Ինչ են օմարները և ինչպես պատրաստել դրանք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ են փշոտ օմարները: Փշոտ օմարները խոր ծովի այն ուտելի բնակիչներից են, որոնք կոչվում են ծովամթերք։ Որո՞նք են փշոտ օմարները. իրենց կառուցվածքով նրանք նման են օմարների՝ միայն առանց մեծ առջևի ճանկերի, իսկ ծովախեցգետինները՝ միայն շատ ավելի մեծ: Միջին փշոտ օմարը ունի 30-40 սմ երկարություն, քաշը՝ 1-ից մինչև 1,5 կգ։

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին, կպատմենք այս հոդվածում։

Օգուտներ և վնասներ

Օմարի միսը ցածր կալորիականություն է (մթերքի 100 գրամը պարունակում է 90-100 կիլոկալորիա), բաղկացած է սպիտակուցներից (մոտ 50%), ճարպերից, փոքր քանակությամբ մոխիրից և ջրից։ Քիմիական բաղադրությունը հարուստ է ամինաթթուներով (ֆոլիկ և պանտոտենիկ), ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, յոդ, կալցիում, ցինկ, երկաթ, նատրիում և A, B, C, D, E, PP վիտամիններով: Այս հանքանյութերը և հետքի տարրերը նորմալացնում են մարդու մարմնի սիրտ-անոթային և նյարդային համակարգերը, ամրացնում ոսկորներն ու ատամները և աջակցում սրտի մկանների աշխատանքին։

Ինչպես բոլորըծովամթերքը, օմարի միսը կարող են ալերգիա առաջացնել: Հակառակ դեպքում, եթե դուք չափից շատ չեք ուտում, օմար ուտելը կարող է միայն բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու առողջության վրա։

Ինչպես ընտրել ճիշտ օմարներ

Փորը և պոչը օգտագործվում են սննդի համար օմար պատրաստելու համար: Սակայն օմարի ամենահամեղ մասը պոչն է, որը ռեստորանային ճաշացանկում կոչվում է «պարանոց»: Հենց օմարի պոչերն են համարվում նրբաճաշակ մթերք, իսկ գուրմանների համար դելիկատես։ Օմարի միսը շատ նուրբ և համեղ է, ունի սպիտակ կամ գունատ վարդագույն գույն։

Սառեցված օմարների պահպանման ժամկետը ընդամենը մի քանի ժամ է: Այդ պատճառով օմարները սովորաբար վաճառվում են սառեցված վիճակում։

Օմար գնելիս ուշադրություն դարձրեք պոչերին՝ դրանք պետք է թեքվեն դեպի ներս, և սա այս ծովամթերքի թարմության ամենակարեւոր նշանն է։ Թարմ սառեցված փշոտ օմարներն ունեն հարուստ գունավոր պատյաններ և անտրասիտ, փայլուն աչքեր: Բեղերը կարող են կոտրվել և վնասվել սառչելով։

Օմար գնեք անմիջապես պատրաստելուց առաջ. տնային սառնարանում պահպանման պայմանները տարբերվում են սուպերմարկետի սառնարանից և կնվազեցնեն արտադրանքի որակը: Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետիններ - շարունակեք:

Խոհարարության մեթոդներ

Խեցգետնի բաղադրատոմսերը բազմազան են: Ուտելու համար օմարի միսը եփում են, տապակում, շոգեխաշում, թխում ջեռոցում և գրիլի վրա, ավելացնում աղցանների և ապուրների մեջ, մարինացվում և ծառայում որպես միջուկ՝ գլանափաթեթների համար։ Իսկ չորացրած և ապխտած տեսքով այն կարելի է առաջարկել որպես էկզոտիկև նրբաճաշակ խորտիկներ անուշահոտ գարեջրի ազնիվ տեսակների համար:

Օմարների բաղադրատոմսերում հիմնական բաղադրիչներն են չոր գինին, կիտրոնը, համեմունքները և համեմունքները: Սա պետք է հաշվի առնել:

Այս հոդվածում առաջարկում ենք օմարի տնական բաղադրատոմսեր՝ պարզ, համեղ և պրոֆեսիոնալ մոտեցում չպահանջող։

Թարմ-սառեցված, խաշած-սառեցված օմարները կամ օմարի միսը հարմար են եփելու համար:

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական օմարի ֆիլեը՝

• հալեցնել օմարները, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել գլուխներն ու ոտքերը;
• Խեցգետնի կեղևները փափկելու համար, վրան լցնել եռման ջուր, կտրել օղակները և հեռացնել որովայնի և պոչի հատվածները;
• հեռացնել կերակրափողը.

Օգտագործեք բարակ երկար մկրատ կտրելու համար. ավելի հեշտ է վերցնել քիտինի օղակները և չդեֆորմացնել միսը:

եփած օմար

Փորձեք, թե ինչ օմարներ են եփում համեմունքներով։ Օգտակար:

• օմար - 4 հատ, կամ ֆիլե - 500 գ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• 0, 5 թեյի գդալ աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• դափնու տերեւ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

• լցնել օմարները այնքան ջրով, որ դրանք թեթևակի ծածկեն;
• ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ;
• ամեն ինչ եռացրեք և եփեք միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե;
• օմարները թողնում ենք արգանակի մեջ 10-15 րոպե թրջվելու (եթե ֆիլեն եփվում է, ուրեմն պետք չէ արգանակի մեջ պահել);
• քամել, լցնել հյութըկիտրոն և ծածկել 5 րոպե։

Մատուցեք խաշած օմարները թթու ձիթապտուղներով, սև ձիթապտուղներով և սոյայի սոուսով։

Խորոված օմար

Օմարները գրիլի վրա խորովելուց առաջ դրանք պետք է պահել մարինադի մեջ։ 1 կգ օմարի խառնուրդ մարինացնելու համար՝

• 1, 5-2 բաժակ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ;
• մեկ կիտրոնի հյութ կամ կես բաժակ քացախ (խնձոր կամ գինի);
• 3-4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1, 5 թեյի գդալ ձկան համեմունք;
• մի փոքր փունջ ռեհան;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.

Հանեք օմարների գլուխները և թաթախեք մարինադի մեջ 1-1,5 ժամ։

Խեցգետին խորովել մինչև վառ նարնջագույն:

Լցնում ենք մնացած մարինադի վրա, մատուցում ափսեի վրա կիտրոնի կամ լայմի կտորներով, զարդարում ռեհանի ճյուղերով։

Խեցգետնի ապուր

Ռեստորաններում օմարները լցնում են ապուրի մեջ որպես ամբողջություն՝ ծովային էկզոտիկ ուտեստներ հաղորդելու համար։ Բայց նման ապուր ուտելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերով ապամոնտաժել օմարի կեղևները, ինչը էսթետիկորեն հաճելի տեսք չունի։ Ուստի առաջարկում ենք օմարի մսով ապուրի բաղադրատոմս։

Պատրաստել ուտելիք՝

• օմարի միս - 300 գ;
• 2-3 փոքր ծովային ձուկ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• միջին գազար;
• 1 պահածոյացված ձիթապտուղ;
• նեխուր, մաղադանոս ըստ ճաշակի;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• դափնու տերեւ, աղ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թավա 2-2, 5լ տարողությամբլցնել ջրով, եռացնել, աղ ու ձուկն իջեցնել: Երբ ձուկը եփվի, հանում ենք արգանակից, ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած սոխն ու գազարը, եփում ենք 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք օմարի միսը և միջին ջերմության վրա եփեք 5-7 րոպեից ոչ ավել, այլապես օմարները կդառնան «ռետինե»։

Անջատեք վառարանը և տապակի պարունակության մեջ ավելացրեք եփած ձուկ, կտրատած ձիթապտուղը, մանր կտրատած սխտորը և խոտաբույսերը։ Թողնել ծածկված 15-20 րոպե։ Ապուրը պատրաստ է։

Եթե ցանկանում եք պահպանել ճաշատեսակի ծովային նրբությունը, օգտագործեք ամբողջական օմարները: Ապուրը եփել նույն հերթականությամբ։ Եփելիս ավելացրեք ծովախեցգետին և ծովաբաս. թաթախեք դրանք արգանակի մեջ օմարների հետ միասին։

Տապակած օմար

Մսի հյութեղությունը պահպանելու համար ավելի լավ է լանգուստինները կճեպով տապակել թավայի մեջ։

Լրացուցիչ համի և բույրի համար մարինացրե՛ք դրանք՝ օգտագործելով վերը նշված խորոված բաղադրատոմսը:

1 կգ օմարի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1, 5-2 բաժակ բուսական յուղ;
• ուրց, խնկունի ըստ ճաշակի.

Տաքացված յուղի մեջ ավելացնել ուրցն ու խնկունին։ Երբ թավայի պարունակությունը սկսում է արտանետել յուղերի բույրերը, հեռացրեք խոտաբույսերը և դրեք օմարի մեկ շերտի մեջ: Տապակել դրանք մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Պատրաստի օմարները դնել ճաշատեսակի վրա, մատուցել դեղաբույսերի և կիտրոնի կտորների հետ։

Խեցգետին սխտորի կրեմ սոուսով

Օմարը եփեք վերը նշված բաղադրատոմսով։ Կամ օգտագործեք խաշած-սառեցված - լվանալ սառը ջրով և թրմել եռման ջրի մեջ 1-2 րոպե։

Հանեք ոտքերը, մաքրեք դիակները պատյաններից, թողեք գլուխները, որպեսզի ճաշատեսակը ծովային շունչ հաղորդել:

Պատրաստեք սխտորի կրեմ սոուս։ 1 կգ օմարի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 0,5 լիտր թանձր սերուցք;
• 2-3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• մի քանի կանաչ սոխ կամ սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• կանաչի ըստ ճաշակի.

Կանաչ սոխը սխտորի մեխակներով մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Բուսական յուղը տաքացնել, ավելացնել և մեջը թեթև տապակել ալյուրը, լցնել կրեմի մեջ։ Հարելով հասցնում ենք եռման աստիճանի, փոքրացնում ենք սոխի և սխտորի զանգվածը, ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչիները և փակում 5-10 րոպե։

Օմարները դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Ի՞նչ են փշոտ օմարներն առանց սպիտակ գինու: Մատուցեք այն սառեցված բարակ բարձր բաժակների մեջ բոլոր ուտեստների հետ։