Թուրքական սուրճ. իսկական արաբիկայի համը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թուրքական սուրճը Թուրքիայի ազգային ըմպելիքն է: Այն համարվում է լեգենդար իր զարմանալի համի և արտասովոր բույրի պատճառով։ Սուրճի շատ սիրահարներ նշում են այս տեսակի սուրճի համերի լայն գունապնակ՝ այն կարող է լինել և՛ քաղցր-քաղցր, և՛ դառը և թանձր: Թուրքական սուրճ պատրաստելու բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել, բայց մեծ ուշադրություն է պահանջում։

Սուրճի պատմություն

Առաջին անգամ այս բաղադրատոմսը հայտնվեց 16-րդ դարի վերջին Օսմանյան կայսրության տարածքում: Աղբյուրների համաձայն՝ 1544 թվականին բացվել է առաջին սրճարանը՝ իր այցելուներին առաջարկելով կազդուրիչ համեղ ըմպելիք։ Այդ ժամանակվանից թուրքական սուրճի պատրաստման գործընթացը դարձել է ծես՝ ուղեկցվող բազմաթիվ ավանդույթներով ու ծեսերով։

Ի դեպ, հետաքրքիր է, որ սուրճի մրուրով գուշակության ավանդույթը ծագել է հենց Թուրքիայում։ Սովորաբար, բոլորը սուրճ խմելուց հետո, բաժակները գլխիվայր շրջում են և թողնում, որ սառչի ափսեի վրա: Դրանից հետո տանտիրուհին վերծանում է ստացված տեղեկատվությունը։

Կա ծագման մեկ այլ տարբերակթուրքական սուրճի բաղադրատոմսը թուրքերեն. Ըստ որոշ գիտնականների՝ առաջին անգամ այն սկսել են պատրաստել Արևմտյան Ասիայից և Հյուսիսային Աֆրիկայից ժամանած քարավանները։ Իսկ թուրքերն էլ իրենց հերթին որդեգրել են պատրաստման տեխնիկան, ուստի սուրճը սկսել է թուրքական կոչվել։ Թուրքիայում cezve-ն (թուրք) հայտնագործվել է սուրճ եփելու համար։ Հենց այս երկրում սուրճը դարձավ հաճելի շփման և տան հարմարավետության խորհրդանիշ։

Թուրքական սուրճի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ճիշտ եփած սուրճը կարելի է արվեստի գործ համարել։ Ի վերջո, այս հարցը մեծ խնամք և ուշադրություն է պահանջում։

Նախ պետք է որոշել խմիչք պատրաստելու համար թուրքերի չափը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է նշել հյուրերի թիվը, ովքեր կխմեն սուրճ: Ինչպես պարզվեց, նման պահն իրականում կարևոր է՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ եթե թուրքի մեջ ըմպելիքը եփվի չորսով, իսկ ինքը՝ թուրքը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար, սուրճի համն ու բույրը կկորցնեն իրենց կատարելությունը։

Թուրքական սուրճը համարվում է ամենաքմահաճը բաղադրիչների ընտրության հարցում։ Նրա համար ջուրը պետք է լինի բյուրեղյա մաքուր, առանց աղի կեղտերի: Եթե փափուկ ջուրը ձեռքի տակ չէ, կարող եք օգտագործել թորած կամ նստած եռացրած ջուր։ Կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն լավագույն որակի սուրճի հատիկները։ Նման հատիկների մանրացումը պետք է հիշեցնի ալյուրի մանրացմանը։ Ավանդույթի համաձայն՝ դրա համար օգտագործվում է հատուկ հավանգ, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում սուրճին։ Ի դեպ, լոբիները պետք է բովել եփելուց անմիջապես առաջ։

Դասական թուրքական սուրճի բաղադրատոմս

Ավանդականայս տեսակի խմիչքը պատրաստվում է բրազի վրա, որի վրա քիչ քանակությամբ մաքուր ավազ և խճաքար են շաղ տալիս։ Նախապայման է բրազի բարձրությունը՝ թուրքը պետք է բարձրանա գրեթե մինչև վիզը։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի բրազի տաքացումը տեղի ունենա հավասարաչափ: Այս պայմանը անհրաժեշտ է, որպեսզի ամբողջ շերտը լինի նույն ջերմաստիճանում։

Պարբերաբար անհրաժեշտ է թուրքին տեղից տեղ տեղափոխել՝ առանց հատակին դիպչելու: Խճաքարերի ավելացումը նույնպես բնական է՝ այն թույլ չի տալիս թուրքերին քսվել բրազին։

Խոհարարություն

Պատրաստման ընթացքը. Ցեզվեի մեջ լցնում են սառը ջուր շաքարով և համեմունքներով, սուրճը լցնում են միայն տաք ջրի մեջ, այնուհետև ցեզվեի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնում են, որպեսզի բոլոր հատիկները ժամանակ ունենան թրջվելու։

Կարևոր է ջերմությունից հեռացնելու ճիշտ ժամանակը. այն պետք է հեռացնել հենց որ փրփուրը հասնի պարանոցին: Հետո փրփուրը տեղափոխում են բաժակների մեջ, և նորից կրկնվում է եռման գործընթացը։ Եռումների քանակը կարող է լինել երկուսից վեց անգամ։ Ինչպես ասում են Թուրքիայի մասնագետները, սուրճի երեք հարյուր պատրաստուկները թույլ են տալիս սովորել ճանաչել այն հոտից։ Շաքարավազն ու համեմունքները բացարձակապես չի կարելի լցնել պատրաստի սուրճի մեջ, քանի որ դա վնասում է փրփուրը։

Սուրճը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ: