Կարկանդակ ձկով և կարտոֆիլով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ հաճելի է տանը զգալ թխելու բույրը։ Հատկապես հաճելի է, երբ թարմ պատրաստված ձկան կարկանդակի հոտ է գալիս։ Նրա բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և պետք է լինեն ցանկացած տնային տնտեսուհու ուշադրության կենտրոնում, ավելին, պատրաստման գործընթացը նրան շատ ժամանակ չի խլի։

Դասական ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակ բաղադրատոմս

Կարկանդակը պայմանականորեն բաղկացած է երկու մասից՝ սա միջուկն է և խմորը։ Յուրաքանչյուր մասի կարիք ունի իր բաղադրիչները:

Թեստավորման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝

• Կես լիտր մաքուր ջուր.
• Ցորենի սպիտակ ալյուր - մոտ 2 բաժակ.
• Խմորիչ - մոտ հինգ գրամ:
• Շաքարավազ և աղ (հավասար համամասնությամբ) - հինգ գրամ.
• Արևածաղկի ձեթ - չորս ճաշի գդալ.

Ներքին բովանդակության համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• Սոխի գլուխ.
• Սպիտակ ձկան ֆիլե (pangasius, pollock, perch) - 2-3 հատ.
• կարտոֆիլ - յոթ միջին կտոր.
• Պղպեղ և աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Խորը ամանի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Խառնել և ավելացնել ալյուրըյուղեր և խմորիչ: Այս քայլերից հետո ստացված խմորը պետք է մի կողմ դնել, այն պետք է բարձրանա։
2. Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք միջուկը պատրաստել։ Սպիտակ ձուկը պետք է ճիշտ կտրատել, իսկ կարտոֆիլը կտրել շրջանակների, ցանկալի է՝ ավելի բարակ։ Պետք է նաև սոխը մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները խառնել աղով և պղպեղով։
3. Երբ խմորը բարձրանա, պետք է վերցնել դրա մի մասը և գրտնակել, որպեսզի հիմք ստեղծվի, որը պետք է դնել հատուկ թխման տարայի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա։ Վերևում դնել միջուկը և տարածել ամբողջ մակերեսով։
4. Վերևում գլորված խմորի թերթիկ ենք դնում և ամրացնում այն եզրերին։ Կենտրոնում պետք է անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա թխվածքից։
5. Ամեն ինչ դնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամով։ Եթե կարտոֆիլը երիտասարդ է, ապա եփման ժամանակը կարելի է կրճատել 15 րոպեով։
6. Երբ եփման ավարտին մնացել է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ամբողջ մակերեսը ձվով քսել՝ ոսկեգույն և փայլուն ընդերք ստանալու համար։
7. Տորթը հանելուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել եփվի։

Հասարակ ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակ պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ որպես հիմնական ուտեստ։

Ո՞ր ձուկն օգտագործել?

Սպիտակ ձուկը շատ հարմար է նման կարկանդակներ պատրաստելու համար: Դա բավականին էժան է և համեղ: Հիմնականում այդ նպատակների համար օգտագործվում են pollock, hake կամ pangasius: Եթե կարկանդակը մատուցվում է տոնական սեղանին, ապա կարելի է կարմիր ձուկ վերցնել՝ այն ավելի խիտ է և հագեցնող։

Կարկանդակ խմոր

Կարկանդակպատրաստվում է միայն խմորիչից կամ թթվասերի խմորից։ Օգտագործելով իր նիհար տարբերակը՝ տորթը անհամ ու կոշտ է ստացվում։ Բացի այդ, այն ավելի արագ է մարում: Խմոր կարող եք գնել նաև խանութից, եթե ժամանակ չունեք ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակ պատրաստելու համար։

Կարկանդակ դոնդողով

Նման կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործվում է Թթվասերի խմոր, դրա հետ միասին կարկանդակի կեղևը շատ կարմրավուն և տապակված կլինի։ Բացի այդ, խմորը շատ ավելի արագ է եփվում։ Նույնիսկ պահածոյացված սնունդը, ինչպիսին է սաուրին, կարելի է օգտագործել որպես ձուկ:

Ձուկով և կարտոֆիլով դոնդողով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• Երեք C1 ձու.
• Սպիտակ թխելու ալյուր - մեկուկես բաժակ.
• Մայոնեզ թթվասերով կես լիտրի չափով հավասար համամասնությամբ.
• Սոխի գլուխ.
• Տապակած կամ խաշած ձուկ - 300 գրամ (կամ պահածոյացված սնունդ - 2 հատ).
• կարտոֆիլ - 250գ
• Սոդա, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարկանդակ պատրաստելու քայլեր՝

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար խառնեք երեք ձու և ալյուրը։
2. Մայոնեզը լցնել թթվասերի հետ և նորից խառնել՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և սոդա։ Խառնուրդը կարող եք դիվերսիֆիկացնել դեղաբույսերով, այնուհետև տորթը կլինի օրիգինալ և յուրահատուկ համ։
3. Թխման թերթիկը պետք է նախապես պատրաստել թխելու համար, յուղով քսել։ Լցնել խմորի մեջ և խառնուրդի հատակին դնել կտրատած կարտոֆիլի շերտերը։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ միլիմետր: Եթե շերտը ավելի հաստ է, ապա ոչինչ չի թխվի։ Կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համարխաբեք կարտոֆիլը նախապես եռացնելով, այնուհետև կտրատելով։
4. Ընտրված ձուկը սոխով պետք է դնել վրան։ Համը լավացնելու համար սոխը կարելի է նախապես տապակել։
5. Մնացած խմորը լցնել վրան և ամեն ինչ դնել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում։ Թխել մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Ձուկով և կարտոֆիլով ձեր կարկանդակը պատրաստ է, և այժմ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին դրանով:

Շտապեք բաղադրատոմս

Պատահում է, որ հյուրերն արդեն շեմին են, իսկ հիմնական ուտեստը դեռ չի եփվել։ Նման իրավիճակների համար կարող եք օգտագործել արագ ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակի բաղադրատոմսը։

Նրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• պահածոյացված սաղմոն, կոհո սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն;
• սոխի գլուխ;
• մեծ կարտոֆիլ;
• բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց սոդա;
• կեֆիր - 300 գրամ;
• ձու - 100 գրամ.

Խոհարարության տարբերակ՝

1. Կեֆիրը մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ։ Այնուհետև ձվերը լցնում ենք սոդայով և նորից մանրակրկիտ խառնում։ Ցանկության դեպքում սոդան կարելի է մարել կիտրոնաթթուով կամ քամել մի քիչ կիտրոնի հյութ։
2. Ստացված խմորն իր կառուցվածքով պետք է նմանի թթվասերի և չլինի շատ առաձգական կամ հեղուկ։ Ամենից շատ այն պետք է նման լինի նրբաբլիթի խառնուրդին։
3. Լվացված կարտոֆիլը շատ նուրբ կտրատել։ Խմորի մոտ մեկ երրորդը լցնել թխման ամանի մեջ և շարել կարտոֆիլը: Սոխը նույնպես շատ նուրբ կտրատել և տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի։
4. Դրված կարտոֆիլի վրադնել ձուկն ու պատրաստի սոխը։ Վերևում լցնել մնացած խմորը։ Ամեն ինչ 40 րոպեով դնում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Հենց ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակի ընդերքը կարմրեն, հանեք։

Այն հյուսվածքով շատ նման կլինի կաթսային:

Արդյունքում այս ուտեստի պատրաստումը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Նման բաղադրատոմսը պետք է ձեռքի տակ պահել չնախատեսված հանգամանքների դեպքում՝ անսպասելի հյուրերի տեսքով։

Խոհարարական հնարքներ

Առանց ձեթ օգտագործելու պատրաստի սոխ ստանալու համար կարող եք այն կտրատել և առավելագույն հզորությամբ մեկ րոպեով դնել միկրոալիքային վառարան։ Հետո այն ինքնուրույն կեփվի, իսկ տապակելու վրա էներգիա ծախսելու կարիք չի լինի։ Նույնը կարելի է անել հում ձկան հետ՝ մոտ 15 րոպե դնելով միկրոալիքային վառարանում։ Կառուցվածքով այն կնմանվի խաշածի։

Կարկանդակ ձկով և կարտոֆիլով

Լուսանկարը, ցավոք, չի փոխանցի այս ուտեստի ողջ գեղեցկությունը, չի փոխանցի նրա նուրբ համն ու հոտը։ Այն ստեղծելիս կարող եք օգտագործել խմոր և միջուկներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Բայց ամենահամեղ ձուկը, ըստ բազմաթիվ ակնարկների, սաուրի և վարդագույն սաղմոնն էր: Հենց նրանց հետ էլ տորթի համը դարձավ հարուստ և հարուստ։

Ձեզ ենք ներկայացնում ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակի ևս մեկ բաղադրատոմս, բայց դանդաղ կաթսայում։ Այս սարքի միջոցով ճաշ պատրաստելն ավելի հարմար է դառնում, և գրեթե բոլորը կարող են օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն խնայվում է։

Կարկանդակի համարանհրաժեշտ կլինի՝

• Կարագ - 5գ
• Կես թեյի գդալ խմորի սոդա.
• Սեղանի գդալ աղ.
• Ձու - 100գ
• Մի բաժակ ալյուր.
• Թթվասեր 20% յուղ - մոտ 200գ
• Մեկ մեծ կարտոֆիլ.
• Սոխի գլուխ.
• Պահածոյացված ձուկ.

Կարկանդակ պատրաստելու քայլեր՝

1. Սոխը շատ նուրբ կտրատել և խառնել։ Տապակել ձեթի մեջ բարձր հզորությամբ մոտ հինգ րոպե։
2. Կարտոֆիլները կտրատել շրջանակների և լցնել ջրի մեջ, որպեսզի չմգանա։
3. Ձուկը մանրակրկիտ տրորեք մինչև խաշածը և դրեք ափսեի մեջ։
4. Խմորի համար անհրաժեշտ է թթվասերը խառնել աղի և սոդայի հետ, ավելացնել ձվի հետ մայոնեզին և մանրակրկիտ խառնել։ Մեղմորեն լցնել ալյուրի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի թանձր թթվասերի նմանվող խմոր։
5. Մուլտիօջախի ամանը յուղով քսում ենք և մեջը մի քիչ խմոր լցնում։ Դրեք կարտոֆիլ: Վերևում պետք է լինի ձկան և սոխի շերտ: Լցնել մնացած խմորի մեջ։
6. Միացրեք թխելու ռեժիմը մեկ ժամով: Ավարտելուց հետո բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և թողեք, որ ուտեստը սառչի։

Կարկանդակ պատրաստ է մատուցման։

Շերտավոր խմորով ուտեստ

Որոշ դեպքերում կարելի է տորթ պատրաստել շերտավոր խմորից։ Բայց հաճախ դա հանգեցնում է ճաշատեսակի չափից ավելի չորացման, և այն մի փոքր անփույթ է ստացվում: Հետեւաբար, ավելի լավ է դեռ օգտագործել խմորը, որը նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսերում: Բարի ախորժակ: