2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հացը մեր մոլորակում ապրող ցանկացած ժողովրդի հիմնական սնունդն է։ Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի իր թխման իր բաղադրատոմսերը, ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայի իր նրբությունները: Վերջին տասնամյակների ընթացքում առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել կովկասյան ժողովուրդների սննդամթերքը։ Մասնավորապես՝ մսային, բանջարեղենային և խմորային ուտեստներ։
Մատնակաշ, Շոթի, Լավաշ և այլք
Ի՞նչ է ավանդական կովկասյան հացը: Նրա սկզբնական անվանումներն են՝ մատնաքաշ - հայերի և նրանց ամենամոտ դրացիների մեջ՝ մչադի; շոթի և լավաշ՝ վրացիների և ադրբեջանցիների մեջ; թունուկչա - տաջիկների և Անդրկովկասի այլ բնակիչների շրջանում։ Իհարկե, այս խոսքերը անսովոր են հնչում մեր ռուսական ականջին։ Բայց այս ապրանքներից յուրաքանչյուրի համն ուղղակի հիասքանչ է։ Բացի այդ, կովկասյան հացն ուտում են ոչ միայն ինքնուրույն, այլեւ որպես նոր ուտեստների անբաժանելի մաս։ Իրոք, տարբեր միջուկներ փաթաթում են պիտայի հացի մեջ՝ ստանալով, օրինակ, շաուրմա։ Կամ սուլուգունի պանրի կտորներ՝ սոուսով, կարագով, շաքարավազի պյուրեով։ Այսպիսով, այն կարող է փոխարինել մեր ռուսական կարկանդակներին:
Կովկասյան հացը պատրաստվում է խմորով և առանց խմորի, ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրով։ Հաճախ խմորին ավելացնում են նուշ, կոճապղպեղ և այլնբաղադրիչները, դարձնելով այն կծու կամ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, իսկ երբեմն էլ՝ քաղցր: Այնուհետև թխում են մեղրով, չամիչով և այլ չոր մրգերով տորթեր։ Էլ ինչն է հետաքրքիր՝ կովկասյան հացն առանձնահատուկ է, քանի որ դրա տեսակներից շատերը ո՛չ ընդերք ունեն, ո՛չ փշրանք։ Սա լեռնային խոհանոցի անսովոր կտոր է:
Հյուրընկալ Հայաստան
Հացով ու աղով ընդունված է սիրելի հյուրերին հանդիպել ոչ միայն սլավոնական ժողովուրդների մեջ։ Հայաստանը վաղուց հայտնի է եղել իր հյուրընկալությամբ։ Յուրաքանչյուր տանը, ուր էլ որ նայեք, ձեզ անպայման կառաջարկեն փորձել մատնակաշ՝ կովկասյան հաց, որի անունը արդեն գիտեք։ Դա պարզապես բացառություն է կանոնից և բավականին հաստլիկ տորթ է՝ կարմրավուն խրթխրթան կեղևով և օդային փշուրով:
Ինքներդ թխելու համար ձեզ հարկավոր է 2 տեսակի ալյուր՝ 300 գ ցորեն և մոտ 150 գ եգիպտացորեն, մանր աղացած, 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ, աղ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, մի քիչ ածիկ և մի. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Գումարած մի քիչ ջուր: Ինչպե՞ս է պատրաստվում մատնակաշը. Նախ խառնում ենք խմորիչը և շաքարավազը, ածիկը, ջուրը, խառնում ենք և թողնում, որ զանգվածը մնա մոտ 10-12 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, ձեթը, մանրակրկիտ հունցում և դնում տաք տեղ, որ բարձրանա։ Հաստատման գործընթացում անհրաժեշտ կլինի բարձրացած խմորը հունցել ևս երկու անգամ, և միայն դրանից հետո կարող եք աշխատել դրա հետ։ Մանր կտորները պետք է կտրել հիմնական զանգվածից, ձեռքերով փռել կլորացված թխվածքաբլիթների մեջ 1 սմ հաստությամբ, թխման թերթիկը ցանել ալյուրով, վրան դնել բլթակները և թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մոտ մոտավորապես։կես ժամ։
Վրացական մչադի
Mchadi-ն կովկասյան տափակ հաց է, որը ոչ թե թխում է, այլ տապակում: Հավանաբար սա է պատճառը, որ նրան այդքան սիրում են լավ խոհանոցի բոլոր գիտակները։ Այո, և մչադի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հատկապես եթե օգտագործում եք մեր բաղադրատոմսը։
Ձեզ անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ եգիպտացորենի ալյուր, 200 գրամ ջուր, բուսական յուղ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Այսպիսով, ալյուրին ավելացնել աղ (մոտ կես թեյի գդալը բավարար է նշված քանակությամբ ալյուրի համար), շաքարավազ և լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ՝ հունցելով խմորը։ Այն պետք է լինի առաձգական և առաձգական: Ստացված զանգվածը բաժանել փոքր մասերի, ձեռքերով գրտնակել կամ ձգել տորթերի մեջ և տապակել յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվեն։
Տաջիկական ոճի տորթեր
Հեշտ է պատրաստել նաև համեղ թխվածքաբլիթի մեկ այլ տեսակ՝ տաջիկական թունուկչա։ Այն հավասարապես լավ է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև թեյի, ջեմի կամ մեղրի հետ։ Իսկ արտադրանքը պարզապես ոչինչ չի պահանջում։
Յուրաքանչյուր բաժակ ցորենի ալյուրի համար վերցնել 1 ձու, մի քիչ աղ և ձեթ տապակելու համար։ Խմորը հունցվում է ջրի մեջ։ Այն պետք է լինի բավականին թույն: Ավարտելուց հետո գլորում ենք շերտի մեջ և հավասար քանակությամբ մասերի բաժանում։ Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գլորում ենք կլոր կամ օվալաձև ձևի: Չուգունի կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել պատրաստի թխվածքաբլիթները։ Պատրաստի հացը ցողում ենք ջրով, որպեսզի չչորանա, և 15 րոպե փաթաթում ենք անձեռոցիկների մեջ, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացվի։ Այն ամենը, ինչ կարող եսփորձիր!
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չամիչի տեսակները՝ տեսակները, խաղողի անվանումը և օգտակար հատկությունները
Չամիչը ոչ այլ ինչ է, քան չորացրած խաղող, որը կերպարանափոխության ընթացքում չի կորցնում իր հատկությունները, այլ ընդհակառակը, այն ձեռք է բերում նոր թափով։ Այս նրբագեղության սիրահարները գիտեն, որ խաղողի տարբեր տեսակներից ստացված չամի մի քանի տեսակներ կան։ Կարդալ ավելին
Թեստերի տեսակները. Խմորիչի և շերտավոր խմորի տեսակները
Ի՜նչ բազմազան ուտեստներ, որոնց հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է։ Մտածեք, թե ինչ տեսակի թեստեր են և որոնք են դրանց հիմնական առանձնահատկությունները: Մենք ձեզ ավելի շատ կպատմենք խմորիչի և շերտավոր խմորի մասին
Կովկասյան ուտեստներ. Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկ՝ պարզ բաղադրատոմսեր
Մեր ժամանակներում դժվար է գտնել մարդ, ով չսիրի կովկասյան ուտեստներ։ Բաղադրատոմսերը, որոնք մենք հավաքել ենք ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ պատրաստել առատ լանչ արևելյան ոճով: Մի մոռացեք հայտնի կովկասյան խմորեղենի մասին, որոնք հեշտությամբ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել ձեր խոհանոցում։
Կովկասյան սոուսներ. լեգենդար բաղադրատոմսեր. Կովկասյան սոուս խորովածի համար
Կովկասյան խոհանոցը վաղուց և ամուր նստել է մեր սրտերում։ Առանց քյաբաբի ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ, տապակա հավերը հաճախ եփում են տոների համար (և երբեմն ոչ ուշագրավ օրերին), և նույնիսկ մշտապես չարաճճի դեռահասները չեն հրաժարվում սացիվի հավից: Իսկ այս խոհանոցում ամենակարեւորը կովկասյան սոուսներն են, որոնք կարող են հմայք հաղորդել ամենասովորական ճաշատեսակին։
Կովկասյան ապուր - քյուֆթա-բոզբաշ, խարչո, գրառ. Կովկասյան խոհանոց
Կովկասյան խոհանոցը վաղուց և հաստատակամորեն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, այս ժողովրդականությունը որոշ չափով նեղմիտ է: Քյաբաբ, պիտա հաց, տապակա հավի միս - և, հավանաբար, այսքանը: Բայց կա նաև կովկասյան ապուր, որը հագեցնում և գոհացնում է համի ընկալիչները և հրապուրում իր արտաքինով։ Մի խոսքով, այս խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները արժե սովորել պատրաստել:
