Տիրամիսու դասական տորթ՝ տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տիրամիսուն աղանդեր է ծագումով Իտալիայից: Դրա հիմքը փափուկ մասկարպոնե պանիրն է։ Եթե Tiramisu տորթը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, ապա, բացի mascarpone-ից, կազմը ներառում է նաև Savoiardi չոր թխվածքաբլիթներ, շաքարավազ, ձու, սուրճ, թունդ ալկոհոլ, իսկ աղանդերը զարդարում է քերած շոկոլադը կամ կակաոյի փոշին։ Այս աղանդերը թխելու կարիք չունի, և դրա խտությունը նման է պուդինգի։

Իտալերենից թարգմանված այս «ուրախացնել ինձ» բառը սուրճի և կակաոյի համադրության պատճառով այն համարվում է հուզիչ։

Սա աշխարհի ամենահայտնի աղանդերն է և մատուցվում է թանկարժեք ռեստորաններում և ընտանեկան սրճարաններում: Երբեմն բաղադրատոմսն ավելի էժան է լինում, և ալկոհոլն ու սուրճը փոխարինվում են բուրավետիչներով։

Որտեղի՞ց է ծագել անունը:

Տիրամիսուն ծնվել է Իտալիայում, ինչպես պիցցա և սպագետտի: Նրա ծագման մասին բազմաթիվ լեգենդներ կան։ Խոսակցություններ կան, որ առաջին անգամ այն պատրաստվել է Տոսկանայի շրջանում՝ Սիենա քաղաքում, տասնյոթերորդ դարի վերջին։ Սիենայի լավագույն հրուշակագործները դասական տորթ են պատրաստել«Տիրամիսու»՝ ի պատիվ դուքսի, ով շատ էր սիրում քաղցրավենիք։ Հետո այն անվանեցին «Դյուկի ապուր»:

Հետագայում այս բաղադրատոմսը հասավ Ֆլորենցիա, իսկ այնտեղից՝ Վենետիկ, որտեղ այն հայտնի դարձավ կուրտիզանուհիների շրջանում: Ասում են, որ կուրտիզանուհիներն են այն անվանել «Տիրամիսու»՝ աֆրոդիզիակ հատկությունների պատճառով։

Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ այս աղանդերը հորինվել է 60-70-ական թվականներին Տրեվիզո քաղաքի ռեստորաններից մեկում։ Իսկ այն հայտնագործող իտալացին այժմ ապրում է ԱՄՆ-ում և հանդիսանում է աղանդերի մատակարար։

Ամենաոչ ռոմանտիկ տարբերակը մեզ ասում է, որ իտալացիները վաղուց են հորինել այս աղանդերը՝ չոր թխվածքաբլիթները թաթախելով տաք սուրճի մեջ լիկյորով:

Որտե՞ղ ուտել ամենահամեղ «Տիրամիսուն»

Այժմ «Տիրամիսու»-ն կարող եք տեսնել ցանկացած ռեստորանի կամ սրճարանի մենյուում։ Բայց հազվադեպ, որտեղ կարելի է փորձել տիրամիսու դասական բաղադրատոմսով: Վավերական Տիրամիսուն պատրաստվում է թարմ մասկարպոնեից, պանիր, որը պատրաստված է յուղայնությամբ թարմ սերուցքով, ինչի պատճառով էլ այն այդքան համեղ և հագեցած է:

Ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը սավոյարդին է՝ ձվի սպիտակուցից, շաքարավազից, ալյուրից և չոր թխվածքաբլիթից պատրաստված նուրբ, օդային թխվածքաբլիթներ։

Մարսալա գինին (կամ այլ ալկոհոլ) նույնպես կարևոր բաղադրիչ կլինի: Սա գինի է, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի քաղցրավենիք պատրաստելու համար։

Սրանից հետևում է, որ «Տիրամիսուն» կազմող բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել միայն Իտալիայում։ Եթե այնտեղ պատվիրեք պանիր, չեք կարող վստահ լինել, որ այն կհասնի անվնաս։

Բայց դուք կարող եք պատրաստել դասական Տիրամիսու տորթդեղատոմս տանը. Այս մասին ավելի ուշ:

Դասական բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 250 գրամ մասկարպոնե.
2. 75 գրամ շաքարավազ.
3. 3 դեղնուց.
4. 120 գրամ թխվածքաբլիթ:
5. 2-3 թեյի գդալ լուծվող սուրճ։
6. 3-4 ճաշի գդալ կոնյակ։
7. Մեկ ճաշի գդալ կակաո.

