2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Շատերը կարծում են, որ աշխարհահռչակ «Պրահա» տորթը խորհրդային խոհանոց է եկել Չեխիայից։ Չնայած այս եզրակացության թվացյալ տրամաբանությանը, այն ոչ մի հիմք չունի՝ հայտնի աղանդերը մշակել է մոսկովյան համանուն ռեստորանի ղեկավար Վլադիմիր Գուրալնիկը։ Նուրբ կարագի կրեմով և ֆոնդով շոկոլադե տորթեր անմիջապես սիրահարվեցին խորհրդային քաղաքացիներին և արագորեն տարածվեցին Միության հրուշակեղենի ամբողջ տարածքում: Այն ժամանակ հրուշակագործները քիչ էին մտածում, թե ինչպես զարդարել Պրահայի տորթը. նրանք սահմանափակվեցին միայն կարագի վարդերով և շոկոլադե գլազուրով։ Այսօր անվճար վաճառքում կարող եք գտնել մաստիկ, թարմ հատապտուղներ, բոլոր տեսակի տոպերներ և այլ ձևավորումներ, որոնք դժվար չի լինի կրկնել անգամ անփորձ տնային տնտեսուհու համար։
Փորձարարական հրուշակագործ
Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկը սկզբում հրուշակեղենի արվեստ է սովորել Մոսկվայից մեկումքոլեջներ. Իրականում ինչպե՞ս է սովորել։ Փորձեցի հաշվի առնել, որ ԳՕՍՏ կա, և Խորհրդային Միության բոլոր խոհարարները պետք է խստորեն հետևեն դրան։ Վլադիմիրը հաճախ չէր համաձայնվում բաղադրիչների ավելացման համամասնություններին և հաջորդականությանը, բայց նրբանկատորեն լռում էր՝ ըստ երևույթին կռահելով, որ իր ժամանակը դեռ չի եկել։
Այնուհետև հաջորդեց պրակտիկան մի քանի հրուշակեղենի խանութներում, աշխատանք Պրահայի ռեստորանում և ցավալի վերածվել խոհարարի: Միայն բաղձալի դիրքը ստանալուց հետո տղամարդը որոշեց առաջին փորձերը։
Չնայած նոր բաղադրատոմսերի ներդրման դժվարությանը, սովետական ռեստորանները փորձեր անելու իրավունք ունեին, և Գուրալնիկն օգտվեց դրանից. ենթադրվում է, որ իր կյանքի ընթացքում նա մշակել է ավելի քան 30 օրիգինալ բաղադրատոմս, որոնցից յուրաքանչյուրը գրավել է իր արժանի տեղը։ ԳՕՍՏ-ում.
Վիեննական տորթ չեխական անունով
Բայց վերադառնանք «Պրահա». Գուրալնիկը, ով բավականին երկար սովորել է չեխոսլովակացի գործընկերների հետ և լավ ծանոթ է արտասահմանյան խոհանոցին, որոշել է իր նոր շոկոլադե աղանդերի համար հիմք ընդունել վիեննական «Sacher» շոկոլադե տորթը։ Խիղճը թույլ չտվեց հրուշակագործին պարզապես պատճենել բնօրինակ բաղադրատոմսը՝ փոխարինելով անունը, ուստի նա որոշեց փոփոխել վիեննական կարկանդակը՝ դրան ավելացնելով անհատականություն. ահա թե ինչպես են ծնվել կարագի կրեմն ու շոկոլադե ֆադը, որոնք դարձան կարկանդակի հատկանիշը։ Խորհրդային աղանդեր.
Առաջին նմուշները ցույց տվեցին, որ հանդիսատեսը չափազանց դրական է ընդունել աղանդերը, ուստի այն շուտով ներառվել է ԳՕՍՏ-ի մեջ և կարելի է պատրաստել ցանկացած հրուշակեղենի մեջ։
Սերուցքային տորթ
Պայմանավորված է նրանով, որ օրիգինալ «Պրահան»-ը Գուրալնիկը մտահղացել է որպես գուրման աղանդեր, այն պատրաստելը շատ դժվար էր։ Բացի այդ, հրուշակագործին անհրաժեշտ էին ոչ միայն իր ողջ տաղանդն ու հմտությունները, այլև հազվագյուտ, արտասովոր ապրանքներ, որոնք գրեթե անհնար էր ստանալ հասարակ մահկանացուի համար: Սա առաջին հերթին վերաբերում էր տորթի ալկոհոլային բաղադրիչներին, ինչպիսիք են Chartreuse և Benedictine լիկյորները, ինչպես նաև կուբայական ռոմը:
Բայց «Պրագան» դեռ շրջում էր երկրով մեկ, իսկ մի քանի տարի անց սովետական տնային տնտեսուհիները այդպես անվանում էին կարագով կրեմով գրեթե ցանկացած շոկոլադե տորթ։ Սա բացատրում է «Պրահա» ընդհանուր անվան տակ աղանդերի բազմազանության անհավանական քանակությունը։
Խոհարարական տորթեր
Եվ այնուամենայնիվ, եթե ուզում եք մանկուց փորձել նույն համը, որն այդքան սիրում էին Միության բոլոր քաղաքացիները, աշխատեք ոչ մի քայլ չշեղվել Գոստի բաղադրատոմսից։
Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար վերցրեք՝
- 5 ձու;
- 170գ շաքար;
- 30գ փափկած կարագ;
- 30գ ալկալիացված կակաո;
- 120 գ ալյուր;
- 1 ճաշի գդալ լ. լիկյոր «Բենեդիկտին».
Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, հովացնում և հարում ենք մինչև պնդանա՝ հարելու վերջում ավելացնելով 100 գ շաքարավազ։ Դեղնուցները մանրակրկիտ քսում ենք մնացած շաքարով։ Սպիտակուցի զանգվածի կեսով խառնել։ Ալյուրին ավելացնել կակաոն և երկու անգամ մաղել նուրբ մաղով. դա արվում է, որպեսզի զանգվածային բաղադրիչները հագեցվեն թթվածնով։
Ալյուր ևԴեղնուցի խառնուրդը նրբորեն խառնում ենք, մնացած սպիտակուցները լցնում ենք խմորով ամանի մեջ և սպաթուլայի միջոցով խմորը միասեռ վիճակի բերելու համար։ Այս փուլում խստորեն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խառնիչ, քանի որ օդի փուչիկները վնասելու և թխվածքաբլիթը փչացնելու մեծ վտանգ կա։ Խմորին ավելացնել փափկած կարագ և լիկյոր։ Խառնել։
Մոտ 20 սմ տրամագծով տրամագծով ձևաման, կարագ քսել և ալյուր ցանել։ Այսպես կոչված ֆրանսիական վերնաշապիկը թույլ չի տա, որ թխվածքաբլիթը կպչի ձևի պատերին։ Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Փայտե շամփուրով փորձարկումը կօգնի պարզել տորթերի պատրաստվածությունը։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը դնել մետաղյա դարակի վրա, սառեցնել և պահել սառը տեղում առնվազն 15 ժամ։
ներծծում
Սակայն Պրահայի տորթի դիզայնը դեռ հեռու է։ Երբ թխվածքաբլիթն ամբողջությամբ սառչի և կայունանա, այն պետք է թելով կտրատել երեք հավասար մասերի և թաթախել շաքարի օշարակի մեջ։
Ներծծումը պատրաստելու համար օգտագործեք 139 գ հատիկավոր շաքար և 120 մլ ջուր։ Բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. լիկյոր «Chartreuse» և եփել միջին ջերմության վրա: Պարզելու համար, թե արդյոք օշարակը պատրաստ է, ստացված շաքարաջրից մեկ կաթիլ ավելացրեք մեկ բաժակ սառցե ջրի մեջ, այնուհետև փորձեք այն գլորել գնդակի մեջ։ Եթե օշարակը քսվում է ձեր մատներին, ապա շարունակեք եփել, եթե ոչ՝ անցեք հաջորդ քայլին։
Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով մինչև սպիտակի. այժմ ներծծումը պատրաստ է օգտագործման։Ներքևի երկու շերտերին քսել շաքարի օշարակը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 ժամ։
կրեմ
Պրահյան միջուկ՝ կարագ-կրեմ. Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, հակառակ դեպքում այն կարող է շերտազատվել, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել։ Այսպիսով, ամանի մեջ խառնել 3 դեղնուց, 1 ճ.գ. եռացրած ջուր եւ 7 ճ.գ. լ. խտացրած կաթ. Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել առնվազն 20 րոպե։ Հենց կրեմը սկսում է թանձրանալ, կրակից հանում ենք և ամանի մեջ ավելացնում 70 գ մուգ շոկոլադ։ Թողեք հալվի և թողեք, որ կրեմը մի փոքր սառչի։
2-3 ժամ հետո ապագա միջուկին ավելացնել 200 գ փափկած կարագ, 1 ճ.գ. լ. ռոմ և մանրակրկիտ հարել բլենդերով։ Շերտավորեք տորթը, թողնելով կողքերը և չորացրեք:
Մրգային համը «Պրագայի» բնորոշ նշանն է
Այնուամենայնիվ, Գուրալնիկը շոկոլադի այդքան մեծ սիրահար չէր. նրա տորթում կարելի է նկատել մրգային ակնհայտ նոտաներ: Օգտագործեք մոտ 100 գ ծիրանի մուրաբա, որպեսզի մանրակրկիտ քսեք աղանդերի վերևն ու կողքերը: Մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում։ Պատրաստի տորթը լցրեք շոկոլադե ֆադջով կամ գլազուրով։
Ձեր «Պրահան» պատրաստ է։
Դասական դեկոր
Պատրաստի տորթը սովորաբար պատում են ֆոնդով։ Սա հիանալի այլընտրանք է հալած շոկոլադին: Այն պատրաստելու համար վերցրեք 4 ճ.գ. լ. կաթ, 1 ճ.գ. լ. ալկալիացված կակաո, 150 գ շաքարավազ, 50 գ կարագ և 1 տուփ վանիլային շաքար։Բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից, լցնել փոքր կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Հեռացրեք տապակը կրակից և զանգվածին ավելացրեք կարագը։ Ծակեք բլենդերով։ Դա անելիս սարքը մի փոքր անկյան տակ պահեք, որպեսզի ջնարակի մեջ օդային պղպջակներ չառաջանան։ Պատրաստի ֆուդը սառեցնում ենք մինչև 40 աստիճան և լցնում սառեցրած տորթի վրա։ Եթե դուք չունեք քաղցրավենիքի ջերմաչափ, մի անհանգստացեք: Խառնուրդի մի մասը դրեք դաստակի ներսի վրա: Ֆոնդանը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
Տորթը թողնում ենք 2-3 ժամ սառնարանում և կարող ենք զարդարել հալած շոկոլադով կամ գանաշով։ Ավելի լավ հակադրության համար կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ հակառակը՝ դառը սորտեր։
Պրահայի տորթի դասական գեղեցիկ դիզայնը հանգում է մի քանի տող մուգ և կաթնային շոկոլադի: Շատերը դեկորի մեջ ընկույզ են ավելացնում կամ յուղալի կրեմ՝ օրիգինալ ձևավորում ստեղծելու համար։
Ամենահեշտ տարբերակը, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ նախադպրոցական տարիքի երեխան, հալած շոկոլադով զարդարելն է։ Վերցրեք մի քանի շերտ և հալեցրեք դրանք ջրային բաղնիքում: Ստացված զանգվածը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրանով ավելացրեք տարբեր նախշեր և մակագրություններ։
Երեխաների ծննդյան օրվա համար
Եթե Պրահայի տորթը նախատեսված է երեխայի ծննդյան օրվա համար, ապա բաղադրատոմսից հանեք ալկոհոլը: Այն կարող եք զարդարել փոքրիկների կողմից շատ սիրված շաքարի մաստիկով։
Խնդիրն այն է, որ գագաթըջեմն ու ֆոնդան ծածկույթը թույլ չեն տա, որ ֆոնդան լավ պառկվի, այնպես որ, եթե դուք երեխաների համար եք պատրաստում, ապա ստիպված կլինեք հեռանալ դասական նախշերից։
Առաջին հերթին հրաժարվեք մուրաբայից։ Պրահայի ծննդյան տորթը լավագույնս զարդարելու համար պատրաստում ենք կարագի կրեմը՝ հարիչով հարում ենք 200 գ կարագը մինչև փարթամ, ավելացնում ենք 150 գ շաքարի փոշի և նորից խառնում։ Այժմ պատրաստի տորթը ծածկում ենք ստացված զանգվածով, լավ հարթեցնում ենք և 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Օգտագործեք մաստիկ զանգվածը՝ օրիգինալ դիզայն ստեղծելու համար։
Պրոֆեսիոնալների համար
Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես զարդարել Պրահայի տորթը տանը, և ովքեր վարժ տիրապետում են վարդակներով հրուշակեղենի տոպրակին, կա մեկ շատ էլեգանտ լուծում:
Խտացրած կաթով պատրաստեք գանաշ, սերուցքային պանիր կամ կարագ և խմորեղենի ներարկիչով տորթի մակերեսին իսկական այգի ստեղծեք։
Ժամանակակից ոճ
Ժամանակակից հրուշակագործները հակված են հեռանալ սովորական օրինաչափություններից: Թերևս դա է պատճառը, որ այսօր նորաձև են մրգերով և հատապտուղներով զարդարված մերկ տորթերը։
Այս տարբերակը ստեղծելու համար կրեմը դրեք տորթերի միջև՝ օգտագործելով փորագրված վարդակ: Բաց թողեք ցրտահարության ամբողջական ծածկույթը՝ թողնելով միայն թեթև կաթիլներ: Դեսերտի վերին մասը զարդարում ենք մանր կտրատած մրգերով և հատապտուղներով՝ ելակ, ազնվամորի, հապալաս, կումվատ, մոշ և այլն։ Դուք կարող եք տեսնել այս տարբերակը«Պրահա» տորթի գրանցումը լուսանկարում։ Նա միշտ անսովոր թարմ տեսք ունի և միշտ հաղթական:
Իսկական սիրելիների համար
«Պրահան», զարդարված շոկոլադով, քաղցրավենիքներով, ծղոտներով և թխվածքաբլիթներով, ցանկացած փոքրիկ (և մեծ!) քաղցր ատամի իրական երազանքն է: Այժմ տորթերի աշխարհում անկարգությունը ճանաչվում է որպես գեղարվեստական կարգ և բարձր է գնահատվում հրուշակեղենի շրջանակներում։
Եվ մենք միայն ուրախ ենք այս միտումով. Պրահայի տորթը (և ցանկացած այլ) շոկոլադով զարդարելը երևակայության հսկայական հնարավորություն է: Նրբաճաշակ դեսերտից քաղցրավենիքի փոքրիկ սիրահարները անպայման կգողանան ամբողջ դեկորը, նախքան մոմերը փչելու ժամանակ չունենաք:
Էլեգանտ
Տորթերի պատրաստման և զարդարման աշխարհում ժամանակակից միտումները թելադրում են իրենց կանոնները հրուշակագործներին: Այսօր դեկորում շատ նրբագեղություններ և մանրուքներ ողջունելի չեն, ուստի թխելու նորաձեւության ամսագրերից շատերը խորհուրդ են տալիս օգտագործել տոպերներ՝ երկաթե, փայտե կամ ստվարաթղթե զարդեր, որոնք հանվում են նախքան աղանդերը կտրելը:
Տոպերները պատրաստվում են անհատական պատվերով, և վաճառվում են պատրաստ։ Սա այն տարբերակներից մեկն է, թե ինչպես կարելի է զարդարել Պրահայի տորթը տանը՝ առանց մեծ ջանքերի և գումարի։
Արագ
Պրահայի տորթը առանց ժամանակ և գումար ծախսելու զարդարելու եղանակներից մեկը հարած սերուցքն է: Այս դեպքում կարելի է բանկաից պատրաստի խառնուրդ օգտագործել կամ վերցնել 30% կրեմով բանկա և հարել շաքարի փոշիով։ Այդպիսինոչ հավակնոտ դիզայնը օրգանական տեսք ունի հատապտուղներով և շոկոլադե չիպսերով:
Չպետք է մոռանալ, որ նման աղանդերը պետք է պահել սառնարանում, այլապես զարդերը կհոսեն ու կփչացնեն ոչ միայն տեսքը, այլ նաև համը։
Սերուցքային տորթը սովորաբար բավականին լավ տեսք ունի, թեև կոկիկ փոքրիկ վարդեր ստանալու համար որոշակի պրակտիկա կպահանջվի:
ֆրանսիական
Այսօր հայտնի խորհրդային աղանդերը հայտնի է նախկին Խորհրդային Միության սահմաններից դուրս: Այսպես, օրինակ, Ֆրանսիայի որոշ հրուշակեղենի խանութներում կարելի է գտնել Gâteau de Prague: Մինչ ռուս տնային տնտեսուհիները տարակուսում են, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ ձևավորել Պրահայի տորթը, ֆրանսիացիները դրա համար շատ էլեգանտ լուծում են գտել։
Դրա համար օգտագործում են շվեյցարական բեզե, որը գույնի համար մի փոքր այրվում է այրիչով։ Այս զարդարանքը թարմ և օրիգինալ տեսք ունի: Բացի այդ, նուրբ բեզեն հիանալի կերպով հաղորդում է թխվածքի հարուստ շոկոլադե համը:
Նոր շեշտադրումներ
Պրահայի տորթը զարդարելու տարբերակների որոնման մեջ (պատրաստի աղանդերի լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում), հաճախ կարող եք գտնել ընկույզի փշրանքներով նկարներ: Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են խառնել երկու կամ ավելի վառ համեր, սակայն այդ մտավախությունները լիովին անհիմն են։
Ընկույզն ու շոկոլադը հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց և համընկնում են: Հետեւաբար, դրանց տեսակներից որեւէ մեկը հիանալի կերպով համակցված է: Այսպիսով, պատրաստված «Պրահա» դասական բաղադրատոմսով, կարող եք զարդարել գետնանուշի փշրանքներով, ամբողջական պնդուկով, պիստակով կամ նուշի թերթիկներով։ Հաճախ օգտագործվում են ընկույզի կեսերըկամ հնդկական հնդկահավ։
Օգտագործելուց առաջ անպայման ստուգեք ընկույզները, որպեսզի դրանք թթու լինեն. այս կերպ դուք կպաշտպանեք ձեզ և ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև չեք փչացնի ամբողջ տորթը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս են նրանք զարդարում տորթերը պլաստիլինի նման: Ինչպե՞ս զարդարել տորթը, բացի մաստիկից: Ինչպե՞ս զարդարել մաստիկ տորթը աշնանը:
Տնական տորթերը շատ ավելի համեղ են, ավելի բուրավետ և ավելի առողջարար, քան խանութից գնվածները: Միեւնույն ժամանակ, շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես զարդարել տորթը վերեւում: Մինչ օրս հրուշակեղենը զարդարելու հսկայական եղանակներ կան: Դրանցից շատերը բավականին պարզ են և հեշտությամբ կարելի է անել տանը:
Ինչպես զարդարել աղցանները՝ հետաքրքիր գաղափարներ, դիզայնի մեթոդներ և առաջարկություններ
Ինչպե՞ս զարդարել աղցանները: Գեղեցիկ և օրիգինալ ձևավորված ուտեստները ստեղծում են տոնական մթնոլորտ։ Դուք կարող եք դրանք զարդարել ոչ միայն սովորական կանաչիով։ Դրա համար հարմար են նաև մայոնեզի, բանջարեղենի, մրգերի, ձվի և այլնի պատկերներն ու նկարները: Ընտրությունը սահմանափակվում է միայն խոհարարի երեւակայությամբ։
Ինչպես զարդարել լյարդի տորթը. խորհուրդներ և տարբերակներ
Դիտարկենք լյարդի տորթը զարդարելու մի քանի պարզ տարբերակներ: Նայելով հոդվածի լուսանկարներին, կարող եք հասկանալ, որ այս ուտեստը զարդարելը դժվար չէ, կարող եք դիտել նմուշը, երազել և ավելացնել ձեր սեփական տեսլականը՝ կախված նրանից, թե որ տոնն է նշվում։
Ինչպես զարդարել տորթը բնական ծաղիկներով. հետաքրքիր գաղափարներ լուսանկարներով, գույների ընտրության և տորթերի զարդարման խորհուրդներ
Հեշտ է ինքներդ զարդարել տորթը թարմ ծաղիկներով, եթե գիտեք մի քանի գաղտնիքներ կերտելու, ծաղիկներ ընտրելու և բողբոջներ պատրաստելու մասին: Ծաղիկները կարող են օրիգինալ դեկոր դառնալ ամենօրյա և տոնական աղանդերի համար՝ առանց ժամանակի և փողի հսկայական ներդրումների:
Ինչպես զարդարել տորթը գլազուրով. բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր գաղափարներ լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներ
Մարդկությունը հորինել է տանը տորթը գլազուրով զարդարելու բազմաթիվ եղանակներ։ Կան նաև դիետիկ տարբերակներ, և շոկոլադ, և կարամել և շատ ուրիշներ: Դրանք կքննարկվեն այս հոդվածում, ինչպես նաև խոհարարության հրահանգները: