Ի՞նչ ջերմաստիճանում են ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը մակարդվում:

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:18

Խաշած ձու, խաշած ձու և նույնիսկ սովորական խաշած ձու պատրաստելն առաջին հայացքից շատ պարզ է: Բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է։ Հնարավո՞ր է, լինելով սովորական տնային տնտեսուհի, և ոչ թե հայտնի խոհարար, ձեր ընտանիքին հաճոյանալ նրբագեղ նիկոզայի աղցանով, որի աստղը հիանալի եփած խաշած ձուն է։

Կառուցվածք

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ ջերմաստիճանում է սպիտակուցը մակարդվում, դուք պետք է գոնե մի փոքր պատկերացնեք, թե ինչից է բաղկացած հենց այս ձուն:

Ընդհանուր հավի միսը և գրեթե ցանկացած այլ ձու բաղկացած են երեք բաղադրիչներից՝ կեղև, սպիտակուց և դեղնուց: Կեղևը հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ, ուստի այն մանրամասն չի նկարագրվի:

Սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ ջուր է: Ավելի ճիշտ՝ 90%-ով, սակայն մնացած 10%-ը հատկացվում է օգտակար միկրոէլեմենտներին, ինչպիսիք են յոդը, երկաթը և այլն։

Դեղնուցն իր կառուցվածքով շատ ավելի բազմազան է։ Հենց նա է համարվում ամբողջ արտադրանքի ամենասնուցիչ մասը, քանի որ այն պարունակում է գրեթե 60 կկալ՝ չնայած իր համեստ չափսին։ Դեղնուցը նույնպես ամրանում էիմունիտետը և հանդիսանում է A, B և D վիտամինների մատակարար։ Այս ամենն իմանալով՝ մենք կարող ենք վերադառնալ այն ջերմաստիճանին, որի դեպքում ձվի սպիտակուցը ծալվում է։

Ջերմաստիճան

Այժմ կարող եք պատկերացնել, թե որքան տարբեր է ձվի մասերի հյուսվածքը։ Իր ջրային բնույթի պատճառով ձվի սպիտակուցը մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճան է պահանջում, որպեսզի սկսի կաթնաշոռը, քան ձվի դեղնուցը:

Այսպիսով, երբ ջրի ջերմաստիճանը, որում եփում են հավի ձվերը, հասնում է 63°C-ի, հենց սպիտակուցն է առաջինը սկսում ավելի խիտ դառնալ։ 70 ° C նշագծին հասնելուց հետո այն սկսում է ձեռք բերել խիտ գելի հյուսվածք: Իսկ եթե ջերմաստիճանը հասել է 80°C-ի, նշանակում է բառացիորեն մեկ րոպեում սպիտակուցը ձեռք է բերել մեզ ամենածանրը՝ ամենախիտ ձևը։

Դեղնուցն իր հերթին սկսում է թանձրանալ միայն 70°C-ից։ Այս չնչին տարբերության պատճառով տարբեր տեսակի խաշած ձվեր պատրաստելը պահանջում է պրակտիկա, ուշադրություն և, իհարկե, իմացություն այն ջերմաստիճանի մասին, որում սպիտակուցը մակարդվում է: Ի վերջո, բառացիորեն 1-2 րոպե անց փափուկ խաշած ձվերն արդեն դադարում են լինել։

Խորշածածկ

Այս հոդվածում արդեն մի քանի անգամ հիշատակվել է աշխարհահռչակ խաշած ձվի մասին։ Եթե մինչ այսօր ծանոթ չէիք նման բաղադրատոմսին, ապա ժամանակն է շտկելու այս բացթողումը։ Ի վերջո, անհրաժեշտ է գործնականում կիրառել այն ջերմաստիճանի մասին գիտելիքները, որոնցում սպիտակուցը ծալվում է։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 հավի ձու;
• 1,5լ ջուր;
• 100 մլ քացախ;
• 1, 5-2 ճ.գ աղ.

ՀանունՆախ պետք է ջուրը հասցնել եռման և կրակն իջեցնել, որպեսզի թրթռումը շատ թույլ լինի։ Ապա ավելացրեք քացախն ու աղը։ Ձուն զգուշորեն կոտրեք ամանի կամ բաժակի մեջ, որպեսզի դեղնուցը չքանդվի։ Հազիվ եռացող ջրով ամանի մեջ գդալով մի քանի շրջանաձև շարժումներ արեք՝ դրանով իսկ ստեղծելով փոքրիկ ձագար։ Ձուն ամենայն խնամքով լցնում ենք ձագարի մեջ և հետո մի երկու անգամ ջուրը խառնում ենք, որպեսզի ձուն չկպչի ճաշատեսակներին։ Եփել ուղիղ 4 րոպե, իսկ պատրաստի ձուն հանել նախապես պատրաստված սառը ջրով ամանի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի որսացածը դադարի եփել ներքին ջերմաստիճանի պատճառով։ Եվ վերջապես, դուք կարող եք մաքրել այն թղթե սրբիչով:

Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչ ջերմաստիճանում է ձվի սպիտակուցը մակարդվում: Ի վերջո, նուրբ և թեթև խաշածը կդառնա ձեր նախաճաշի կամ տոնական աղցանի իսկական զարդարանքը։