Կարկանդակներ բրնձով և աղացած միսով. բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնային թխումը միշտ էլ տարածված է եղել: Հմուտ տանտիրուհին միշտ կարող է զարմացնել հյուրերին՝ պատրաստելով ինչ-որ սննդարար և համեղ բան։ Բրնձով և աղացած միսով կարկանդակները վաղուց են դարձել իրենց ժողովրդականությունը՝ լինելով քաղցը հագեցնելու հիանալի միջոց։

Խոհարարության հիմնական խորհուրդներ

Եթե որոշել եք կարկանդակներ պատրաստել տանը, կարող եք ընտրել գործընթացի մի քանի մոտեցում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում՝ խմոր գնել, թե տանը պատրաստել։ Աղացած մսի հարցը նույնպես որոշվում է անհատական կարգով։

Անկասկած, աղացած մսով և բրնձով կարկանդակների միջուկն ընտրելիս ավելի լավ է թարմ միս գնել և օգտագործել մսաղաց։ Այս տարբերակում ավելի մեծ վստահություն կլինի արտադրանքի որակի նկատմամբ։

Կարևոր է, որ կարկանդակները լցնելու համար բրինձը պետք է նախապես խաշած լինի։ Հակառակ դեպքում նա չի հասցնի մինչեւ վերջ եփել, իսկ պատրաստի ուտեստը կփչանա։ Աղացած միսը նույնպես խորհուրդ է տրվում նախապես տապակել, բայց նույնիսկ հում աղացած միսը ժամանակ կունենա խմորի ներսում պատրաստության հասնելու համար։

Նաև հետ կարկանդակ պատրաստելու համարբրինձն ու աղացած միսը կարող են օգտակար լինել:

1. Խոնարհվել.
2. Կանաչ.
3. Սունկ.
4. Ձու.
5. Համեմունքներ.

Լրացման վերջնական տարբերակը կախված է տանտիրուհու երևակայությունից և անձնական նախասիրություններից։ Խմորը օգտագործվում է ինչպես խմորիչ, այնպես էլ շերտավոր: Ընտրությունը մեծ է, ստորև ներկայացված են բրնձով և աղացած մսով կոտլետների բաղադրատոմսերը։

Տապակած կարկանդակի բաղադրատոմս

Դիտարկենք ճաշ պատրաստելու տարբերակը, որտեղ խմորը պատրաստվում է ինքներդ: Այս բաղադրատոմսը ավելի երկար կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն:

Պահանջվող ապրանքներ՝

1. Պարզ ջուր - մոտ 400 մլ.
2. Մեկ ձու.
3. Ալյուր.
4. Շաքար և աղ.
5. Կարագ.
6. Խմորիչ.
7. Խոնարհվել.
8. նկ.
9. աղալ.
10. Բուսական յուղ.
11. Համեմունքներ ըստ ճաշակի և նախասիրությունների։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ամեն ինչ սկսվում է խմոր հունցելուց։ Առանձին ամանի մեջ խմորիչը (10 գրամ) և շաքարավազը (մոտ 2 ճաշի գդալ) լուծվում են տաք ջրի մեջ։ Ամեն ինչ խառնում են, մի գդալ աղ են ավելացնում, մեկ ձուն և ալյուրը աստիճանաբար դուրս են թափում։ Բաղադրիչները խառնվում են այնքան, մինչև խմորի խտությունը դառնա փափուկ, բայց ոչ հոսող։
2. Հաջորդում ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, և խմորը մնում է տաք տեղում մոտ 2 կամ 2,5 ժամ։ Այն պետք է թրմվի։
3. Մինչ խմորը հասնում է ցանկալի վիճակին, կարող եք անցնել միջուկի պատրաստմանը։ Բրինձը (մոտ 150 գրամ) եփում են մինչևպատրաստ է։
4. Մանր կտրատած սոխը (մեկ սոխը) տապակում են թավայի մեջ, վրան աստիճանաբար ավելացնում են աղացած միս։ Ամեն ինչ տապակվում է գրեթե մինչև եփվի և խառնվում է բրնձի հետ։
5. Համեմունքներ, սխտոր, աղ, պղպեղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի փորձարկում է իր հայեցողությամբ:
6. Պատրաստի խմորը պետք է բաժանել հավասար մասերի, գրտնակել, շարել միջուկը և կազմել կարկանդակներ։ Չափը նույնպես որոշում է սեփականատերը։
7. Բրնձով և աղացած միսով տապակած բլիթները եփում են շատ ձեթով տապակի մեջ։ Հարկավոր է մի կողմից լավ տապակել, որից հետո կարելի է շուռ տալ և հասցնել պատրաստի։

Խնդիրն արդարացված կլինի, բոլոր տնային տնտեսությունները կգնահատեն պատրաստի ուտեստը:

Կարկանդակներ ջեռոցից

Բրնձով և աղացած մսով կարկանդակները կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում, այսինքն՝ թխած, ոչ տապակած։ Բայց այս բաղադրատոմսը պահանջում է խմոր, որն ավելի փարթամ և փարթամ լինի:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. Կաթ.
2. Ձու.
3. աղալ.
4. նկ.
5. Մարգարին.
6. Շաքար և աղ.
7. Բուսական յուղ.
8. Խմորիչ.
9. Ալյուր.
10. Սոխ և սխտոր.

Խոհարարության հիմնական քայլերը՝

1. Խմորը պատրաստելու համար խառնեք տաք ջուրն ու կաթը (համապատասխանաբար 100 և 250 մլ)։ Ավելացնում ենք շաքարավազ, խմորիչ և մի քիչ ալյուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում տաք տեղում։
2. Երկու ձուն հարում ենք 0,5 թեյի գդալ աղի հետ, միացնում հալած մարգարինին ևխմորիչ խառնուրդ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, թույլատրվում է ալյուր ավելացնել՝ ցանկալի խտության հասնելու համար։ Նման խմորը պետք է ավելի երկար թրմվի՝ առնվազն երեք ժամ։
3. Զուգահեռաբար պատրաստվում է միջուկը։ Բրինձը եփում են, աղացած միսը տապակում են սոխի հետ և խառնում բրնձի հետ։ Բոլոր համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի և անձնական նախասիրությունների:
4. Պատրաստի խմորը բաժանում են հավասար մասերի, որոնք գրտնակում են և դրանցից կարկանդակներ են գոյանում։ Դրանք դրված են թխման թերթիկի վրա, բայց դուք չեք կարող դրանք անմիջապես ուղարկել ջեռոց, դրանք պետք է մի փոքր եփվեն:
5. Հաջորդում ենք կարկանդակների վրան քսում ձվի դեղնուցով, իսկ աղացած մսով և բրնձով կարկանդակները ուղարկում ենք ջեռոց 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։։

Նման գործողություններից հետո կարող եք հանգիստ մաղթել բարի ախորժակ։

Կարկանդակներ բրնձով և աղացած շերտավոր խմորով

Նման կարկանդակների համար թույլատրվում է օգտագործել շերտավոր խմոր։ Սա զգալիորեն կրճատում և հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը: Միևնույն ժամանակ, աղացած միսը նույնպես չի կարելի նախապես տապակել։

Պահանջվող ապրանքներ՝

1. Շերտավոր խմոր.
2. նկ.
3. աղալ.
4. Խոնարհվել.
5. Կարագ.

Կարկանդակ պատրաստելու գործընթացը՝

1. Խմորը (700 գրամ) պետք է հանել սառնարանից և թողնել սառչի։ Ամենից հաճախ շերտավոր խմորը գնում են խանութից՝ սառեցման բաժնում։
2. Բրինձը եռում են մինչև փափկի։ Միաժամանակ սոխը կարմրում է (ոչ տապակած) թավայի մեջ, այնպես որ միջուկի մեջ այն ավելի հյութալի կլինի։
3. Աղացած միսը, սոխը և բրինձը խառնվում են մեկ տարայի մեջ,համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:
4. Խմորը գրտնակում ենք և բաժանում հավասար քառակուսիների, որոնց վրա շարում ենք միջուկը։ Կարկանդակները կաղապարում են և դնում թխման թերթիկի վրա։
5. Կարևոր է կարկանդակների միջև բաց թողնել, ինչը թույլ կտա լավ թխել ջեռոցում։
6. Շերտավոր խմորները բրնձով և աղացած միսով թխում են մոտ 25 րոպե մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս բաղադրատոմսը տանտիրուհուց քիչ ժամանակ է խլում, իսկ համը չի զիջում տնական խմորից պատրաստված կարկանդակներին։

Արագ բաղադրատոմս ձվի միջուկով

Աղացած մսի կամ բրնձի ոչ բավարար քանակությունը միջուկի մեջ կարելի է փոխհատուցել՝ վրան ձու և կանաչի ավելացնելով։ Այս տարբերակը բավականին հաճախ է օգտագործվում, հատկապես, որ կարկանդակների համն էլ ավելի հետաքրքիր է դառնում։

Ապրանքների ցուցակ՝

1. Խմորիչ խմոր.
2. նկ.
3. աղալ.
4. Խոնարհվել.
5. Ձու.
6. Կարագ.
7. Համեմունքներ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Խմորը հունցվում է տանտիրուհու համար հարմար բաղադրատոմսով։ Այս կարկանդակները կարելի է եփել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում։
2. Բրինձը եփում են մինչև պատրաստ լինի։ Ձվերը եփում են առանձին (մոտ 4 հատ):
3. Ձվերը սառչում են և մանր կտրատում, վրան ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի և եփած բրինձ։
4. Աղացած միսը տապակվում է առանձին, ապա խառնում մնացած միջուկի հետ։
5. Կարկանդակները ձուլվում են պատրաստի խմորից։ Հետագա պատրաստումը կախված է ընտրված բաղադրատոմսի տարբերակից:

Հաճախ տնային տնտեսուհիները հնարքների են դիմում, օրինակ՝ միջուկին մի կտոր բեկոն ավելացնում։ ATԵրբ եփվում է, այն հալվում է, և կարկանդակներն ավելի հյութալի են դառնում։

Հնարքներ տանտիրուհու համար

Բացի բոլոր դեղատոմսերի առաջարկություններին հետևելուց, դուք կարող եք դիմել խորհուրդների, որոնք մշակվել են այլ խոհարարների փորձով:

1. Եթե կարկանդակները տապակվում են ձեթով, ապա ավելորդ ճարպը կարելի է հեռացնել՝ պատրաստի ուտեստը թղթե անձեռոցիկների վրա դնելով։ Յուղը կներծծվի, և կարկանդակները կարող են տեղափոխվել այլ ուտեստ։
2. Կարևոր է հիշել, որ խմորիչ խմորը ջերմության կարիք ունի, իսկ շերտավոր խմորին՝ սառը: Այս կանոնի պահպանումը երաշխավորում է համեղ ուտեստը։

Տանտիրուհու ֆանտազիան ամենօրյա սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու լավագույն միջոցն է։ Սիրով պատրաստված ուտեստները կզարդարեն ցանկացած սեղան։