Ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզից՝ բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընկույզը համանուն ծառի պտուղն է՝ պատված կոշտ կեղևով, որը թաքցնում է օգտակար և շատ բարձր կալորիականությամբ միջուկներ։ Այն ունի յուրահատուկ քաղցր համ և կարող է դառնալ ոչ միայն ինքնուրույն դելիկատես, այլև հիմք ստեղծել տարբեր ուտեստներ, որոնք կարող են զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին: Այսօրվա հրապարակումը ձեզ կպատմի, թե ինչպես և ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզից։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ընկույզը վաղուց օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Բաղադրատոմսերը, որոնք հուշում են այս բաղադրիչի առկայությունը, առկա են ինչպես արևելյան, այնպես էլ եվրոպական խոհանոցում: Իր յուրահատուկ համի շնորհիվ այն հավասարապես հարմար է ապուրների, աղցանների, սոուսների և խմորեղենի մեջ։ Շատ լավ համադրվում է կաթնաշոռի, հավի մսի, պանրի, բանջարեղենի, մեղրի և մրգերի հետ։

Նախ մաքրվում է կեղևով և միայն հետոօգտագործվում են սննդի համար. Որոշ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են ամբողջական միջուկներ, մյուսներին ավելացնում են մանր կտրատած կտորներ, իսկ մյուսների մեջ պարզապես լցնում են փշրանքները։ Եվ որպեսզի ընկույզի հարուստ համը չստվերի մյուս բաղադրիչները, դրանց քանակությունը պետք է խստորեն չափաբաժին լինի։

Լոբիո

Ընկույզով այս սիրված և շատ համեղ ուտեստը փոխառված է վրացական խոհանոցից։ Այն ունի բարձր սննդային արժեք և ընդգծված բուրմունք։ Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ լոբի.
• 1 փոքր սոխ.
• 1 բաժակ աղացած ընկույզ:
• 1 փունջ կիլանտրո։
• 2 ճաշի գդալ. լ. hops-suneli.
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ.
• 1 ճ/գ kondari.
• Զաֆրան, ջուր, աղ, ձեթ և նռան հատիկներ.

Հասկանալով, թե ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզից, որպեսզի արևելյան խոհանոցի սիրահարներին դուր գա ուտեստը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես դա անել լավագույնս։ Գործընթացը սկսելը կարևոր է լոբի մշակման մեջ: Այն տեսակավորում են, լվանում, մի քանի ժամ թրջում սառը ջրում, ապա եփում այնքան, որ փափկի աղած եռման ջրի մեջ։ Փափկած լոբիները ուղարկվում են խորը տարայի մեջ, որի մեջ արդեն կարմրած սոխ կա։ Այս ամենը լրացվում է ընկույզով, լցնում լոբի եփելուց մնացած փոքր քանակությամբ արգանակով և համեմում համեմունքներով։ Ուտեստների պարունակությունը քսան րոպե շոգեխաշում են թույլ կրակի վրա, այնուհետև ցողում են կիլանտրոյով և ցողում գինու քացախով։ Պատրաստի լոբիոն մի փոքր սառչում է, զարդարում նռան հատիկներով և մատուցում։

Խարչո

Այս հարուստ վրացական ապուրը անպայման դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են անսովոր սնունդ և չեն հասցրել որոշել, թե ինչ պատրաստել ընկույզով: Ընկույզով բաղադրատոմսը ներառում է պարզ բաղադրիչների օգտագործում, որոնք միշտ հասանելի են յուրաքանչյուր տանը: Բայց ավելորդ ուշացումներից խուսափելու համար տեսեք, թե արդյոք ունեք ձեռքի տակ:

• 400գ տավարի միս.
• 500գ լոլիկ.
• 2,5 լիտր խմելու ջուր.
• 3 լամպ։
• 1 պճեղ սխտոր.
• 1 դափնու տերեւ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. բրինձ.
• Ընկույզ (ըստ ցանկության).
• Խոհանոցային աղ, բուսական յուղ և խոտաբույսեր.

Պարզելով, թե վրացական որ ապուր կարելի է պատրաստել ընկույզից, կարևոր է խորանալ գործընթացի բարդությունների մեջ: Լվացված միսը լցնում են սառը ջրով և ուղարկում վառարան՝ չմոռանալով աղ ավելացնել։ Մեկուկես ժամ անց տավարի միսը հանում են թավայից, կտրատում և ուղարկում յուղոտ տապակի մեջ, որտեղ արդեն կարմրած սոխ կա։ Այս ամենը կարճ ժամանակով տապակվում է չափավոր ջերմության վրա, ավելացվում է մի քանի ճաշի գդալ հեղուկով և շոգեխաշում է կափարիչի տակ տասնհինգ րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կեղևավորված և թակած լոլիկն ավելացվում է ապագա սոուսին։ Քառորդ ժամից մի փոքր պակաս, թավայի պարունակությունը լցնում են քամած տավարի արգանակով կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում են նաև բրինձ և լավուշկա։ Խարչոն եփում են այնքան ժամանակ, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի, համեմում սխտորով, ընկույզով և խոտաբույսերով և գրեթե անմիջապես հանում վառարանից։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է պնդել կափարիչի տակ։

Սացիվի

Սահամեղ և հագեցնող ուտեստ՝ ամենալավը, ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզից և հավից այնպես, որ հաճույք պատճառի վրացական ազգային խոհանոցի գիտակներին: Սացիվի թռչնամսի հետ ժամանակին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 7 պճեղ սխտոր.
• 1 հավի դիակ՝ առնվազն 2 կգ քաշով։
• 500 գ կեղևավորված ընկույզ։
• 1 ճ/գ զաֆրան.
• 2 ճ/գ համեմունքներ սացիվիի համար։
• 3 ճաշի գդալ. լ. կծու աջիկա։
• Աղ, բուսական յուղ և ջուր.

Սացիվի պատրաստելու ողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի պարզ քայլերի։ Պետք է սկսել ընկույզների վերամշակումից։ 3 արվեստ. լ. թակած միջուկը միացնում ենք 1 թ.գ. կծու աջիկա և կեղևավորված սխտոր: Այս ամենը բազմիցս անցնում է մսաղացով և քամում շղարշով։ Ստացված յուղը հեռացնում ենք կողքի վրա, իսկ հաստ զանգվածը դնում ենք թակած ընկույզով ամանի մեջ։ Այս ամենը համեմում են մնացած համեմունքներով, լցնում մեկ լիտր եռման ջրով և խառնում։ Ստացված սոուսում դրեք նախապես թխած հավի կտորներ և պնդեք առնվազն երեք ժամ: Պատրաստի սացիվին լցնում ենք գետնանուշի կարագով և մատուցում։

Բուժիչ թուրմ

Այս բաղադրատոմսը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզի կեղևից։ Ըստ դրա պատրաստված թուրմն ունի յուրահատուկ բուժիչ հատկություններ և ցուցված է հիպերտոնիկ հիվանդների համար։ Չափավորության դեպքում այն օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը և մաքրել անոթները։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 մլ օղի.
• 15 ընկույզի կեղև։

Լվացված և չորացրած բուսական հումքը լցնում են սովորականապակե տարա և լցնել օղի: Տարան ծածկված է նեյլոնե կափարիչով և տեղադրվում ցանկացած մութ տեղում։ Տասնչորս օր անց պատրաստի թուրմն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակներով։ Վերցրեք այն 1 ճ.գ. լ. նախաճաշից կես ժամ առաջ։

Հալվա

Ստորև քննարկված բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր փորձում են հարազատներին հյուրասիրել միայն տնական աղանդերով, բայց չեն հասցրել ընտրել, թե ինչ կարելի է պատրաստել ընկույզից։ Քաղցր և բուրավետ հալվան չի պարունակում ոչ մի գրամ կոնսերվանտներ և արհեստական հավելումներ, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է նույնիսկ երեխաների համար։ Այն ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150գ կեղևավորված ընկույզ։
• 200 գ սովորական շաքարավազ։
• 400 մլ կաթ։
• 15գ եգիպտացորենի օսլա.
• ½ ձողիկներ կարագ.

Այս ախորժելի և արագ եփվող ընկույզի հալվան կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի հյուրասիրությունը: Տաքացրած կաթին ավելացնում են շաքարավազ և օսլա, ապա եփում են տասը րոպե՝ չծուլանալով երբեմն խառնել։ Ստացված հեղուկը համակցվում է հալած կարագի մեջ տապակած մանրացված ընկույզով։ Այս ամենը տեղափոխում են հաստ հատակով թավայի մեջ, ծածկում կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Այսպես պատրաստված հալվան մատուցվում է միայն տաք վիճակում։

Ընկույզ մեղրով

Ինչպես պատրաստել այս պարզ դելիկատեսը, որն ունի ոչ միայն հիանալի համ, այլև հրաշալի բուժիչ հատկություններ, պետք է իմանա յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի, ում ընտանիքը սիրում է տնական աղանդեր։ Անել դաառողջ բուժում, ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ չորացրած ծիրան։
• 40գ ընկույզ.
• 40գ նուշ.
• 1 կիտրոն։
• 3 ճաշի գդալ. լ. հեղուկ մեղր.

Լվացված, կտրատած և սերմացրած կիտրոնը մանրացնում են բլենդերով նախապես թրջած չոր ծիրանի հետ միասին։ Ստացված զանգվածին լրացնում են մանր կտրատած ընկույզը, տապակում չոր տապակի մեջ։ Այս ամենը քաղցրացնում են մեղրով և մանրակրկիտ խառնում։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ

Այս քաղցր և առողջարար ուտեստը արժանի այլընտրանք կլինի գնված ապրանքներին: Ձեր սեփական պարզ ընկույզով թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար, որոնց բաղադրատոմսը, անշուշտ, կլինի յուրաքանչյուր երեխա ունեցողի անձնական հավաքածուում, ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 200գ վարսակի ալյուր.
• 100գ տապակած ընկույզի միջուկ։
• 200գ քնջութ.
• 250 գ ցանկացած մեղր (պետք է լինի հեղուկ):
• 60 գ թեթև առանց կորիզի չամիչ։
• ½ տուփ վանիլ.
• Ջուր և բուսական յուղ.

Սկսեք թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստել չամիչ մշակելով: Այն դասավորում են, կարճ թրջում սառը ջրով, չորացնում ու լցնում ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մեղր, վանիլին և քունջութ։ Այս ամենը լրացնում են թակած ընկույզով և վարսակի ալյուրով, իսկ հետո մանրակրկիտ հարում։ Ստացված զանգվածը ձևավորում ենք թխվածքաբլիթների մեջ և թխում յուղապատ թխման թերթիկի վրա 180 oC-ում տասներկու րոպե։

Կարճ հաց

Ընկույզով խմորեղենն ու աղանդերը վայելում են բարձրակարգպահանջվում է մեծ և փոքր քաղցր ատամների կողմից: Նման ժողովրդականության գաղտնիքը նման ապրանքների համեղ համի մեջ է: Ձեր տնական փխրուն թխվածքաբլիթները մշակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ կարագ։
• 500գ սովորական թխելու ալյուր։
• 3 հում ձվի դեղնուց։
• 1 բաժակ եղեգնաշաքար։
• 1 բաժակ թակած ընկույզ.
• ½ թեյի գդալ արագ սոդա։
• Խոհանոցային աղ.

Կարագը կարճ ժամանակով մնում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ այն մի փոքր հալվի, այն աղում են շաքարավազի և ձվի դեղնուցի հետ։ Ստացված սպիտակեցված զանգվածը խառնում ենք ալյուրի, սոդայի և աղի հետ, լցնում թաղանթի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանը։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո խմորը ոչ շատ բարակ շերտով փաթաթում ենք և կտրում շրջանակների կամ քառակուսիների։ Ստացված բլիթները տեղափոխում ենք յուղած թխման թերթիկի մեջ, առատորեն ցանում մանրացված ընկույզով և թխում 220 oC ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրելը:

Հավի մակարոնեղեն

Իտալական խոհանոցի սիրահարները պետք է անպայման իրենց բաղադրատոմսերի հավաքածուին ավելացնեն ընկույզով ուտեստի ևս մեկ տարբերակ։ Օգտակար և ոչ ստանդարտ է սովորական մակարոնեղեն եփել՝ նույնիսկ միջերկրածովյան խոհարարներից չսովորելով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ թարմ հավի ֆիլե.
• 100գ մակարոնեղեն։
• 400 մլ սերուցք (20%).
• 50գ մոցարելլա.
• 50 գ կեղևավորված ընկույզ:
• Կանաչի, աղ, ջուր և ձեթ.

Նախլվացված և մանր կտրատած միսը տապակվում է յուղած տապակի մեջ։ Երբ այն կարմրում է, վրան ավելացնում են սերուցք և մանր կտրատած ընկույզ։ Այս ամենը չափավոր ջերմության վրա աղում են և կարճ ժամանակով շոգեխաշում։ Ստացված սոուսը համալրվում է թակած խոտաբույսերով, քերած մոցարելլայով և խաշած մակարոնով։ Հաջորդ փուլում տապակի պարունակությունը նրբորեն խառնում են և շարում ափսեների վրա։

Պիցցա ռուկոլայով և այծի պանրով

Հանրահայտ իտալական խմորեղենն ամենահեշտն է, որը կարելի է պատրաստել հասած ընկույզով և խանութից գնված խմորով: Ձեր սիրելիներին արտասովոր պիցցայով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 120 գ այծի պանիր.
• 500գ պիցցայի խմոր.
• ½ բաժակ կեղևավորված ընկույզ:
• 2 բաժակ թակած ռուկոլա։
• Աղացած պղպեղ, ընկույզի յուղ և բալզամիկ քացախ

Նախ դուք պետք է որոշ թեստավորում կատարեք: Այն փաթաթում են կլոր շերտով, շարում կաղապարի մեջ և յուղով քսում։ Վերևում հավասարաչափ շաղ տալ նախապես բոված ընկույզը, այծի պանրի կտորները և ռուկոլան: Այս ամենը համեմում են աղացած պղպեղով և թխում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում տասնհինգ րոպե։ Պատրաստի պիցցան ցողում են բալզամիկ քացախով և մատուցում։

Տոմատի ապուր

Այս հարուստ, վառ կարմիր ուտեստը, անշուշտ, կգնահատեն նրանք, ովքեր դեռ չեն հասկացել, թե ինչ պետք է պատրաստել տանը ընկույզով ճաշի համար: Բուրավետ կծու լոլիկի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ հասած լոլիկ.
• 1 քաղցր պղպեղ։
• 5 պճեղ սխտոր.
• ½ բաժակ կեղևավորված ընկույզ:
• Խոհանոցային աղ,ջուր, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Զգուշորեն լվացած լոլիկները կտրատում են փոքր շերտերով և տեղափոխում կաթսա։ Այնտեղ նաև ընկույզ են լցնում և խմելու ջուր են լցնում։ Այս ամենը համեմում են կտրատած սխտորով, աղում, համեմում ու դնում վառարանի վրա։ Ապագա ապուրը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև լոլիկը փափկի, այնուհետև ցրվում է թակած խոտաբույսերով և թակած քաղցր պղպեղով։

Հավով և արքայախնձորով աղցան

Այս ցածր կալորիականությամբ ընկույզով ուտեստը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր միտումնավոր սահմանափակում են իրենց սնունդը՝ ի օգուտ բարակ կազմվածքի: Տանը ձեր սեփականը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ հավի ֆիլե.
• 100 գ կեղևավորված ընկույզ:
• 300գ պահածոյացված արքայախնձոր.
• 4 աղցանի տերեւ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր.
• Խոհանոցի աղ և ջուր.

Լվացված հավը եփում են աղած եռման ջրի մեջ, ամբողջովին սառչում, կտրատում և լցնում խորը ամանի մեջ։ Այսպես պատրաստված միսը համալրվում է արքայախնձորի կտորներով, գազարի պատառոտված տերևներով և մանրացված բոված ընկույզով։ Այս ամենը աղում են, քսում թթվասերով և նրբորեն խառնում։

Սմբուկով ռուլետներ

Այս հայտնի վրացական բանջարեղենային նախուտեստը՝ ընկույզի մածուկով, լավ զարդարանք կլինի ցանկացած ֆուրշետի սեղանի համար։ Այն տարբերվում է ոչ միայն ներկայանալի տեսքով, այլև հարուստ համով։ Այն հատկապես ընտանեկան տոնի համար պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3 միջին սմբուկ։
• 3 պճեղ սխտոր.
• 1 բաժակ ընկույզի միջուկ։
• 2 ճ/գ hops-suneli.
• 2Արվեստ. լ. խաղողի քացախ.
• Խոհանոցային աղ, բուսական յուղ, կիլանտրո, սամիթ և սպանախ։

Սմբուկները կտրում են երկայնական ափսեների մեջ, կարճ թրջում աղաջրի մեջ, ողողում, չորացնում և տապակում մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացված բլթակները քսվում են թղթե սրբիչներով, այնուհետև ծածկվում են մանրացված ընկույզից, մանրացված սխտորից, թակած խոտաբույսերից, համեմունքներից և խաղողի քացախից պատրաստված միջուկով: Այս ամենը փաթաթում են, սառչում և մատուցում։

Թխած խնձոր

Այս համեղ և առողջարար ուտեստը հիանալի դեսերտ կամ նախաճաշ կլինի իսկական քաղցր ատամի համար: Մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 խնձոր.
• 2 ճաշի գդալ. լ. բնական մեղր (պարտադիր հեղուկ).
• 3 ճաշի գդալ. լ. կտրատած ընկույզ.
• դարչին (ըստ ճաշակի).

Լվացված և չորացրած խնձորը խնամքով ազատվում է միջուկից։ Ստացված բլանկը լցնում են մեղրի, դարչինի և ընկույզի խառնուրդով, այնուհետև քսում են թխում թերթիկի վրա և թխում 180 oC-ում քսան րոպե:

Կարագով կրեմ տորթ

Այս անուշահոտ ընկույզով խմորեղենը կատարյալ է մանկական երեկույթի համար: Ի տարբերություն խանութից գնված գործընկերների, այն չի պարունակում ոչ մի գրամ խտացուցիչներ, ներկանյութեր և այլ ոչ օգտակար հավելումներ: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ եղեգնաշաքար։
• 250գ կարագ.
• 250գ կեղևավորված ընկույզ։
• 1 բաժակ պնդուկ.
• 2 տուփ վանիլ։
• 9 ձու.
• 2/3 բաժակ սերուցք (355%).

Սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից և ինտենսիվ մշակում հարիչով։ Ստացված փրփուր զանգվածին լրացնում են առկա շաքարի կեսը, մանրացրած ընկույզը և ալյուրի վերածված պնդուկը։ Խմորը կիսով չափ կիսում են և դրանից երկու տորթ են թխում։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսում են մնացած շաքարից, սերուցքից, վանիլինից, կարագից ու դեղնուցներից պատրաստված կրեմով։ Դրանից հետո տորթերը շարվում են իրար վրա, իսկ տորթի վերին մասը զարդարում ձեր ճաշակով։

Աղցան ճակնդեղով և սալորաչիրով

Այս գեղեցիկ և համեղ ուտեստը լավ հավելում կլինի սովորական ընթրիքի համար։ Այն պատրաստվում է պարզ և հեշտ հասանելի բաղադրիչներից, և գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այն ինքներդ փորձարկելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 70 գ սալորաչիր։
• 1 մեծ բազուկ։
• 4 պճեղ սխտոր.
• ½ բաժակ կեղևավորված ընկույզ:
• Աղ, մայոնեզ և ջուր.

Քանի որ ճակնդեղը միակ բաղադրիչն է, որը ջերմային մշակման կարիք ունի, գործընթացը պետք է սկսել հենց այս փուլից։ Մանրակրկիտ լվացված արմատային բերքը եփում են եռացող ջրի մեջ, ամբողջովին սառչում, մաքրում և մանրացված քերիչով։ Դրանից հետո ճակնդեղին ավելացնում են մանրացված ընկույզը, ճզմած սխտորն ու մանրացրած սալորաչիրը։ Ամեն ինչ աղում են և քսում մայոնեզով։

Ընկույզի կերակրատեսակների ակնարկներ

Այս ապրանքի օգտագործմամբ բաղադրատոմսերը հատկապես տարածված են սկսնակների և փորձառու տնային տնտեսուհիների մոտ: Խոհարարական մասնագետների մեծ մասը պնդում է, որ թխում,ապուրները, սոուսները և ընկույզով աղցանները յուրահատուկ համ ունեն և միշտ ուտվում են մինչև վերջին փշրանքները։