Բրնձով և աղացած միսով լցոնած պղպեղ. բաղադրատոմսեր, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամռանը քաղցր պղպեղը հանդիսանում է առավել սննդարար և վիտամինային ուտեստների հիմքը՝ թարմ աղցաններ, ձվածեղներ, բորշչ և այլն։ Մսով և բրնձով լցոնած բուլղարական պղպեղի նկարագրված բաղադրատոմսերը տաք սեզոնի ճաշացանկի վառ ներկայացուցիչներն են։.

Վառ բանջարեղենը վիտամինների և սննդանյութերի պահեստ է

Ցանկանու՞մ եք այս ամառ ուժեղացնել ձեր իմունային համակարգը: Ձեր սննդակարգում ներառեք բուլղարական պղպեղը, կերեք այն թարմ, շոգեխաշած և թխած վիճակում։ Բացառություն չեն կաթսայի մեջ լցոնած պղպեղը: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին P, C և կարոտին։ «Օգտակարության» ցանկում ներառված են B1, B2, B9, P, PP վիտամինները, միկրոէլեմենտները՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ալյումին, սիլիցիում, ծծումբ, ֆոսֆոր և քլոր։

Այս ցուցակը ոչ մեկին քիչ բան է ասում, երևի ձեզ կտպավորի այն փաստը, որ հենց պղպեղն է պատասխանատու արյունը մաքրելու և նյարդային համակարգի գործունեությունը նորմալացնելու համար։ Կալիումի դեֆիցիտի հետ կապված հիվանդությունների մեծ մասը կշրջանցի ձեզ, եթե բավականաչափ բանջարեղեն ուտեք: Սա ներառում է մրսածություն, անքնություն,հիշողության խանգարում և աղիքային խանգարումներ. Կազմում առկա հակաօքսիդանտները կերկարացնեն մաշկի երիտասարդությունը։

Բրնձով և աղացած մսով լցոնած պղպեղի բաղադրատոմսը հավասարապես պատկանում է բուլղարական, ռումինական, մոլդովական և ադրբեջանական խոհանոցներին։ Թեմայի բնօրինակ բաղադրատոմսերը և տատանումները ստորև են:

Դասական բաղադրատոմս

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. բուլղարական պղպեղ - 8-9 հատ.
2. աղացած միս (խոզի/տավարի միս - 50:50) - 450 գրամ.
3. Բրինձ - ¾ բաժակ.
4. Սոխ - 1 գլուխ.
5. Գազար - 1 հատ.
6. Լոլիկ - 2 հատ.
7. Տոմատի մածուկ - 50 գրամ.
8. Սխտոր - 3 պճեղ.
9. Մաղադանոս, սամիթ - 4-5 ճյուղ։
10. Շաքար - մի պտղունց.

Տոմատի սոուս:

• Տոմատի մածուկ - 80 գրամ.
• Մաքուր հում ջուր - 500 միլիլիտր.

Խոհարարական խորհուրդներ. պղպեղի պատրաստում

Նախ պետք է ընտրել քաղցր պղպեղ. պտուղները պետք է մեծ լինեն, որպեսզի տեղավորվեն մի քանի ճաշի գդալ միջուկ: Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք միջուկը, մաքրեք սերմերը։ Արևածաղկի ձեթի նվազագույն ավելացումով տապակի մեջ տապակել ճաշատեսակի հիմքը յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե: Տեղափոխել ափսեի մեջ։

Պղպեղի միջուկ

Լցոնած պղպեղի համը տոմատի սոուսում մեծապես կախված է ճիշտ միջուկից։ Բրինձը պետք է լվանալ մի քանի ջրով և եփել աղաջրի մեջ մինչևկիսապատրաստ. Քամեք ջուրը, թողեք հացահատիկը սառչի։

Սոխի կեղևը հանում ենք, ավելի փոքր խորանարդիկների կտրատում։ Բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ գազար մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել։ Կես բաժակ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ, տապակել սոխը։ Հենց որ այն սկսի կարմրել, ավելացնել գազարը։ Ծածկեք և եփեք 5 րոպե։

Մեծ ամանի մեջ խառնել աղացած միսը, բրինձը և սոխ-գազար խառնուրդը։

Լոլիկները լվանալ, ստորին հատվածում խաչաձեւ կտրվածք անել, մեկ րոպե իջեցնել եռման ջրի մեջ, ապա կտրուկ սառը ջրի մեջ։ Պարզ մանիպուլյացիայի շնորհիվ հեշտ կլինի հեռացնել մաշկը կարմիր բանջարեղենից: Քերել միջուկը։ Սխտորից հանեք կեղևը, մեխակները մամլիչով անցկացրեք։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Աղացած մսին ավելացնել տոմատի խյուս, մակարոնեղեն, սխտոր, խոտաբույսեր, համեմունքներ։

Պղպեղները, որոնք այս պահին արդեն հովացել են, պինդ լցնում ենք ստացված զանգվածով։ Խիտ կաթսայի մեջ դնել կոմպակտ լցոնած բանջարեղենը։

Տոմատի սոուս

Տոմատի մածուկը նոսրացրեք տաք ջրով, ավելացրեք հիմնական համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի, սոուսը լցնում ենք պղպեղի վրա։

Տարան փակեք կափարիչով, միջին ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, ապա նվազագույնի հասցրեք: Լցոնած պղպեղը լոլիկի սոուսում եփում է 40-50 րոպե (կախված չափից): Ավարտելուց հետո թողեք եփվի ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել թանձր թթվասերի և մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ։

Թթվասերի սոուսով լցոնած պղպեղ

Շոգեխաշման համապատասխան այլընտրանք կարող է լինել բանջարեղենը ջեռոցում եփելը: Ահա սոուսի հարուստ լոլիկի համը փոխարինելու համարմեղմ թթվասեր կգա։

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. Քաղցր պղպեղ - 8-10 հատ.
2. Խոզի, տավարի միջուկ - 450 գրամ.
3. Բրինձ կլոր հատիկ - 200 գրամ.
4. Աղաջուր (մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, քացախ, մնացածը ջուր) - 2,5 լ.
5. Միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 500 գրամ.
6. Ալյուր մեջ / 2 ճաշի գդալ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնած պղպեղը բրնձով և մսով: Քայլ առ քայլ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ ճշգրիտ պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը կգնահատեն և՛ մեծերը, և՛ երեխաները:

Քայլ 1. Աղացած միս ստեղծելու համար հավասար համամասնությամբ ընտրված խոզի և տավարի միսը լվանում են, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ և պտտվում մսաղացով: Համը լրացնելու համար ավելացնում են սոխի գլուխը, հում հավի ձուն և համեմունքները։

Քայլ 2. Լվացված բրինձը թաթախում են աղաջրի մեջ, եփում և եփում 5 րոպե։ Ավելորդ հեղուկը քամվում է, հացահատիկը սառչում է։

Քայլ 3. Միջուկի երկու բաղադրիչները միացվում են, խառնվում։ Դրանք կարելի է դնել սառնարանում կամ թողնել սեղանի վրա։

Քայլ 4. Հեռացրեք ցողունը և միջուկը պղպեղից: Բլանկները լվանում են սառը ջրի տակ։

Քայլ 5. Պատրաստել աղաջրը, դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Պղպեղն իջեցրեք, եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Մեկ-մեկ դնել մեծ ափսեի վրա, քամել ավելորդ ջուրը։

Քայլ 6. Բրինձով և մսով լցոնած պղպեղի բաղադրատոմսը ներառում է վառ լցնելբանջարեղենի պարունակությունը մեկ թեյի գդալով 80-85%: Ջերմային մշակման ժամանակ բրինձը կմեծանա, իսկ աղացած միսը պարզապես կընկնի։

Քայլ 7. Թթվասերի սոուսը պատրաստելու համար երկու բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրը խառնեք երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուրի հետ: Ավելացնել նշված քանակությամբ թթվասեր, խառնել, համեմունքներով համտեսել։

Քայլ 8. Լցոնած պղպեղները լցնում ենք հաստ պատերով ամանի մեջ (թավա, կաթսա և այլն) և լցնում թթվասերի սոուսի վրա։ Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը (եթե դա բավարար չէ, կարող եք ավելացնել մնացած աղաջրը):

Քայլ 9. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եփել 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շարել ափսեների վրա, վրան լցնել սոուսը, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Թթվասերի սոուսում բրնձով և աղացած միսով լցոնած պղպեղները հյութալի են, նուրբ, չափավոր կծու թթուներով՝ շնորհիվ աղաջրի քաղցր և թթու համի, որի մեջ թուլացել են։

Լցոնած պղպեղ դանդաղ կաթսայում

Բազմօջախը կոմպակտ բազմաֆունկցիոնալ սարք է, որն ամուր մտել է մեր կյանք և զգալիորեն կրճատել է խոհանոցում տնային տնտեսուհիների անցկացրած ժամանակը: Ի հաստատում սրա՝ աղացած միսով և բրնձով լցոնած պղպեղի պարզ բաղադրատոմս: Ճաշատեսակը զարմանալիորեն քնքուշ ու փափուկ է ստացվում, մինչդեռ այն չի վերածվում անձև թթխմորի, ինչպես, օրինակ, եթե այն չափից դուրս հայտնվեր կաթսայի մեջ։ Պետք չէ անհանգստանալ, որ պղպեղը կվառվի կամ սոուսը կեռա. խելացի մեքենան ամեն ինչ կանի ձեզ համար:

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. Պղպեղ մեծ - 7-8 հատ.
2. աղացած միս - 700 գրամ.
3. Բրինձ - 70-80 գրամ.
4. Սոխ - 3 միջին չափի.
5. Գազար - 2 ավելի մեծ։
6. Լոլիկ (հյութալի տեսականի) - 400 գրամ.
7. Բուսական յուղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Խոհարարական գործընթացի նկարագրություն

Կարելի է ցանկացած միս օգտագործել աղացած մսի համար. հավի հետ ուտեստն ավելի արագ կպատրաստվի, գառան միսը կավելացնի յուղայնությունը, տավարի միս կարող են օգտագործել նույնիսկ նրանք, ովքեր հետևում են նկարին։

Բրնձով և աղացած մսով լցոնած պղպեղի նկարագրված բաղադրատոմսում օգտագործվում է խոզի միս՝ հետխորհրդային տարածքի բնակիչների համար ամենատարածված մսամթերքը։

Կտորը կտրատել և մանր կտրատած սոխի հետ միասին անցկացնել մսաղացով, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Բրինձը լվանալ մի քանի ջրով, ավելացնել աղացած միսը։ Խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։

Գազարն ու սոխը լվանալ, հեռացնել կեղևը, կտրատել հարմար ձևով։

Դանդաղ կաթսայում դնել «Թխում» ռեժիմը, լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, բանջարեղենը 20 րոպե բաց կափարիչով տապակել։

Հանել ցողունը և սերմերը պղպեղից, մանրակրկիտ լվանալ: Լցնել աղացած միսով։

Լոլիկը քերել, նախ հանել կեղևը։

Երբ սոխն ու գազարը բավականաչափ կարմրեն, կարող եք լցոնած պղպեղը տեղափոխել թավայի մեջ։ Լցնել թարմ պատրաստված տոմատի խյուսը, աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ։

Սոուսը պետք է ամբողջությամբ ծածկի լցոնած բանջարեղենը, ուստի ստիպված կլինեք ավելացնել տաք ջուր։ Նշում:հեղուկի քանակը չպետք է գերազանցի ամանի վրա դրված առավելագույն նշանը։

Ամուր փակեք բազմաբնակարան կաթսայի կափարիչը, միացրեք «Խոհարարություն» ռեժիմը: Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել բրնձով և աղացած միսով լցոնած պղպեղը: Օպտիմալ - 1,5 ժամ, վերջին 10-20 րոպեն՝ լցոնման պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար։

Լցոնած պղպեղ սառցախցիկի համար

Օգտագործելով պարզ առաջարկություններ՝ ձմռան ցրտաշունչ երեկոյին կարող եք տուն վերադարձնել ամառային մի կտոր՝ պատրաստելով նախապես արևոտ ուտեստ: Ձմռանը հիանալի լցոնված պղպեղով հյուրասիրելու համար ամռանը պետք է շատ աշխատեք։

Բլանկների համար ձեզ հարկավոր է 2 կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ, լավ լվացված, առանց ցողունների, սերմերի և ներքին երակների:

Լցոնած պղպեղի բաղադրատոմսը աղացած միսով և բրնձով ենթադրում է վերջինիս շոգեխաշել։ Սա կփափկի բանջարեղենի առաձգական կեղևը, շատ ավելի հեշտ կդառնա այն լցնել աղացած միսով։ Դա անելու համար պարզապես պատիճները ջրի մեջ թաթախեք 25-30 վայրկյան։

Լվացեք ոչ լրիվ բաժակ բրինձը ջրով, եռացրեք մինչև չափավոր փափկի: Քամոցը դեն նետեք, թող սառչի։

Տավարի կամ անյուղ խոզի միս պատրաստել (մեկ կիլոգրամը բավական է), սոխը մանր կտրատել, պտտել մսաղացով։ Ավելացնել հում ձու, համեմունքներ և բրինձ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Ինչպե՞ս սառեցնել լցոնած պղպեղը: Կճեպները ավելի ամուր լցրեք աղացած միսով և սառեցման առաջին փուլի համար դրեք հարթ մակերեսի վրա։

Կտրող տախտակը լավ է աշխատում: Բլանկները մեկ օրով դրվում են սառնարանում։ Երբ աղացած միսը «բռնում է», պղպեղը տեղափոխվում է պարկերի մեջհետագա կոմպակտ պահեստավորման համար: Անհրաժեշտ է վերամշակված մթերքներ օգտագործել 6 ամսվա ընթացքում։

Հետագա պատրաստումը հնարավորինս պարզ է: Սառեցված պղպեղը դրվում է թավայի մեջ, որտեղ նախապես տապակվել են թակած սոխն ու գազարը, լցնել լոլիկի կամ թթվասերի սոուսով և շոգեխաշել մեկ ժամ։ Համը լրացնելու համար պատրաստի ուտեստը կարելի է ցանել թարմ սառեցված կամ չորացրած խոտաբույսերով (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան):