Տանը բանանով գարեջրի պատրաստման առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե չեք սիրում բանանային գարեջուր, ապա միգուցե պարզապես չգիտեք, թե ինչպես այն պատրաստել: Իսկ եթե երբեք չեք փորձել այս ըմպելիքը, ժամանակն է փորձարկել։ Ավելի ուշ հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը բանանով գարեջուր պատրաստել։ Ի վերջո, շոգ ամառվա ժամանակն է, և սառնարանից զով ըմպելիքը օգտակար կլինի։

Ինչ է սա?

Պարզվում է, որ բանանի գարեջրի բաղադրատոմսը մեզ է հասել Աֆրիկայից, և մեր խոհարարներն այն արդեն հարմարեցրել են ռուսական իրականությանը։ Իրականում, եթե մանրամասնեք, ապա խմիչքը ամենևին էլ գարեջուր չէ։ Դա ավելի շուտ մի փոքր խմորված բանանի հյութ է, որը կարելի է համեմատել ավանդական տնային եփուկի հետ:

Տնական բանանային գարեջուրը, ինչպես աֆրիկյանը, չի պարունակում ներկանյութեր, բուրավետիչներ, մոնոսոդիումի գլուտամատ և քիմիական մշակումների այլ «հմայքը», ի տարբերություն խանութից գնված գարեջրի, որը ենթադրաբար վաճառվում է մրգերի բույրով և համով, սակայն. իրականում լցված են տարբեր հավելումներով։

Տնական ըմպելիք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 3բաղադրիչ՝ ջուր, բանանի հյութ, ալյուր։

Թույլ մի տվեք, որ գործընթացը ձեզ վախեցնի. բանանի խյուսը կարող է լավ օշարակային հեղուկ պատրաստել:

Պատրաստում

Բանանի գարեջուր եփելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ սպառվող նյութերը՝ եռացրած ջուր, հասած բանան, եգիպտացորենի ալյուր։

Ձեզ նաև անհրաժեշտ կլինի հետևյալ սարքավորումները՝

• փայտե մղիչ;
• կարտոֆիլի պյուրե գունդ;
• գդալ;
• քամիչ/վոկ քամիչ;
• կտրող դանակ;
• ցանկացած փոքր կաթսա, որը կպահի քամոց;
• մեկ այլ կաթսա և կշեռքներ չափումների համար;
• մեծ կտոր ստերիլ բամբակյա շղարշ;
• խորը գունդ թափոնների համար;
• նեղ պարանոցով խմորման անոթ;
• կափարիչի փոխարեն պլաստիկ տոպրակ նրա համար:

Եթե դուք օգտագործում եք շշեր, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ձագարով շիշ:

Անհրաժեշտ է բոլոր սպասքը մանրակրկիտ լվանալ լվացող միջոցով և լցնել եռման ջրի վրա։ Ձեռքերը նույնպես մանրակրկիտ լվացեք։

Պատրաստում ենք բանանով գարեջուր

Նախ պետք է ընտրել հասուն, բայց ոչ գերհասունացած բանան: Ոչ բոլոր սորտերն են հասանելի մեր շուկայում, բայց այստեղ ամենատարածված սորտն այն տեսակն է, որն ունի կանաչ երանգ, երբ հասունանում է, և դեղին երանգ, երբ հասունանում է:

Հնացած կամ գերհասունացած բանանի կեղևը հակված է մգանալու և շագանակագույն դառնալու:

Բանանը ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ։ Կլպում ենք, սև ծայրերը կտրում։

Մաքրվածի տեղափոխումբանանները ամանի մեջ և տրորել տրորով մինչև պյուրեը: Արդյունքում ստանում ենք շագանակագույն տարասեռ զանգված։ Հարում ենք այնպես, որ խյուսը համասեռ դառնա։

Հաջորդը թավայի վրա պետք է քամոց կախել: Ամբողջությամբ ծածկում ենք շղարշով։ Խյուսը զգուշորեն քսել շղարշի վրա։ Ընդամենը մի երկու գդալ է պահանջվում։ Գրեթե անմիջապես, բանանի օշարակի հյութը պետք է սկսի հոսել: Խյուսը գդալով նրբորեն տրորեք՝ ավելի արագ քամելու համար։

Հիմա պետք է խյուսի հետ միասին վերցնել շղարշը և մի փոքր բարձրացնել, որպեսզի զանգվածը կախված լինի շղարշից։ Այնուհետև խյուսը վերևից շղարշով փաթաթում ենք, որպեսզի վրան ոլորված վիզով գնդաձև գունդ գոյանա։ Այժմ խյուսից ստացված հյութը քամեք կաթսայի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը լինի տարայի մեջ։

Այս մանիպուլյացիաների արդյունքում ստացված հյութը նոսրացնում են սառը եռացրած ջրով 2:1 հարաբերակցությամբ։ 12 մասի հյութին առանց ջրի ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր - 1 բաժին ալյուր։

Մի կիլոգրամ բանանից կարելի է ստանալ մոտ 300 գրամ միջուկով հյութ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել 100-150 մլ ջուր և մեկ ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, ալյուրը պետք է լավ հարել և խառնել հեղուկի մեջ, առանց գնդիկների։

Ստացված զավակը լցնել նեղ վզով ցանկացած տարայի մեջ։ Շշի համար անհրաժեշտ է ձագար: Մենք դնում ենք չոր, տաք և մութ տեղում, որտեղ ճանապարհ չկա ուտիճների և այլ կենդանի արարածների համար։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 20 աստիճան Ցելսիուս։ Տարան ծածկում ենք տոպրակով։ Խառնուրդն այսպես կանգնում ենք մոտ 20-36 ժամ, մինչև խմորման նշաններ հայտնվեն՝ թթու համ ևբնորոշ հոտ. Վայրի խմորիչն իրենց գործը լավ կանի։

Ավարտում

Ֆերմենտացված խաշածը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի. դա կօգնի չեզոքացնել վնասակար միջավայրը: Հեռացրեք ոչ հեղուկ ֆրակցիան և գդալով փրփրացրեք, դեն նետեք։ Ստացված հեղուկը զտում ենք մաքուր, խիտ կտորի միջով, որը նախապես թաթախում ենք եռման ջրով։

Ահա և վերջ: Բանանի գարեջուր/բրագան պատրաստ է։ Արդյունքում ունենք մոտ 300-400 մլ ֆիլտրացված և գործնականում պաստերիզացված ըմպելիք։ Այն քաղցր և թթու համ ունի՝ բանան։

Ծանոթագրություններ

Հատուկ գնված ալկոհոլը կամ գինու խմորիչը, ինչպիսին է Saccharomyces cerevisiae-ն, արժե գնել միայն այն դեպքում, երբ դուք ունեք մոտ մի քանի տասնյակ լիտր բանանի հյութ: Եթե կենդանի խմորումը չսկսվի նույնիսկ 36 ժամ հետո, կարող եք գնել պաստերիզացված գարեջուր և կաթել պատրաստի կաթնեղենի մեջ։

Ընթացակարգը կարող է մեծապես հեշտացվել տարբեր մեխանիզմների կիրառմամբ: Օրինակ՝ կոմբայն, մամլիչ, բլենդեր։ Քաղցրավենիքը զտվում է շղարշով/գործվածքով կամ թանկարժեք արդյունաբերական սարքերում: