Միս արքայախնձորով. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարական գլուխգործոցները ծնվում են ապրանքների համադրության ոչ ստանդարտ մոտեցմամբ: Նման յուրահատուկ համային բաղադրության ամենավառ օրինակներից է արքայախնձորի քաղցր նոտաների համադրությունը մսի հետ։ Բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք օգտագործում են այս երկու բաղադրիչները բաղադրատոմսի հիմքում, ամուր մտել են համաշխարհային խոհանոցի դասականների մեջ:

Խոզի կոտլետներ արքայախնձորի օղակներով

Խոզի կոտլետները թխված արքայախնձորի օղակներով այլ կերպ կոչվում են ֆրանսիական՝ կա՛մ այն երկրի պատվին, որը աշխարհին անսովոր նրբություն է տվել, կա՛մ ճաշատեսակի աննկարագրելի համի պատճառով, որը հիշեցնում է նուրբ հմայքը: այս ազգը.

Վառարանում արքայախնձորով մսի բաղադրատոմս (պատրաստի ուտեստը կարող եք տեսնել լուսանկարում):

• Խոզի բալիկի կիլոգրամի կտորը կտրատում են հաստ շերտերի 1,5-ից 2 սմ և հարում են 1 սմ հաստությամբ։
• Յուրաքանչյուր ափսե քսում են աղով, խառնված թարմ աղացած սև պղպեղով։
• Մսի կտորները մեկ շերտով դնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
• Յուրաքանչյուր կտորը լցնում ենք 2-3 բարակ օղակներով քաղցր սոխով և 2 օղակ արքայախնձորով:
• Առանձին, ինԿոշտ պանիրը քերել միջին քերիչով և հաստ շերտով քսել արքայախնձորների վրա։
• Միսը թխվում է 200°C-ում մոտ կես ժամ, բայց պատրաստությունը կարող եք գնահատել 25 րոպե հետո։

Մատուցելիս խոզի կոտլետները կարելի է շաղ տալ պահածոյացված եգիպտացորենով. արքայախնձորի մսի բաղադրատոմսի այս տարբերակը շատ տարածված է երեխաների մոտ:

Մսի կտորներ արքայախնձորի սոուսում

Սեղանին արտասովոր օրիգինալ տեսք (և պարտադիր չէ՝ տոնական) և խոզի մսի ևս մեկ տարբերակ՝ բուրավետ մրգերով։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ջեռոց պետք չէ, իսկ արքայախնձորները կարող եք մի փոքր խնայել և անմիջապես կտոր-կտոր գնել՝

1. Խոզի միս - թիակի կամ բալիկի միջուկը կտրատում են մոտ 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ և մի փոքր հարում։
2. Խոշոր կոտլետները քսում են պղպեղով, եթե ցանկանաք, տապակած համեմունքների խառնուրդով (առանց աղի) և կտրատում են 3 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ կտորներ։
3. Առանձին ամանի մեջ լցնել մի քիչ սոյայի սոուս և խառնել միսը դրա մեջ։
4. Մինչ խոզի միսը թաթախված է սոուսի մեջ, քամել հեղուկը արքայախնձորներից, կտրատել դրանք (եթե դրանք օղակների են) և մանր կտրատել 2 մեծ պճեղ սխտոր։
5. Սխտորը թեթև տապակում են բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ, որից հետո ամբողջ պատրաստի միսը լցնում ենք այնտեղ։
6. Երեք րոպե ինտենսիվ տապակելուց հետո թավայի մեջ լցնում են արքայախնձորի խորանարդները (մոտ 300 գ): Ամբողջ զանգվածը խառնում ենք և եփում 2-3 րոպե կափարիչի տակ։
7. Այս պահին սկսում ենք խառնել սոուսի բաղադրիչները. խառնել վերցված 1 ճ.գ. մի գդալ քյաբաբի կետչուպ և կարտոֆիլի օսլա քառորդ բաժակ սպիտակ սեղանի հետգինին և պատառաքաղով հարել զանգվածը, մինչև բոլոր կտորները անհետանան։
8. Ստացված սոուսը բարակ շիթով սրսկում են մսի մեջ և մեկ-երկու րոպե տաքացնում կրակի վրա, որից հետո հանում են վառարանից։

Այս ձևով պատրաստված արքայախնձորի միսը հիանալի լրացվում է փխրուն բրնձի և քաղցր թթու սոխի օղակների հետ միասին:

Տավարի կոտլետներ արքայախնձորով

Տավարի միսն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, քան խոզի միսը, ուստի դրանից ստացված կոտլետները նախ պետք է երկար թրջել հատուկ մարինադների մեջ, այնուհետև ենթարկել երկկողմանի տապակման և միայն այս մանիպուլյացիաներից հետո անցնել ճաշատեսակի ազնվացմանը: լրացուցիչ տարրեր։

Տավարի միս արքայախնձորով ջեռոցում (նկարը ստորև):

• Մոտ կես կիլոգրամ կշռող փափկամիսը կտրում են լայն ափսեների մեջ և ծեծում։
• 2 մեծ պճեղ սխտորն անցկացնում են մամլիչով, խառնում սև աղացած պղպեղի հետ և այս զանգվածը նոսրացնում են սեղանի սպիտակ գինիով 1:10:
• Տավարի պատրաստի կտորները լցնում են մարինադով և թողնում թրմվի հինգ ժամ, որից հետո միսը չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով։
• Այնուհետև կոտլետները երկու կողմից թրծում ենք մինչև խրթխրթան և շերտերը դնում ենք թխման սկուտեղի մեջ:
• Մսի յուրաքանչյուր շարքը առատորեն շաղ են տալիս սոխի կես օղակներով և դնում սոխի վրա պահածոյացված արքայախնձորի օղակներով:
• Վերջին շերտը պետք է լինի արքայախնձոր. դրանք առատորեն պատված են քերած կոշտ պանրի շերտով:
• Բովածով ձևանմուշը ուղարկվում է նախապես մինչև 210°C տաքացմանջեռոցում կես ժամ։

Տավարի միսը ավանդաբար մատուցվում է կտրատած թթու վարունգի հետ, իսկ շոգեխաշած բանջարեղենը կամ կարտոֆիլի պյուրեը լավ կլինի որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Գառան արքայախնձորով

Այս տեսակի միսը արքայախնձորով ջեռոցում եփելու համար ձեզ հարկավոր է ևս մեկ անսպասելի տարր՝ հատիկավոր կաթնաշոռ։

Տապակած գառան բաղադրատոմս՝

1. 1 թեյի գդալ կծու չոր խոտաբույսի խնկունի խառնված նույն քանակությամբ հացի փշրանքների հետ:
2. Առանձին ամանի մեջ մամլիչով ճզմել մեկ պճեղ սխտորը, խառնել 5 ճ.գ. գդալներ կաթնաշոռը և նույն տեղում լցնել խնկունի և պանրի չոր խառնուրդը։
3. 1 կգ գառան ֆիլե կտրված միջին չափի կտորներով։
4. Մսի յուրաքանչյուր կտոր առանձին քսում են կաթնաշոռի խառնուրդով և անմիջապես դնում թխման ամանի մեջ։
5. Նախօրոք 190°C տաքացրած ջեռոցում միսը թխում են մոտ մեկ ժամ, որից հետո հանում են, հենց ձևի մեջ խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ և անմիջապես ծածկում արքայախնձորի օղակների շերտով շարված։ «կշեռք».
6. Հավելյալ թխման ժամանակը - 10-15 րոպե։

Գառան հիանալի համադրվում է կծու սպիտակ բրնձի և սխտորով տապակած կարտոֆիլի շերտերի հետ:

Արքայախնձորի հավ

Բաց ջեռոցում թխած հավը կարող է մի փոքր չորանալ, այնպես որ յուրաքանչյուր բաժին առանձին փաթաթվում է սննդի փայլաթիթեղի ծրարի մեջ՝ նախքան միսը արքայախնձորով ջերմային մշակումը: Ի վերջո կստացվինուրբ և շատ հյութալի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ հավի միս արքայախնձորով ջեռոցում եփելու համար.

• Նախապես կտրատեք և մի կողմից յուղեք այնքան քառակուսի փայլաթիթեղ, որքան նախատեսում եք կոտլետներ պատրաստել:
• 2 մեծ հավի ֆիլե սկզբում բաժանվում են կրծքի ոսկրային գծի երկայնքով, այնուհետև հատիկները կտրատում են 1,5 սմ մասերի:
• Միսը հարում են երկու կողմից՝ հասնելով յուրաքանչյուր ափսեի ավելացման մոտ 30%-ով, աղ և պղպեղ։
• Արքայախնձորի միջուկը կտրատված է բարակ շերտերով:
• Յուրաքանչյուր կոտլետը տեղադրեք անհատական փայլաթիթեղի տապակի մեջ, շաղ տալ մի պտղունց կարրի և 2 ճաշի գդալ: լ. արքայախնձորի ծղոտներ.
• Հավի ծրարները խնամքով փաթաթում են, որպեսզի ներսում միսը «շնչելու» քիչ տեղ ունենա և քսում ենք թխման թերթիկի վրա։
• Բնօրինակ կոտլետները թխվում են երկու փուլով, յուրաքանչյուրը 12-15 րոպե: Սկզբում փակեք, իսկ հետո բացեք բոլոր ծրարները, դրանց պարունակությունը ցանեք քերած պանիրով և նորից դրեք արդեն բացված ջեռոցում։

Եթե արքայախնձորով սպիտակ միսը պատրաստում են բացօթյա ճաշի կամ երեկոյի համար՝ տղամարդկային ընկերակցության ոգով, ապա այն չի կարելի դնել ափսեի մեջ, այլ մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։

Հավով և արքայախնձորով աղցան

Հավի միսը արքայախնձորով և պանրով բոլորովին այլ կերպ կհնչի, եթե այս բաղադրիչները միացնեք աղցանի կտրվածքում: Ուժեղ համային սենսացիաների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում փքված ուտեստի բաղադրատոմսում օգտագործել ապխտած թռչնի միս, իսկ դասականներին նախընտրողների համար ավելի լավ է.կանգ առեք աղաջրի մեջ եփած հավի կրծքամիսի վրա։

Աղցանի բոլոր շերտերը հավի մսի և արքայախնձորի հետ համադրելուց յուրաքանչյուրը պետք է համապատասխան վերամշակում անցնի:

• մեկ հավի կրծքամիս եփում են, կեղևը հանում, միսը կտրատում են խորանարդի 1 × 1 սմ;
• 400 գ ոստրե սունկ կտրատել մեծ շերտերով և տապակել երկու միջին, խոշոր կտրատած սոխի հետ մինչև փափկի;
• 300 գ կոշտ պանիր մանր քերիչով;
• 300-350 գ արքայախնձոր կտրատված խորանարդի մեջ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, սկսեք գազարի շերտերի հաջորդական շարումը։ Բոլոր շերտերը քսվում են մայոնեզով, բացառությամբ վերջինի։ Մոնտաժումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Խորը ուղղանկյուն կամ գլանաձև աղցանի ամանի ներքևում քսել թռչնի սպիտակ միս:
2. Վերևան քսել սնկով խառնուրդի կեսը։
3. Հիմա գալիս է արքայախնձորի շերտը:
4. Նախավերջին շարք՝ կրկին սունկ։
5. Կոմպոզիցիան լրացնում ենք հաստ պանրի գլխարկով։

Ձևավորված աղցանը պատում ենք ափսեով, որպեսզի պանիրը չքամվի և 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։

Անանասի հնդկահավ

Հնդկահավը կարելի է մատուցել նույն տարբերակով, ինչ հավի միսը, կամ կարող եք զարմացնել հյուրերին և պատրաստել շիշ քյաբաբ, որն իր համով բոլորովին անսպասելի է: Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• 700-800 գ կշռող ֆիլեի կտորը կտրատում են մոտ 4 սմ երկարությամբ շերտերով, որպեսզի հարմար լինի դրանք թելել շամփուրների վրա։
• Նույն ձևով, բայց թեթևակիավելի փոքր կտորների, թարմ արքայախնձորի միջուկը կտրատվում է։
• Կես լիտր արքայախնձորի հյութում (կարող եք գնել փաթեթավորված) 2 թեյի գդալ ունիվերսալ համեմունքով արդեն խառնված, անհրաժեշտ է մարինացնել հնդկահավի միսը, ինչպես նաև 3 գլուխ սոխը, կտրատել մեծ կտորներով:.
• Մեկ ժամ անց, երբ մսի կտորները հագեցնում են մարինադով, անցնում են հիմնական գործողության՝ շամփուրների վրա դնում են խորովածի և արքայախնձորի կտորներ՝ պահպանելով հերթականությունը։։

Հնդկահավի միսը արքայախնձորով տապակելը (դրա լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածում) ավելի լավ է բաց գրիլի վրա կամ գրիլի վրա, եթե շամփուրները քիչ են, իսկ ընկերությունը շատ մեծ է:

Անանասի նապաստակ

Ճագարի միսը շատ առողջարար դիետիկ մթերք է՝ բավականին յուրահատուկ, վառ համով։ Դիետաներին, անշուշտ, դուր կգա ջեռոցում եփած նապաստակի միսը արքայախնձորով:

Խոհարարության հաջորդականությունը՝

1. Մոտավորապես 1 կգ կտոր նապաստակի ֆիլե կտրատում են հատիկի միջով և ծեծում, ինչպես միշտ:
2. կոտլետները տապակվում են բուսայուղի մեջ մինչև փխրուն, սառչի և յուրաքանչյուրը կտրատում են 4 շերտ։
3. Արքայախնձորի օղակները մեկ 350 գրամանոց բանկաից կտրվում են 6-8 շերտի և կես ժամ մարինացվում երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսի մեջ։
4. Թավայի մեջ, միսը տապակելուց ազատված հյութի մեջ, տապակել միջին, մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացնել արքայախնձորը, տարայի մեջ մնացած կոնսերվացիոն հեղուկի քառորդ մասը և մի քանի րոպե տաքացնել այս սոուսը տակառի տակ։ կափարիչ.
5. Bմսի կտորները դրվում են խորը ապակյա թխման ամանի մեջ և ամեն ինչի վրա լցնում են արքայախնձորի սոուսը։
6. Միսը թխում են արքայախնձորի հետ ջեռոցում 180 °C։

Ուտեստը կարելի է ավելի բարդացնել՝ ջեռոցում դնելուց առաջ քերած պանիր ցանելով։

Չինական սոուս

Արքայախնձորով թխած միսը, հատկապես եթե այն մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ մի փոքր եփվել է ջեռոցում, կարող է մի փոքր չոր թվալ: Դրանից հեշտությամբ կարելի է խուսափել՝ մատուցելով ավանդական կոճապղպեղի սոուս, որը հիանալի կերպով լրացնում է ճաշատեսակի բարդ համը։

Կոճապղպեղի մսի սոուս արքայախնձորով:

• Մի կտոր կոճապղպեղ, լուցկու տուփի չափ, հնարավորինս մանր քսած։
• Մի միջին սոխ և երեք պճեղ սխտոր մանրացված են միջուկի մեջ:
• Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են տաքացրած բուսական յուղի մեջ, եփում երկու րոպե, ապա լցնում 3-4 թեյի գդալ սոյայի սոուսով։
• Տապակելու կեսին 1 ճ.գ. մի գդալ խնձորի քացախ, կծու կետչուպ և եղեգնաշաքար։
• Վերջում թանձր զանգվածը նոսրացնում են կես բաժակ չքաղցրած խնձորի հյութով։
• Առանձին պատրաստում են խտացուցիչ - 2 թեյի գդալ օսլա նոսրացնում են նույն քանակությամբ ջրով։
• Ցածր եռման սոուսը միացնում ենք օսլայի կայունացուցիչի հետ և եփում երեք րոպե կափարիչի տակ, որից հետո այն համարվում է պատրաստ։

Խորհուրդ է տրվում սոուսը պատրաստել նախատեսված ընթրիքից քիչ առաջ, որպեսզի այն չկորցնի իր կծու թարմությունը սառնարանում։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը

Որպեսզի մսային ուտեստների համը չփչանա մսի պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտմամբ, դուք պետք է սովորեք ֆիլե գնելու, նախապես մշակելու և կտրելու մի քանի հիմնական կանոն.

1. Շուկայում տավարի միս գնելիս անհրաժեշտ է մսի կտրվածքը թղթե անձեռոցիկով քսել և համոզվել, որ նրբաճաշակության թարմությունը ֆիլեը մանգանի լուծույթով լողացնելու արդյունք չէ։ Եթե անձեռոցիկը մաքուր է, ուրեմն միսը լավն է։
2. Կտորը դուրս կգա միայն մսի ափսեից՝ կտրված մի կտորից՝ մանրաթելերի գծի ուղղությամբ: Հակառակ դեպքում, ֆիլեը գրեթե անհնար կլինի ծեծել, իսկ պատրաստի ուտեստի որակը կիսով չափ կփչանա ոչ պատշաճ կտրումից։
3. Հարմարավետության համար և որպեսզի մսից շիթերը չցրվեն բոլոր ուղղություններով, մսի մի կտորը ծածկում են թաղանթով և հետո միայն գործում մուրճով։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թարմությանը. սառեցված և ապա հալված ֆիլեները չեն տա այն հարուստ համային սպեկտրը, որը նորմալ է սառեցված արտադրանքի համար, ուստի խորհուրդ չի տրվում գնել այն ապագա օգտագործման համար: