2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Xanthan gum - ինչ է դա: Քսանթանը կամ սննդի կայունացուցիչ E415-ը «սննդի խտացուցիչներ» կատեգորիայից քիմիական բնական միացություն է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ որպես խտացուցիչ, գելացնող միջոց և կայունացուցիչ: Բաղադրությունը շատ լուծելի է կաթի, ջրի, շաքարի և աղի լուծույթներում։
Սննդի կայունացուցիչի օգտագործումը խոհարարության մեջ
- Երբ քսանթանն ավելացվում է աղացած միսին, արտադրանքը դառնում է ավելի առաձգական և մածուցիկ:
- Պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքը կայուն է և պլաստիկ։
- Ջերմային մշակման և պատրաստի արտադրանքի երկարատև պահպանման ընթացքում խոնավության կորուստը նվազում է։
- Սննդի խտացուցիչները օգտագործվում են սառը և տաք բաղադրիչների համար:
- Ապահովում է ճաշատեսակին սերուցքային համ։
Քսանթան մաստակի և օսլայի մեծ մասի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն աշխատում է ոչ միայն տաք, այլև սառը ուտեստների հետ, ինչը թույլ է տալիս մաստակն օգտագործել սառը բաղադրիչներով սոուսներում:
Քսանթանային մաստակ, թրթռումային կայունջերմաստիճանը, արդյունավետորեն աշխատում է աղի, ալկալային լուծույթներում, նույնիսկ թթվային: Դիմանում է սառեցման/հալման ցիկլերին և հիանալի փոխարինում է սնձանին արտադրանքի առաձգականության դեպքում:
Մոլեկուլային խոհանոցում մաստակը լայնորեն օգտագործվում է գնդաձևացման համար, այսինքն, անհրաժեշտության դեպքում, հեղուկի մեջ պինդ մասնիկների կասեցմամբ արտադրանք պատրաստելու համար։ Այն չի փոխում համի զգացողությունը, օգտագործվում է սոուսը թանձրացնելու, հեղուկներում գազերը արգելակելու, դոնդողանման մթերքների հեղուկացումը կանխելու, էմուլսիաները կայունացնելու և կայուն փրփուր պատրաստելու համար։
Քսանթանը լայնորեն օգտագործվում է նաև սառցե կոկտեյլներում. ըմպելիքը ստանում է յուղալի հյուսվածք, իսկ սառույցի կտորներն ավելի լավ են բաշխվում հեղուկի մեջ։
Թթվասերի և մայոնեզի խտացուցիչ
Սննդի արտադրության մեջ E415-ն օգտագործվում է մայոնեզի, սոուսի, թթվասերի արտադրության մեջ։ Մեծ նշանակություն է տրվում արտադրանքի արտաքին տեսքին, հետևողականությանը. դրանք պետք է լինեն միատարր, մածուցիկ, հետևողականությունը պետք է պահպանվի արտադրանքի ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում։ Որոշ ապրանքների պահպանման ժամկետը 4 ամիս կամ ավելի է։
Նման արդյունքների հասնելու համար օգնում է Քսանթան ռետինը։ Թթվասերի և մայոնեզի հիանալի խտացուցիչ E415-ն ունի բարձր կապող հատկություն, դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին և տարբեր ֆերմենտների ազդեցությանը:
Թթվասերն ու մայոնեզը կայունացուցիչի օգտագործմամբ ունեն գերազանց մածուցիկություն՝ անկախ ջերմաստիճանի տարբերություններից: Միևնույն ժամանակ մաստակն ամբողջությամբ փոխարինում է օսլային, որն ավելացվում է արտադրանքի դասական պատրաստման մեջ, ինչը համն ավելի է դարձնում։հարուստ և բուրավետ: Քսանթանային մաստակը կազմում է արտադրանքի մարմնի ողնաշարը՝ դարձնելով այն կայուն՝ չնայած ջերմաստիճանի տատանումներին:
Քսանթան ռետին. բաղադրություն և ծագում
Բայց ինչից է բաղկացած այս նյութը: Xanthan gum - ինչ է դա իրականում: Շնորհիվ canthomonas campestris բակտերիաի՝ xanthan-ի ածանցյալի, այս ապրանքը ստացել է իր անվանումը: Բակտերիան սպառում է սախարոզա և խմորում այն՝ վերածելով խիտ զանգվածի։ Զանգվածը հետագայում վերամշակվում է փոշի: Քանի որ պոլիսախարիդը պաշտպանում է բակտերիաների չորացումից, քսանթանը լայնորեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ մաշկը խոնավացնելու համար:
Քսանթան ծամոնն առաջին անգամ արտադրվել է 1950-ականներին ԱՄՆ-ում։ Մանրածախ շուկա է մտել 1960-ականների կեսերին, 1969-ին սկսել է օգտագործվել որպես սննդամթերք։ Գում կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով. Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր կաթնաշաքարից՝ որպես պանրի արտադրության կողմնակի արտադրանք: Այնուհետև մաստակը սկսեցին ստանալ եգիպտացորենից, սոյայից, ցորենից։
Նորարարություն xanthan gum-ի կիրառման մեջ
Քսանթան ռետին - ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս է այն օգտագործվում մոլեկուլային խոհանոցում: Խոհարար Ֆերան Ադրիանը մոլեկուլային գաստրոնոմիայի մեջ օգտագործել է քսանթան ռետին՝ հեղուկների մեջ խիտ նյութերը «կասեցնելու» համար։ 2005 թվականին նա հայտնի դարձավ իր «Սեխով խոզապուխտով» ճաշատեսակով՝ թափանցիկ խոզապուխտով քոսոմա՝ սեխի վառ գնդերով։
2006 թվականին քսանթանի օգնությամբ Ադրիանը ստեղծեց «Oyster with Cava» ուտեստը, որը մատուցվում էր իսպանական El Celler De Can Roca-ում, որը մի քանի տարի եղել է լավագույն հնգյակում:աշխարհի լավագույն ռեստորանները։
Գնդաձեւ ձիթապտուղ՝ խոհարար Ֆ. Ադրիայի կողմից մոլեկուլային խոհանոցի դասական՝ հակադարձ գնդաձեւացման օրինակ: Քսանթանային մաստակն այստեղ օգտագործվում է որպես ձիթապտղի հյութի խտացուցիչ, որը պարփակված է գնդերի մեջ։
Lychee Bubbles-ում xanthan gum-ը կայունացուցիչ է: Այն միանում է սպիտակ ձվի փոշու հետ՝ ձևավորելով մշտական բնօրինակ պղպջակներ:
Քսանթանի օգտագործումը դիետիկ սնուցման մեջ
Սննդի խտացուցիչները, մասնավորապես քսանթան ռետինը, օգտագործվում են սննդի և ալերգիկ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում: Ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակների մեջ քսանթանն օգտագործվում է համը և հյուսվածքը բարելավելու համար: E415-ն օգտագործվում է առանց սնձան ալյուրի արտադրության մեջ՝ ավելացնելով արտադրանքին փափկություն և առաձգականություն: Դիսֆագիա ունեցող մարդկանց համար՝ հազվագյուտ կուլ տալու դժվարություն, մաստակն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ իր մածուցիկության պատճառով: Կրեմները պատրաստվում են բանջարեղենից, մսից, ձկից, մրգերից՝ հիմնվելով xanitan gum-ի վրա։
Քսանթան ռետինի հատկությունները
Արտադրանքի տեսքը թափանցիկ է, ինչը հեշտացնում է օդային փուչիկների առաջացումը:
Համը հարուստ է, սերուցքային։
Չնայած քսանթանային մաստակն օգտագործվում է նաև սառեցված բաղադրիչները կայունացնելու համար, սակայն սառեցնելը անհրաժեշտ չէ:
Քսանթանն ունի տիկսոտրոպ հատկություն. խառնելիս այն դառնում է ավելի քիչ մածուցիկ: Չի դառնում հեղուկ։
Քսանթանլայնորեն կիրառվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև կոսմետոլոգիայում, բժշկության մեջ, ներկերի և լաքերի, հիգիենիկ միջոցների արտադրության մեջ, նավթամթերքների վերամշակման մեջ։
Քսանթան ռետին. Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
Քսանթան ռետին - ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս է դրա օգտագործումն ազդում մարդու օրգանիզմի վրա: Սա բալաստային արտադրանք է, որը չի ներծծվում մարմնի կողմից: Մարդու մարմնի վրա E415-ի բացասական ազդեցության ապացույց չկա:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քսանթան ռետին օգտագործելիս որևէ ազդեցություն չի ունենում մարդու առողջության վրա: Քանի որ xanthan-ը բնական ծագման արտադրանք է, դրան նշանակվել է անվտանգության նվազագույն մակարդակ: Այնուամենայնիվ, մասնագետները խոսում են գազերի հնարավոր դրսևորումների մասին, եթե այս մթերքը մեծ քանակությամբ օգտագործվի։
Միևնույն ժամանակ, ցածր ալերգենիկության պատճառով քսանտանը ընդունելի է դիետիկ և մանկական սննդի մեջ օգտագործելու համար։
Խորհուրդ ենք տալիս:
E500, սննդային հավելում. ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, ինչն է վտանգավոր
Երբեմն կարող եք հանդիպել այն հարցին, թե որն է E500 սննդային հավելումը: Տարբեր ապրանքների բաղադրիչների ցանկում «E» թվերը փոխարինում են հատուկ սննդային հավելումների քիմիական կամ ընդհանուր անվանումը: Դրանք օգտագործվում են գույնը, համը, հյուսվածքը բարելավելու կամ սննդամթերքի փչացումը կանխելու համար։
Կաթնաշոռ ընթրիքի համար. սննդային կանոններ, կալորիականություն, սննդային արժեք, բաղադրատոմսեր, սննդային արժեքը, բաղադրությունը և արտադրանքի օգտակար հատկությունները
Ինչպե՞ս ստանալ իսկական գաստրոնոմիական հաճույք: Շատ պարզ! Հարկավոր է միայն մի քիչ կաթնաշոռ լցնել համեղ մրգային մածունի տարայի հետ և վայելել այս համեղ դելիկատեսի յուրաքանչյուր գդալը։ Մի բան է, եթե նախաճաշին կերել եք այս պարզ կաթնամթերքը, բայց ի՞նչ, եթե որոշեք ընթրիքին կաթնաշոռ ուտել: Ինչպե՞ս դա կանդրադառնա ձեր կազմվածքի վրա: Այս հարցը հետաքրքրում է շատերին, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ պատշաճ սնուցման բոլոր պոստուլատներին:
Նատրիումի ցիկլամատը վնասակար է: Սննդային հավելում E-952
Նատրիումի ցիկլամատը հավելում է, որը գաղտագողի և արագ կերպով ներթափանցել է խանութների դարակներ և մեր խոհանոցներ: Երբեմն մենք չենք էլ մտածում, թե օրական քանի վնասակար նյութ ենք օգտագործում։ Հարկավոր է թշնամուն տեսնել հայացքով, ուստի ավելի լավ է ուշադիր ուսումնասիրել գնված ապրանքների բաղադրությունը և սննդակարգից հեռացնել վնասակար քաղցրացուցիչ պարունակողներին:
Սննդային հավելում E322 (լեցիտին). հատկանիշներ, կիրառություն և ակնարկներ
Սննդային հավելումը E322 կամ լեցիտինը հայտնաբերվել է 19-րդ դարի վերջին։ Այն հայտնաբերվել է ձվի դեղնուցում։ E322-ը նյութ է, որը մարդու մարմինը օգտագործում է որպես վառելիք և նյութ, որի միջոցով ձևավորվում են բջիջները: Շատերը վախենում են ապրանքների բաղադրության մեջ առկա E տառից և մտածում են՝ սննդային հավելումը E322 վտանգավոր է, թե ոչ։ Արդյո՞ք լեցիտինը վնասում է մարմնին, որտեղ է այն օգտագործվում, ինչ ապրանքներում է այն պարունակվում, քննարկվում է այս հոդվածում
Ի՞նչ է դեքստրինը: Սննդային հավելում E1400. օգուտ, թե վնաս
Մթերք գնելիս մեզանից շատերը չեն էլ մտածում, թե որքան վնասակար նյութեր են դրանք պարունակում։ Մենք արդեն սովոր ենք, որ սննդային հավելումները առկա են գրեթե ամեն ինչում, և չենք էլ փորձում հասկանալ, թե որտեղից է օգուտը, և որտեղ է հնարավոր վտանգը։ Այս նյութերից շատերն արգելված են արտասահմանում՝ իրենց բարձր թունավոր ազդեցության պատճառով, իսկ որոշները լիովին անվնաս են։
