Ձիու միս ջեռոցում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձիու միսը համարվում է քոչվոր ժողովուրդների միսը։ Այն վառ կարմիր է և ավելի խիտ, քան տավարի միսը։ Այն ապխտում են, չորացնում, շոգեխաշում, եփում, թխում ջեռոցում, պատրաստում են երշիկեղեն և այլն։ Սխտոր, սոխ, պղպեղ, քացախ և այլ համեմունքներ օգտագործվում են ձիու մսով կերակրատեսակների պատրաստման մեջ։ Մատուցվում է բանջարեղենի և հացահատիկի կողմնակի ուտեստների հետ՝ սառը կտրատած, դեղաբույսերով և սոուսներով: Ազգային թաթարական խոհանոցի շատ ուտեստներ ներառում են ձիու միս: Մարեի կաթը հաճախ կարելի է գտնել օրիգինալ բաղադրատոմսերում:

Իսկ հիմա ջեռոցում ձիու մսի մի քանի բաղադրատոմս։

Խորոված

Բաղադրություն՝

• ձիու միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
• սխտոր - 2 մատիտ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Գազարը քերել, լոլիկը կտրատել խոշոր խորանարդիներով, սոխը կտրատել միջին չափի, սխտորը մանր կտրատել։
2. Բուսական յուղում՝ երկուսի համարՍոխը, սխտորը և գազարը մի քանի րոպե տապակել կաթսայի մեջ։ Այնուհետև շարել լոլիկը, կրակն իջեցնել և եփ գալ քառորդ ժամ։
3. Ձիու միսը կտրատել միջին չափի կտորների, ուղարկել կաթսա և եփ գալ քառորդ ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և խառնել։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի կամ միջին չափի խորանարդի, դնել միսով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ։
5. Դնել ջեռոցում մոտ մեկուկես ժամ։

Հավով թխած ձիու միս

Բաղադրություն՝

• ձիու մսի ֆիլե - 600 գրամ;
• տոմատի սոուս - ճաշի գդալ;
• հավի ֆիլե - 300 գրամ;
• յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• սոճու ընկույզ - երկու ճաշի գդալ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ձիու միսը մասերի կտրատել, հարել, պղպեղով և աղով ցանել, քսել լոլիկով և դնել սառնարանը կես ժամով։
2. Միսը հանեք սառնարանից, յուրաքանչյուր կտորից գրպանի տեսքով կտրեք։
3. Հավի կրծքամիս թեթևակի հարած, մանր կտրատած, պղպեղ, աղ, գրտնակել աղացած սոճու ընկույզով։
4. Ձիու մսի կտորների մեջ արված կտրվածքների մեջ դնել հավի միս։
5. Թխման թերթիկը կամ տապակը յուղել հալած կարագով և վրան դնել միսը։ Ձիու միսը թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Ձեր թևեր

Բաղադրություն՝

• ձիու մսի միջուկ - 1 կգ;
• աղ;
• սխտոր;
• համեմունքներ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Թեժջեռոց մինչև 200 °C։
2. Սխտոր կտրատած.
3. Մի կտոր ձիու մսի մեջ ծակեք և սխտորը դրեք ստացված գրպանները։
4. Կտորը շաղ տալ աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով ըստ ճաշակի (կարող եք վերցնել պատրաստի խառնուրդներ):
5. Միսը դնել տապակած թևի մեջ, ծայրերը կապել, մի քանի տեղից ծակել և ուղարկել ջեռոց։
6. Ձիու միսը թխում են ջեռոցում մոտ երկու ժամ։

Պատրաստի ուտեստը հանում ենք վառարանից, թևը կտրում և տեղափոխում ափսեի կամ ափսեի մեջ։

Բուժենինա

Բաղադրություն՝

• ձիու միս (միջուկ) - 1,3 կգ;
• ձիթապտղի միս - ճաշի գդալ;
• թթվասեր - երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - յոթ պճեղ;
• ուրց և խնկունի - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ;
• համեմի, աղի, պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ձիու մսի մի կտոր դանակով քերել, սրբել անձեռոցիկով, բոլոր կողմերից պղպեղով և աղով ցանել և քսել համեմունքները։
2. Խառնեք թթվասերը, բուսական յուղը, քերած սխտորը, խնկունին, ուրցն ու համեմը։
3. Ստացված մարինադով քսել միսը, դնել ամանի մեջ, թաղանթով փակել և երկու ժամով դնել սառնարանը։
4. Պատրաստեք երկու կտոր փայլաթիթեղ, երկու շերտով շարեք սեղանին, միսը փաթաթեք։
5. Թխել ձիու միսը ջեռոցում թխման թերթիկի վրա մոտ 2,5 ժամ 180 °C ջերմաստիճանում:
6. Միսը հանեք ջեռոցից, բացեք փայլաթիթեղը և կտորը քսեք բաց թողնված հյութով։

Ձիու մսի խաշած խոզապուխտը պատրաստ է։ Թողեք սառչի, կտոր-կտոր արեք, դրեք ափսեի մեջ և մատուցեքսեղան.

Ձիու մսի տոն

Ազգային թաթարական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է կաթսայի մեջ ջեռոցում։

Բաղադրություն՝

• ձիու մսի ֆիլե - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 2 միջին սոխ;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ;
• դափնու տերեւ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ձիու միսը կտրատել երկար հաստ ժապավեններով (մոտ 5 սմ լայնությամբ), մաքրած կարտոֆիլը բավականին բարակ շերտերով:
2. Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ միսը արագ տապակել մինչև բաց դարչնագույնը, բայց չտապակել։
3. Կերամիկական ջերմակայուն կաթսայի մեջ դնել ձիու մսի կտորները՝ կարտոֆիլի ափսեի վրա։ Լցնել եռացրած տաք ջուր, որպեսզի ծածկի կարտոֆիլը։ Նետում ենք լավրուշկա, աղ, պղպեղ։ Այլ համեմունքներ կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի:
4. Կաթանը մի փակեք և ուղարկեք սառը ջեռոց։ Վառեք ամենաուժեղ կրակը, սպասեք, որ կաթսայի պարունակությունը եռա և եփեք 200°C-ում ևս մեկ ժամ։
5. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ տապակած տապակի մեջ։
6. Կաթան հանեք ջեռոցից, դրանից դուրս բերված արգանակը լցրեք տապակի մեջ։ Այս արգանակը կարելի է մատուցել ամանի մեջ մսի հետ՝ համեմված սև պղպեղով և կանաչ սոխով։

Սննդի մատուցում՝

1. Մեծ ուտեստի մեջ (լյագան) զգուշորեն լցրեք կարտոֆիլը՝ փորձելով չկոտրել։
2. Միսը հանում ենք պատառաքաղով և կտրատում հարմար կտորներիդրեք բերանը։
3. Կտորները քսել կարտոֆիլի վրա, մի քիչ աղ ավելացնել։
4. Սոխը ափսեի վրա շրջանաձեւ քսել։

Վերցրեք մի կտոր միս ափսեից կարտոֆիլի և սոխի մի կտորով, ուղարկեք բերանն ու խմեք արգանակ ամանից։