Կիպրոսի գինիներ՝ տեսակներ և բաղադրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կիպրոսի գինիները հայտնի են մոտ չորս հազար տարի: Բայց նրանք իրական համաշխարհային համբավ ձեռք բերեցին 1363 թվականին։ Հենց այդ ժամանակ Լոնդոնում անցկացվեց «խրախճանքի մրցաշար»։ Հինգ միապետ, հավաքված մեկ սեղանի շուրջ, համտեսում էին տարբեր խմիչքներ։ Ընդհանուր ճանաչված առաջնորդը ծագումով Կիպրոսից «Կոմանդարիան» էր։ Հետագայում տեղական գինիների նման ժողովրդականությունը կղզուն արատավորեց։ Օսմանյան կայսրության սուլթան Սելիմ II-ը, ով կրում է «հարբեցող» մականունը, պատերազմել է Կիպրոսի հետ մասամբ այն պատճառով, որ շատ էր սիրում տեղական խմիչքները։

Լեգենդ, թե ոչ, առանց կրակ ծուխ չի լինում. Ի վերջո, միայն Կիպրոսում է աճում Մավրո խաղողի տեսակը։ Տաք արևի տակ և փոքր-ինչ չոր կլիմայական պայմաններում հատապտուղներն այնքան շաքար են ստանում, որ դրանք համարվում են եզակի: Շատ գինեգործներ իրենց ըմպելիքները պատրաստում են բացառապես Մավրոյից: Ավելին, այս լիկյորային ամբրոզիան պետք է սպառվի արտահոսքի տարում։

Terroir

Այս հոդվածում մենք կկատարենք վիրտուալ գինու շրջագայություն Կիպրոսով: Այն չի ծածկի ամբողջ կղզին։ Տարածքները, որտեղ աճեցվում են խաղողի վազերը, բավականին զբաղեցնում ենփոքր տարածություն. Իրականում դրանք երկու տարածք են՝ Պաֆոս և Լիմասոլ քաղաքների միջև ընկած տարածքը, ինչպես նաև Տրոդոս լեռների հարավային լանջերը։ Բայց ինչ բազմազան սորտեր են աճեցվում գինի արտադրող կղզում՝ Կիպրոսում: Որն է ավելի լավ, դժվար է ասել: Ամեն ինչ կախված է ոչ այնքան բազմազանությունից, որքան տերուարից, լավ ընտրված խառնուրդից և արտադրության տեխնոլոգիայից:

Այստեղ մշակվում են հատկապես տեղական սորտեր՝ Մավրո, Օֆթալմո, Քսինիստերի և Մարատեֆտիկո։ Բայց աճեցվում են նաև ներկրված վազեր՝ Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling և այլն։ Հարյուր հիսուն խաղողի տեսակներից, որոնք մշակվում են կղզում, արտադրվում են տարբեր հզորության խմիչքներ՝ մուսկատ, մալագա, շերի, պորտ գինիներ։ Եվ, իհարկե, չոր սպիտակ, կարմիր և վարդագույն գինի։ Արտադրության մասշտաբի մասին է վկայում միայն այն, որ արտադրանքի յոթանասուն տոկոսն արտահանվում է։ Իրենք՝ կիպրացիներին, ովքեր նույնպես սիրում են խմել, մնացել է բերքի միայն մեկ քառորդը։

Գինու շրջագայություններ

Կիպրոսում ալկոհոլային խմիչքների արտադրության նրբություններին ծանոթանալու համար անհրաժեշտ է գալ Էրիմի գյուղ, որը գտնվում է Կոլոսի ամրոցի մոտ։ Այնտեղ է գտնվում Գինեգործության թանգարանը։ Սա ավանդական սպիտակ քարե տուն է՝ սալիկապատ տանիքով։ Բացի շրջագայությունից, դուք կարող եք համտեսել ավանդական համարվող լավագույն գինիները և գնել ձեր սիրելի նմուշը: Եթե մեքենա եք վարձել, կարող եք մասնավոր շրջայց կատարել Տրոդոսի ստորոտում ցրված գյուղերով։ Փոքր գինեգործարանների սեփականատերերը հաճույքով թույլ կտան ձեզ բացահայտել իրենց արտադրության գաղտնիքները և հյուրասիրել ձեզխմել այս բերքից։

Նույն կերպ Դուք կարող եք կատարել հետաքրքրաշարժ շրջագայություն Պաֆոսում: Սակայն գինու փառատոնը կազմակերպող կղզու լավագույն խմիչքները՝ Կիպրոսը, կարելի է համտեսել Լիմասոլում: Այս տասնօրյակը ամեն տարի անցկացվում է 1961 թվականից՝ սեպտեմբերին։ Տեղացիները կրում են ավանդական տարազներ, պատրաստում համեղ ճաշեր և պարում ազգային պարեր։ Եվ, իհարկե, տասնութ տարեկանից բարձր բոլորին գինի են լցնում։ Քաղաքային զբոսայգու մուտքը, որտեղ տեղի է ունենում փառատոնը, մեկ անձի համար օրական հինգ եվրո է: Դեռ պետք է գնել 1Є ապակու համար: Դրա միջոցով դուք կարող եք գնալ ցանկացած վաճառասեղան և փորձել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք:

Կոմանդարիա

Եկեք սկսենք համտեսը լեգենդար «Հինգ արքաների տոնի» հաղթողի հետ։ Գուցե դա Կիպրոսի լավագույն գինին չէ, բայց, անշուշտ, ամենահայտնին է: Այն սկսում է իր պատմությունը մինչև 1191 թվականը, երբ Անգլիայի թագավոր Ռիչարդ Առյուծասիրտը վաճառեց կղզին տամպլիերների կես վանականների, կիսասպետների հրամանով: Նրանք հիմնել են հրամանատարությունը (շտաբը) Կիպրոսում՝ Լիմասոլի մոտ։ Տեղացի գինեգործներին պետք է արդարություն տանք. Վանականները միայն լրտեսել են այս հրաշալի աղանդերային ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը։ Բայց լավ իրականացված առաջխաղացման շնորհիվ Կոմանդարիան համբավ ձեռք բերեց ողջ Եվրոպայում:

Այս գինու համար օգտագործվում է տեղական երկու տեսակ՝ սպիտակ քսինիստեռն և սև մավրո: Կոլոսի աշտարակի մոտ (այժմ այնտեղ թանգարան է) կլիման յուրահատուկ է՝ տաք, չոր ամառներ և բավականին զով ձմեռներ։ Հնձված բերքը մեկ շաբաթ շարունակ չորացնում են ուղիղ փնջերի վրա՝ արևի տակ։ Այնուհետեւ այս գրեթե չամիչը ուղարկվում է ճնշման տակ: Wortլցվել է կավե ամֆորների մեջ, որոնք թաղված են գետնի մեջ մինչև պարանոցը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ գինին բավական մեծ քանակությամբ շաքարներ է ստանում, այն չի դառնում քայքայող։ Դաբաղանյութերը ըմպելիքին հաճելի խտություն են հաղորդում։ «Կոմանդարիա» բերդը՝ տասնվեց տոկոսից ոչ պակաս։ Այս գինին ունի հրաշագեղ կարմրափայտի գույն, վառ, հարուստ բույր և բնորոշ համ՝ չամիչի, կարամելի, դարչինի և մեղրի երանգներով: Եթե ցանկանում եք հուշանվեր բերել Կիպրոսից, ընտրեք Commandaria Saint John-ը: Մեկ շիշը կարժենա մոտ տասը եվրո։

Շամպայն

Կիպրոսի ևս մեկ համեղ գինի Bellapice-ն է: Չի թույլատրվում այն շամպայն անվանել Եվրամիության կանոններով, որոնց համաձայն այդպես կարելի է անվանել միայն Ֆրանսիայի համանուն նահանգում արտադրված խմիչքները։ Բայց Bellapice-ը փրփրուն չոր գինի է: Եթե նախկինում «Կոմանդարիան» եկեղեցիներում հաղորդություն էր մատուցում, իսկ հիմա հատուկ տոներին խցանահանում են, ապա այս սպիտակ կիպրական շամպայնը խմում են շոգին։ Խմիչքի ուժը փոքր է՝ մոտ տասնմեկ աստիճան, բայց այն հիանալի տոնուսավորում և թարմացնում է։

Նախկինում գինին արտադրվում էր բացառապես Բելլապիչե վանքի հողատարածքներում: Խմիչքին բնորոշ է բաց ծղոտի գույնը, ոչ շատ քաղցր, հաճելի համը, խորը և վեհ բույրը։ Անհնար է չհիշատակել կիպրական այլ փրփրուն գինիներ՝ Միջերկրական Breeze (LOEL գործարան) և Duke de Nicosia (KEO): Առաջին շամպայնը շատ քաղցր է, բայց ոչ հմայիչ: Հեշտ է խմել։ «Duc de Nicosia»-ն ամենևին էլ աղանդերային խմիչք չէ։ Այն բնութագրվում է նուրբ բուրմունքով։

Կանանց խմիչք

Կիպրոսի լավագույն գինիները բնութագրվում են շաքարի բարձր պարունակությամբ։ Բայց, միևնույն ժամանակ, խմիչքները զուրկ են մածուցիկ և կպչուն մածուցիկությունից: Լավագույն սպիտակ կիսաքաղցր գինին Աֆրոդիտե է: Այս նուրբ ըմպելիքը հիանալի նվեր կլինի տիկնոջ համար։ Այն ունի նուրբ, թեթև համ, որը կարելի է դասական անվանել։ Գինու բարդ ծաղկեփնջի մեջ խառնվում են խաղողի սերմերի և թարմ կտրատած հարավային խոտաբույսերի տտիպ բույրերը։ «Աֆրոդիտեն» Կիպրոսում սովորաբար մատուցում են ռոմանտիկ ընթրիքի համար։ Սա մասամբ հիմնավորված է անվանմամբ։ Բայց այս գինին չի արբեցնում, այլ միայն լավացնում է տրամադրությունն ու տոնուսը։ Իդեալական է թեթեւ ձկան և ծովամթերքի ուտեստներ ուղեկցելու համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես մարսող միջոց՝ պանիրներով և մրգերով։ «Աֆրոդիտեն» պետք է խմել թեթևակի սառեցված վիճակում. այս կերպ ավելի լավ կզգաք բույրի և համի բոլոր նրբությունները։

Տղամարդու խմիչքներ

Կիպրոսի գինիները սպասարկում են ոչ միայն գեղեցիկ տիկնանց, այլև ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին: Սիրելիի համար լավ հուշանվեր կլինի «Օթելլոն»։ Այս կարմիր չոր գինին շատ տարածված է կղզում և նույնիսկ արական աֆրոդիզիակի համբավ ունի: Օթելլոյի ստեղծմանը մասնակցում են միայն տեղական խաղողի տեսակները։ Ըմպելիքը հնեցվում է կաղնե տակառներում։ Սա նրան տալիս է ազնիվ փայտային բուրմունք: Կարմիր չոր գինու «Օթելլո» վառ, ուժեղ համի մեջ կարելի է լսել մրգերի և տաք համեմունքների նոտաներ: Նրա ուժը տասներկու աստիճան է։ Շշի մեջ լինելուց ըմպելիքը միայն ավելի ազնիվ է դառնում. դա կարելի է տեսնել երեք տարի խցանված պահելով: Գինու համը ձեռք է բերում թեթև քաղցրություն և միևնույն ժամանակ տտիպություն։ «Օթելլո»-ն մատուցվում է ուտեստներովմուգ միս և խաղ։

Հարստացված գինիներ

Դեռևս 1980-ականներին շերին արտահանվող հիմնական արտադրանքն էր: Բայց հիմա էլ չի կարելի անտեսել Կիպրոսի այս գինու որակը։ Թեեւ վերջին տարիներին շերիի արտադրության ծավալները նվազել են։ Կիպրոսում այս ըմպելիքը պատրաստվում են հատուկ ձևով։ Չոր սպիտակ գինին ավելացնում են տեղական արտադրության կոնյակ (ուժեղացման համար) և հին Cammandaria (քաղցրության համար): Դրանից հետո շերին հնեցնում են հին կաղնե տակառներում, երբեմն՝ արևի տակ, ինչի պատճառով խմիչքը ի վերջո ձեռք է բերում բարդ, բազմակողմանի բուրմունք և նուրբ, ազնիվ համ։ Այս տեսակի գինու լավագույն օրինակներից պետք է անվանել «Ֆինո» KEO թորման գործարանից։ Էմվան (ETKO) և LOEL գինու գործարանի խերեսը նույնպես շատ լավն են:

Գինի «Սուրբ Պանտելեյմոն» (Կիպրոս)

Այս ըմպելիքը պետք է նշել առանձին։ «Սուրբ Պանտելեյմոնը» բաց ծղոտի գույնի կիսաքաղցր գինի է։ Խմիչքը տարածված է տանը (և նրա սահմաններից դուրս): Այս գինին սովորաբար մատուցում են աղանդեր պանիրների և մրգերի հետ։ Այն նաև իդեալական է ապերիտիվի համար։ Փոքր խնջույքների ժամանակ այն մատուցում են կանապեներով։ Լավ «Saint Panteleimon»-ը «KEO»-ից և կատարեց մենակատար: Այս գինու ակնարկները կոչվում են շատ թեթև: Այն թարմացնող է և չի հարվածում գլխին: Գինին կարելի է վայելել նույնիսկ օրվա ընթացքում՝ ճաշի ժամանակ։ Ծառայել այն թեթևակի սառեցված՝ շամպայնի նման։ Միայն դրանից հետո ամբողջությամբ բացահայտվում է նրա մրգային-ծաղկային փունջը։

Կիպրոսի չոր գինիներ

Բացի արդեն հիշատակված «Օթելլոյի» մասին, պետք է մի քանի խոսք ասել«Saint Ambelione» և «D'Ahere» KEO գործարանից: Սրանք կարմիր չոր գինիներ են՝ միջին խտությամբ, բարդ, հարուստ երանգներով, համով և հարուստ, վառ մրգային բույրով։ Նրանք մատուցվում են հիմնականում մեզեով` միջերկրածովյան մսային ուտեստով, ինչպես նաև տավարի սթեյքերով, բադով և որսի հետ: Կարմիր չոր գինիները չեն սառչում։ Սենյակային ջերմաստիճանում դրանց բույրն ու համը առավելապես բացահայտվում են։ Չոր վարդագույն գինիների շարքում առաջատարը Coeur de Lyon-ն է (Առյուծ սիրտը): Այս ըմպելիքն ունի հաճելի հատապտուղ-մրգային բուրմունք և գերազանց համ։ Lionheart-ը մատուցվում է եվրոպական խոհանոցի, թխած կամ տապակած միսով։ Լավ ըմպելիք՝ որպես ապերիտիվ: Բայց այս դեպքում գինին պետք է մի փոքր սառեցնել։ Այն կարող եք մատուցել նաև հիմնական ճաշի վերջում՝ պանիրներով և թարմ մրգերով։

Սպիտակ գինիներ

Ինչպես արդեն նշեցինք, ամենաբարձր գնահատված ըմպելիքները կղզու սորտերից են։ Եթե ցանկանում եք գնել Կիպրոսի սպիտակ գինիները, ակնարկները խորհուրդ են տալիս ընտրել «քսինիստերի» հիման վրա պատրաստվածները։ Կա նաև նույն անունով խմիչք՝ KEO գործարանից։ Շատ գովելի են «Fisbe»-ի ակնարկները՝ կիսաչոր սպիտակ գինի՝ գրեյպֆրուտի և խնձորի համով։ Այն մատուցվում է լավ սառեցված աղցանների հետ կամ որպես ապերիտիվ։ Ալկիոնը խորհուրդ է տրվում ձկան ուտեստների համար: Սա կիսաչոր գինի է՝ նուրբ համով և մրգերի բույրով։ Կիպրոսի տաք արևի տակ խաղողի վազերի ներկրված տեսակները ծնում են քաղցր հատապտուղներ, որոնցից հիանալի խմիչքներ են ստացվում։ Դուք պարզապես չեք ճանաչի ծանոթ Շիրազին, Ռիսլինգին և Շարդոնեին: Գինիները ստանում են մրգերի, կիտրոնի համի, մեղրի և խոտաբույսերի բույրեր, և դրանց համը համակցում է սեխի և քաղցր դեղձի նոտաները։

Թորվածքներ

Եվ վերջապեսասենք, որ Կիպրոսի որոշ գինիներ պատրաստվում են շատ թունդ։ Կղզում արտադրվող լավագույն կոնյակը «ԿԵՕ»-ի «Five Kings»-ն է։ Կիպրոսում օղի են պատրաստում։ «Ուզոն» թուրքական ռաքիի ամբողջական անալոգն է։ Ուժով առաջատարը Զիվանիան է մինչև 49 աստիճան։ Այս խաղողի օղին պատրաստվում է միջուկից։ Լավագույն Զիվանիան պատրաստվում է Կիկկոս վանքում։