Ինչպե՞ս թխել ձուկը ջեռոցում:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վառարանում եփած ձուկն ինքնին համեղ է, նույնիսկ եթե այն չխառնեք այլ բաղադրիչների հետ։ Դասական է դրա խորովումը կտրատած կիտրոններով և թարմ սամիթով։ Ընդ որում, նման ուտեստը պատրաստվում է 30 րոպեից քիչ ժամանակում։

Կա մի փոքրիկ հնարք, որը կարող եք կիրառել ձուկ թխելիս՝ ավելացնել մի քիչ հեղուկ (օրինակ՝ սպիտակ գինի): Այնուհետև ծածկեք ուտեստը և թխեք մինչև պատրաստը: Նկարագրությունը նման է եփած ձուկ պատրաստելուն, բայց համը բոլորովին այլ է։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցում ձկան համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ստորև ներկայացնում ենք ամենաօրիգինալն ու պարզը։

Սաղմոն գինով, կիտրոնով և համեմունքներով

Ընդամենը ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 մեծ կարմիր ձկան ֆիլե;
• 1 ճաշի գդալ. ձիթապտղի յուղ;
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 1 կիտրոն, կտրատած;
• 3-4 ճյուղ թարմ սամիթ, գումարած լրացուցիչ մատուցման համար;
• կես բաժակ չոր սպիտակ գինի.

Սա կարմիր ձուկ տապակելու ամենահեշտ և դասական բաղադրատոմսն է, որը կատարվում է վերը նշված տեխնիկայի համաձայն։ Սկսեք թավայի ներքևում դնել կտրատած կիտրոններ և թարմ խոտաբույսեր: Ավելացնել թեթև համեմված սաղմոնի ֆիլեը, լցնել հեղուկի մի մասը և հետոծածկել փայլաթիթեղով: Մոտ 20 րոպե հետո ջեռոցում ձուկը կեփվի հյութալի և համեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն գինով

Վառարանում կարմիր ձկան բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ այսպիսի տեսք ունի.

Քայլ 1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։

Քայլ 2. Թեթև յուղել և աղ և պղպեղ ցանել սաղմոնի ֆիլեը։

Քայլ 3. Կիտրոնի կտորները և խոտաբույսերը տարածեք կաղապարի հատակին: Այն պետք է այնքան մեծ լինի, որ ձուկն ամբողջությամբ տեղավորվի:

Քայլ 4. Կիտրոնի և մաղադանոսի շերտի վրա դրեք ֆիլեը, կաշվով ներքև։ Գինին լցնել թխման ամանի մեջ սաղմոնի վրա, ապա ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով։

Քայլ 5. Թխել մինչև ձկան մակերեսին սպիտակ պղպջակներ հայտնվեն՝ 12-ից 30 րոպե՝ կախված ֆիլեի հաստությունից։ Ստուգեք կատարվածը յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ՝ առաջընթացը տեսնելու համար:

Քայլ 6. Ձուկը հանում ենք ջեռոցից և թողնում փայլաթիթեղի տակ ևս 5 րոպե։ Մատուցել՝ համեմված թակած թարմ խոտաբույսերով։

Այս ուտեստը կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրեով և ծաղկակաղամբով։

Ձողաձուկ բրոկկոլիով

Այս ուտեստը կատարյալ է որպես թեթև ձկան ընթրիք կամ նույնիսկ մեծ ընթրիք: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ձողաձուկ, որը թխվում է ջեռոցում ցուկկինիով և թարմ խոտաբույսերով։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք՝

• 4 (յուրաքանչյուրը 170 գրամ) ձողաձկան կամ այլ փափուկ սպիտակ ձկան ֆիլե;
• 2 միջին չափի գազար, բարակ կտրատած;
• 1 գլուխ բրոկկոլի բաժանված ծաղկաբույլերի;
• ծովի աղ և սև պղպեղհիմք;
• կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• 2 ճաշի գդալ. էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. չոր սպիտակ գինի;
• 4 ճյուղ թարմ ուրց;
• 1 ճաշի գդալ. թարմ կիտրոնի հյութ.

Ինչպե՞ս պատրաստել ձողաձուկ բանջարեղենով։

Ջեռոցում բանջարեղենով ձուկը պատրաստվում է այսպես. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով։ Աշխատանքային մակերեսի վրա 4 մեծ թերթ ալյումինե փայլաթիթեղ դրեք և յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դրեք մեկական ֆիլե: Ձկան յուրաքանչյուր կտորի շուրջը քսել բրոկկոլին, գազարն ու համեմել աղով և պղպեղով։ Ձողաձկան և բանջարեղենը շաղ տալ կարմիր չիլի փաթիլներով, ձեթով և գինով: Ավելին, ջեռոցում ձկան պատրաստման բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ունի հետևյալ տեսքը՝

Քայլ 1. Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա մի ճյուղ ուրց դնել։

Քայլ 2. Փայլաթիթեղը փաթաթեք ձկան և բանջարեղենի շուրջը, յուրաքանչյուր կապոցի մեջ մի քիչ տեղ թողնելով և զգուշորեն փակեք ծայրերը։

Քայլ 3. Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում 8 րոպե։ Մեղմորեն բացեք 1 փաթեթ՝ համոզվելու համար, որ ձուկը պատրաստ է; եթե ոչ, ապա նորից փաթաթեք և նորից դրեք ջեռոցում եփելը շարունակելու համար։

Մատուցել անմիջապես՝ բացելով փայլաթիթեղը սեղանի մոտ։ Դուք կարող եք թխել ուտեստ ձևով և առանց փայլաթիթեղի։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ջեռոցում այս կերպ եփած ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ։

Կծու ձուկ և չիփս

Այս ուտեստը ազգային է Հյուսիսային Աֆրիկայում: Նման համեղ ձուկ ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝.

• 4 փոքր ծովաբաս ֆիլե, առանց մաշկի;
• 6 ճաշի գդալ հարիսայի մածուկ;
• 400 գրամ փոքր կարտոֆիլ՝ կիսով չափ կտրված;
• 150 գրամ չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված;
• 6 սոխ, կիսով չափ կտրված;
• մի փոքր բուռ անանուխի տերևներ, մանր կտրատած;
• ձիթապտղի յուղ;
• կես կիտրոնի հյութ կամ մեկ գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• ծովի աղ և աղացած սև պղպեղ.

Harisa-ն հյուսիսաֆրիկյան մակարոնեղեն է, որը ճաշատեսակներին տալիս է կծու համ և յուրահատուկ բուրմունք: Այն պատրաստվում է չիլի պղպեղից՝ համեմունքների ավելացումով։ Եթե դուք չեք կարող գտնել այն կոմերցիոն ոլորտում, ապա այն հնարավոր է փոխարինել սխտորով չիլի սոուսով: Բացի այդ, բասի փոխարեն կարող եք վերցնել ձեզ հասանելի ցանկացած ծովային ձուկ։

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Կարտոֆիլը լոլիկի և սոխի հետ դնել մեծ, հաստ ամանի մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել մեկ-երկու ճաշի գդալ հարիսայի մածուկ (կախված նրանից, թե որքան կծու եք սիրում) և համեմել ծովի աղով և սև պղպեղով: Դնել ջեռոցում և թխել 35 րոպե։

Պատրաստեք սոուսը՝ անանուխը խառնելով 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի կամ գինու քացախի հետ։ Համեմել ըստ ճաշակի և մի կողմ դնել։ Այնուհետև ջեռոցում ձուկն ու կարտոֆիլը եփում են այսպես։

Ֆիլեը դնել ափսեի մեջ։ Կլպեք մաշկը և քսեք յուրաքանչյուր կտոր հարիսայի մածուկով մինչև ամբողջովին ծածկվի: Բանջարեղենով ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և վրան դնում ձկան ֆիլեները։ Վերադարձեք այն և շարունակեք եփել ձուկըջեռոցում 10 րոպե կամ մինչև ամբողջովին եփվի: Մատուցել անանուխի սոուսով։

Թիլապիա բանջարեղենով

Անուշաբույր համեմունքները և լայմը հիանալի կերպով ընդգծում են թիլապիայի համը: Սա շատ հեշտ, արագ և առողջարար կերակուր է, որը հարմար է շաբաթվա ընթրիքի համար: Ջեռոցի ձկան այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 tilapia ֆիլե (կամ ցանկացած սպիտակ ձուկ);
• 1 մեծ կարտոֆիլ, կտրատված շերտերով;
• 1 գլուխ բրոկկոլի բաժանված ծաղկաբույլերի;
• կես բաժակ թարմ քամած լայմի հյութ;
• 1/4 բաժակ թարմ թակած կիլանտրո;
• 2 ճաշի գդալ. ձիթապտղի յուղ + 2 հավելյալ բանջարեղենի համար;
• 2 ճաշի գդալ. ջուր;
• գդալ փ. մեղր;
• ճաշի գդալ աղացած սխտոր (4 մատիտ);
• գդալ թեյի գդալ կարմիր չիլի փաթիլներ կամ ըստ ճաշակի;
• կես թեյի գդալ չիլի փոշի;
• 1/8 թեյի գդալ աղացած չաման;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. կտրատած կիլանտրոն տերևներ զարդարման համար;
• 1 փոքր բուլղարական պղպեղ, կտրատած զարդարի համար (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու թիլապիա

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 210°C։ Թխման թերթիկը թեթև յուղով յուղեք կամ թխելու թուղթ քսեք։

Փոքր ամանի մեջ խառնեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ջուր, սխտոր, լայմի հյութ, մեղր, չիլիի փաթիլներ և փոշի, չաման և կիլանտրոն:

Պատրաստված թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով շարում ենք կարտոֆիլն ու բրոկկոլին։ Լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Որոշ տեղ հատկացրեք ձկան ֆիլեի համար և դրեք այնզզվելի. Լրացրեք թիլապիան չիլի-լայմի խառնուրդով:

Ձուկը թխում ենք ջեռոցում, մինչև պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվի։ Այս դեպքում բրոկկոլին պետք է խրթխրթան ձևավորի եզրերի շուրջ: Դա կտևի մոտավորապես 20-25 րոպե: Մատուցել թխած թիլապիան՝ զարդարված կիլանտրոյով, կտրատած պղպեղով և լայմի կտորներով։

Հնդկական ոճի ծովաբաս

Փոփոխության համար կարող եք փորձել ձուկ թխել ջեռոցում հնդկական համեմունքներով ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Պատրաստի ուտեստը շատ կծու և հյութալի կլինի և, անշուշտ, շատերին դուր կգա: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները:

Ստորև բերված է մի օրինակ, թե ինչպես պատրաստել ծովաբաս այս բաղադրատոմսով: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ, որը ցանկանում եք: Լրացրեք այն կտրատած լոլիկով կամ կիտրոնի կտորներով՝ հաճելի թթու համ ստանալու համար: Հիմնական սկզբունքը ձուկը մարինացնելն է, այնուհետև թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ մասալա սոուսով։ Հիմնական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մի քիչ բուսական յուղ;
• մոտ 1 կգ կշռող ամբողջական ձուկ;
• ալյումինե փայլաթիթեղ;
• մեկ մեծ լոլիկ.

մարինադի համար՝

• չիլի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 3 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ անհրաժեշտության;
• աղացած քրքում - կես թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• ցանկացած բուսական յուղ - գդալ հ.

Մասալա սոուսի համար՝

• ցանկացած անհամ բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխի սերմեր - 3/4 թեյի գդալ;
• շալոտ - 100 գրամ;
• կարրիի տերևներ- 12-ից 15 հատ;
• կանաչ չիլի պղպեղ, նուրբ թակած - 2 ճաշի գդալ;
• թակած կոճապղպեղ - թեյի գդալ;
• թակած սխտոր - կես թեյի գդալ;
• չիլի փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• համեմի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Հնդկական ձուկ պատրաստում

Նախ մաքրեք բոլոր ձկները շատ ուշադիր։ Կարելի է գլուխն առանձնացնել դիակից և կողքերից կտրվածքներ անել, որպեսզի ձուկը լավ մարինանա։

Սոխը, կանաչ պղպեղը և լոլիկը մանր կտրատել և մի կողմ դնել։

Նախ անհրաժեշտ է ձուկը մարինացնել 1 ժամով (նվազագույնը) կամ մեկ գիշերվա ընթացքում: Մարինադի բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ (կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ ջուր՝ հաստ մածուկ ստանալու համար): Այնուհետև խառնուրդը քսեք ձկան վրա։

Վերցրեք տապակը, ավելացրեք մի քիչ ձեթ։ Երբ այն տաք է, դրեք ձուկը դրա մեջ և մի քանի կաթիլ յուղ քսեք դիակի շուրջը և վերևում, որպեսզի այն չկպչի տապակին: Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ձուկը պետք է լինի կեղև, բայց ոչ ամբողջությամբ եփած: Մի կողմ դրեք։

Տապակը նորից դնել կրակի վրա, վրան ձեթ լցնել։ Երբ տաքանում է, ավելացնում ենք մանանեխի սերմերը, կարրիի տերևները և սոխը, լավ խառնում ենք։ Տապակել մինչև բաղադրիչները բաց շագանակագույն և փափուկ լինեն: Ապա ավելացնել կոճապղպեղն ու սխտորը, մի վայրկյան խառնել, ապա դնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ կանաչչիլի պղպեղ և լավ խառնել։ Տապակի մեջ դնել մանր կտրատած լոլիկը։ Շարունակեք եփ գալ, մինչև այն դառնա փափուկ և միախառնվի համեմունքների հետ։ Զանգվածն ավելի համասեռ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր։

Երբ մասալան պատրաստ է, այն պետք է խտությամբ նման լինի թանձր սոուսի: Հովացրեք այն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Հաջորդը, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ քայլերը։

Վերցրեք մի քիչ ալյումինե փայլաթիթեղ և քսեք այն մի փոքր յուղով: Թերթի մեջտեղում դնել մասալա սոուսը, վրան դնել ձուկը, վրան քսել սոուսը։ Վերևում դնել լոլիկի շերտերը: Փայլաթիթեղը բոլոր կողմերից ամուր փաթաթեք։ Այժմ ձուկը դրեք թխման տարայի մեջ և թխեք ջեռոցում 10-12 րոպե (200 աստիճան ջերմաստիճանում):

Սաղմոն մեղրով և սխտորով

Վառարանում թխած կարմիր ձուկը հաճախ համեմում են տարբեր համեմունքներով։ Այս բաղադրատոմսում փայլաթիթեղի մեջ թխվում է սաղմոնի ֆիլե, որը պատված է մեղրով սխտորի սոուսով: Դուք հրաշալի ընթրիք եք ստանում ընդամենը 25 րոպեում։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• միջին սաղմոնի ֆիլե (մոտ կես կիլոգրամ կտոր);
• կես բաժակ մեղր;
• 4 մեխակ սխտոր, մանրացված մամուլով;
• կես բաժակ Դիժոնի կոպիտ մանանեխ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ. ձիթապտղի յուղ;
• քառորդ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• քառորդ թեյի գդալ կայենյան պղպեղ;
• կես թեյի գդալ պապրիկա;
• կոպիտ աղ և սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ. կտրատած կիլանտրո՝ մատուցելու համար;
• 1 կիտրոնի կտոր համարզարդարանք.

Ինչպե՞ս թխել կարմիր ձուկ փայլաթիթեղի մեջ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Փայլաթիթեղի մի մեծ թերթ քսել թխման թերթիկի վրա։

Միջին ամանի մեջ միացրեք մեղրը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը, ձեթը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, պապրիկան, կայենը և մի պտղունց աղ:

Ձկան ֆիլեները դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Մարինադը լցնել սաղմոնի վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսով։ Շաղ տալ մեծ քանակությամբ աղով և աղացած պղպեղով: Փայլաթիթեղը փաթաթեք այնպես, որ մարինադը չվերջանա։

Թխել մինչև եփվի 10-15 րոպե՝ կախված ձկան հաստությունից և ձեր նախասիրությունից: Զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը, այնուհետև մի քանի րոպե տապակեք ձուկը տապակի մեջ չափավոր ջերմության վրա, որպեսզի համեղ ընդերք ստանա: Զարդարեք կիլանտրոյով և անմիջապես մատուցեք ափսեի մեջ՝ կիտրոնի կտորներով։

Թխած սկումբրիա

Ամբողջ ձուկը ջեռոցում տապակելը ձուկ եփելու ամենահեշտ և հուսալի եղանակներից մեկն է: Նման բաղադրատոմսերը մշտապես առկա են ռեստորանների ճաշացանկում և խոհարարական գրքերում։ Այս ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել, եթե նախօրեին ընթրիք եք պլանավորել կամ շատ ազատ ժամանակ չունեք։

Բացի այդ, ցանկացած նման բաղադրատոմս հեշտությամբ հարմարվողական է: Դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած դեղաբույսերի և թեթև բանջարեղենի հետ: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ձկան պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 ամբողջական սկումբրիա փորոտված;
• 1 փոքր պրաս;
• 1 կիտրոն;
• 1 փոքր փունջ համեմ;
• 1 փոքր ճյուղ ուրց;
• 50 մլխնձորօղի/սպիտակ գինի/ջուր։

Ինչպե՞ս թխել սկումբրիա

Լվանալ և մանր կտրատել պրասը և կիտրոնը։ Վերցրեք մի երկար կտոր լայն փայլաթիթեղ և ծալեք այն կիսով չափ: Տերեւի մեջտեղում դնել մի քանի շերտ կտրատած պրաս և կիտրոնի շերտ, վրան ցանել համեմ և ուրց։ Վերևում դրեք սկումբրիան և լցրեք դիակը պրասի, կիտրոնի և խոտաբույսերի խառնուրդով։ Ձուկը քսել մնացած համեմունքներով և լավ համեմել աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով: Բարձրացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի հեղուկը չհոսի և լցրեք խնձորօղի (կամ գինին կամ ջուրը) ձկան վրա: Փայլաթիթեղը բոլոր կողմերից լավ փաթաթեք՝ կազմելով ամուր ռուլետ։

Դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դա կտևի մոտ տասնհինգից տասնյոթ րոպե՝ կախված ձեր ձկան չափից: