Մսային մարինադի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե որևէ մեկին, նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարին հարցնեք, թե որն է նրա ամենասիրելի մարինադը մսի համար, դժվար թե նրանից հստակ պատասխան ստանա։ Իրոք, իր գոյության շատ դարերի ընթացքում մարդկությունը կուտակել է դրանց պատրաստման անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այո, մենք չհամաձայնվեցինք։ Պարզապես դարեր շարունակ: Որովհետև այս հարցում առաջամարտիկներն էին հին եգիպտացիները: Միսը թարմ պահելու համար նրանք ծովի աղը լուծեցին ջրի մեջ, ապա թաթախեցին այս աղաջրի մեջ։ Ավելի ուշ Հարավային Եվրոպայում աղը փոխարինվեց քացախով։ Իսկ խոհարարներին այնքան է դուր եկել մսի համար նախատեսված այս մարինադը, որ նույնիսկ այսօր, չնայած բաղադրատոմսերի առատությանը, այն գտնում է իր կիրառությունը։ Ժամանակի ընթացքում մարդիկ մտածում էին ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոնք մարինացված մսին յուրահատուկ համ էին հաղորդում։

Մարինադների հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած մարինադ, որն այսօր գոյություն ունի մսի համար, պարզապես պետք է իր բաղադրության մեջ պարունակի երեք հիմնական բաղադրիչ: Դա համ է, ինչ-որ թթու և ճարպ:

Թթվային միջավայրը հանգեցնում է մսի մանրաթելերի փափկմանը, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ ուտեստ: Ճարպ (սովորաբար յուղ)կարծես պարուրում է միսը, ինչի արդյունքում եփելու ժամանակ հյութը ներսում է մնում։ Դե, համով ու առանց բացատրության ամեն ինչ պարզ է։ Նրանք ճաշատեսակին համ են հաղորդում և ավարտում:

Եվ հիմա մի քանի խոսք յուրաքանչյուր բաղադրիչի մասին: Որպես թթու, որպես կանոն, օգտագործվում են ժամանակակից խոհարարներին հասանելի բոլոր տեսակի քացախները։ Այս նպատակների համար հիանալի են նաև կեֆիրը, մածունը, թթվային մրգային հյութերը (լայմ, կիտրոն, նուռ): Մայոնեզը նույնպես լավ է ապացուցել, որն, ըստ էության, պարունակում է բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները (եթե այն անուշաբույր հավելումներով է):

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա ամեն ինչ կախված է խոհանոցի «ազգությունից»։ Այսպիսով, Միջերկրական ծովում նրանք նախընտրում են ձիթապտուղ, իսկ արևելքում հաճախ օգտագործում են քունջութ։

Երևի նշված ազգությունն ազդում է նաև անուշաբույր հավելումների տեսակի վրա։ Այսպես, օրինակ, չինական խոհանոցում մսի համար նախատեսված գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ մարինադը պարունակում է սխտոր, կանաչ սոխ և կոճապղպեղ։ Ֆրանսիացիները սիրում են բանջարեղեն ավելացնել (գազար + սոխ + նեխուր): Մեքսիկացիները սիրում են կծու մարինադներ, այդ իսկ պատճառով դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրը կծու պղպեղ է պարունակում։

Ընդհանուր առմամբ, մսի համար մարինադը պարարտ հող է խոհարարական մասնագետի գործունեության համար։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել և գրեթե ամեն օր ստեղծել ձեր սեփական գլուխգործոցները՝ չմոռանալով, սակայն, թթու թթու դնելու հիմնական կանոնների մասին։ Ինչն, ըստ էության, կքննարկվի հետագա:

Թթու վարելու հիմնական հիմունքներ

Մսի համար օգտագործվող գրեթե յուրաքանչյուր մարինադ, որպես կանոն, չի պահանջում եփել։ Բայց կան նաևբացառություններ. Ենթադրենք, ֆրանսիացիները պատրաստում են խաշած կարմիր գինու մարինադ՝ վրան ավելացնելով գիհ։ Այնուամենայնիվ, մեքսիկացիները երբեմն խորովում են իրենց սիրելի պղպեղը, նախքան դրանք սոուսի մեջ ավելացնելը, որպեսզի մարինադին ավելի հարուստ, թեթևակի ծխագույն համ տա:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին, ապա պետք է վերցնել տարաներ, որոնք չեն արձագանքում թթվին: Այդ պատճառով մետաղական կամ ալյումինե սպասքը չի աշխատի: Վերցրեք ճենապակուց, կավից կամ ապակուց պատրաստված տարաներ։ Ամենևին պարտադիր չէ, որ մարինադն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Կտորները ժամանակ առ ժամանակ կարելի է պարզապես շուռ տալ կամ խառնել։

Խոհարարության ժամանակի մասին. Հետևեք բաղադրատոմսի պահանջներին. «Թող մի քիչ էլ կանգնի» սկզբունքն այստեղ չի գործում։ Շատ երկար մարինացված միսը կարող է պարզապես անհամ, թթու դառնալ։

Եվ վերջին. Նախքան պատրաստման գործընթացն ինքնին, համոզվեք, որ մարինադը դրված է կտորներից: Քանի որ դրանք թաց են, օրինակ, գրիլի վրա, ավելի հավանական է, որ դրանք շոգեխաշվեն, քան տապակվեն:

Եվ հիշեք. դուք չեք կարող նորից օգտագործել մարինադը: Այն չափազանց շատ բակտերիաներ ունի: Եթե նույնիսկ տապակելու ժամանակ ուզում եք դրանք ջրել, ասենք՝ խորովածի, մի ծուլացեք, բաղադրությունը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա և արագ հասցնել (բայց չեռացնել) եռման աստիճանի։ Հավատացեք ինձ, դուք ավելի առողջ կլինեք։

Դե, կարծում եմ, բավական է տեսությունը: Անցնենք պրակտիկային։ Այսպիսով, մսի մարինադների բաղադրատոմսեր. Եկեք սկսենք:

Ամենահեշտ ճանապարհը

Իհարկե, սա քացախով մսի մարինադ կլինի։ Մեծ հաշվովհաշվի, գրեթե բոլոր նրանք, ովքեր եփում էին խորոված, նախկինում այն պահում էին այս կազմով։ Կոնկրետ ի՞նչ է տալիս այդպիսի մարինադը: Փափուկ միս. Ոչ ավելին: Բայց երբեմն դա բավական է։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ սոխ, մեկ բաժակ (250 միլիլիտր) սովորական քացախ (ինը տոկոս), սև պղպեղի հատիկներ և, իհարկե, աղ։ Այն ավելորդ չի լինի և համեմունքների տոպրակ՝ հատուկ, միայն խորովածի համար։

Ինչպես պատրաստել

Խոզի միսը (ցանկալի է) կտրատել կամայական, մեզ անհրաժեշտ չափի կտորներով, միսը դնել տարայի մեջ։ Օղակաձեւ կտրատած սոխը խառնել համեմունքի, աղի և, իհարկե, քացախի հետ, այս ամենը ավելացնել մսին։ Այնուհետեւ ջուր ենք ավելացնում (սառը, բայց եռացրած), որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի մեր ապագա խորովածը։ Այնտեղ լցնել պղպեղի հատիկները, կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։ Բոլորը. Ամբողջ գիշեր դրեցինք սառնարանը։ Իսկ առավոտյան կարող եք գնալ խնջույքի և խորոված խորովել։

Բարդացնող կազմ

Ինչպես արդեն նշել ենք, մսի համար մարինադ պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և, հետևաբար, մեզ ոչինչ չի խանգարում կատարելագործել առաջին բաղադրատոմսը։ Ինչու՞ վերցնել նույն սոխը (երեք մեծ կտորները բավական կլինի), չորս պճեղ սխտոր, երեք թեյի գդալ (մի չափազանցեք): Քաղցր պապրիկա, մի պտղունց կծու պղպեղ, մի մեծ կիտրոն և մի քանի ճաշի գդալ սովորական արևածաղկի ձեթ:. Մի փունջ մաղադանոս ավելորդ չի լինի։

Սոխը օղակների կտրատել և խառնել մանր կտրատած սխտորի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, լցնել ձեթի մեջ, աղ,քամել մեր մեծ կիտրոնի հյութը: Մենք թողնում ենք երեսուն րոպե: Այս ընթացքում պարզապես հնարավոր կլինի միսը պատրաստել՝ լվանալ և կտրատել ցանկալի չափի կտորները։ Իսկ նշված ժամից հետո միսն ավելացնում ենք մեր պատրաստած մարինադին, որից հետո մինչեւ առավոտ մոռանում ենք դրա մասին։ Ինչ վերաբերում է մաղադանոսին, ապա այն կարելի է մանրացնել նաև սոխի և սխտորի հետ։ Այն մարինադին ավելի հետաքրքիր համ կհաղորդի։ Բայց այստեղ պետք է ավելի զգույշ լինել։ Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում այս կանաչիները, կարող են դուր չգալ պատրաստի ուտեստի հոտը։

Այնուամենայնիվ, մենք բոլորս խորովածի մասին ենք: Ոչ այնքան հաճախ, ցավոք, այսօր մեզ հաջողվում է դուրս գալ խնջույքի։ Բայց տանը, պարզապես պետք է ամեն օր եփել: Այսպիսով, եկեք խոսենք այլ բաղադրատոմսերի մասին, որոնք օգտակար կլինեն տնային տնտեսուհիներին կենցաղային պայմաններում:

Մսային մարինադ տապակի համար

Որքան հաճախ է պատահում, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ պարզապես չի մնում: Իհարկե, լավ մսի կտորն ի վիճակի է հագեցնել ցանկացած, նույնիսկ պահանջկոտ և չափազանց տարողունակ տղամարդու ստամոքսը։ Ճիշտ է, հապճեպ եփած, այն հեռու է մեր ճաշակին հաճելի լինելուց: Ի՞նչ անել այս դեպքում: Իհարկե, օգտագործեք մսի մարինադը: Թավայի մեջ տապակելու համար հարմար են ոչ միայն թարմ կտորները։ Միսը կարելի է նաև մարինացնել։ Եվ դա արեք երեկոյան: Իսկ աշխատանքից հետո արագ պատրաստեք համեղ ընթրիք։

Խմեք մի բաժակ ցանկացած (ապրանքանիշը նշանակություն չունի) գարեջուր, մի քանի (չորս բան կբավականացնի) պճեղ սխտոր, մեկ թեյի գդալ այնպիսի հրաշալի համեմունք, ինչպիսին են ուրցը, կիտրոնը, աղացած պղպեղը:(կարմիր): Այս ամենը խառնեք, պարզապես չմոռանաք կտրատել ցիտրուսները, իսկ հետո մսի բաժանված կտորները լցնել մարինադի մեջ։ Պարզապես հիշեք. այն ձեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի այն պառկեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ: Լավագույնը, իհարկե, գիշերում թողնելն է։ Բոլորը. Նման մարինադի մեջ եղած միսը կլինի շատ նուրբ, փափուկ և անսովոր համեղ: Եվ ոչ ոք չի համարձակվի նախատել ձեզ, որ «այսօր մենք կրկին չորացրել ենք ներբանները ճաշի համար»:

Ակնթարթային մարինադներ

Ժամանակ չե՞ք հասցրել վաղվա երեկոյան միս պատրաստել։ Ոչ մի խնդիր! Կան ակնթարթային եղանակներ, որոնք կօգնեն այն դարձնել փափուկ և համեղ: Մենք նայում ենք սառնարանում: Իսկ եթե կա մայոնեզ և լոլիկի սոուս, ուրեմն ուրախանում ենք։ Խառնեք դրանք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը + ձեր սիրած համեմունքը։ Կես ժամ մարինացում, տասը րոպե եփել և հիանալի ընթրիք ձեր սեղանին է:

Եվ կարող եք մածունը կամ թթվասերը խառնել մանր կտրատած սոխի և թթու վարունգների հետ։ Այն նաև հիանալի մարինադ է խորոված մսի համար: Պարզապես մի մոռացեք ավելացնել, իհարկե, համեմունք: Ինչ եք նախընտրում։

Մսային մարինադ սոյայի սոուսով

Վերջինը հիանալի փոխարինում է քացախին, որն արդեն բավականին հոգնել է ամեն ինչից: Սոյայի սոուսով մարինադը համադրվում է բոլոր տեսակի մսի հետ։ Եվ դա շատ հեշտ է եփել: Դա անելու համար վերցրեք հարյուր միլիլիտր սոուսը, կես կիտրոնի հյութը, խառնեք: Մանրացրեք սխտորի պճեղը, ավելացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Համեմեք այս խառնուրդը քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղով: Եվ ավելացրեք մի պտղունց ռեհան։

Միայն հիշեք՝ մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք։ Չէ՞ որ սոուսն ինքնին դրա մեջ շատ է պարունակում, ուստի զգույշ եղեք, բաղադրությունը ճաշ պատրաստելու ժամանակ փորձեք։ Ի դեպ, այս մարինադը բավականին «արագ» է։ Դրա մեջ տավարի միս կարելի է պահել երեք ժամից ոչ ավել։ Այսպիսով, անպայման նկատի ունեցեք այս մեթոդը:

Մի փոքր շեղում

Եվ քանի որ խոսքը սոյայի մասին է, ուզում եմ մի քանի խոսք ասել դրանից մեկ այլ ապրանքի մասին, որը ոմանք անվանում են միս։ Ամեն մարդ, ինչպես ասում են, ունի իր ճաշակը, իսկ առողջ սննդակարգն, իհարկե, շատ լավն է։ Այնուամենայնիվ, նման միսը, թեև շատ առողջարար, հեռու է միշտ հաճելի լինելուց իր հոտով, և առավել եւս՝ իր համով։ Եվ ահա մարինադը կգա մեզ փրկելու: Սոյայի մսի պատրաստման շատ տարբերակներ չկան, այնուամենայնիվ, խոհարարական խոզուկ բանկում, այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան կա:

Այսպիսով, զինվեք համեմի հատիկներով (կես թեյի գդալը բավական կլինի), քրքում (նույն գդալի մեկ երրորդը), հիլ (վերցրեք նույնքան), մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղի խառնուրդ (այստեղ - համտեսել), տոմատի մածուկ (հարյուր հիսուն գրամ, ոչ ավելի), երեք ճաշի գդալ ձեթ (ցանկացած բանջարեղեն): Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, իսկ հետո ստացված բաղադրությամբ լցնում ենք նախապես եռման ջրի մեջ տասը րոպե թրմած սոյայի միսը։ Մարինացնել գիշերը (պահել սառնարանում): Դե, ապա այդպիսի մսից դուք կարող եք ամեն ինչ պատրաստել: Ասենք՝ գուլաշ, կամ նույնիսկ թխել ածուխի վրա։ Գիտակ մարդիկ ասում են, որ ստացվում է հիանալի սնունդ։ Բայց այստեղ, իհարկե, հենց այն պահն է, երբ, ինչպես ասում են, ճաշակների շուրջ վիճաբանություն չկա։հաշվառված.

Մարինադներ ապխտած մսի համար

Մեզնից ո՞վ չի սիրում ապխտած դելիկատեսներ ուտել։ Ցավոք սրտի, ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն ինքնուրույն պատրաստել նման բարիքներ։ Բայց եթե այն հասանելի է, ապա, իհարկե, ձեզ հարկավոր է իմանալ, թե որ մարինադն է լավագույնս համապատասխանում միս ծխելու համար: Կան նաև դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր, բայց մենք կխոսենք մի քանիսի մասին՝ լավագույնների մասին։

Կետչուպ Մարինադ

Վերցնում ենք կես բաժակ լոլիկի կետչուպ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղ և մեղր։ Այնուհետև դրա վրա ավելացրեք նախապես մանրացված մի թեյի գդալ սխտոր, պղպեղի, չոր մանանեխի և աղի խառնուրդ։ Այս բաղադրությամբ լցնել միսը։ Այս մարինադի բաղադրատոմսը միս ծխելու համար լավ է, քանի որ վերջինս դրա մեջ կարող եք պահել երեք ժամից ոչ ավել։

Կեֆիրի վրա

Միս ծխելու համար նման մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ կեֆիր, մի թեյի գդալ շաքարավազ, հիսուն գրամ, ոչ ավելին, ձիթապտղի յուղ, մեկ երրորդ բաժակ անանուխի տերևներ (կտրատած), հինգ. սխտորի պճեղներ (դանակով տրորել): Այս ամենը խառնեք, աղ և պղպեղ, ինչպես ցանկանում եք: Մարինացրեք առնվազն ութ ժամ։

Մենք այսօր տրամադրել ենք ծխող տերերին հասանելի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից միայն երկուսը: Դրանք բոլորն էլ շատ բազմազան են, և մեծ մասամբ, որպես կանոն, հեղինակային իրավունքով։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ հիմք ընդունել մեր դիտարկածները, իսկ հետո դրանց հիման վրա ձեր սեփական տարբերակները ներկայացնել: Միակ բանը, որ մասնագետները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել. Եթե դուք միս եք ծխում ապագայի համար,անպայման մարինադի մեջ ավելացրեք ևս մեկ բաղադրիչ՝ սննդի սելիտրա։ Նա է, ով թույլ կտա ապրանքը հնարավորինս երկար պահել: Ինչ վերաբերում է դրա քանակին, ապա այն սովորաբար ընդունվում է ոչ ավելի, քան անհրաժեշտ ծավալի աղի երեք տոկոսը։

Եվ վերջապես, հաշվի առեք անսովոր մարինադների մի քանի բաղադրատոմս:

Մրգ

Այս մարինադը սովորաբար օգտագործվում է, երբ ցանկանում են տավարի սթեյք պատրաստել:

Պատրաստելու համար պետք է նախ կեղևազատել, ապա քերել կիվին խոշոր քերիչով (երկու մեծ նմուշը բավական կլինի)։ Այնուհետև ավելացրեք նրանց մի պտղունց խնկունի և ձեր սիրած պղպեղի խառնուրդը: Աղ, այնուհետև մարինացրեք սթեյքերը այս խառնուրդի մեջ: Լուսավորման ժամանակը առնվազն մեկ ժամ է: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք չորացնել սթեյքերը անձեռոցիկով։ Ցանկալի է տապակել տաք տապակի մեջ։ Եվ չնայած մարինադը մի փոքր անսովոր է, վերջնական արտադրանքի համը պարզապես զարմանալի է:

«Հարբած» թթու վարունգ

Նման ձևակերպումների մշտական բաղադրիչը գինին է կամ կոնյակը: Միգուցե նաև գարեջուր: Նման բաղադրատոմսերից մեկը վերը նշեցինք։ Իսկ հիմա խոսենք ևս մի քանիսի մասին, բայց արդեն գինու մասին։

գազար (մեկ կտորը բավական է) և երկու բավականին մեծ սոխ կտրատած։ Մանրացրեք սխտորը (մի քանի պճեղ): Այս ամենը ավելացրեք ճաշատեսակների մեջ նախապես դրված մսին, լցնել մեկ բաժակ գինի (չոր սպիտակ), կես բաժակ բուսական (ցանկացած) ձեթ։ Աղ, նետել մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։ Զգուշորեն խառնել։ Մարինացրեք մոտ ութ ժամ: Ի դեպ, ի դեպ. Առանց մարինադինման միսը կարելի է պահել ևս երկու օր։ Այսպիսով, ուշադրություն դարձրեք այս երկարատև բաղադրատոմսին:

Շատ հաճախ սպիտակ գինին խառնում են մրգային հյութերի հետ։ Այսպես, օրինակ, ավստրիական բաղադրատոմսը առաջարկում է մի բաժակ գինու և երեք բաժակ արքայախնձորի հյութի խառնուրդ պատրաստել: Աղացած սև պղպեղն օգտագործվում է որպես համեմունք։ Իսկ արգենտինական տարբերակը առաջարկում է բաղադրության մեջ երկու բաժակ գրեյպֆրուտի հյութի և կես բաժակ կիտրոնի հյութի և գինու առկայություն։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև մեկ թեյի գդալ կարրի։

Հիանալի մարինադ գրեթե ցանկացած մսի համար խնձորի հյութի խառնուրդն է (այստեղ արդեն կես լիտր ըմպելիք է վերցված), մեկ բաժակ կոնյակ, մանր կտրատած մեկ սոխ, մարջորամ և քրքում (պետք է վերցնել այս բաղադրիչները։ մի պտղունցով).

Եզրակացություն

Իհարկե, գրեթե անհնար է նկարագրել գոյություն ունեցող բոլոր բաղադրատոմսերը: Ի վերջո, ինչպես արդեն նշեցինք, բոլոր մարինադները կարելի է պատրաստել ինքնուրույն՝ խոհարարների առաջարկությունների և ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա։ Բայց մի բան հաստատ է. Մարինադը անհրաժեշտ է մսի համար. Ի վերջո, նա է, ով այս ապրանքը դարձնում է փափուկ և քնքուշ: Դե, դրա բաղադրիչները թույլ են տալիս արմատապես փոխել շատ ճաշատեսակների համը, որոնք մեզ վաղուց ծանոթ են դարձել։ Այնպես որ, մի վախեցեք: Ստեղծել! Հորինել ձեր սեփական մարինադները և թույլ տվեք, որ ձեր տնային աշխատողները գովաբանեն ձեզ ձեր երևակայության և արտասովոր խոհարարական հմտությունների համար:

Բարի ախորժակ.