Թարմ բանջարեղեն՝ որակյալ, պահպանման, առողջարար աղցանի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անհնար է պատկերացնել պատշաճ սնուցում առանց շատ թարմ բանջարեղենի։ Սեղանին անպայման պետք է լինեն վեգետատիվ և պտղատու բույսերի ներկայացուցիչներ՝ տարբեր արմատային մշակաբույսեր, պալարներ, կաղամբ և սոխ, աղանդեր, լոլիկ և դդում: Այսօր մենք առաջարկում ենք խոսել բանջարեղենի մասին. հաշվի առեք դասակարգումը, որակի պահանջները: Աղցանի բաղադրատոմսերը լավ բոնուս են:

Դասակարգում

Բուսաբանորեն ասած՝ բոլոր բանջարեղենները խոտաբույսերի ուտելի մասերն են: Խոհարարության տեսակետից ընդունված է բանջարեղենի խմբին ընդգրկել այն մրգերը, որոնք գիտությունը համարում է մրգեր, օրինակ՝ լոլիկ, դդում և այլն։

Բանջարեղենի դասակարգումը կախված է նրանից, թե բույսի որ մասն է ուտում: Այսպիսով, վեգետատիվ խմբին են պատկանում այն բույսերը, որոնցում ցողունները, արմատները և տերևները օգտագործվում են սննդի համար։ Մրգային բանջարեղենն այն բանջարեղենն է, որը մրգեր ունի սննդի համար:

Բոլոր վեգետատիվ բանջարեղենները կարելի է բաժանել մի քանի ենթախմբի՝

• արմատային մշակաբույսեր – ճակնդեղ, ռուտաբագա, նեխուր, գազար, շաղգամ, մաղադանոս, բողկ;
• պալար մշակաբույսեր - քաղցր կարտոֆիլ, կարտոֆիլ;
• սպանախ աղցան բանջարեղեն - թրթնջուկ, հազար և սպանախ;
• սոխ - սխտոր, սոխ (պրաս, սոխ, բաթուն);
• կծու - ծովաբողկ, սամիթ, թարխուն;
• կաղամբ;
• դեսերտ - խավարծիլ, ծնեբեկ, արտիճուկ.

Մրգային բանջարեղենն իր հերթին կարելի է բաժանել՝

• դդում - դդում, դդում, վարունգ, ցուկկինի;
• լոլիկ - սմբուկ, լոլիկ, պղպեղ;
• լոբազգիներ;
• ձավարեղեն – քաղցր եգիպտացորեն։

Բանջարեղենի օգուտները

Որո՞նք են թարմ բանջարեղենի առավելությունները: Իհարկե, հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ։ Բանջարեղենը պարունակում է մանրաթել, օրգանական թթուներ, պեկտին: Չի կարելի չասել, որ բանջարեղենը սննդակարգի անփոխարինելի մասն է, քանի որ դրանք ճարպ չեն պարունակում։

Թարմ բանջարեղենի մեջ պարունակվող հանքանյութերը օրգանիզմին ապահովում են կալիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով։ Հարկ է նշել, որ նույնիսկ եփելու ժամանակ այդ նյութերը չեն ոչնչացվում։ Այնուամենայնիվ, լավագույնն է ուտել հում բանջարեղենը, մինչդեռ թարմ ընտրվածը կարելի է անվանել ամենաօգտակարը:

Որակի պահանջներ

Թարմ բանջարեղենի որակի որոշակի պահանջներ կան: Որակի ցուցանիշները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի՝ հատուկ և ընդհանուր: Հատուկ ցուցանիշներ են բանջարեղենի հասունությունը կամ հասունությունը, դրանց համը, խտությունը։ Ընդհանուր ցուցանիշները ներառում են բանջարեղենի չափը, տեսքը՝ գույն, ձև, թարմություն, ամբողջականություն:

Տգեղ ձևի, թառամածության նշաններով, կտրվածքներով, քերծվածքներով, կապտուկներից կամ մեխանիկական վնասվածքներից բծերով պտուղները համարվում են անորակ: Արատներ են համարվում նաև վնասատուների վնասը, մրգերի հիվանդությունները։

Պահպանում

Առաջարկում ենք խոսել թարմ բանջարեղենի պահպանման մասին։ Մի շարք բանջարեղեն պարզապես չեն դիմանում ցածր ջերմաստիճանին, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, պետք է պահել միայն զով տեղում։ Պահեստավորման մեջ գլխավորը անհատական մոտեցումն է։

Լոլիկը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում և չի կարելի լվանալ։ Ցածր ջերմաստիճանը թարմ լոլիկի գլխավոր թշնամին է, այն սպանում է և՛ համը, և՛ բույրը։

Սոխը լավագույնս պահվում է սառնարանում, փաթաթված թղթե սրբիչներով կամ փայլաթիթեղով:

Սառը օդափոխվող տեղերը հարմար են կարտոֆիլը պահելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. ցածր ջերմաստիճանը օսլան վերածում է շաքարի, ուստի այս պալարը սառնարանում պահելը վտանգում է քաղցր բանջարեղենը:

Գազար պահելու լավագույն վայրը սառնարանն է։ Նախապես դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, այս կերպ գազարը կպահպանի խոնավությունը։

Կաղամբը (ցանկացած) նույնպես պետք է պահել սառնարանում։ Ճիշտ է, խորհուրդ չի տրվում դա անել մեկ շաբաթից ավել։

Սմբուկները պետք է պահել մութ, զով տեղում։ Բայց ավելի լավ է դրանք հնարավորինս շուտ սպառել։

Նեխուրը կարողանում է սառնարանում ապրել առնվազն յոթ օր։ Ճիշտ է, ուժեղ բույրի շնորհիվ այն կպահանջի հերմետիկ փաթեթավորում։

Պղպեղը կարելի է պահելսառնարան. Ճիշտ է, կա մեկ պայման՝ ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ, այլապես կսկսեն կաղապարել։ Իսկ թարմ պղպեղը պոլիէթիլենով փաթեթավորելը խորհուրդ չի տրվում։

Ցուկկինն ու վարունգը լավ են պահում իրենց բոլոր հատկությունները սառնարանում։ Պարզապես դրանք մեկ շաբաթից ավելի մի պահեք։

Բանջարեղենային աղցաններ

Ցանկանու՞մ եք ուտել թեթև, բայց բավարար քանակությամբ սնունդ: Թարմ բանջարեղենով աղցանները կարող են ապահով կերպով վերագրվել այս կատեգորիային: Մենք պատրաստել ենք… բաղադրատոմսեր ամենահամեղ աղցանների համար, որոնք դուք անպայման կվայելեք:

Կծու աղցան վարունգով և գազարով

Այս աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• վարունգ - 200 գ;
• թարմ գազար - 500գ;
• քունջութ - 20 գ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• սխտոր - բավական է մեկ պճեղ;
• յուղ (լավագույն քնջութ) - 40 մլ;
• թարմ կոճապղպեղ ըստ ճաշակի.

Այս աղցանը հեշտ է պատրաստել։ Պետք է մաքրել գազարը, քերել երկար ծղոտով։ Վարունգը պետք է կտրատել, ավելացնել գազարին։ Սխտորը պետք է մանր կտրատել, իսկ կոճապղպեղը մանր քերիչով քերել, ապա այս երկու բաղադրիչները հավանգի մեջ աղալ։ Թարմ բանջարեղենին պետք է ավելացնել համասեռ զանգված, լցնել սոյայի սոուսի և ձեթի մեջ։ Աղցանը պետք է մնա սառնարանում մոտ կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ այս աղցանը շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Կոլրաբիով և գազարով աղցան

Այս աղցանը չափազանց առողջարար է։ Կոլրաբիի կաղամբը, որը դրա մի մասն է, բարենպաստ ազդեցություն ունի լյարդի և լեղապարկի աշխատանքի վրա, գազարն էլ.շատ օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• կոհլրաբի - 500 գրամ;
• թարմ գազար - 200 գրամ;
• խնձոր - 300 գրամ;
• նեխուրի ցողուններ - 100-150 գրամ;
• հյութ կես կիտրոնի կամ լայմի.
• Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի։

Կոլրաբիին հարկավոր է քերել, ցանկալի է միջին քերիչով։ Ավելորդ հյութը պետք է քամել։ Գազարը քերել միջին քերիչով, իսկ նեխուրի համար ավելի լավ է մանր քերիչով վերցնել։ Խնձորը խորհուրդ է տրվում կտրատել բարակ շերտերով, ապա համեմել հյութով։ Խնձորին ավելացնել բանջարեղեն, ձեթ և համեմունքներ։ Առողջ թարմ բանջարեղենով աղցան պատրաստ է:

Սպանախով և դդմով աղցան

Ամենահամեղ և անչափ առողջարար աղցաններից է դդմով, սպանախով աղցան մեղր-մանանեխի սոուսով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• դդում - 600 գրամ;
• սպանախ - մեկ փունջ;
• քնջութի սերմեր - 1-2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ և մեղր - յուրաքանչյուրը երկու թեյի գդալ;
• պղպեղ, աղ.

Այս թարմ բանջարեղենային աղցանի բաղադրատոմսը պատրաստելու առաջին քայլը դդումն է մաքրել կեղևը, կտրատել միջին չափի շերտերով և դնել թխման ամանի մեջ՝ նախապես յուղածած: Այնուհետեւ դդումը պետք է լցնել ձեթով և մեղրով։ Կարելի է համեմել աղով և պղպեղով։ Դդումը թխում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև այն ստանա հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Երբ դդումը պատրաստ է,խորհուրդ է տրվում շաղ տալ քնջութի սերմերով, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել սառչի։

Հաջորդ քայլը բուրավետ սոուս պատրաստելն է։ Նրա համար հարկավոր է մի քանի ճաշի գդալ ձեթ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) խառնել մեկ ճաշի գդալ մեղրի, երկու թեյի գդալ մանանեխի հետ։ Կարելի է ավելացնել մոտ 70-100 գրամ սոճու ընկույզ։ Դրեսինգին ավելացնել աղ և պղպեղ։

Հաջորդում պետք է պատրաստել սպանախի տերեւները՝ լվանալ, չորացնել։ Սպանախը պետք է լցնել ամանի մեջ, լցնել սոուսի մեջ և լավ խառնել, ապա դնել գեղեցիկ ափսեի մեջ։ Լրացրեք դդումով և սոճու ընկույզով: Բարի ախորժակ: