Գուլաշ դանդաղ կաթսայում. բաղադրիչների և բաղադրատոմսերի ընտրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գուլաշը հունգարական հայտնի ուտեստ է՝ հիմնված խոզի կամ տավարի մսի վրա: Դա համեմունքներով ու բանջարեղենով շոգեխաշած մսի կտոր է։ Այսօրվա հոդվածում մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել գուլաշը դանդաղ կաթսայում։

Հիմնական առաջարկություններ

Պատշապես պատրաստված գուլաշը մի բան է, որը միջինացված է թանձր հարուստ ապուրի և մոտավորապես հավասար քանակությամբ մսից և բանջարեղենից բաղկացած հիմնական ուտեստի միջև: Այն ստեղծելու համար ցանկալի է օգտագործել թարմ տավարի կամ հորթի միս։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում թույլատրվում է դրանք փոխարինել խոզի և նույնիսկ հավի մսով։ Որոշ խոհարարներ միսը մարինացնում են նռան հյութի կամ կարմիր գինու մեջ՝ նախքան դանդաղ կաթսայում գուլաշ պատրաստելը։

Նաև հեղուկ բաղադրիչը այս ուտեստի կարևոր բաղադրիչներից է։ Դա կարող է լինել սովորական ջուր, բանջարեղենի կամ մսի արգանակ: Օգտագործման համար առաջարկվող տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել աջիկաով, կետչուպով կամ թարմ լոլիկով։ Իսկ որպես համեմունքներ սովորաբար օգտագործում են ռեհան, կիտրոնի բալասան, եղեսպակ, չորացրած սամիթ, պապրիկա, սխտոր և աղացած պղպեղ։

Տավարի մսով և կարտոֆիլով

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն որոշել, թե ինչն է համեղկերակրեք ձեր ընտանիքին, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ստորև քննարկված գուլաշի բաղադրատոմսին: Դանդաղ կաթսայում ստացվում է շատ գոհացուցիչ բազմակողմանի ուտեստ, որը հարմար է ինչպես ցերեկային, այնպես էլ երեկոյան ճաշերի համար: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ տավարի միս առանց ոսկորների։
• 6 կարտոֆիլ։
• 3 լոլիկ.
• Սոխի գլուխ.
• Բաժակ ջուր.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 2 բուլղարական պղպեղ։
• 2 դափնու տերեւ.
• 1 ճ/գ աղացած պապրիկա.
• Կես կծու պղպեղ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ և խոտաբույսեր.

Մանրացված սոխը տապակվում է յուղացված բազմաբնակարանում: Գույնը փոխելուն պես վրան ավելացնում են պապրիկա, մանր կտրատած միս, դափնու տերեւ։ Այս ամենը լցնում են ջրով և շոգեխաշում մոտ մեկուկես ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարտոֆիլի կտորները, բուլղարական պղպեղի խորանարդները և լոլիկի կտորները դրվում են փափկած տավարի մսի վրա: Այս ամենը լրացվում է աղով, սխտորով և համեմունքներով, իսկ հետո ծածկում են կափարիչով։ Բանջարեղենով գուլաշը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում, որը գործում է «Շոգեխաշել» ռեժիմով ևս կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Գազարով և թթվասերով

Ըստ ստորև բերված բաղադրատոմսի, ստացվում է շատ նուրբ և ախորժելի միս, որը լավագույնս համապատասխանում է լիարժեք կերակուրին: Այն հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների հետ և հարմար է նույնիսկ մանկական ճաշացանկի համար: Իսկ պատրաստման գործընթացի հիմնական առանձնահատկությունը բազմաբնակարան սարքի օգտագործումն է։ Թթվասերով և լոլիկի սոուսով գուլաշը կլինի դրանցից մեկըձեր ընտանիքի սիրելի կերակուրները. Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ խոզի միս առանց ոսկորների։
• 4 ճաշի գդալ. լ. թարմ թթվասեր.
• 3 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• 2 մեծ սոխ։
• Խոշոր գազար.
• Բուսական յուղ (տապակելու համար).
• Ջուր, աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Խոզի համեղ գուլաշ պատրաստելու համար լվացված և մանրացված միսը տապակվում է նուրբ յուղով յուղած դանդաղ կաթսայում։ Հենց որ այն պատվում է ոսկե կեղևով, վրան ավելացնում են սոխի կես օղակներ, գազարի խորանարդիկներ, ճզմած սխտոր, աղ և համեմունքներ։ Տասը րոպե հետո այնտեղ ալյուր են ուղարկում ու սպասում են մոտ քառորդ ժամ։ Վերջնական փուլում սարքի պարունակությունը լցնում են տոմատի մածուկից, թթվասերից և մեկ բաժակ ջրից բաղկացած սոուսով։ Այս ամենը ծածկում են կափարիչով և մոտ մեկուկես ժամ եփում «Մարման» ռեժիմում։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցում զարդարվում է թարմ դեղաբույսերով։

Հավով և բանջարեղենով

Ստորև քննարկված մեթոդի համաձայն ստացվում է շատ համեղ գուլաշ։ Դանդաղ կաթսայում հավի միսը ժամանակ ունի ոչ միայն ամբողջովին փափկելու, այլև ներծծվելու բանջարեղենի և համեմունքների բույրերի մեջ։ Ձեր սիրելիներին նմանատիպ ընթրիքով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ պաղեցված հավի ֆիլե.
• 4 կարտոֆիլ։
• Քաղցր պղպեղ.
• Մեծ գազար.
• Սոխի գլուխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• Բուսական յուղ (տապակելու համար).
• Ջուր, աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր.

ԴեպիՀամեղ գուլաշ ստանալու համար դանդաղ կաթսայի մեջ բուսայուղ են լցնում և մեջը տապակում թռչնի ֆիլեի կտորները։ Քսան րոպե անց այնտեղ ուղարկվում է սոխ, պղպեղ, գազար։ Այս ամենը աղում են, համեմում ու շարունակում եփել քառորդ ժամից մի փոքր պակաս։ Հաջորդ փուլում սարքի պարունակությունը լրացնում են կարտոֆիլով և փոքր քանակությամբ նստած ջրով և բոլորը միասին շոգեխաշում են մոտ քսան րոպե։ Նշված ժամանակից հետո գուլաշին ավելացնում են տոմատի մածուկ։ Եվս քառասուն րոպե հետո պատրաստի ուտեստը շաղ են տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով և շարում ափսեների վրա։

Ֆրանսիական մանանեխով և թթվասերով

Հաճելի կծուծ ախորժակային կերակուրների սիրահարներին, անշուշտ, կհետաքրքրի գուլաշի ևս մեկ ոչ այնքան բարդ բաղադրատոմս: Դանդաղ կաթսայում ստացվում է շատ փափուկ և նուրբ միս՝ թաթախված մանանեխի մարինադի մեջ։ Ձեր ընտանիքին նման ընթրիք հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գ տավարի միջուկ.
• Մեծ սոխ.
• 30գ յուղայնությամբ թթվասեր.
• 30 գ Ֆրանսիական մանանեխ.
• 30գ տոմատի մածուկ.
• 1 լիտր եռացրած ջուր.
• Բուսական յուղ.
• Աղ, պղպեղի փոշի, ալյուր և մաղադանոս։

Տավարի գուլաշը եփելու համար բուսայուղով յուղած դանդաղ կաթսայում տապակել մսի կտորները՝ նախապես մարինացված մանանեխի, պապրիկայի և աղի խառնուրդի մեջ։ Քառորդ ժամ հետո այնտեղ լցնում են սոխի կես օղակները։ Բառացիորեն հինգ րոպե հետո այս ամենը լրացվում է ալյուրով, համեմունքներով, թթվասերով և տոմատի մածուկով։ Գուլաշը պատրաստվում է «շոգեխաշել» ռեժիմով առնվազն մեկ ժամ։

Կճեպով և ցուկկինիով

Այս բաղադրատոմսը նույնպես կհայտնվի մուլտիօջախների տերերի անձնական հավաքածուի մեջ: Այս սարքի միջոցով պատրաստված խոզի գուլաշն ունի հարուստ համ և վառ բուրմունք։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700գ անյուղ փափկամիս։
• Երիտասարդ բարակ մաշկով ցուկկինի.
• Փոքր գազար.
• Մսային բուլղարական պղպեղ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• 3 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• 1 ճաշի գդալ լ. քերած կոճապղպեղ։
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ.
• 1 ճ/գ կարտոֆիլի օսլա.
• 150 մլ թարմ արգանակ։
• Աղ և զտված յուղ.

Լվացված և կտրատած միսը տապակվում է յուղով քսած բազմաբնակարանում։ Կարմրելուն պես դրան ավելացնում են բանջարեղենի կտորներ, աղ, ճզմած սխտոր, համեմունքներ, շաքարավազ, սոյայի սոուս և արգանակի մեջ նոսրացված օսլա։ Գուլաշը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում, որն աշխատում է «մարման» ռեժիմով։ Մոտ հիսուն րոպե հետո այն շարում են ափսեների վրա և մատուցում։

Լոբով և ապխտած մսով

Այս ուտեստը ոչ միայն բավական հագեցնող է, այլև չափազանց բուրավետ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ բարձրորակ ապխտած նրբերշիկ.
• 700գ անյուղ խոզի միս։
• 1,5 բաժակ չոր լոբի։
• 70գ յուղ.
• 4 սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• 6 քաղցր մսոտ պղպեղ:
• 4 մեխակ սխտոր.
• Ջուր, աղ, չաման, սուսամբար, բուրավետ պղպեղ և կարմիր պղպեղ։

Նախապես լվացված, չորացրած և մանրացրած միսը տապակվում է հալած կարագի մեջ։ Հենց վրան ախորժելի ընդերք է հայտնվում, վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխ, ճզմած սխտոր, քաղցր պղպեղի շերտեր, ապխտած երշիկեղեն, նախապես եփած լոբի։ Այս ամենը աղում են, համեմում են համեմունքներով, լրացնում տոմատի մածուկով, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և ծածկում կափարիչով։ Գուլաշը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում, միացված է «մարման» ռեժիմով։ Ընդհանրապես երկու ժամը բավական է, որ միսն ու բանջարեղենը փափկի։

Տավարի մսով և լոլիկով

Ստորև նկարագրված մեթոդով պատրաստված ուտեստը բաղկացած է անյուղ մսից և մեծ քանակությամբ բանջարեղենից։ Որովհետև ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ սառեցված տավարի միս։
• 300գ հասած կարմիր լոլիկ։
• 2 մեծ սոխ։
• 2 հյութալի գազար։
• 3 պճեղ սխտոր։
• Խոտաբույսերի փունջ, խմելու ջուր, աղ, բուսական յուղ և համեմունքներ։

Նախապես լվացված և մանրակրկիտ չորացրած միսը մաքրվում է թաղանթներից, կտրատվում միջին չափի կտորներով և տապակվում յուղացված բազմաբնակարանում։ Հենց ախորժելի ընդերքը հայտնվում է դրա մակերեսին, դրա մեջ լցնում են գազարի և սոխի կես օղակների շրջանակներ։ Կես ժամ անց այնտեղ ավելացվում են կեղևավորված լոլիկի կտորներ, աղ և ցանկացած անուշաբույր համեմունք: Այս ամենը լցնում են քիչ քանակությամբ խմելու ջրով և ծածկում կափարիչով։ Տավարի գուլաշը պատրաստվում է ռեժիմով աշխատող բազմաբնակարանում«մարում». Մի երկու ժամ հետո այն ցողում են մանր կտրատած խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։ Լիովին պատրաստված ուտեստը կարճ ժամանակով թողնում են կափարիչի տակ, դնում ափսեների մեջ և մատուցում ընտանեկան ընթրիքի համար։