Տանը պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞ր տանտիրուհին չգիտի, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Մինչ օրս այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Հիմքը դասական խմոր է տնական լապշայի համար։

Միջինը կարող է լինել բազմազան՝ խոզի, տավարի, հավի միս, գառան աղացած միս, որին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։

Բացի այն, որ կան պելմենի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, տարբերվում են նաև արտադրանքի վերամշակման տեխնոլոգիաները։ Սա եռում է, տապակում, թխում։

Կալորիա

Պելմենը բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, բայց միևնույն ժամանակ շատ գոհացուցիչ: Հիմնականում ծառայում է որպես հիմնական ուտեստ, հիանալի հագեցնում է քաղցը։

Արտադրանքի հարյուր գրամը կազմում է 250-ից 350 կկալ: Ամեն ինչ կախված է միջուկը պատրաստելու համար օգտագործվող մսի յուղայնությունից։

Խմորի պատրաստման ընդհանուր առաջարկություններ

Կան մի քանի հիմնական կանոններ ցանկացած տնական պելմենի խմորի բաղադրատոմսի համար.

1. Ալյուրը պետք է մաղելոչ միայն խմորը թթվածնով հագեցնելու, այլև դրա մեջ օտար առարկաների մուտքը կանխելու համար։
2. Խստիվ արգելվում է սոդա և փխրեցուցիչ ավելացնել։ Փորձեք լավ հունցել։
3. Խմորը լավ հունցելուց հետո թողնում ենք փակ սրբիչի կամ թաղանթի տակ, որպեսզի «հանգստանա»:
4. Եթե ստացվում է շատ սառը, ապա վրան ավելացրեք տաք կաթ, ջուր կամ հալած կարագ։
5. Խոհարարությունից առաջ համոզվեք, որ բոլոր մակերեսները մաքուր են և չոր:

Ստորև, քննարկեք պելմենի համար խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

Բաղադրատոմս «դասական»

Ալյուրը մաղեք չոր փայտե տախտակի վրա: Ձևավորված բլրի ներսում մի փոքր անցք անել և հատիկ-հատիկ կոտրել ձվերը։ Սկսում ենք հունցել՝ անընդհատ ջուր ավելացնելով։

Աղը նախապես լուծվում է ջրի մեջ։

Եթե ցանկանում եք, որ խմորը փափուկ լինի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Հետո մի կողմ դնել և ծածկել սրբիչով: Երեսուն րոպեից սկսեք գլորվել։

Կաթնային խմորի բաղադրատոմս

Ալյուրը մաղել։ Ձևավորված ձագարի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։

Ձվերը կոտրել առանձին տարայի մեջ, վրան կաթ ավելացնել։ Բաղադրիչները լավ խառնել։ Տաքացրեք կաթը։

Կաթ-ձվի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Երբ զանգվածը թանձրանա, կարելի է ձեռքերով հունցել։

Երբ խմորը ստացվի ցանկալի խտությունը, ձևավորեք մի կտոր և մի կողմ դրեք չոր տեղում։քառասուն րոպե՝ ծածկված չոր սրբիչով։

Երբ այն «հասունանում է», բաժանում ենք մի քանի մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել ալյուրով ցրված չոր մակերեսի վրա։ Այնուհետև բաժակով ձևավորեք հյութերը՝ նախ թաթախելով ալյուրի մեջ։

Խմոր հանքային ջրով

Հանքային ջրի օգտագործման շնորհիվ խմորն արագ հունցվում է, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է նվազագույնը ալյուր։

Ձուն կոտրել ցանկացած տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ: Հարում ենք այնքան, մինչև վերջին բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետև ավելացրեք հանքային ջուր։

Խառնել և խմբաքանակներով ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Ավելացնում ենք այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի խտության զանգվածը։ Պելմենի լավ խառնած հիմքը մի կողմ դրեք չոր տեղում՝ «հանգստանալու» համար։

choux խմորեղեն

Choux խմորեղենը համեղ տնական պելմենի բաղադրատոմսի լավագույն հիմքն է: Այս հյութերն ավելի արագ են եփվում և ավելի երկար մնում սառեցված։

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Մեջտեղը լցնել բուսական յուղ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ալյուրով ամանի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի զանգվածը սառչի։

Երբ զանգվածը սառչի, ձուն հարել մեջը և լցնել մնացած ալյուրը։ Չմոռանաք աղել, խառնել և ծածկել տարան սննդի թաղանթով։ Մեկ ժամով մի կողմ դրեք չոր տաք տեղում։ Խմորը «հասունանալուց» հետո այն կարելի է փաթաթել։

Ընդհանուր առաջարկություններ աղացած մսի համար

Պելմենի միջուկը համեղ դարձնելու համարև հյութեղ, դուք պետք է իմանաք մի քանի կանոն.

1. Ավելի լավ է աղացած միսը տանը եփել, քան խանութից գնված:
2. Օգտագործեք սառեցված վիճակում: Դրա համար պատրաստի միջուկը նախապես կես ժամով ուղարկեք սառնարան։
3. Ավելի լավ եփել թարմ մսով։
4. Մսը եփելուց առաջ անպայման լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով։
5. Մսից նախապես հեռացրեք ավելորդ թաղանթներն ու երակները։
6. Եթե օգտագործում եք խոզի միս, ընտրեք ուսի շեղբը կամ հետևի ոտքը: Այս մասերը ավելի նիհար են: Հակառակ դեպքում միջուկը կարող է շատ յուղոտ լինել։
7. Տավարի մսի դեպքում, ընդհակառակը, ավելի շատ ճարպոտ մասեր օգտագործեք՝ ծայրը, ծայրը, ուսի շեղբը։ Տավարի միսը բավականին թել ու չոր միս է։
8. Հավ օգտագործելիս ընտրեք կրծքամիս։

Հավի աղացած միս

Հավի կրծքամսով աղացած պելմենի բաղադրատոմսը ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսերից մեկն է։

Բաղադրություն՝

• 0,5 կիլոգրամ հավի կրծքամիս.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 2 խոնարհվում.
• 0, 5 թեյի գդալ նուրբ աղ:
• Փունջ թարմ մաղադանոս.
• Բուսական յուղի գդալ տապակելու համար.

Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հաջորդը մաքրել և սեղմել սխտորը մինչև սոխը: Տապակել ևս մեկ րոպե և անջատել վառարանը։

Լվացեք հավի կրծքամիս, չորացրեքթղթե սրբիչ: Այնուհետև մանր կտրատել և մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։

Լվալ մաղադանոսը, չորացնել և մանր կտրատել։ Մսին ավելացնել տապակած սոխը սխտորով, մաղադանոսով և համեմունքներով։ Լավ խառնեք և հավի միսը պատրաստ է։

աղացած մսի տեսականի

Խոզի և տավարի աղացած միս տնական պելմենի պատրաստման համար՝ ամենատարածված բաղադրատոմսը։ Այս միջուկը բավականին հյութալի է և համեղ։

Բաղադրություն՝

• 0,5 կիլոգրամ խոզի միս.
• 700 գրամ տավարի միս.
• 2 միջին չափի սոխ։
• Փունջ թարմ մաղադանոս.
• Մեկ ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր։
• Մի երկու ճաշի գդալ մսի արգանակ։
• Մեկ հավի ձու.
• Մեկ բաժակ մաքրված ջուր.
• Կես թեյի գդալ նուրբ աղ.
• Նույն քանակությամբ աղացած պղպեղ. Դուք կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ սև:

Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք և ազատեք ավելորդ թաղանթներից և երակներից: Մանր կտրատել և ուղարկել մսաղաց։

Խոզի միսը լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը, չորացնել և կտորների կտրել։ Անցնում ենք նաև մսաղացի միջով։

Միավորել երկու աղացած բաղադրիչները խորը տարայի մեջ:

Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Ուղարկում ենք մսի վրա և խառնում ենք։

Սկսեք պատրաստել մաղադանոսը։ Դա անելու համար կտրեք արմատը, լվացեք հոսող ջրի տակ և լցրեք եռման ջրի վրա: Ջուրը քամելուց հետո մանր կտրատել և ուղարկել միսը։

Պարզապես ավելացնել աղ և պղպեղ։ Որպեսզի միջուկն ավելի մածուցիկ լինի.ավելացնել ալյուրը։ Լավ խառնել։ Լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի զանգվածը փափկի: Կրկին լավ խառնել։ Ամեն ինչ, աղացած միսը պատրաստ է։

Պելմենի ձևավորում

Դրա համար կարող եք օգտագործել պելմենի մեքենա կամ դա անել ձեռքով:

Երկու դեպքում էլ անհրաժեշտ է գրտնակել ցանկալի ձևի խմորը։ Պելմենի օգտագործման դեպքում շերտերն օգտագործում ենք ամբողջությամբ։ Նախ շարում ենք մեկ շերտ, յուրաքանչյուր խցի մեջտեղում դնում ենք աղացած միս և ծածկում երկրորդ շերտով։ Լավ սեղմում ենք, որպեսզի հոդերը ամուր կպչեն իրար։ Վերևից ալյուր ցանել և բաժանել փոքր պելմենիների։

Ձեռքի ձուլման ժամանակ պատրաստի կլոր ձևերի վրա քսել աղացած միսը։ Կաղապարի մի կողմը նախապես ալյուրով մշակել, մյուսը քսել միջուկը։ Ավելի լավ է դա անել թեյի գդալով։ Ձևաթղթի ներքին մասի եզրերը պինդ միացնում ենք կիսալուսին կազմելու համար։ Երկու եզրերը միացնելուց հետո։

Սիբիրյան պելմենի պատրաստման բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• Բաժակ ջուր.
• Երկու հավի ձու.
• Պտղունց նուրբ աղ.

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար՝

• 0,5 ֆունտ հորթի և խոզի միս.
• Երկու սոխ.
• 100 միլիլիտր կաթ.
• Քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղ.
• Այդքան աղ.

Bouillon Բաղադրություն՝

• Երեք լիտր ջուր.
• Մեկ գլուխաղեղ.
• Մի քանի դափնու տերեւ.
• 5 բուրավետ ոլոռ։
• Նույն քանակությամբ համեմ ոլոռ.
• Սեղանի գդալ բուսական յուղ. Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչներ սոուսի համար՝

• 100 գրամ թթվասեր.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Թարմ սամիթի փունջ.
• Քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
• Կես թեյի գդալ նուրբ աղ.

Սկսեք պելմենիների քայլ առ քայլ պատրաստումը սիբիրյան կոչվող բաղադրատոմսով։

Քայլ առաջին. Խմորի պատրաստում.

1. Տարայի մեջ խառնել ձուն, աղը տաք ջրի հետ։
2. Ալյուրը մաղեք չոր, հարթ մակերեսի վրա: Մեջտեղում ձագար պատրաստում ենք ու լցնում արդեն խառնած զանգվածը։ Դա պետք է արվի աստիճանաբար խմոր հունցելով։ Ավելի լավ է ալյուրը մաղել հարթ մակերեսի վրա, այլ ոչ խորը ամանի մեջ, քանի որ կարող են ալյուրի փաթիլներ առաջանալ։
3. Խմորը լավ հունցելուց հետո դրեք չոր, տաք տեղում և ծածկեք սրբիչով։ Մի քանի մասի բաժանելուց հետո, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք, և հատուկ կաղապարով կամ բաժակով քամում ենք նույն կլոր ձևերը։
4. Դուք կարող եք օգտագործել պելմենի: Այնուհետև վրան ուղղակի քսում ենք գրտնակված խմորը, յուրաքանչյուր խցի մեջ մի քիչ աղացած միս ենք լցնում և վրան խմորի մեկ այլ շերտով ծածկում, լավ սեղմելով՝ ձևավորելով մեր պելմենիները։

Քայլ երկրորդ. Աղացած միս պատրաստելը՝

1. Միսը լվանում ենք, մաքրում ավելորդ ամեն ինչից, չորացնում և անցնում մսաղացի միջով։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
3. Բոլոր բաղադրիչներըխառնել և ավելացնել համեմունքներ։
4. Լցոնն ավելի նուրբ դարձնելու համար ավելացրեք կաթ։

Քայլ երրորդ. Խոհարարական սոուս՝

1. Լվացեք մաղադանոսը հոսող ջրի տակ: Չորացնել թղթե սրբիչի վրա և մանր կտրատել։
2. Մաքրեք սխտորը, լվացեք և ճզմեք այն սխտորի մամլիչի մեջ։
3. Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացրեք թթվասերի մեջ և լավ խառնեք։ Աղ եւ պղպեղ. Ամեն ինչ, սոուսը պատրաստ է։

Քայլ չորրորդ. Արգանակի պատրաստում՝

1. Եռացնել ջուրը։ Ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և համեմ ոլոռ։ Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների և դնել ջրի մեջ։ Աղ և եռացրեք մի քանի րոպե։ Ավելացրեք մի կաթիլ բուսական յուղ, որպեսզի եփելու ընթացքում պելմենին չկպչի։
2. Երբ արգանակը նորից եռա, մեջը պելմենի լցրեք։ Եփել ոչ ավելի, քան ութ րոպե: Համոզվեք, որ դրանք չեն կպչում կաթսայի հատակին: Դա անելու համար երբեմն հարեք։
3. Դուրս գալուց հետո՝ ազատվելով հեղուկից։

Քայլ հինգ. Ներկայացում:

Մատուցել պելմենին խորը ամանի մեջ: Ավելացնել մի կտոր կարագ։ Սոուսը մատուցեք առանձին։

Պելմենի պատրաստման «սիբիրյան» բաղադրատոմսը շատ բարդ է և ժամանակատար, սակայն պատրաստի ճաշատեսակի համը կգերազանցի ձեզ։

Ուրալյան պելմենի պատրաստման բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• Մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.
• Կես բաժակ սառցե ջուր.

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• 200 գրամ գառան, խոզի ևտավարի միս.
• Աղ.
• աղացած պղպեղ.
• Մեծ սոխ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.

Bouillon Բաղադրություն՝

1. 2 լիտր ջուր.
2. պղպեղի հատիկներ - 5 հատ.
3. Մի քանի դափնու տերեւ.
4. Պտղունց նուրբ աղ.
5. Մաղադանոս արմատ.

Տանը պելմենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս «Ուրալյան ոճով»

Քայլ առաջին. Խմոր:

1. ալյուրը տախտակի վրա մաղել։ Մեջտեղում ջրհոր սարքեք և ձագարի մեջ լցրեք սառցե ջուր և արևածաղկի ձեթ։ Սրան մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Խմորը լավ հունցել։
2. Պատրաստի զանգվածը գնդիկավոր ձևավորեք և ուղարկեք չոր, տաք տեղ հասունանալու համար։

Քայլ երկրորդ. Աղացած միս պատրաստելը՝

1. Լվացեք միսը, չորացրեք և ազատեք ավելորդ բաներից: Մանր կտրատել և մանրացնել։
2. Կլպեք, լվացեք, կտրատեք մեծ կտորներով և մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Ավելի լավ է դա անել բարակ քերիչով։
3. Մաքրեք սխտորը, քամեք սխտորի մամլիչով և ուղարկեք մսի մեջ։
4. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Լավ խառնել և քառասուն րոպե դնել սառցախցիկում։

Քայլ երրորդ. Պելմենի ձևավորում՝

Դա անելու համար խմորը գլորում ենք: Օգտագործելով կաղապարը, քամեք շրջանակները: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում թեյի գդալով դնում ենք աղացած միսը, եզրերը կիսալուսնով կապում։ Երկու ծայրերը միացնելուց հետո ալյուրի մեջ փաթաթելուց հետո։

Քայլ չորրորդ. Պելմենիները եփել արգանակի մեջ՝

1. Եռացնել ջուրըվառարանի վրա ավելացնել մաղադանոսի արմատը։ Եռացնել մի քանի րոպե։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։
2. Պելմենին ուղարկեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք մինչև տասը րոպե։
3. Որպեսզի իրար չկպնեն, արգանակի մեջ մի կաթիլ բուսական յուղ լցրեք։
4. Մատուցելուց առաջ ավելացնել կարագ։ Կարելի է զարդարել մանր կտրատած կանաչիով։

Պելմենի կաթսաների մեջ

Կաթսաների մեջ պելմենի պատրաստման շատ պարզ բաղադրատոմսը նվազագույն ժամանակ կպահանջի:

Բաղադրություն՝

• Ձեր սիրելի տնական պելմենի մեկ կիլոգրամը։
• Բաժակ թթվասեր.
• Մեկ գլուխ սոխ.
• Թարմ խոտաբույսերի փունջ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.
• Մի ճաշի գդալ կարագ.

Վառարանում կաթսաների մեջ պելմենի պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Քայլ առաջին

• Ջուր դափնու տերևի, բուրավետ պղպեղի, աղի և պղպեղի ավելացմամբ, հասցրեք եռման աստիճանի և իջեցրեք պելմենիները։
• Սպասեք, որ դրանք հայտնվեն և անմիջապես ստացեք դրանք:

2. Քայլ երկրորդ՝

Թավայի մեջ կարագի ավելացումով տապակել մանր կտրատած սոխը։

3. Քայլ երրորդ՝

Կանաչը մանր կտրատել թթվասերի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ խառնեք։

4. Քայլ չորրորդ՝

Պելմենիները կաթսաների մեջ դնելուց հետո, վրան տապակած սոխ և թթվասեր սոուս:

5. Քայլ հինգերորդ՝

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և կաթսաները ուղարկեք 20 րոպե։

Թողնել 5 րոպե մնալուց հետո։

Խոհարարության բաղադրատոմսՋեռոցի պելմենիները սովորականից մի փոքր ավելի երկար կպահանջեն, բայց միևնույն ժամանակ այն կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով կամ քերել պանիրը։

Հոդվածում ուսումնասիրվել են տանը պելմենի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր: Հուսով ենք, որ նրանք երկար կմնան ձեր խոհանոցում։