Սուրճի պատրաստում. Լուծվող սուրճ (2-3 թեյի գդալ) երկու հարյուր միլիլիտր եռման ջրի դիմաց): Հովացրեք, լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք կոնյակ կամ Ամարետո լիկյոր։ Շաքարավազը դեղնուցներով լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այս զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցրեք մասկարպոնեն և հարեք մինչև համասեռ հաստ զանգված ստացվի։

Թխվածքաբլիթների կեսը թաթախեք սառեցրած սուրճի մեջ և մի շերտով լցրեք իրար մոտ կաղապարի մեջ։ Նրանց վրա քսել սերուցքային պանրի 1/2-ը և հարթ հարթեցնել։ Այժմ մնացած թխվածքաբլիթները թաթախեք սուրճի մեջ և սերուցքի վրա սերտորեն տեղադրեք։ Շաղ տալ մի քիչ սուրճ: Քսել մնացած կրեմը և հարթեցնել։ Ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն չորս ժամ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մի քիչ կակաո կամ մանր քերած շոկոլադ։

Տնական Տիրամիսու

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. Mascarpone - 250 գրամ.
2. Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - մոտ քսան կտոր:
3. էսպրեսսո - 250 միլիլիտր.
4. Ծանր սերուցք - 250 մլ.
5. Amaretto լիկյոր - հինգ ճաշի գդալ.
6. Շաքար - երեք ճաշարանգդալներ.
7. Ձու - երկու հատ.
8. Կակաոյի փոշի - թեյի գդալ ցողելու համար։

Չորս ճաշի գդալ Ամարետտո լցնել ամանի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք շաքարավազի կեսը դեղնուցներով, մինչև ստանանք թեթև, համասեռ զանգված։ Ավելացնել մասկարպոնեն և հարել։ Վերցրեք երրորդ ամանը և այնտեղ հարեք սերուցքը, ավելացրեք պանրի սերուցքը և ամեն ինչ նրբորեն խառնեք։

Շաքարավազի կեսը հարել սենյակային ջերմաստիճանում ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Ձվի սպիտակուցը խառնել սերուցքային պանրի հետ, ավելացնել Ամարետոն և հարել։

Բարձր շրջանակներով ամանի մեջ դնել սավոյարդին, մի փոքր թրջել խառնած լիկյորով և էսպրեսսոյով, որպեսզի թրջվի: Վերևում դնել և հարթեցնել կրեմի շերտը։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան՝ սկզբում թխվածքաբլիթներ, հետո կրեմ։ Պատրաստի տիրամիսուն ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ։ Սառեցրած «Տիրամիսու»-ն կտրատում ենք ու դնում ափսեի մեջ։ Շաղ տալ կակաոյի փոշիով։

Դա կարող եք մի փոքր այլ կերպ անել՝ մատուցել մասերի: Վերցրեք ամանները, դրեք մի քանի թխվածքաբլիթ, իսկ վրան կրեմ: Այս աղանդերը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ օր։

Պարզեցված Տիրամիսուի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 1, 4 լիտր թարմ սուրճ.
2. 750 գրամ մասկարպոնե կամ յուղայնությամբ կաթնաշոռ։
3. 6 ճաշի գդալ ռոմ։
4. 6 ձու.
5. 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։
6. 6 ճաշի գդալ շաքարավազ.
7. 3 պատրաստի բիսկվիթ.

Սպիտակուցներառանձին դեղնուցներից: Դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրանա շաքարավազի հետ։ Անընդհատ խառնել, ավելացնել պանիրը (եթե կաթնաշոռը, մաղով մանրացնել) և ռոմ։ Սպիտակուցները հարում ենք լավ փրփուր դառնալու և ավելացնում զանգվածի մեջ, նրբորեն խառնում։ Թխվածքաբլիթն արագ թաթախեք սառը սուրճի մեջ, հանեք և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Բիսկվիթային տորթը դնել կլոր ձևի հատակին, վրան քսել կրեմի մի մասը, վրան ծածկել երկրորդ տորթով և կրկին քսել կրեմը։ Պատրաստի Տիրամիսուն ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի ընդերքը չառաջանա, սառնարանում դրեք առնվազն չորս ժամ, մատուցելուց առաջ ցողեք կակաո։

Կաղապարի հատակին թխվածքաբլիթով տորթ ենք դնում, վրան պատում ենք կրեմի մի մասով, վրան քսում հաջորդ տորթը, նորից կրեմով պատում, հետո երրորդ տորթն ու վրան կրեմի շերտ։ Պատրաստի արտադրանքը ծածկեք թաղանթով և երեք ժամով դրեք սառնարան: Մատուցելուց առաջ զարդարեք կակաոյի փոշիով։

Սավոյարդի

Սավոյարդի - թխվածքաբլիթի խմորից թխվածքաբլիթներ, օդամղիչ, ծակոտկեն, երկարավուն ձևով: Իր կառուցվածքի շնորհիվ այն հիանալի ներծծում է կրեմն ու հեղուկը։ Սավոյարդին հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և այն չի ստեղծվել հատուկ տիրամիսուի համար, ինչպես շատերն են կարծում:

Ռուսաստանում և Անգլիայում թխվածքաբլիթները կոչվում են «տիկնոջ մատներ»:

Այս թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը հինգ դար շարունակ անփոփոխ է մնացել, և այն ինքներդ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դրա բաղադրատոմսը չի ներառում փխրեցուցիչի կամ սոդայի ավելացում, բայց խմորը թեթև է և օդափոխիչ: Ո՞րն է գաղտնիքը: Իսկ գաղտնիքը դեղնուցների և սպիտակուցների առանձին և մանրակրկիտ հարման մեջ է։Փխրուն ընդերք ստանալու համար ջեռոցում թխելուց առաջ ցանում են շաքարի փոշի։

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. Ձվի սպիտակուց - 3 հատ.
2. դեղնուց - 2 հատ.
3. Շաքարավազ - 60 գրամ.
4. Ալյուր - 50 գրամ.
5. Շաքարի փոշի - 30 գրամ.

Սպիտակուցները հարում ենք կլոր գագաթների (ոչ սուր), վրան ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը և հարում ենք մինչև սուր գագաթները դառնան։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները մինչև փարթամ: Միավորել դրանք սպիտակուցներով, ավելացնել մաղած ալյուրը, խառնել, լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և շերտերի տեսքով դնել թխման թերթիկի վրա՝ չմոռանալով նրանց միջև հեռավորություն թողնել։ Վրան ցանել շաքարի փոշի, դնել ջեռոցը տասը րոպե երկու հարյուր աստիճանով։ Թխվածքաբլիթները սառչելիս կպնդանան։

Ինչպե՞ս պատրաստել մասկարպոնե ինքներդ։

Մասկարպոնե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 20% յուղայնությամբ թթվասեր՝ մեկուկես կիլոգրամի չափով։ Այս քանակից կստացվի մեկ կիլոգրամ հարյուր գրամ պանիր։ Եթե պանիրը չի պատրաստվում օգտագործել աղանդերի մեջ, ապա այն կարելի է աղել, պղպեղ անել և ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ։ Վերցրեք մի կաթսա և քամոց: Շղարշը պետք է հինգ անգամ ծալել՝ խիտ կառուցվածք ստանալու համար։ Թավայի վրա քամոց ենք դնում, իսկ ներքևում շոր քսում։ Սառեցված թթվասերը շարել սլայդով: Յուղոտ թթվասերը յուղոտ պանիր կպատրաստի: Եթե թթվասերը ցածր յուղայնությամբ է, ապա շիճուկը շատ կլինի, բայց մասկարպոնեն քիչ կլինի։ Ստացված շիճուկը կարելի է օգտագործել նրբաբլիթի կամ կարկանդակի խմորի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թթվասերը պետք է լինիշատ թարմ. Կաթնաշորը շատ ամուր կապեք, որպեսզի այն լավ փակվի։ Վերևում դրեք 2-4 կգ կշռող ծանր առարկա։ Ամբողջը երեք օրով դրեք սառնարանը։ Ընդամենը երեք օրից շիճուկը կթափվի, և դուք կստանաք ամենահամեղ և նուրբ մասկարպոնե պանիրը։ Կարելի է քսել հացի վրա, օգտագործել որպես կրեմի հիմք և այլն։

Դասական տորթ «Տիրամիսու» (բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ)

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 2 ձու.
2. 60 գրամ շաքարավազ.
3. 60 գրամ ալյուր.
4. Շաքարի փոշի.

Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք տարբեր բաժակների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել երեսուն գրամ շաքարավազ։ Երկու խառնուրդներն էլ մաքուր հարիչով հարում ենք մինչև փրփրուն։ Միավորել դրանք մեկ ամանի մեջ։ Որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի, խառնել ներքեւից վերեւ։ Ամբողջ ալյուրը մաղել և խառնել։ Խմորը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և խողովակով կաղապարի մեջ տորթ պատրաստելու համար: Այս խմորը կարող եք թխել նաև թխելու թղթի կամ սիլիկոնե խսիրի վրա։

Պետք է տոպրակ, որպեսզի տորթերը նույնը լինեն, և խմորը հարթեցնելու կարիք չլինի։ Փխրուն վերնաշապիկի համար շաղ տալ շաքարի փոշի։

Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ տասնհինգ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք ծայրերը, որպեսզի չչորանան։

Պատրաստում ենք կրեմ և ներծծում

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 325 գրամ սուրճ.
2. 50 գրամ շաքարի փոշի.
3. 250 գրամ մասկարպոնե.
4. 250 գրամ թանձր սերուցք.
5. 4 դեղնուց.
6. 10 գրամ թերթիկ ժելատին.
7. 25 գրամ ալկոհոլ։

Նախ պատրաստեք սուրճի օշարակը։ Վերցրեք էսպրեսսո - հարյուր քսանհինգ գրամ: Մի օգտագործեք լուծվող սուրճ: Սուրճը եփեք վառարանի վրա, որպեսզի ծավալը տասն անգամ պակասեցնի։

Խոհարարության ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ 250 գրամ մասկարպոնե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։ 250 գրամ սերուցքը հարում ենք ամանի մեջ մինչև փափկի ու մի կողմ թողնում։

Զանգվածը կսպիտակի և կմեծանա։

Ժելատինը պետք է թրջել սառը ջրով։

Դեղնուցները համակցվում են մասկարպոնեի հետ։ Դրանց վրա կրեմ ավելացրեք և նորից խառնեք։

Թխվածքները թրջել երկու հարյուր գրամ սուրճով և ալկոհոլով։ Թրջել տորթերը երկու կողմից։

Դրանք պետք է լիովին հագեցած լինեն։

Գոլորշիացված սուրճի մեջ ժելատին ավելացրեք։ Լցնել կրեմի մեջ և հարել։

Ձևը ներսից ծածկում ենք թաղանթով: Դնում ենք կրեմի կեսը և դնում տորթը։ Այնուհետև լցնել մնացած կրեմը և դնել երկրորդ տորթը։ Դնել սառնարանում առնվազն չորս ժամ։

Սերուցք՝ դասական «Տիրամիսուն» մասկարպոնեով զարդարելու համար

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 100 գրամ սուրճ.
2. 50 գրամ շաքարի փոշի.
3. 10 գրամ կակաո.
4. 75 գրամ - կաթնաշոռ սերուցքային պանիր.
5. 75 գրամ մասկարպոնե.
6. 3 գրամ ալկոհոլ։

Սուրճը եռում է, ինչպես առաջին անգամ։ Բոլոր բաղադրիչները դնել ամանի մեջ և հարել։ Կրեմը տեղափոխեք պարկի մեջ։

Հանեք աղանդերը կաղապարից, թաղանթը դեռ մի հանեք։ Դրեք դուրսգեղեցիկ կրեմ տորթի վրա: Վերևից կակաո ցանել։

Դեսերտը դնել սառնարանում, մի երկու ժամ հետո կարելի է մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, Տիրամիսու տորթի այս դասական բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել տանը: