց որ միսը դառնա համեղ ոսկեգույն երանգ, ավելացնել բողկը, գազարը, կտրատած բարակ շերտերով, սոխի կես օղակները։ Տապակել այս խառնուրդը ևս 10 րոպե։

Միայն դրանից հետո ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, սոյայի սոուսը, սև պղպեղը, աղը և եփեք ուտեստը 5 րոպե։ Երբ միսն ու բանջարեղենը պատրաստ են, նրանց վրա շպրտում ենք նախապես խաշած ֆանչոզան։Խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով: Նվազագույն կրակը դնում ենք 3 րոպե։

Մատուցում ենք սեղանին՝ թարմ խոտաբույսերով ցողված։

Կորեական միսո ապուր

Ինչպես արդեն նշել եք, կորեական խոհանոցում շատ ապուրներ կան։ Այս մեկը սովորաբար ուտում են բրնձի և այլ կողմնակի ուտեստների հետ։ Դրա կազմը պարտադիր ներառում է տոֆու, սոխ, սունկ, ցուկկինի։ Մատուցելուց առաջ ընդունված է ճաշատեսակը զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Մենք անմիջապես նշում ենք, որ հնարավոր է այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բոլոր բաղադրիչները, դուք կարող եք հատուկ այցելել ասիական խանութ:

Այս համեղ կորեական ապուրի չորս չափաբաժինների համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• լիտր ջուր;
• 3 սեղանի նավակ կորեական սոյայի մածուկով (նաև կոչվում է twendyang);
• ճաշի գդալ սխտորի մածուկ;
• կես ճաշի գդալ dashi համեմունքային հատիկներ;
• կես ճաշի գդալ կորեական կծու պղպեղի մածուկ (նաև կոչվում է gochujang);
• միջին չափի ցուկկինի կտրված փոքր խորանարդի մեջ;
• մաքրած և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ;
• 100 գրամ թարմ սունկ, որը պետք է նախապես կտրատել;
• նուրբ թակած սոխ;
• 350 գրամ փափուկ տոֆու, որը նույնպես պետք է նախապես կտրել:

Խոհարարական կորեական ապուր

Անմիջապես շեշտում ենք, որ այս կորեական ապուրը երկար չի եփվում։ Ընդհանուր առմամբ, դա ձեզ պետք է տևի մոտ կես ժամ: Մոտ քառորդ ժամայն կպահանջվի բոլոր անհրաժեշտ նախապատրաստությունների համար, իսկ մնացած ժամանակը բուն խոհարարական գործընթացի համար։ Եթե ժամանակի ընթացքում լցնեք ձեր ձեռքը, ապա կկարողանաք էլ ավելի արագ գլուխ հանել՝ ուրախացնելով ընտանիքին և ընկերներին նման օրիգինալ ասիական ուտեստով: Գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ են։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ կաթսա, որի մեջ ջուրը խառնում ենք սխտորով, դաշիի համեմունքով, թվենդյանգի և գոչուդյանգի հետ։ Այս դեպքում կաթսայի տակ պետք է միացնել միջին ջերմությունը։ Այս խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև եփեք ևս երկու րոպե, ոչ ավելին։

Հիմա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Սրանք կարտոֆիլ, ցուկկինի, սոխ, սունկ: Թողեք, որ ապուրը եփվի ևս հինգ րոպե և նրբորեն խառնեք տոֆուն, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա: Բանջարեղենը պետք է փափկի, ինչը նշանակում է, որ ապուրը պատրաստ է, կարելի է մատուցել։