Ինչպե՞ս ուտել ոստրեներ: Էթիկետի կանոններ և խոհարարական գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խոհանոցի մասնագետներն ասում են, որ ոստրեներն ամենալավ համն ունեն այն ամիսներին, երբ նրանք չեն բազմանում: Այսպիսով, սեպտեմբեր-ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում նրանց միսն ամենից հաճելին է: Ինչպես ուտել ոստրե և ինչպես պատրաստել դրանք, կարդացեք։

Պարզվում է, որ հավաքման ժամանակն ու պատրաստման եղանակներն են որոշում՝ դառնալ ծովամթերքի սիրահար, թե ընդմիշտ հրաժարվել դրանցից։ Մենք չենք ցանկանում, որ դուք բաց թողնեք այս փափկամարմինների նուրբ համը վայելելու բացառիկ հնարավորությունը, ուստի այսօր մենք հավաքել ենք բոլոր ամենակարևոր բաները խոր ծովային խոհարարությունը հայտնաբերողի համար։

Ինչպե՞ս ուտել ոստրեները կենդանի:

Քաղաքակիրթ մարդու համար ցավալի է դա լսել, բայց Եվրոպայում ընդունված է կենդանի ոստրե ուտել։ Իհարկե, դրանք եփում են, տապակած, խաշած ու պահածոյացված, բայց նաև կենդանի են ուտում։

Խեցեմորթ ուտելու այս մեթոդը համեմատաբար վերջերս է ի հայտ եկել, սակայն այն կիրառվում է բոլոր իրեն հարգող հաստատություններում։ Բայց մեկի համար, ով պատրաստվում է կենդանի ոստրե ուտել, այս առաջին փորձը կարող է համեմատվել միայն ասիական ռեստորանում առաջին բաժակ աբսենթի կամ չիլիի սոուսի հետ:

Նույնիսկ ավելի մեծդուք սթրես եք ապրում, երբ տեսնում եք մեծ թվով անհասկանալի սարքեր, որոնք նախատեսված են դրա համար, և այստեղ դժվար բան չկա, բացի նրանից, որ պետք է հաշտվել այն փաստի հետ, որ ոստրեը կենդանի է։

Oyster-ը ուտելու միջոց է

Եթե պատվիրել եք կենդանի կակղամորթեր, ապա ստուգեք դրանց թարմությունը։ Միանգամից ասենք, որ եթե պատյանը ճաքել է, ուրեմն փափկամարմինն այլևս կենդանի չէ։ Կարող եք նաև երկու լվացարան իրար դեմ հպել: Ձայնը պետք է խուլ լինի, ներսում ջուր լինի։

Սովորաբար կակղամորթերը բերում են արդեն բաց, մանրացված սառույցով պատված մեծ ափսեի վրա։ Նրանք «խմում» են ոստրեին, ուտում հացով, հաճախ յուղի շերտով պատված։ Այս առիթով նաև հայտնի է կարմիր գինու քացախի սոուսը աղով, ձիթապտղի յուղով, սոխոտով և սև պղպեղով: Այս ծովային մթերքը լվանում են Brut շամպայնով, Chablis տեսակի սպիտակ գինիով, իսկ Հոլանդիայում և Բելգիայում՝ միայն գարեջրով։

Ինչպես ուտել ոստրե

Եթե ձեզ կակղամորթեր են մատուցել իրենց պատյանով, հետևեք հրահանգներին, թե ինչպես դրանք ձեռք բերել և ստուգել դրանք:

Որպեսզի ձեր ընթրիքը չթափվի, վերցրեք լվացարանը թղթե անձեռոցիկով, սուր եզրից գտեք երկու դռների միացման վայրը, այնտեղ սահեցրեք հատուկ դանակի ծայրը։ Դանակը շրջեք կողքի վրա, որպեսզի բացվի, և անմիջապես կտրեք այն մկանը, որը կապում է փեղկերը: Սովորական խոհանոցային պարագաներն անմիջապես կծկվեն կամ կկոտրվեն։

Որպեսզի ոստրեը կենդանի է, վրան կիտրոնի հյութ քսեք (այս ուտեստի հետ կիտրոնը միշտ մատուցվում է): Կենդանի փափկամարմինը կսարսռա։ Օստրեները մատուցում են նաև տարեկանի հացով և սև պղպեղով։Սակայն խորհուրդ է տրվում միաժամանակ չուտել 12 կտորից ավելի, որպեսզի աղիների հետ կապված խնդիրներ չառաջանան։

Փորձում ենք ինքներս ոստրե պատրաստել

Իհարկե, պարտադիր չէ կենդանի ուտել ծովամթերք: Կան շատ համեղ բաղադրատոմսեր, և մենք այսօր կիսում ենք դրանցից մեկը: Առաջարկում ենք կակղամորթեր՝ թխելու համար։ Հյուրասիրություն է պատրաստում երեք հոգու համար։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 18 ոստրե.
• 30 գրամ կարագ։
• Կանաչի փունջ.
• 50 գրամ պանիր.

Կճեպները ողողեք աղաջրով, բացեք և թողեք կակղամորթը խորը պարկի մեջ։ Աղ և վրան քսել պինդ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան։ Շաղ տալ հալած կարագով։ Տեղադրեք ջեռոցում 10 րոպե թխելու համար։ Նախքան ոստրե ուտելը, ցանել դրանք խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ: