Բալկարական խիչիններ կարտոֆիլով և պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլով և պանիրով հիչինի բաղադրատոմսը հայտնի է Կարաչայ-Չերքեզիայի կամ Կաբարդինո-Բալկարիայի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն: Այս ավանդական ազգային ուտեստը մատուցվում է միայն այն հյուրերին, ովքեր ցանկանում են առանձնահատուկ հարգանք ցուցաբերել։ Սիրելի մարդկանց համար պատրաստվում են համեղ տորթեր, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքն ունի։ Ընդհանուր առմամբ, կան առնվազն հարյուր բաղադրատոմսեր։

Այսօր մենք առաջարկում ենք ապացուցված բաղադրատոմս, որն օգտագործում են փորձառու ռուս և կովկասցի տնային տնտեսուհիները։ Դա պարզ է և հասկանալի, նույնիսկ անփորձ սկսնակ տանտիրուհին, ով որոշում է իր ընտանիքը փայփայել նոր և համեղ բանով, կկատարի առաջադրանքը:

Մի քիչ պատմություն

Կարտոֆիլով և պանրով հիչինները կովկասյան ժողովուրդների մոտ վաղուց համարվում են ծիսական ուտեստ։ Թոթուր աստծո պատվին որսորդների տոներին մատուցվում էին փարթամ լցոնված կարկանդակներ։ Բացի այդ, այս ուտեստները համարվում էին բազմաթիվ հիվանդությունների համադարման միջոց։ Մարդիկ հավատում էին, որ hychinsկարող է բուժել էպիլեպսիան, նյարդային խանգարումները, ինչպես նաև ուժեղացնել մարտիկների և հղի կանանց ուժը: Այս տորթերը նույնիսկ որպես հմայք էին օգտագործում նորածինների համար։

Բալկարիական խիչինի կլոր ձևը կարտոֆիլով և պանիրով ներկայացնում է արևը, որը հագեցվածություն և ջերմություն է հաղորդում: Երբ ընտանիքում երեխա էր հայտնվում, օրորոցում հատուկ ծես էին կատարում. Խիչինները չորս կողմից դրված էին, երբ երեխան քնեց։ Քիչ անց տորթերը կերան։ Հասկանալի էր, որ այս ծեսը երեխային ուժ կտա և ապագայում կփրկի նրան կարիքից։

Սկզբում կարտոֆիլով և պանրով խիչինի բաղադրատոմսում առկա էին ալյուրի մի քանի տեսակներ։ Նախնիները տորթեր էին պատրաստում ցորենի, տարեկանի, գարու և եգիպտացորենի ալյուրից։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ օգտագործում են ցորեն: Հիմնական բաղադրիչներն են ադըղե պանիրը, շատ կանաչեղենն ու կարտոֆիլը։ Ճշգրիտ համամասնություններ չկան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է բաղադրիչների քանակն ու տեսակն իր հայեցողությամբ:

Տարատեսակներ

Եթե նայեք կարտոֆիլով և պանիրով խիճինների լուսանկարները, որոնք պատրաստվում են Կարաչայ-Չերքեզիայում, ապա կարող եք տեսնել, որ դրանք արտաքին տեսքով մի փոքր կտարբերվեն բալկարականներից։ Բալկարական խիչինները տապակվում են բացառապես չոր տապակի մեջ, բավական բարակ փաթաթում և պատրաստ լինելուց հետո քսում են կարագով։ Կարաչայ խիչինները տապակում են մեծ քանակությամբ տաք յուղի մեջ, իսկ խմորը փաթաթում են շատ հաստ շերտով։

Բաղադրիչներ խմորի համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ձեր սիրելիներին փայփայելու համարկարտոֆիլով ու պանրով խիչինամի? Ըստ բաղադրատոմսի՝ նախ պետք է ճիշտ խմոր պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 մլ կեֆիր (կարելի է փոխարինել տնական կաթնաշոռով);
• մեկ ձու;
• մեկական թեյի գդալ աղ, սոդա և շաքար;
• 270 գ ալյուր;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ (կարելի է փոխարինել յուղոտ թթվասերով).

Մթերքներ լցոնման համար

Ինչպես վերը նշեցինք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պանրով և կարտոֆիլով բալկարական խիչինների իր տնական բաղադրատոմսը: Մենք առաջարկում ենք ապրանքների «միջին» հավաքածու և քաշ, բայց դրանք միշտ կարող են փոխարինվել ձեր հայեցողությամբ:

• 320 գ երիտասարդ ադըղե պանիր;
• մի պտղունց աղ;
• ռեհանի տերևներ;
• մեծ փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
• մի քիչ աղացած պղպեղ;
• 800գ կարտոֆիլ;
• կարագ պատրաստի ուտեստը յուղելու համար։

Ինչպես պատրաստել խիճին կարտոֆիլով և պանրով

Ուզում ենք անմիջապես նշել, որ հաջողության 70%-ից ավելին կախված է պանրի ճիշտ ընտրությունից։ Կովկասում, իհարկե, լավ համեղ տնական պանիր գնելը խնդիր չէ։ Ռուսական քաղաքներում բարձրորակ ադըղե պանիր գտնելը դժվար գործ է, բայց հնարավոր։ Օրինակ՝ կարելի է այցելել շուկա և գտնել վրացի, կաբարդացի կամ օս տատիկի, ով վաճառում է խաչապուրի և տնական պանիր է վաճառում։

Այսպիսով, դուք գտել եք կարտոֆիլով և պանրով խիչինի բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները, ուստի եկեք սկսենք պատրաստել։ Պանիրը կարելի է քերել, բայց իսկական կովկասյան տնային տնտեսուհիներըմիշտ օգտագործեք մսաղաց: Մաքրում ենք կարտոֆիլի պալարները, լվանում և դնում ենք եռման։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, այն պետք է տրորել խյուսի մեջ։ Որոշ դեպքերում տնային տնտեսուհիները կարտոֆիլը եփում են «համազգեստով», իսկ հետո հովացած պալարները մսաղացի միջով են անցնում։ Դուք կարող եք ընտրել երկու առաջարկվող տարբերակներից որևէ մեկը:

Խառնեք պանիրն ու կարտոֆիլը։ Հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից երկու: Բայց եթե ավելի շատ պանիր եք սիրում, ապա ավելացրեք: Եթե նախընտրում եք ավելի շատ կարտոֆիլի հարուստ բուրմունք ունենալ ձեր տորտիլլայում, օգտագործեք այն ավելի շատ, քան պանիրը: Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ, մանր կտրատած կանաչի և աղացած սև կամ կծու կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Կարտոֆիլի-պանրի խառնուրդից թենիսի գնդակի չափ գնդակներ ենք պատրաստում։ Միջուկը մի կողմ դնենք, անցնենք խմորին։

Ալյուրը լցնել, մի փոքր փոս անել և մեջը լցնել աղած տաք ջուր։ Խմորը հունցում ենք, բայց այն շատ կտրուկ ու խիտ չդարձնել։ Այն պետք է լինի հարմարավետ հունցելու համար, առաձգական: Թիթեղը խմորով ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել եփվի։ 20 րոպե հետո կարող եք սկսել եփել։

Խմորից փոքրիկ մանդարինի չափ գնդիկներ ենք կազմում։ Պանրով և կարտոֆիլով խիչինի պատրաստման որոշ բաղադրատոմսերում կա այնպիսի պահ, որ խմորի կտորը պետք է լինի միջուկի գնդիկի չափի։ Իրականում միջուկը պետք է մի քանի անգամ ավելի շատ լինի։ Խմորի գնդիկը հունցեք ձեր ձեռքերում և միջուկը դրեք կենտրոնում։ Խմորի եզրերը նրբորեն փաթաթեք կարտոֆիլ-պանիր գնդակի շուրջը:Այստեղ գալիս է առաձգական խմորը: Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Եթե վրան ավելցուկ է մնացել, ապա կտրեք դրանք դանակով։ Ստացված մեծ գնդիկը դրեք կտրող մակերեսին, ձեռքով մի փոքր սեղմեք ներքև, այնուհետև գրտնակով գրտնակեք բարակ նրբաբլիթի մեջ։ Ինչքան բարակ լինի նրբաբլիթը, այնքան խիճինն ավելի համեղ կստացվի։

Չոր տապակը տաքացնել։ Դա կարող է լինել ձեր ժամանակակից չկպչող թավան, կամ կարող եք օգտագործել ձեր տատիկի հին թուջե տապակը: Մակերեւույթը տաքանալուն պես նրբաբլիթը տեղադրեք կենտրոնում։ Հրդեհը միջին է. Յուրաքանչյուր կողմից եփելու ժամանակը մեկ րոպե է: Հենց որ տորտիլյաների մակերեսին սկսում են երևալ մուգ տապակած բծեր, կարող եք շրջվել: Եթե հիխինը սկսում է ուռչել, պարզապես ծակեք այն դանակով։

Տորթերը հանում ենք թավայից։ Յուղել առատ կարագով։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել տորթի եզրերին։ Որպեսզի դրանք արագ չչորանան, լավ յուղեք յուղով։ Յուրաքանչյուր հաջորդ թխվածքը դնում ենք նախորդի վրա, ինչպես բլիթները։ Խիչինները մատուցում են տաք վիճակում՝ կարտոֆիլով և պանիրով։ Դույզը կարելի է կտրել երկու կամ չորս մասի։

Թեստավորման այլ տարբերակներ

Բավականին հաճախ բալկարական խիչինի խմորը կեֆիրի վրա չեն պատրաստվում, այլ օգտագործում են այլ ապրանքներ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ կարճ ցուցակ, որից յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ընտրել իր համար հարմար տարբերակ՝

• հանքային ջուր;
• միայն տաք ջուր թեյնիկից;
• թարմ կաթ;
• թթու կաթ;
• կաթնամթերքշիճուկ;
• ջուր մայոնեզով.

Այլ լցոնումներ

Այս ուտեստի հայրենիքում, իհարկե, ամենահայտնի տարբերակը կարտոֆիլն է, պանիրն ու կանաչեղենը։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ և այլ համեմունքներ՝

• Կոշտ պանիր, երիտասարդ կանաչ սոխ, մաղադանոս, պանիր։
• Ադիգե պանիր, երեք մեծ պճեղ սխտոր, խաշած կարտոֆիլ։
• Խաշած գառան միս, սոխ, աղացած սև պղպեղ, կանաչի.
• Խաշած տավարի միս, կանաչի, ադըղե պանիր, սխտոր.
• Տնական կաթնաշոռ, պինդ պանիր, սխտոր, կանաչեղենի մեծ տեսականի.

Գաղտնիքներ և նրբություններ

Բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ։ Ավելի լավ է խմորի մածունն ու միջուկի պանիրը տնական լինեն։

Պանրով և կարտոֆիլով խիչինի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ուստի ընդունելի են համամասնությունների փորձարկումները։ Բայց հիշեք, որ միշտ պետք է ավելի շատ միջուկ լինի, քան խմորը։ Որքան բարակ փաթաթվի, այնքան խիճիններն ավելի համեղ կստացվեն։

Մի վախեցեք փորձարկել դեղաբույսերի և համեմունքների հետ:

Շատ կանաչապատում ողջունելի է։

Տորթը անպայման ծակեք, եթե տապակելու ժամանակ այն ուռել է։ Իհարկե, պանիրը չի «պայթի» և չի թռչի առաստաղ, բայց թափված միջուկը կբիծի թավայի վրա։

Բալկարական տորթերը լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում, երբ յուղը նոր է սկսել հալվել մակերեսի վրա: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ցուրտ ժամանակ խիճիններն իրենց համով պարզապես զարմանալի են։ Դրանք նույնպես կարող են ներկայացվելորպես մսային ուտեստի կամ տաք ապուրի ուղեկցում։