Թաթարական ուտեստներ. խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թաթարական խոհանոցում կարող եք գտնել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն անքակտելիորեն կապված է ժողովրդի մշակույթի, ավանդույթների և նրանց ապրելակերպի հետ։ Թաթարական ճաշատեսակները սրտանց են՝ կառուցված ապրանքների հետաքրքիր համադրության վրա: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և համեղ են։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք լավագույն թաթարական ուտեստները (կցվում են լուսանկարներով բաղադրատոմսեր):

Խոհարարության ձևավորումը Թաթարստանում

Խոհարարական ավանդույթները զարգացել են դարերի ընթացքում: Թաթարական խոհանոցում ճաշատեսակների մեծ մասը փոխառված է մոտակա հարևան երկրներից։ Որպես ժառանգություն թյուրքական ցեղերից՝ թաթարները ժառանգել են ալյուրից և կաթնամթերքից ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր (օրինակ՝ կաբարթմա)։ Ուզբեկական խոհանոցից փոխառվել են փլավը, շերբեթը, հալվան. չինարենից - պելմենիներ, ինչպես նաև թեյ եփելու մեթոդներ; տաջիկերենից՝ փախլավա.

Թաթարները վաղուց զբաղվել են հողագործությամբ և անասնապահությամբ, ինչը նպաստել է ալյուրի, մսի,կաթնամթերք, ձավարեղեն, հատիկաընդեղեն և տարբեր ձավարեղեն։

Թաթերն ունեն իրենց սննդային տաբուները: Օրինակ, շարիաթի համաձայն, արգելվում է խոզի միս ուտել։ Խոհարարության մեջ ամենաշատ օգտագործվող միսը գառան միսն է։ Կարող եք նաև օգտագործել երիտասարդ տավարի միս: Թաթարները զբաղվում են նաև ձիաբուծությամբ՝ ոչ միայն գյուղատնտեսական նպատակներով, այլ նաև երշիկեղենի (կազիլիկի) պատրաստմամբ։ Ձիու միսն օգտագործում են չորացրած, խաշած և աղած վիճակում։

Ամենատարածված թաթարական ազգային ուտեստները՝ արգանակներ և ապուրներ (աշլար, շուրպա), մսային, պահքի և կաթնամթերքի ուտեստներ։ Նրանց անվանումները որոշվում են համեմված մթերքների (բանջարեղեն, ալյուրի մթերքներ, հացահատիկային) անվանումներով։

Խմիչքներից են կաթիկը, այրանը և թեյը։ Թաթարների ազգային մշակույթում կա հետևյալ ավանդույթը՝ երբ մարդ գալիս է այցելության, իր հարգանքը ցույց տալու համար նրան առաջարկում են տաք թունդ սև թեյ՝ քաղցրավենիքով և թարմ խմորեղենով։

Հարկ է նշել այս խոհանոցի այսպիսի առանձնահատկությունը՝ բոլոր ուտեստները կարելի է բաժանել հեղուկ տաք և երկրորդ ուտեստների, խմորեղենի և թեյի հետ մատուցվող դելիկատեսների։ Տաք ապուրները կամ արգանակները առաջնային նշանակություն ունեն։ Դրանք տան ճաշի անփոխարինելի մասն են։ Կախված նրանից, թե ինչ արգանակի վրա են եփում այս թաթարական ճաշատեսակները, ապուրները բաժանվում են մսի, կաթնամթերքի և բուսակերների, և ըստ ապրանքների՝ համեմվում են բանջարեղենով, ալյուրով, ձավարեղենով։

Թաթարստանում շատ հայտնի է Ապուրը ալյուրով, այն է՝ լապշա (թոքմաչ):

Հաջորդը, հաշվի առեք ամենատարածվածըԹաթարական մսային ուտեստներ. Խոհարարության բաղադրատոմսերը ներառված են:

թաթար ազու

Բաղադրություն՝

• տավարի միս (կարող եք նաև օգտագործել երիտասարդ ձիու միս) - երկու հարյուր գրամ;
• սև պղպեղ;
• կարտոֆիլ - 150 գրամ;
• տոմատի խյուս - հինգ ճաշի գդալ;
• աղած վարունգ - վեց հատ;
• սոխ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• կանաչներ;
• հիի կարագ - 15 գրամ;
• աղ.

Տավարի միսը լվանալ և չորացնել։ Կտրեք ձողիկների երկու սանտիմետր լայնությամբ և չորս սանտիմետր երկարությամբ: Տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ։ Այնուհետեւ միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում։ Ավելացնել տապակած սոխը և տոմատի մածուկը (կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ): Լցնել արգանակի մեջ և եռացնել երեսուն րոպե։ Կտրեք կարտոֆիլը մեծ կտորներով: Տապակել մինչև կիսաեփ: Լցնել միսով կաթսա, ավելացնել մանր կտրատած թթու վարունգը։ Ամեն ինչ եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցեք այս նախուտեստը մանր կտրատած սխտորով և թարմ խոտաբույսերով:

Կազանի փլավ

Այս ուտեստը մատուցվում է ընթրիքի ժամանակ։

Բաղադրություն՝

• միս - երկու հարյուր գրամ;
• բրինձ - 65 գրամ;
• մեկ լամպ;
• չամիչ - քսան գրամ;
• արգանակ - երկու բաժակ;
• երեք գազար;
• սև պղպեղ;
• հի - երեսուն գրամ;
• աղ.

Տեսակավորել բրինձը, մի քանի անգամ լվանալ ջրով։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնելծորակից ջուր. Եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Խոզի ճարպը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում մանր կտրատած եփած միսը։ Օգտագործեք գառան, տավարի կամ ձիու երիտասարդ միս՝ ըստ ցանկության։ Այնուհետև մսի վրա դնել կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Բանջարեղենի վրա լցնել կիսաեփ բրինձը, ավելացնել մի քիչ արգանակ և առանց խառնելու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Մատուցելուց առաջ փլավին ավելացնել չամիչ, որը նախ պետք է շոգեխաշել եռման ջրի մեջ։

Թաթարական խմորից ուտեստներ (խոհարարության բաղադրատոմսեր)

Թաթարստանի ազգային խոհանոցը հայտնի է խմորից պատրաստված խմորեղենով (անթթխմոր, խմորիչ, քաղցր, հարուստ, թթու): Թաթարական ամենահայտնի ուտեստներն են՝ քյսթյբին, բալեշը, էչպոչմակը, գուբադիան, պելմենը, բաուրսակը և շատ ավելին։

Թաթարների շրջանում ոչ մի հարսանիք, հանդիսավոր ընդունելություն և տոն ամբողջական չէ առանց ազգային նրբության, որը կոչվում է չակ-չակ: Այս քաղցր ուտեստը պատրաստվում է խմորեղենից պատրաստված փոքր շերտերից։ Կուրացրեք նրանց մեղրով: Այս ուտեստը Թաթարստանի «այցեքարտն» է։

Թաթարները հացը համարում են սուրբ ապրանք, առանց դրա ոչ մի տոնական կամ ամենօրյա ճաշ չի կարող անել:

Նաև սեղանին կարող եք տեսնել անթթխմոր խմորեղենի հսկայական տեսականի: Այն օգտագործվում է թխելու բլիթներ, տորթեր, կարկանդակներ, թեյի ուտեստներ և այլ թաթարական ուտեստներ։

Kystyby - անուշահոտ տորթեր

Բաղադրություն՝

• պելմենի խմոր (կարող եք գնել կամ պատրաստել ինքներդ, նկարագրությունը ստորև) - երկու հարյուրգրամ;
• կարագ - 120 գրամ;
• կարտոֆիլ - հինգ հարյուր գրամ;
• մի պտղունց աղ;
• սև պղպեղ;
• կաթ - հարյուր միլիլիտր;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• բուսական յուղ;
• սոխ.

Կարտոֆիլը լավ մաքրել, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և աղով։ Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։ Այնուհետև ջուրը քամել և տրորել տրորով։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Տաքացրեք տապակը և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլին ավելացրեք տաք կաթը, մնացած կարագը և տապակած սոխը։ Լավ խառնել։

Սեղանը ալյուրով քսեք և շարեք խմորը։ Նրբերշիկը փաթաթեք և դանակով կտրատեք հաստ շերտերով, որոնք այնուհետև գլորում ենք մեծ տորթերի մեջ։ Տապակել դրանք տաք թավայի մեջ երկու կողմից (մոտ երեք րոպե):

Տորտիլյայի մի կեսի վրա դնել կարտոֆիլի միջուկը, ծածկել մյուս կեսով։ Դրանք պետք է լցնել տաք վիճակում։ Զգույշ եղեք, որ չվառվեք։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի մակերեսը քսել կարագով։

Խմորի պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կեֆիր - կես բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• փխրեցուցիչ - մեկ թեյի գդալ;
• մարգարին - 50 գրամ;
• շաքար - մեկ թեյի գդալ;
• ալյուր - հինգ հարյուր գրամ.

Սկսեք խմոր հունցել։ Վերը թվարկված բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, բացի ալյուրից։ Մաղել այն։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել մինչևմինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա քսան րոպե։

Ինչպես պատրաստել Թաթարստանի ամենահին ուտեստը - բալիշ

Հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Ինչպես վերը նկարագրվեց, մուսուլմանները թաթարական ճաշատեսակներում խոզի միս չեն ավելացնում: Բալիշը եփում են գառան մսով։

Բաղադրություն՝

• անթթխմոր խմոր - մեկուկես կիլոգրամ;
• գառան կամ տավարի միս - երկու կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - երկու կիլոգրամ;
• կարագ - 250 գրամ;
• արգանակ - հինգ հարյուր գրամ;
• մեկ մեծ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակ

Սկսելու համար խմորը հունցում ենք և դրանից չորրորդ մասը առանձնացնում։ Մնացած կտորը գլորում ենք (հաստությունը՝ հինգ միլիմետրից ոչ ավելի): Պատրաստեք միսը. ողողեք, հանեք ոսկորը և կտրատեք միջին չափի ձողիկների։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել նույն կտորներով։ Միսը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ըստ ճաշակի աղ և պղպեղ։ Լցնել յուղը և խառնել ամեն ինչ։ Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք խմորի վրա դրված թավայի մեջ։ Ձևավորել սլայդ և հավաքել խմորի եզրերը։ Խմորի ավելի փոքր կտոր գրտնակել և դրանով ծածկել բալիշը: Կտրեք ծայրերը, տորթի մեջտեղում անցք բացեք և խցանով խցանեք այն խմորից։ Բալիշի վերին մասը քսել յուղով: Դնում ենք թխելու համար մեկուկես ժամ նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակն անցնելուց հետո տորթը հանում ենք, խցանը բացում, լցնում արգանակի մեջ։ Խցանափայտը միացրեք վարդակից և բալիշը ուղարկեք ջեռոց, որպեսզի թխվի ևս կես ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք ևմատուցել թունդ թեյի հետ։

Խնդրում ենք ձեզ և ձեր սիրելիներին թաթարական խոհանոցի ուտեստներով։ Բարի ախորժակ: