Ինչպես պատրաստել մսի պաշտետ՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պաշեն ֆրանսիական խոհանոցի ազգային ուտեստն է։ Այն պատրաստվում է թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից, սնկով, հավի կամ սագի լյարդից։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական մսով պաշտետ։

Տավարի տարբերակ

Այս պարզ բաղադրատոմսը կատարյալ է նախաճաշի կամ արագ խորտիկի համար: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ է պահանջում: Ուստի այս խորտիկն ավելի լավ է պատրաստել հանգստյան օրը, երբ պետք չէ որևէ տեղ շտապել։ Իրական տնական մսի պաշտետ պատրաստելու համար պետք է նախապես ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ դուք պետք է ունենաք՝

• Կես կիլոգրամ տավարի միջուկ.
• Երեք ճաշի գդալ յուղ.
• Երկու միջին չափի գազար և սոխ յուրաքանչյուրը։
• Քառորդ ձողիկ կարագ։
• Յուրաքանչյուրը մի պտղունց չոր մարջորամ, համեմ և մշկընկույզ:

Որպեսզի ձեր մսի պանիրը չլինի, պետք է լրացուցիչ պատրաստել փոքր քանակությամբ աղ և սև պղպեղ: Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին ավելի ընդգծված և հարուստ համ կհաղորդեն։

Գործընթացի նկարագրություն

Տավարի նախապես լվացված միսը կտրատում ենք միջին չափի կտորներով և տապակում տաքացրած յուղով յուղած տապակի մեջ։ Երբ մսի վրա ոսկե ընդերք է գոյանում, այն տեղափոխում են հաստ հատակով կաթսա, մեջը մի բաժակ խմելու ջուր են լցնում, եռման աստիճանի հասցնում և մոտ երկու ժամ եփում կափարիչի տակ։։

Նախապես կտրատած սոխն ու գազարը տապակում են մնացած ձեթի մեջ։ Հենց վերջում բանջարեղենին ավելացնում են համեմունքներ, խառնում ու հանում վառարանից։ Եփած տավարի միսը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։ Նույնը արեք տապակած բանջարեղենի հետ։ Դրանից հետո աղացած միսը միացնում ենք կտրատած գազար-սոխի զանգվածին։

Տավարի միսը եփելուց հետո մնացած արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են բանջարեղենը։ Այն եռացրեք և ուղարկեք մի ամանի մեջ, որտեղ կա միս, գազար և սոխ: Այնտեղ ավելացվում է նաև աղ, պղպեղ և փափուկ կարագ։ Բոլորը հարում են բլենդերով և տեղափոխում կերամիկական կամ ապակյա աման։ Պատրաստի տնական մսի պաշտետը, որի բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել մի փոքր ավելի բարձր՝ սառնարանում են պահում։

Բադի և հավի տարբերակ

Այս ուտեստը չի պահանջում բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու: Ավելին, պահանջվող ապրանքներից շատերը միշտ չէ, որ հասանելի են յուրաքանչյուր տանը: Որպեսզի չշեղվեք գործընթացից՝ բացակայող բաղադրիչների որոնման մեջ, ավելի լավ է նախօրոք քայլել մոտակա սուպերմարկետ։ Տանը համեղ և բուրավետ մսի պաշտետ պատրաստելու համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• Յուրաքանչյուրը երկու հարյուր գրամ հավի և բադի ֆիլե։
• Զույգմեխակ սխտոր.
• Հարյուր հիսուն գրամ խոզի փափկամիս.
• Երեք ճաշի գդալ կոնյակ.
• Երկու հարյուր հիսուն գրամ բեկոն.
• Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և կարագ։
• կիլոգրամ աղացած խոզի միս.
• Մի երկու ճաշի գդալ թարխուն։
• Հարյուր հիսուն միլիլիտր 15%-անոց սերուցք։
• Մեկ ճաշի գդալ խնկունի.

Խոզի, հավի միսից և բադից հարուստ մսային պաշտետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ համալրել մի քիչ մաղադանոս և թարմ ուրց: Հենց այս բաղադրիչները ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Հավը, բադը և խոզի միսը նախապես լվացված մանր կտրատել և դնել մեկ տարայի մեջ։ Այսպես պատրաստված միսը լցնում են պղպեղից, կոնյակից, ուրցից, ձիթապտղի յուղից և սխտորից բաղկացած մարինադով։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել առնվազն մեկ ժամ։ Որքան երկար լինի միսը մարինացված, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի ուտեստի համը։

Այնուհետև կտորները քսում ենք հաստ հատակով լայն տապակի վրա, քսում կարագով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ուղղանկյուն տերրին կամ կեքս թավայի մեջ դնել բեկոնն այնպես, որ այն կախված լինի ծայրերից: Նմանատիպ էֆեկտի հասնելու համար այն տեղադրվում է երկու շերտերով դեպի միմյանց՝ համոզվելով, որ դրանք համընկնում են ներքևում։

Աղացած միսը լցնել մեծ ամանի մեջ և պատառաքաղով լավ հունցել։ Պղպեղ, աղ,կանաչի և սերուցք: Մարինացված և տապակած միսն ուղարկվում է ստացված զանգվածին՝ մանրակրկիտ հունցված։ Ստացված աղացած միսը ուղարկվում է կաղապարի մեջ և ծածկվում բեկոնի շերտերով: Այս ամենը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ։ Ձևը դրվում է եռացող ջրով լցված բարձր ջերմակայուն ուտեստի մեջ և ուղարկվում ջեռոց: Մսի պաշտետը թխվում է մեկ ժամ հարյուր ութսուն աստիճանով։ Այնուհետև հանում են ջեռոցից, սառեցնում և մատուցում։

տարբերակ լյարդի հավելումով

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստն ունի բավականին նուրբ համ։ Նման պաշտետ պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես ստուգել՝ արդյոք ձեր սառնարանում կա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեռքի տակ պետք է ունենաք՝

• Յոթ հարյուր գրամ խոզի միս.
• Մեկ ֆունտ տավարի միս.
• Հարյուր գրամ հացի փշրանք.
• Մեկ գազար և մեկական սոխ.
• Երկու հարյուր գրամ տավարի լյարդ.
• Մի երկու կարտոֆիլի պալար.
• Հինգ սև պղպեղի հատիկներ.

Աղ, լավուշկա և մաղադանոսի արմատ կօգտագործվեն որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։

Գործողությունների ալգորիթմ

Բանջարեղենը լվանում են, մաքրում կեղևը և ուղարկում ջրով լցված կաթսա։ Այնտեղ տեղադրվում է նաև նախապես պատրաստված և մանրացված միս։ Երբ հեղուկը եռա, վրան ավելացրեք լավրուշկա, աղ, մաղադանոսի արմատ և սև պղպեղի հատիկներ։ Բանջարեղենով միսը ծածկում են կափարիչով և թողնում եփելու նվազագույն ջերմության վրա մեկ ժամ։ Այնուհետեւ արգանակից հանում են սոխն ու գազարն ու վրան ավելացնում լվացած լյարդը։ Այս ամենը եփում են մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի միսը հանվում էտապակներ, հովացնել և մանրացնել մսաղացի մեջ։ Նույնը արվում է լյարդի, բանջարեղենի և արգանակի մեջ թաթախված հացի փշրանքների հետ։ Մանրացված բաղադրիչները խառնվում են մեկ ամանի մեջ։ Դրանից հետո դրանք եւս երեք անգամ մսաղացով են անցնում։ Սա մսի պաստեին կտա աներևակայելի նուրբ, մածուցիկ հյուսվածք:

Պատրաստի խորտիկը տեղափոխում են հերմետիկ փակ տարայի մեջ և դնում սառնարանում հետագա պահպանման համար: Նման պաշտետը հետաքրքիր է, քանի որ այն կարելի է ոչ միայն քսել հացի վրա, այլ նաև օգտագործել որպես միջուկ տարբեր կարկանդակների համար։