Կեֆիրի բորբոս. Տիբեթյան կաթնային սնկով կեֆիր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տիբեթական կաթնային սնկերը (կեֆիրի սնկերը) Zoogloea ցեղի և բակտերիաների միկրոօրգանիզմների սիմբիոտիկ խումբ է: Նման մթերքից բավականին հաճախ են պատրաստում կեֆիր կոչվող մթերք, որը կարելի է հենց այդպես օգտագործել և ավելացնել թխելու խմորին։

Կաթնային սնկերի տեսք

Կեֆիրի բորբոսն արտաքուստ նման է կաթնագույն գնդաձև մարմնի, որի չափերը տատանվում են 1,6-2,9 միլիմետրի միջև։ Հասուն վիճակում նրա տրամագիծը կարող է հասնել 4 սանտիմետրի։

Սնկերի պատմությունը որպես արտադրանք

Տիբեթական կաթնային սունկը (կեֆիրի սունկ), ավելի ճիշտ՝ որպես խոհարարական արտադրանքի տեսքի պատմությունը ունի ավելի քան մեկ դար։ Մասնագետների կարծիքով՝ այս մշակույթը մեր մոլորակի բնակչությանը հայտնի է արդեն մի քանի հազարամյակ։ Հին ժամանակներից Տիբեթի վանականները թարմ կաթը խմորում էին փոքր կավե ամանների մեջ: Հենց նրանք նկատեցին, որ նույն կերակուրների մեջ լցված նույն կաթնային ըմպելիքը բոլորովին այլ կերպ սկսեց թթվել։ Դիտելով սաերևույթ, վանականները պարզել են, որ այն տարաներում, որոնք իրենք իրենք են լվացել լեռնային գետում, կեֆիրի սնկերի վրա թթխմորը սովորական է և նույնիսկ թեթևակի թարմ։ Ինչ վերաբերում է լեռնային լճերից և լճակներից պատրաստված ուտեստներին, ապա դրա շնորհիվ յոգուրտը դարձավ բոլորովին այլ որակ և շատ ավելի հաճելի համ։

Մի քանի տասնամյակ անց վանականները եկել են այն եզրակացության, որ եթե պարբերաբար օգտագործեք այս ըմպելիքը, այն կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։ Կեֆիրի բորբոսի առավելությունն այն էր, որ այն բարելավում էր մարսողությունը, ինչպես նաև բուժիչ ազդեցություն ուներ այնպիսի օրգանների վրա, ինչպիսիք են լյարդը, սիրտը, ստամոքս-աղիքային տրակտը և ենթաստամոքսային գեղձը: Արդեն մեր ժամանակներում այս բուժիչ հատկությունները գիտական բացատրություն ունեն։

Կեֆիրի սնկերը. օգուտներն ու վնասները

Ինչպես գիտեք, տիբեթյան սնկի հիման վրա պատրաստված մածունում ձևավորվում են սպիտակուցային միացություններ, որոնք բավականին նման են փնջերին։ Իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ այս ըմպելիքը 19-րդ դարի վերջին կոչվել է երիտասարդության էլիքսիր։ Եվ սա պատահական չէ։ Ի վերջո, այն մարդիկ, ովքեր պարբերաբար ընդունում էին այն, երկար ժամանակ չէին ծերանում, գրեթե երբեք չէին հիվանդանում և լավ ֆիզիկական վիճակում էին։

Չի կարելի անտեսել այն փաստը, որ կեֆիրի սունկը, որի մասին ակնարկները միայն դրական են, ակտիվորեն օգտագործվում էին Ցյուրիխի կլինիկաների մասնագետների կողմից, որոնք իրենց հիվանդներին բուժում էին դրանով: Այսպիսով, նրա օգնությամբ գաստրիտ, քրոնիկ փորլուծություն, ստամոքսի խոց, աղիների բորբոքում և անեմիա ախտորոշմամբ հիվանդները շատ ավելի հեշտացան։ Այդ իսկ պատճառով հիվանդների հետպատրաստակամորեն վերցրեց այս միջոցը:

Մի փոքր ավելին տիբեթյան սնկերի առավելությունների մասին

Հարկ է նշել, որ նման միջոցը գործնականում չունի կողմնակի ազդեցություն։ Այն հավասարապես լավ հանդուրժվում է բոլոր մարդկանց կողմից: Երկարատև դիտարկումներից և փորձերից հետո մասնագետները նշել են, որ կեֆիրի բորբոսն ունակ է նվազեցնել ցավը, բուժել խոցերը և էրոզիան: Ի դեպ, ճապոնացի բժիշկները համոզված են, որ տիբեթյան սնկի հիման վրա պատրաստված մածունը պետք է ներառել քաղցկեղ ունեցող հիվանդների սննդակարգում։

Տիբեթական սնկի կառուցվածք

Կեֆիրի բորբոսը (վնասը, որը կարող է բերել այս մթերքը, կներկայացնենք մի փոքր ավելի ուշ) բակտերիաների բավականին բարդ սիմբիոզ է՝ ձևավորվելով երկար զարգացման արդյունքում։ Միկրոօրգանիզմները, որոնք հարմարվել են համակեցությանը, սկսում են իրենց պահել որպես անբաժանելի օրգանիզմ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք հիանալի վերարտադրվում են, աճում, ինչպես նաև իրենց հատկություններն ու կառուցվածքը փոխանցում հաջորդ սերունդներին։ Թեթևակի դեղնավուն կամ սպիտակ կեֆիրի բորբոսն ունի յուրահատուկ հոտ և թթու համ։ Նրա հիմնական բուսական աշխարհը բաղկացած է կաթի ձողիկներից կամ ստրեպտոկոկիներից, ինչպես նաև խմորիչից, որոնք որոշում են դրա համը, բույրը և սննդային հատկությունները։

Կաթնամթերքի առանձնահատկությունները

100 գրամ այս բաղադրիչը պարունակում է գրեթե 100 միլիարդ օգտակար միկրոօրգանիզմ: Ռուս ականավոր գիտնական, Նոբելյան մրցանակի դափնեկիր Ի. Ի. Մեչնիկով. «Օրգանիզմի համար օգտակար բակտերիաների շարքում պատվավոր տեղ պետք է հատկացնել կաթնաթթվային բացիլներին։ Ի վերջո, թթու արտադրելով՝ նրանք խանգարում են փտած և յուղոտ ֆերմենտների զարգացմանը, որոնք համարվում են մարդու ամենասարսափելի թշնամիները»։

Հարկ է նշել նաև, որ կեֆիրի սունկը խորհուրդ է տրվում պարբերաբար օգտագործել նրանց, ովքեր երկար ժամանակ հակաբիոտիկներ են ընդունում։ Չէ՞ որ նման օգտակար մթերքը կարող է ոչ միայն արագ հեռացնել օրգանիզմից դեղերի մնացորդները, այլ նաև պաշտպանել աղիքային օգտակար ֆլորան։

Սնկերի բաղադրություն

Կեֆիրի սունկը ավելի քան 10 տարբեր միկրոօրգանիզմների սիմբիոզ է, որոնք բազմանում և աճում են միասին: Այն բաղկացած է՝

• քացախաթթու բակտերիաներ;
• թթու-կաթնային խմորիչի նման սնկեր;
• lactobacilli.

Կեֆիրի սնկերի կենսագործունեության արդյունքում ստացված կաթնաշոռ կաթը միևնույն ժամանակ և՛ ալկոհոլի, և՛ կաթնաթթվային խմորման արտադրանք է։ Բացի այս նյութերից, այս ըմպելիքը պարունակում է ալկոհոլ, կաթնաթթու և ածխաթթու գազ։

Վիտամիններ և հետքի տարրեր (քիմիական բաղադրություն)

Մասնագետների կարծիքով՝ կեֆիրը (դրա մասին կարծիքները միշտ դրական են) ամենաօգտակար մթերքն է, որով կարելի է հեշտությամբ խմորել սովորական թարմ կաթը։ Ի վերջո, այս բաղադրիչի 100 գրամը պարունակում է՝

• Վիտամին A - մոտ 0,05-0,12 մգ (մարդու օրական պահանջարկով 1,6-2 մգ):
• Վիտամին B1 - մոտավորապես 0,1 մգ (նորմալ - 1,4 մգ):
• Կարոտենոիդներ, որոնք մարդու օրգանիզմում վերածվում են վիտամին A-ի) - մոտ 0,02-0,06 մգ։
• Վիտամին B2 - 0,16-0,3 մգ (օրական արժեքը գրեթե 1,6 մգ է):
• Կալցիում - մոտ 120 մգ (800 մգ նորմայի դիմաց):
• Վիտամին D.
• Niacin - մոտավորապես 1 մգ (մարդկանց օրական 18 մգ պահանջով):
• Յոդ - գրեթե 0,006 մգ (նորմա - 0,2 մգ).
• Երկաթ - մոտավորապես 0,1-0,2 մգ (0,6-2 մգ նորմայի դիմաց):
• Ցինկ - գրեթե 0,4 մգ (15 մգ արագությամբ):
• Վիտամին B12 - 0,5 մգ (3 մգ փոխարժեքով):
• Կեֆիրի սնկերի ֆոլաթթուն 20%-ով ավելի է, քան կաթում (ի դեպ, որքան ճարպ է արտադրանքը, այնքան շատ է այս նյութը դրա մեջ):
• Կաթնաթթվային բակտերիաներ.
• Վիտամին B6 - գրեթե 0,1 մգ (մարդկանց օրական 2 մգ պահանջով):
• Խմորչի նման միկրոօրգանիզմներ.
• Տարբեր թթուներ.
• Պոլիսաքարիդներ.
• Հեշտ մարսվող սպիտակուցներ.
• Օրգանիզմի բնականոն գոյության համար անհրաժեշտ ֆերմենտներ.

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հատկությունները

Կեֆիրի սունկը պարունակում է օգտակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգնում են մարսողական տրակտին: Նման ըմպելիքն ունի բակտերիոստատիկ հատկություն, ավելի ճիշտ՝ կանխում է վնասակար բակտերիաների աճը։ Այս առումով միշտ խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիսբակտերիոզի, ինչպես նաև ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման դեպքում։

Որոշ մարդիկ տիբեթյան սնկով պատրաստված թանձր կեֆիրը քսում են անմիջապես մաշկի ցավոտ հատվածներին, այդ թվում՝ պզուկներին,պզուկներ, այրվածքներ և այլն: Հարկ է նաև նշել, որ այս ապրանքի մեջ հայտնաբերված B վիտամինները դրական են ազդում մտավոր ունակությունների և մարդու նյարդային համակարգի վրա: Որպես այդպիսին, այն հաճախ տրվում է փոքր երեխաներին և դեռահասներին:

Տիբեթյան սունկը կարող է փոխարինել հսկայական քանակությամբ սինթետիկ թմրանյութերի։ Ներկայումս նման կեֆիրը գիտնականների կողմից ճանաչվում է որպես ամենահզոր, միակ անվնաս, բնական և անվտանգ հակաբիոտիկը։ Չէ՞ որ դրա օգնությամբ մարդու օրգանիզմը կարող է արագ ազատվել հզոր թույներից ու տոքսիններից։ Բացի այդ, այն շատ հաճախ օգտագործվում է որպես կոսմետիկ միջոց, քանի որ տիբեթյան սունկը կարողանում է երիտասարդացնել և սպիտակեցնել մաշկը, հարթեցնել կնճիռները, վերացնել տարիքային բծերն ու ճաղատությունը, ամրացնել մազերը և խթանել դրանց աճը։

Կեֆիրի սունկ. արտադրանքի վնասը և հակացուցումները

Այդպիսի խմիչքը իսկապես կարող է վնասել մարդուն, բայց միայն այն դեպքում, եթե նա ունի.

• Շաքարային դիաբետ (ի վերջո կաթնային բորբոսն ի վիճակի է չեզոքացնել դեղերի ազդեցությունը, և նման հիվանդության դեպքում հիվանդներն ակտիվորեն օգտագործում են ինսուլին):
• Անհանդուրժողականություն կաթնամթերքի, ավելի ճիշտ՝ կաթնաշաքարի նկատմամբ (եթե մարդու օրգանիզմում բացակայում են կաթը քայքայող ֆերմենտները):
• Ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացում. Այս դեպքում տիբեթյան սնկերի վրա հիմնված կեֆիրը պետք է չափազանց զգույշ լինի: Ի դեպ, այս շեղումով խորհուրդ է տրվում խմել 12 ժամ տաքացրած կաթնային ըմպելիք, այլ ոչ ամբողջ օրը։

Հարկ է նաև նշել, որ եթե որևէ դեղամիջոց եք ընդունում, ապա կեֆիրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն դեղամիջոցն ընդունելուց 3 ժամ հետո։